CONTROLE DE QUALIDADE

INTRODUÇÃO

A qualidade pode ser definida como o

grau de adequação entre as expectativas

dos consumidores e a percepção deles do

produto ou serviço.

Como podemos definir a qualidade?

•Se a expectativa for maior que a sua

percepção do produto, a qualidade percebida

é POBRE;

•Se a percepção do produto for maior que a

sua expectativa, a qualidade percebida é

ALTA;

•Se a percepção do produto atende às

expectativas, a qualidade percebida é

ADEQUADA.

Como podemos definir a qualidade?

O conceito atual de qualidade, reflete a

melhor forma de atender as necessidades

de consumo do mercado, em função da

finalidade de uso e do preço de venda do

bem de consumo ou serviço a ofertar ao

referido mercado.

CONCEITO DE QUALIDADE

A QUALIDADE é determinante para o sucesso de

qualquer empreendimento.

Na produção de alimentos: higiene e segurança

alimentar; ecologia; aspectos sociais; características

nutricionais; presença de defensivos agrícolas; utilização

de hormônios...

CONCEITO DE QUALIDADE

VANTAGENS

Redução de custos;

Direcionamento correto;

Novas oportunidades;

Clima de participação;

Novos mercados;

Retorno compensador.

físicas: temperatura, cor, densidades absoluta e aparente,

peso unitário, dimensões unitárias (comprimento, largura,

espessura, diâmetro), consistência, pressão, entre outros.

químicas: acidez, lipídio, glicídio, protídio, umidade, RMF,RS,

açúcares redutores e totais, dióxido de enxofre, atividade

enzimática, poder gelificante de pectina, entre outras.

físico-químicas: pH, Brix, viscosidade, índice de refração,

ponto de ebulição, ponto de fusão, entre outras.

microbiológicas : teste de incubação, contagem de

bolores/leveduras, contagem de coliformes totais e fecais,

pesquisa de salmonella, entre outras.

Características de Qualidade em Alimentos

Controle, por sua vez, consiste

em um sistema preventivo para

manter o produto ou serviço

dentro de um padrão de

qualidade pré-estabelecido.

CONTROLE DE QUALIDADE

O Controle de Qualidade pode ser

considerado sob 3 aspectos:

1.Matéria-prima, insumos e

ingredientes;

2. Processo e pessoal;

3. Produto acabado.

CONTROLE DE QUALIDADE

Era da Inspeção

Produtos são verificados um a umCliente participa da inspeçãoInspeção encon-tra defeitos, mas não produz qualidade

Era do Controle

Estatístico

Produtos são verificados por amostragemDepartamento especializado faz inspeção da qualidadeÊnfase na locali-zação de defeitos

Era da Qualidade

Total

Processo produ-tivo é controladoToda empresa é responsávelÊnfase na prevenção de defeitosQualidade assegurada

EVOLUÇÃO

Q

C

A

M

S

QUALIDADE como um conjunto amplo de requisitos e não apenas restrito às características intrínsecas de um produto;

a um CUSTO acordado e que agregue valor ao cliente;

com condições de ATENDIMENTO perseguidas e cumpridas o tempo todo (prazo e quantidade);

num relacionamento que preserve a MORAL entre todas as partes envolvidas;

garantindo SEGURANÇA a todas as partes envolvidas.

OBJETIVO DO CQ

Atingir um padrão de qualidade do produto ou serviço tão bom e consistente ao longo do tempo, quanto compatível com o mercado para o qual é designado, ao preço que este mercado está disposto a pagar.

ATRIBUIÇÕES DO

As atribuições de um sistema efetivo de controle são:

otimizar o desejo de compra do produto ou serviço;

reduzir as perdas pela prevenção de erros;

aumentar a eficiência do processo pelo uso da

informação produzida pelos testes de qualidade;

ATRIBUIÇÕES DO CQ

reduzir reclamações de compradores e

salvaguardar a imagem e credibilidade da marca;

ajudar na redução de custos desde da matéria-

prima, insumos e operações de processamento;

garantir a segurança do produto p/ o usuário

quanto a riscos à saúde;