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Pequeno livro de receitas vegetarianas para quem se inicia no tema

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  • Li vro d e rece i ta s

    Cozinha Vegetariana

  • Sopa de cenoura e tomate

    Ingredientes

    1 dl de azeite;

    casca de um limo

    1 cebola

    2 dentes de alho

    4 cenouras

    1 batata

    2 tomates maduros

    1 l de caldo de legumes (opcional)

    sal q. b.

    raminho de salsa

    Preparao

    Dentro de um recipiente para micro-ondas coloque o azeite,

    metade da casca de limo s tiras, a cebola e os alhos picados.

    Tape com pelcula aderente e cozinhe por trs minutos em

    potncia mxima.

    Dentro de outro recipiente, coloque as cenouras e a batata

    raladas e o tomate aos pedaos. Adicione o caldo de legumes,

    tempere com sal e deixe cozinhar durante dez minutos, na

    potncia mxima.

    Retire e triture tudo com a salsa. Adicione o refogado inicial,

    rectifique os temperos e sirva decorado com a restante casca

    do limo e a salsa.

  • Croque Monsieur

    Ingredientes

    8 fatias de po de forma

    8 fatias de queijo fundido flamengo

    molho de tomate

    azeitonas

    maionese

    manteiga

    2 ovos cozidos ou 4 ovos estrelados

    Preparao

    Fazem-se sanduches de po de forma barrando o po com

    manteiga ou maionese. No interior coloca-se uma fatia de

    queijo e fatias de ovo cozido, azeitonas descaroadas ou

    pickles. Colocam-se numa tostadeira at o po ficar tostado e o

    queijo amolecido, passando-as depois para os pratos. Sobre as

    tostas deita-se o molho de tomate. Em vez de ovos cozidos no

    interior podem estrelar-se ovos e coloc-los sobre cada tosta

    antes ou depois de as cobrir com molho.

  • Tarte de arroz integral

    Ingredientes

    300 g de arroz integral

    1 molho de espinafres

    0,5 dl de azeite

    2 dentes de alho

    1 requeijo

    2 dl de natas de soja

    sal, pimenta e noz-moscada q.b.

    1 ovo

    1 gema

    1 c de sopa de margarina

    Preparao

    Coza o arroz durante cerca de 30 minutos em 7 dl de gua a

    ferver. Ao mesmo tempo escolha e lave as folhas de espinafre,

    cozendo-as por dois minutos.

    Escorra bem os espinafres e pique-os com uma faca. Logo

    depois, coloque-os numa frig ideira, onde previamente disps o

    azeite quente e o alho esmagado. Por fim, acrescente o

    requeijo e as natas, envolta tudo e tempere com sal, pimenta

    e noz-moscada. Retire do lume, envolva o ovo inteiro e reserve.

    Junte ao arroz a gema, envolva bem e deite a mistura numa

    forma de tarte previamente untada com a margarina. Por cima

    disponha o preparado de espinafres. Leve ao forno entre 25 e

    30 minutos a uma temperatura de 200C.

  • Strogonoff de Seitan

    Ingredientes

    400 g de seitan

    sal e pimenta

    2 dentes de alho

    1 limo e uma cebola mdia

    1 00g de margarina vegetal

    2,5 dl de natas de soja

    1 colher de molho de soja

    300 g de arroz basmati

    Preparao

    Corte o seitan s tiras de cerca de 5 cm de comprimento e

    tempere com sal, pimenta, metade dos alhos picados e parte do

    sumo de limo. Pique finamente a cebola e o alho restante e,

    em seguida, refogue na margarina.

    Regue com o restante sumo de limo e incorpore o seitan.

    Deixe saltear e adicione as natas de soja. Tempere com o molho

    de soja e deixe apurar por alguns minutos. Sirva acompanhado

    com o arroz basmati cozido e decorado com tomate-cereja e

    hortel.

  • Creme de lentilhas

    Ingredientes

    1 cebola

    1 cenoura

    2 c. azeite

    1 50 g de lentilhas descascadas

    2 l de gua quente

    sal q. b.

    1 c. de cominhos

    1 c. de aafro

    1 c. de gengibre ralado

    cebolinho para decorar

    Preparao

    Corte a cebola e a cenoura em pedaos e estufe-as no azeite.

    Incorpore as lentilhas e a gua quente e deixe cozinhar durante

    cerca de 30m.

