cong nghe che bien sua va cac san pham tu sua

Gv: Nguyn Th NgnMail: [email protected] Th Ngn

CNG NGH CH BiN SA V CC SN PHM T SA *

Nguyn Th Ngn

TI LIU HC TPNguyn Th Ngn1.L Vn Vit MnCng Ngh Sn Xut Cc Sn Phm T Sa V Thc UngTp 1: Cng Ngh Sn Xut Cc Sn Phm T Sa (2004,2010)2. Dairy Processing Handbook

*

Nguyn Th Ngn

NI DUNGNguyn Th NgnNguyn liuSa thanh trngSa tit trngSa c cSa btSa ln menPh maiBKem...*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liu

Nguyn Th NgnM uSa b tinh gi cht lng saX l v bo qun sa ti

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th NgnM unh ngha v saSa l mt cht lng sinh l c tit ra t tuyn v ca ng vt v l ngun thc n nui sng ng vt non.ng vt cho saCng nghip ch bin sa: 3 i tng: b, d, cu.

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th NgnM uTnh hnh sn xut sa ti Vit namNui b sa: quy m gia nh v quy m trang triCc cng ty ch bin sa: vn trong nc v nc ngoiTnh hnh sn xut sa trn th giiDng sn phmHng pht trin

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th NgnSa b ti2.1 Tnh cht vt lCht lng c, mu trng n vng nhtMi c trng, v ngt nhMt s ch tiu quan trngT trng1.028-1.036 g/cm3im ng c-0,51- -0,55 oCTh oxy ha kh0,1 0,2VSc cng b mt50dynes/cm dn in0,004 0,005 /ohm.cmNhit dung ring0,933 0,954 cal/g oC

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2.1 tnh cht vt lT trng saph thuc hm lng protein v boT trng

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2 thnh phn ha hcn v:%w/w

*

ng vtProtein tngcaseinCht boCarbonhy-dratekhongBDCuNgaNgi3.43.65.82.21.22.82.74.91.30.53.94.17.91.73.84.84.74.56.27.00.80.80.80.50.2

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2.Sa b ti2.2. Thnh phn ha hcKhi nimpH chua Soxlet Henkel (oSH): 100ml sa dd NaOH N/4 thornel (oTh): 100 ml sa v 200 ml nc ct dd NaOH N/10 Dornic (oD): 100ml sa - dd NaOH N/9

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. Thnh phn ha hcMi quan h

Sa b tipH6,5 6,7 chua 15 18 oD

*

oSHoThoDoSH12,52,25oTh0,410,9oD4/910/91

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcLactose C12H22O11c im: kh nng ha tan, tinh th ha, kh nng thm t ca sa bt.Vai tr ca lactose:ch bin, ln men, c c, ng lnh, thay i mu v mi ca sn phm.

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcCc hp cht nit Nit phi protein 5%

Acid amine, nucleotide, ure, acid uric...Nit protein 95%Casein protein ha tan

, ,,

Micellng t pH 4.6-lactoglobulin-lactalbuminSerum-albuminImmunoglobulinPeptone-proteose

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcCc hp cht cha nitoCasein

Whey protein

Protein mng(membrane protein)

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcCc hp cht cha nitoCc enzymNgun gc

Mi quan h gia mt VSV v hot tnh enzym trong sa*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcCc hp cht nitCc enzym thng gpLactoperoxydaseCatalaseLipasePhotphatase(photphomonoesterase kim v acid)Lysozyme glucosaminidase(muramidase)Protease

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcCht boLipid n gin(98,5%):triglyceride(95-96%), diglyceride(2-3%), monoglyceride(0,1%), cholesterol(0,03%), ceride(0,02%).Lipid phc tp(1.0%).Cc hp cht tan trong cht bo(0,5%): cholesterol(0.3%), acid bo t do(0,1%), hydrocacbon(0,1%), vitamin tan trong cht bo

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcKhongHm lng 8-10g/l, tn ti dng ha tan hoc dung dch keoa lng: nhiu nht Ca, P, Mg, tip theo l K, NaVi lng: Zn, Si, Al, Fe, Cu, I, Mn, F, Se, Cr, Co/Pb, As

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.2. thnh phn ha hcVitaminTan trong nc: B1, B2, B3, B5, B6, Tan trong cht bo: A, D, EHormone3 nhm: proteohormone, hormone peptide v hormone sterideKh Hm lng 5-6%Thnh phn CO2, O2, N2*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.3. mt s tnh chtHa lH keo

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.3. mt s tnh cht

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.3. mt s tnh cht ha lH keoTiu micell:Hnh cu(d=10-15nm)Cha trung bnh 10 phn t caseinVng tm(-casein v

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.3. mt s tnh cht ha lH nh tng1ml sa c 10-15 t ht cu bo(d=0,1-20micromet)Mng bao quanh cu bo: lipoprotein(tch in m)Thnh phn cu bo:glyceride, phospholipide v protein. Phospholipide l cu ni trung gian gia glyceride v protein.Sn xut b(cream/vng sa).

