Secretaria de Defesa AgropecuáriaDepartamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal

CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE PRODUTOS

VEGETAIS

Brasília/DF, 26 de novembro de 2010

LUZIA M. SOUZAFFA(ENGª AGRª, ENGª SEGª)

DIPOV/SDA/MAPA

SeguranSegurançça como Fator de Qualidadea como Fator de Qualidade

SEGURANCA

SEGURANÇA

QUALIDADE

corsaborconsistência

tamanhoaspecto

nutrição

Controle de perigosquímicos, físicos e biológicos

CONTROLE HIGIÊNICOCONTROLE HIGIÊNICO--SANITSANITÁÁRIO RIO DOS PRODUTOS VEEGTAIS DOS PRODUTOS VEEGTAIS

�� INSPEINSPEÇÇÃO ÃO

�� MONITORAMENTROMONITORAMENTRO

��Lei nLei n ºº 8.171/19918.171/1991 –– Lei AgrLei Agr íícolacola��Decreto nDecreto n ºº 5.741/20065.741/2006 –– Sistema Unificado de AtenSistema Unificado de Aten çção a ão a Sanidade AgropecuSanidade Agropecu ááriaria��Lei nLei n ºº 5. 025/19665. 025/1966 –– Cria o CONCEX, controle de Cria o CONCEX, controle de exportaexporta ççõesões��ResoluResolu çção CONCEX não CONCEX n ºº 160/1988160/1988 –– Controle sanitControle sanit áário nas rio nas exportaexporta ççõesões��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 10/200310/2003 –– Criou o Plano Criou o Plano Nacional de SeguranNacional de Seguran çça e Qualidade dos Produtos Vegetais a e Qualidade dos Produtos Vegetais ––PNSQVPNSQV��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 65/200365/2003 –– Diretrizes Gerais do Diretrizes Gerais do PNSQVPNSQV��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 66/200366/2003 –– Cadastramento dos Cadastramento dos Agentes das Cadeia Produtivas para CertificaAgentes das Cadeia Produtivas para Certifica çção de Seguranão de Seguran çça e a e Qualidade e criou o SICASQQualidade e criou o SICASQ ((www.agricultura.gov.brwww.agricultura.gov.br => Servi=> Servi çços os

=>Cadastramento de Exportadores => SICASQ)=>Cadastramento de Exportadores => SICASQ)

LEGISLALEGISLA ÇÇÃO DE CONTROLE HIGIÊNICOÃO DE CONTROLE HIGIÊNICO --SANITSANITÁÁRIORIO

��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 42, 31/12/0842, 31/12/08 –– Institui o Institui o Plano Nacional de Controle de ResPlano Nacional de Controle de Res ííduos e duos e Contaminantes em Produtos Vegetais Contaminantes em Produtos Vegetais ––PNCRC/VegetalPNCRC/Vegetal��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 26,26, 08/10/1008/10/10 –– Aprova Aprova Produtos por Ano/Safra do PNCRC/VegetalProdutos por Ano/Safra do PNCRC/Vegetal��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 3, 29/03/09 3, 29/03/09 –– Controle de Controle de aflatoxinas em amendoimaflatoxinas em amendoim��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº 11, 23/03/1011, 23/03/10 –– Controle de Controle de aflatoxinas em castanhaaflatoxinas em castanha --dodo --brasilbrasil��InstruInstru çção Normativa não Normativa n ºº.... /2010.... /2010 (Portaria CP n(Portaria CP n ºº54/200954/2009 –– Controle HigiênicoControle Higiênico --sanitsanit áário em produtos rio em produtos de origem vegetalde origem vegetal

LEGISLALEGISLA ÇÇÃO DE CONTROLE HIGIÊNICOÃO DE CONTROLE HIGIÊNICO --SANITSANITÁÁRIORIO

�� Contaminantes biolContaminantes biolóógicos gicos ((Res. RDC nRes. RDC nºº12/01)12/01)

�� Contaminantes fContaminantes fíísicos sicos ((Res. RDC nRes. RDC nºº 175/03)175/03)

�� ResResííduos de agrotduos de agrotóóxicos xicos ((Res. RE nRes. RE nºº 165/03)165/03)

�� Micotoxinas Micotoxinas ((Res. RDC nRes. RDC nºº 274/02 e Res. n274/02 e Res. nºº 34/77)34/77)