    Em seguida, retire do lume e triture tudo com a ajuda de uma

    varinha mgica at formar um creme homogneo e

    ligeiramente espesso.

    Tempere com sal e polvilhe com os cominhos e o aafro e

    aromatize com o gengibre ralado. Mexa bem e sirva decorada

    com cebolinho.

  • Chili com feijo vermelho

    Ingredientes200g de granulado de soja grosso3 c. de shoyu4 tomates2 cebolas4 c. de azeitesal q. b.400g de feijo vermelho cozido4 dentes de alho1 malagueta vermelha

    PreparaoDemolhe a soja em gua fria e em seguida cozaa durantecerca de 30m. Escorraa, tempere com o shoyu e reserve.Corte o tomate e as cebolas aos cubos e estufe em 2 c. deazeite, juntamente com metade dos alhos picados. Temperecom sal, adicione o feijo e deixe estufar por mais algunsminutos.Salteie a soja com o restante azeite e alhos e incorpore noestufado anterior. Deixe apurar por alguns minutos. Temperecom a malagueta.Acompanhe com arroz branco.

  • Hamburgers de aveia e amndoa

    Ingredientes

    1 chvena de flocos de aveia

    chvena de po ralado integral

    chvena de cebola ralada

    3 dentes de alho amassados

    2 ovos

    2 c. de margarina vegetal

    sal q. b.

    chvena de amndoa ralada

    1 chvena de leite magro

    leo

    Preparao

    Cubra os flocos de aveia com leite magro e deixe-os repousar.

    Leve ao lume a cebola, o alho e leo. Junte os flocos de aveia

    demolhados e os restantes ingredientes, exceto o po

    ralado.Mexa um pouco at engrossar, retire do lume e v

    ento adicionando o po ralado at obter massa moldvel.

    Com a massa preparada, forme hamburgers e leve-os a fritar

    em leo de amendoim.

    Podem ser servidos em molho de tomate ou com outro

    acompanhamento a gosto.

  • Beringelas recheadas com arroz

    Ingredientes2 beringelas1 cebola1 dente alho0,5 dl de azeite175 g de arroz4 dl de gua quente2 c. de polpa tomate1 c. de orgos1 c. de salsa picada1 ovo0,5 dl de natas30g de po raladosal e pimenta q. b.PreparaoCorte ao meio, no sentido longitudinal, as 2 beringelas eescaveas de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Piquea polpa das beringelas.Pique tambm a cebola e 1 dente de alho e aloure durante 2m, em lume mdio. Junte 175 g de arroz e friteo mexendodurante cerca de 3 m. Regue com 4 dl de gua quente eadicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, osorgos e a salsa finamente picada. Deixe estufar, tapado,durante cerca de 20m em lume brando.Bata o ovo com as natas e misture ao arroz, j fora do lume.Misture o queijo ralado e o po ralado e junte ao arroz.Tempere com sal e pimenta.Recheie as beringelas, coloqueas num tabuleiro untado.Polvilhe com queijo ralado, tape com uma folha de alumnio eleve a forno moderadamente quente (200 C) cerca de 25 m.Retire a folha de alumnio e deixe alourar superfcie.

  • Bolo com flocos de milho

    Ingredientes2 chvenas ch de farinha de trigo com fermento chvena de ch de acar amarelo,1 c. de fermento em p1 chvena ch de flocos de milho c. de aafro chvena de leo de girassol2 chvenas de gua, geleia de milho para decorar.

    PreparaoMisture a farinha com o acar, o fermento, metade dos flocose do aafro. Em seguida incorpore o leo e a gua e mexabem at obter um creme no muito espesso.Verta o preparado para uma forma untada, polvilhe com osflocos e o aafro e leve ao forno a 190 at cozer e dourar.Retire, deixe arrefecer e decore com a geleia de milho.

  • Bolo de bolacha e chocolate

    Ingredientes1 l de bebida de soja de chocolate3 c. de sopa de maisena1 pacote de bolacha maria integraisraspas de chocolate q.b.

    PreparaoMisture a bebida de soja e a maisena. Leve ao lume atengrossar e retire do calor.Numa forma, coloque uma camada do creme anterior e outrade bolachas. Continue a fazer camadas at esgotar osingredientes.Deixe arrefecer e polvilhe com a raspa do chocolate.

  • Livro de receitas fornecido no workshop

    "Introduo CozinhaVegetariana"

    Dezembro de 2013

    Contedo

    Lirium Aromticas

    Edio e grafismo

    Associao Plano B