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.4 Sa nhim ha chtKhng sinhThng gp penicilline, chloramphenicol, aureomycine, terramycine, tetracyline, streptomycine, neomycine, erythromycineKhng b phn hy bi nhit. Lu : cng ngh sn xut cc sn phm ln men t sa.*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.4 Sa nhim ha chtCc cht khckim loi nngNguyn t phng xNitratec t vi sinh vt

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.4 Sa nhim ha cht Cc cht khc Aflatoxin t A. flavus. Dng c t B1(t thc n) chuyn sang M1 do s trao i cht trong c th gia sc.Chu nhit v tan trong cht boHm lng pht hin: vt*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.5. Sa nhimVSVtnh trng vi sinh:Sa trong c th ng vtSa ti sau thu hoch*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.5. Sa nhimVSVNgun ly nhimBu v ng vt cho saNgi/thit b vt saThit b cha sa sau khi vtMi trng, chung tri ni vt sa.*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.5. Sa nhimVSVProkayote Vi khun lactic Coliform Vi khun sinh tng hp acid butyric (C.butyric, C. tyrobutyricum) Propionibacterium Vi khun gy thi

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.5. Sa nhimVSVEucaryoteNm men: S.cerevisae, Kluyveromyces marxianus, Debaromyces hansenii, Torulopsis lactis condensi..c imnm si: Pennicillum, Aspergillus, Geotrichum, rhizopus

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn2. Sa b ti2.5. Sa nhimVSVCc VSV gy bnh:Mycobacterium tuberculosisStaphyloccus aureusSalmonellaShigellaCampylobacter jejuniListeria monocytogenesCoxiella burnetiiBacillus cereusClostridium botulinumClostridium perfringens

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn3. nh gi cht lng sa tiCh tiu cm quanMu sc v trng thi saMi, v sch ca thit b hoc dng c ng saHm lng cn*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn3. nh gi cht lng sa ti Ch tiu ha lXc nh im ng c saXc nh tng hm lng cht kh, protein, cht bo trong saCc ch tiu khc*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn4. Qa trnh bo qun sa trc khi ch bin bin i sinh hc Bin i ha hc v ha sinhThy phn cht boOxy ha cht boThy phn proteinThy phn acid amin Bin i vt l Bin i ha lThay i cu trc micellS thay i h nh tng: qu trnh lm lnh, s khuy trn.*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn5. X l v bo qun sa ti vn chuyn x l:LcBi khLm lnhLy tmX l nhit*

Nguyn Th Ngn

Nguyn liuNguyn Th Ngn5. X l v bo qun sa tinhit v thi gian bo qun:2 trng hp10.000 tb/ml : 4oC trong 3 ngy50.000 cfu/ml : 4oC ti a 2 ngyBo qun khng qu 4oC*

Nguyn Th Ngn


Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th NgnM UCc khi nim c bnSa thanh trng(pasteurised milk ): 5-7oC, 8-10 ngySa ti:Sa hon nguyn(whole milk)Sa gy(skimmilk)Sa hon nguyn(reconstitued milk)Sa ti ch(recombined milk): nc+sa bt gy v cht bo sa AMF (Anhydrous Milk Fat)

*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th NgnM UPhn loi sa thanh trng:Da vo hm lng cht bo:Sa nguyn(whole milk): 3-3,8%, Php min 3,5%Sa gy(skimmilk): 0,5 1,5%(min 0,1%)Da vo hng liu s dng:vanille, cam , thm , du...*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th NgnM UNguyn liu sn xutSa ti Cream: hm lng cht bo 35-40%, min 12% AMF:Hm lng cht bo min 99,8%c im ca quy trnh sn xutBo qun: bao b 200L, Mi trng N2(36oC : lng, 16-17oC : rn)

sa btDng bt mnCc ch tiu quan trng: m, hm lng cht bo, ch s ha tan, ch s WPN (whey protein Nitrogen index)...