�� Metais pesadosMetais pesados (Port. n(Port. nºº 685/98685/98

LEGISLALEGISLA ÇÇÃO DE CONTROLE HIGIÊNICOÃO DE CONTROLE HIGIÊNICO --SANITSANITÁÁRIORIO

(ANVISA)(ANVISA)

CONCEITOSCONCEITOS

�� Controle HigiênicoControle Higiênico--sanitsanitááriorio

ÉÉ o conjunto de medidas estabelecias o conjunto de medidas estabelecias na IN resultante da Portaria CP nna IN resultante da Portaria CP nºº54/2009 que estabelece procedimentos 54/2009 que estabelece procedimentos de controle ao longo das cadeias de controle ao longo das cadeias produtivas dos produtos vegetais visando produtivas dos produtos vegetais visando atender os natender os nííveis de seguranveis de segurançça a regulamentados em legislaregulamentados em legislaçção especão especííficasficas

�� Fatores HigiênicoFatores Higiênico--sanitsanitááriorio

Substâncias relacionadas aos produtos Substâncias relacionadas aos produtos vegetais associadas ao risco vegetais associadas ao risco àà sasaúúde de humana como: reshumana como: resííduos de duos de agrotagrotóóxicos e contaminantes, xicos e contaminantes, ququíímicos fmicos fíísicos e biolsicos e biolóógicos gicos

.

OBJETIVOSOBJETIVOS

�� GeralGeral Conferir aos produtos de origem Conferir aos produtos de origem vegetal os nvegetal os nííveis de seguranveis de segurançça a estabelecidos na legislaestabelecidos na legislaçção pertinenteão pertinente

�� EspecEspecíífico fico Aplicar medidas de Aplicar medidas de prevenprevençção e controle dos fatores ão e controle dos fatores higiênicohigiênico--sanitsanitáários nos produtos de rios nos produtos de origem vegetal ao longo das cadeias origem vegetal ao longo das cadeias produtivasprodutivas

.

AbrangênciaAbrangência

�� Do Produtor Rural ao Consumidor Do Produtor Rural ao Consumidor Final:Final: Produtos seus subprodutos e Produtos seus subprodutos e resresííduos de valor econômico in duos de valor econômico in natura, produtos semi e minimamente natura, produtos semi e minimamente processados, processados, óóleos e farinhasleos e farinhas

�� Do Produtor Rural Do Produtor Rural àà IndIndúústria:stria:Produtos de origem vegetal Produtos de origem vegetal industrializados ou (transformados) industrializados ou (transformados) destinados diretamente ao consumo, destinados diretamente ao consumo, ingredientes de alimentos e outrosingredientes de alimentos e outros

Controle HigiênicoControle Higiênico--sanitsanitááriorio

� Autocontroles =>preventivos e corretivos

� Controles Oficiais => educativos,corretivos

.

AutocontrolesAutocontroles

�� SistematizaSistematizaçção da Rastreabilidade ão da Rastreabilidade �� AplicaAplicaçção das Boas Prão das Boas Prááticasticas�� ComprovaComprovaçção dos autocontroles ão dos autocontroles �� CertificaCertificaçção de Controle ão de Controle HigiênicoHigiênico--sanitsanitááriorio

�� Processos APPCC e PPHO Processos APPCC e PPHO

�� Sistema da Rastreabilidade Sistema da Rastreabilidade

�� Procedimentos de anotaProcedimentos de anotaççãoão/registro dos autocontroles em /registro dos autocontroles em caderneta ou planilha caderneta ou planilha

�� Sistema informatizadoSistema informatizado

��AplicaAplicaçção das Boas Prão das Boas Prááticasticas

�� Procedimento de adoProcedimento de adoçção de ão de prprááticas especticas especííficas estabelecidas ficas estabelecidas pelo MAPA ou outras instituipelo MAPA ou outras instituiçções, ões, com reconhecimento deste com reconhecimento deste

��ComprovaComprovaçção dos Autocontrolesão dos Autocontroles

�� Procedimento que consiste em Procedimento que consiste em registrar em caderneta de campo ou registrar em caderneta de campo ou planilhas a aplicaplanilhas a aplicaçção dos ão dos autocontroles autocontroles

�� CertificaCertificaçção de Controle Higiênicosão de Controle Higiênicos--sanitsanitááriorio

a)a) Procedimento para situaProcedimento para situaçções especiais de ões especiais de 5 não conformidades como5 não conformidades como::

