Guia de Aplicação Corantes Vermelhos de Antocianinas

S A N J O A Q U I N VA L L E Y C O N C E N T R AT E S

SAN JOAQUIN VALLEY CONCENTRATES Missão: Produzir concentrados de uva, corantes vermelhos naturais de antocianinas e ActiVin™ (extrato de sementes de uva) para oferecer aos nossos clientes uma vantagem competitiva no mercado em que atuam

• Fornecedor das indústrias de alimentos e bebidas há duas décadas • Subsidiária integral da vinícola E & J Gallo • Contratos plurianuais com agricultores para garantir um amplo

suprimento de uva Rubired • Maior unidade de processamento de uvas do mundo, com

equipamentos e tecnologia de ponta • Certificação FSSC 22000

POR QUE NOSSOS CORANTES MUDAM O JOGO?

• Superior estabilidade da cor

• Forma em cristais única no mercado

• Certificação Kosher OU

• Certificação Halal

• Cumprem requisitos orgânicos

• Isentos de SO2

• Isentos de carreador

FLUXO DO PROCESSO

Concentrado de

cor escura

Extrato de frutas

e/ou vegetais

Concentrado com

68°Brix

Ultrafiltração

Vendido como

Corante em cristais

Esteira de

secagem

Vendido como

Corante líquido

com 65°Brix

Vendido como

Concentrado de cor clara

com 68°Brix

Água

CORANTES DE ANTOCIANINAS Antocianinas de frutas Antocianinas de legumes

Cenoura roxa Batata roxa

Tom

da cor Vermelho/roxo Vermelho/roxo Vermelho/alaranjado Magenta

Estrutura

molecular

Arônia, sabugueiro, uvas viníferas

(extrato de casca de uva) Uva Rubired

Estabilidade

da cor

Moléculas de antocianinas menos complexas são

mais propensas a perderem a cor vermelha e acentuarem

a cor marrom

Moléculas de antocianinas mais complexas conferem maior proteção à cor, o que resulta em níveis superiores de retenção da cor vermelha

e menos formação de cor marrom

Monoglicosídeo

Fonte

Diglicosídeo

0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

400 450 500 550 600 650 700

Inte

nsid

ade

da c

or (A

U)

Comprimento de onda (nm)

Extrato de casca de uvaUva roxa em cristais

Visualmente marrom Visualmente vermelho Visualmente roxo

Marrom

ESPECTRO DE COR VISÍVEL

• O olho vê toda a cor na faixa de 400-650 nm.

• A principal diferença de cor entre o

extrato de casca de uva e o corante uva roxa em cristais é a grande quantidade de cor marrom visível no extrato de casca de uva.

• À medida que o produto envelhece

e começa a perder a cor vermelha, aumenta a cor marrom. Consequentemente, o olho vê uma mudança maior da cor em direção ao marrom, quando se usa o extrato de casca de uva, comparado ao corante uva roxa em cristais.

Vermelho

ESTABILIDADE DA COR Retenção da cor vermelha após estresse luminoso e térmico

Luz Calor

Luz

Calor

Luz

Calor

Luz

Calor

Luz

Calor

Luz

Calor

Luz

Calor

Luz

Calor

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Rete

nção

da c

or

(%)

FD&C Red 40

Cenoura roxa

em cristais

Batata roxa em

cristais

Uva

vermelha

em cristais

Uva roxa

em cristais

Extrato de casca de uva

Sabugueiro Arônia

Todos os corantes em cristais da SJVC são mais resistentes à perda da cor do que os corantes de extrato de casca de uva, arônia e sabugueiro, especialmente quando aquecidos.

GUIA DE ROTULAGEM

Corante SJVC

Estados Unidos União Europeia

“extrato de frutas para corante”

“extrato de vegetais para

corante”

“extrato de frutas e

vegetais para corante”

“antocianinas de ___”

Uva vermelha em cristais X uvas ou frutas

Uva roxa em cristais X uvas ou frutas

Cenoura roxa em cristais X cenoura roxa

Batata roxa em cristais X batata roxa

Tom Merlot em cristais X uva e cenoura roxa

Tom Zinfandel em cristais X uva e cenoura roxa

Tom Rosé em cristais X uva e batata roxa

Nada neste documento deve ser interpretado como uma recomendação de uso que configure infração de patentes, leis ou normas aplicáveis.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Corante SJVC

Calorias

(cal/100 g)

Açúcar

(g/100 g)

Dosagem

típica

(g/kg)

Calorias na

dosagem típica

(cal/kg)

Uva vermelha em cristais 369 9,3 0,13 0,5

Uva roxa em cristais 378 6,2 0,13 0,5

Cenoura roxa em cristais 359 11,2 0,06 0,2

Batata roxa em cristais 370 <1 0,04 0,1

Tom Merlot em cristais 372 7,7 0,10 0,4

Tom Zinfandel em cristais 360 11,0 0,06 0,2

Tom Rosé em cristais 370 5,2 0,07 0,3

A análise mostrada na tabela ao lado diz respeito a lotes comerciais de cada corante e só deve ser usada como orientação geral. Nossos corantes são produzidos a partir de frutas e/ou vegetais. Pode haver pequenas diferenças decorrentes de variações das colheitas. Nossos corantes não são fonte significativa de gordura, fibras alimentares ou proteína.