•• na reprovana reprova çção da avaliaão da avalia çção da conformidade do ão da conformidade do •• estabelecimentoestabelecimento•• dos resultados não conformes do monitoramentodos resultados não conformes do monitoramento•• não conformidades das notificanão conformidades das notifica çções internacionaisões internacionais•• notificanotifica çções de não conformidade apresentadas ões de não conformidade apresentadas

por por óórgãos oficiaisrgãos oficiais

b) Certificab) Certificaçção Sanitão Sanitáária ria c) Controle na exportac) Controle na exportaççãoão

��Processos APPCC e PPHOProcessos APPCC e PPHO

•• Procedimentos de autocontrole Procedimentos de autocontrole com base em ancom base em anáálise de riscos ou lise de riscos ou perigos e controle de pontos perigos e controle de pontos crcrííticosticos

Controles OficiaisControles Oficiais

��CadastroCadastro��InspeInspeçção, Vistoria Tão, Vistoria Téécnica e cnica e Regime Especial de InspeRegime Especial de Inspeççãoão

��MonitoramentoMonitoramento��InvestigaInvestigaççãoão

� CadastroCadastro

�� IN nIN nºº 66/2003 66/2003 –– estabelece o estabelece o sistema de cadastramento dos sistema de cadastramento dos integrantes das cadeias produtivas integrantes das cadeias produtivas dos produtos vegetaisdos produtos vegetais no MAPAno MAPA�� Atualmente cadastrados: Atualmente cadastrados: •• mamaççã, mamão, uva, manga, soja=> ã, mamão, uva, manga, soja=> resresííduos de duos de agrotagrotóóxicos: xicos: •• amendoim e castanhaamendoim e castanha--dodo--brasil=> brasil=> aflatoxinasaflatoxinas

A

� InspeInspeçção, Vistoria Tão, Vistoria Téécnica e cnica e Regime Especial de InspeRegime Especial de Inspeççãoão

VerificaVerificaçção de nãoão de não--conformidades conformidades nos autocontroles: conforme nos autocontroles: conforme critcritéérios e procedimentos da rios e procedimentos da presente IN e da IN npresente IN e da IN nºº 66/200366/2003�� Roteiro de InspeRoteiro de Inspeçção ão �� Lista de VerificaLista de Verificaççãoão

� MonitoramentoMonitoramento

�� Controle realizado por meio do Controle realizado por meio do PNCRC/Vegetal PNCRC/Vegetal �� IN nIN nºº 42 de 31/12/2008 =>42 de 31/12/2008 =>Instituiu o PNCRC/VegetalInstituiu o PNCRC/Vegetal�� IN nIN nºº 26 de 08/10/2010 =>26 de 08/10/2010 => Ano Ano Safra 2010/2011Safra 2010/2011

��PNCRC/Vegetal AnoPNCRC/Vegetal Ano --safra 2010/2011safra 2010/2011abacaxiabacaxi•• alfacealface•• alhoalho•• amendoimamendoim•• arrozarroz•• bananabanana•• batatabatata•• cafcaf éé•• castanhacastanha --dodo --BrasilBrasil•• feijãofeijão•• laranjalaranja•• limãolimão

•• lima lima áácidacida•• mamaççãã•• mamão mamão •• manga manga •• melão melão •• milhomilho•• morangomorango•• pimenta do reinopimenta do reino•• pimentãopimentão•• tomatetomate•• trigotrigo•• uva uva

� InvestigaInvestiga ççãoão

�� Procedimentos de verificaProcedimentos de verificaçção de ão de não conformidades detectadas no não conformidades detectadas no monitoramento monitoramento �� IN nIN nºº 42 de 31/12/200842 de 31/12/2008�� Portaria nPortaria nºº 53 de 16/03/200953 de 16/03/2009

Integração de Processos para Segurança Higiênico-sanitária dos

Produtos de Origem Vegetal

CADASTRO/SICASQ

CONT. MI IM EX

MONIT

CS

AUTOCONTROLES

(Agentes das Cadeias

Produtivas )

BPA BPF PPHO APPC CSH RASTREABILIDASDE

CONTROLESOFICIAS(MAPA)

LEGISLAÇÃO CONTROLE

HIGIÊNICOS-SANITÁRIO

EXP

MI e IMP

INSPEÇÃO

INVES

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