Nada neste documento deve ser interpretado como uma recomendação de uso que configure infração de patentes, leis ou normas aplicáveis.

Nossos corantes em cristais têm teor calórico insignificante,

quando usados nos níveis normais de dosagem.

FATORES QUE AFETAM A

ESTABILIDADE DA COR DAS ANTOCIANINAS • pH

• Nossos corantes têm melhor desempenho em pH de 3,0 a 4,5

• Vitamina C (ácido ascórbico)

• Adicionada pelo valor vitamínico

• Reage com o oxigênio dissolvido

• Reduz a degradação do sabor

• Se a bebida for engarrafada sem um processo de redução do nível de oxigênio, a reação entre o ácido ascórbico

e o oxigênio produzirá traços de peróxido de hidrogênio, que ataca a molécula de antocianina degradando

a cor vermelha.

• Regra geral para adição de ácido ascórbico:

• Até 75 ppm ajudam a preservar a cor absorvendo oxigênio sem produzir um excesso de peróxido de hidrogênio

• Mais de 100 ppm podem causar perda da cor pela produção de um excesso de peróxido de hidrogênio

pH Intensidade da cor Tom da cor Estabilidade da cor

3,0 Maior Mais vermelho Mais estável

3,5

4,0

4,5 Menor Mais roxo Menos estável

COMPARAÇÃO ENTRE CORANTES

Corante SJVC Tom em pH 3,0 EV

(intensidade da cor)

Uva vermelha em cristais Pantone 7635 U

21

Uva roxa em cristais Pantone 7425 U

21

Cenoura roxa em cristais Pantone 199 U

45

Batata roxa em cristais Pantone Rhod. Red U

65

Tom Merlot em cristais Pantone 214 U

27

Tom Zinfandel em cristais Pantone 200 U

42

Tom Rosé em cristais Pantone 226 U

40

RECOMENDAÇÕES PARA DOSAGEM INICIAL

Corante SJVC Refrigerante/

bebida energética Suco/chá Smoothie

Uva vermelha em cristais 0,13 g/kg 0,20 g/kg 0,26 g/kg

Uva roxa em cristais 0,13 g/kg 0,20 g/kg 0,26 g/kg

Cenoura roxa em cristais 0,06 g/kg 0,09 g/kg 0,12 g/kg

Batata roxa em cristais 0,04 g/kg 0,06 g/kg 0,08 g/kg

Tom Merlot em cristais 0,10 g/kg 0,15g/kg 0,20 g/kg

Tom Zinfandel em cristais 0,06 g/kg 0,09 g/kg 0,12 g/kg

Tom Rosé em cristais 0,07 g/kg 0,11 g/kg 0,14 g/kg

Para bases de bebidas que já não sejam coradas por purês, sucos etc.

RECOMENDAÇÕES PARA DOSAGEM INICIAL

Corante SJVC Bala de goma, bala dura, bala em bastão

Uva vermelha em cristais 0,31 g/kg

Uva roxa em cristais 0,31 g/kg

Cenoura roxa em cristais 0,14 g/kg

Batata roxa em cristais 0,10 g/kg

Tom Merlot em cristais 0,24 g/kg

Tom Zinfandel em cristais 0,15 g/kg

Tom Rosé em cristais 0,16 g/kg

Para bases de balas e doces que já não sejam coradas por purês, sucos etc.

RECOMENDAÇÕES PARA DOSAGEM INICIAL

Corante SJVC Iogurte Smoothie Preparados de

frutas

Uva vermelha em cristais 0,64 g/kg 0,26 g/kg 0,43 g/kg

Uva roxa em cristais 0,64 g/kg 0,26 g/kg 0,43 g/kg

Cenoura roxa em cristais 0,30 g/kg 0,12 g/kg 0,20 g/kg

Batata roxa em cristais 0,21 g/kg 0,08 g/kg 0,14 g/kg

Tom Merlot em cristais 0,50 g/kg 0,20 g/kg 0,33 g/kg

Tom Zinfandel em cristais 0,32 g/kg 0,12 g/kg 0,21 g/kg

Tom Rosé em cristais 0,34 g/kg 0,14 g/kg 0,23 g/kg

Para bases que já não sejam coradas por purês, sucos etc.

TONS CUSTOMIZADOS

Nossa equipe técnica está à disposição para criar uma alternativa customizada ao corante que

você usa atualmente, incluindo testes de estabilidade do tom na sua aplicação específica.

Para criar a sua opção customizada, poderemos

precisar dos seguintes elementos:

• Amostra do corante atual

• Informações sobre a dosagem atual

• pH do produto final

• Base do produto com e sem corante

S A N J O A Q U I N VA L L E Y C O N C E N T R AT E S 5631 E. OLIVE AVE., FRESNO, CA 93727

TEL. (ligação gratuita): (800) 557-0220

E-MAIL: INQUIRIES@SJVCONC.COM

Acesse a página www.sjvconc.com para baixar os seguintes documentos técnicos:

• Especificações do produto • Dados de segurança de materiais • Certificados OU Kosher e Halal • Certificado de não-OGM • Outros documentos e certificados