*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th NgnNguyn liu sn xutNc cng: max 5o DHng: max: 0,05mg/LSt : max 0,1mg/Lng saccharoseCht muHngCht to nhCht n nh*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNG1 - Ong phan phoi2 - Lp a 3 - Ca thu cream4 - Ca thu sa gay *

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUTSA THANH TRNGXy dng quy trnhChn phng nSo snh

Sa thanh trng*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUTSA THANH TRNGChun ha: hiu chnh hm lng cht bo trong saPp thc hin: Khi sa nguyn liu c lng cht bo thp : b sung thm cht bo sa: (cream, AMF)S dng cng thcM1=M(C-B)/(A-B),M2=M(A-C)/(A-B), M=M1+M2M1(kg): khi lng cream s dng vi hm lng bo A%M2(kg): khi lng sa nguyn liu vi hm lng bo B%M(kg): khi lng sa cn sn xut vi hm lng bo C%*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUTSA THANH TRNGChun ha:

*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGChun ha(standardisation)Khi sa nguyn liu c hm lng cht bo cao:B sung thm sa gyTch bt cht bo: sn phm ph cream

*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGBi kh(Deaeration):Mc ichLu :Sa tiSa hon nguyn, sa ti ch

*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGThanh trng (pasteurization)Mc ch Cc bin i trong qu trnh thanh trngVt lHa hcSinh hcHa lHa sinhPhng php thc hin: HTST 72-75oC/ 15- 20s*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGng ha(Homogenization)

*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGng ha(Homogenization)Mc ch Nguyn tc thc hin: s dng p lc cao Phng php thc hin: ng ha ton phn: 1 cp hoc 2 cpng ha 1 phn: dng cream (10% max), dng sa gyThng s k thut: 55-70oC, 100-250bar

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGBo qun sn phm Cc bin i trong qu trnh bo qun sa thanh trng:Vt lHa hcHa lSinh hc Ha sinh iu kin bo qunNhit nh sng

Chng 1: SA THANH TRNG*

Nguyn Th Ngn

Nguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGThnh tu trong cng ngh sn xut sa thanh trngK thut ly tmK thut p dng membraneChng 1: SA THANH TRNG*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH SN XUT SA THANH TRNGRt sn phm:u v nhc im ca cc dng bao bThy tinhPlasticGiyBao b giyVt liu cellulose-PETit trng : phng php vt l v ha hcYu cu k thutThit b rt*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA THANH TRNGNguyn Th Ngn3. SN PHM SA THANH TRNG

*

Nguyn Th Ngn

Nguyn Th Ngn3. SN PHM SA THANH TRNGCh tiu cm quan- Mu sc- Mi - V- Trng thiChng 1: SA THANH TRNG*

Nguyn Th Ngn

Nguyn Th Ngn3. SN PHM SA THANH TRNGCh tiu ha lTng hm lng cht kh Hm lng cht bo, glucid, protein chua Mu th phosphatase v lactoperoxydase m tnhChng 1: SA THANH TRNG*

Nguyn Th Ngn

Nguyn Th Ngn3. SN PHM SA THANH TRNGCh tiu vi sinhTSVSVHK:max 30.000 cfu/ml Coliform: max 10cfu/mlSalmonella: khng pht hinChng 1: SA THANH TRNG*

Nguyn Th Ngn


Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th NgnM U : Phn bit nhng im ging v khc nhau:Sa tit trng v sa thanh trngCht lng cm quanPp bo qunThi gian s dng

Quy trnh cng ngh

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th NgnM U:Li th ca vic sn xut sa tit trng so vi sa thanh trngPp bo qunPp phn phi sn phmTh trng tiu th Nguyn liu sa ti sn xut sa tit trngCh tiu ha lSerumprotein : max 0,4g/lPhng php xc nh: ethanol 75%v/sa(1/1v)Ch tiu vi sinh*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th NgnM U:Cc nguyn liu khc:Sa ti chngPh gia*

Nguyn Th Ngn

Chng 1: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNG

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGChun b sa ti ch chun b sa hon nguyn chun b AMF gia nhit v phi trn

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sn phm trong bao b cc bin i trong qu trnh tit trngVt lHa hcHa lSinh hcHa sinh*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sn phm trong bao b phng php gin onThit b: retort c lc o hoc khngCh : 110-120oC, 15 40 pht*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGretort Tm hnh*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sn phm trong bao b phng php lin tcTit trng thy lc(hydrostatic steriliser)Vng tit trng: 115 125 oC, 20-30 pht, thi gian tng 1giBao b 0,5 1L, nng sut 2000-16000 sn phm/gi*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sptrong bao b

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp trong bao b:pp lin tcTit trng hydrolockVng tit trng: 132-140oC, 10 -12 pht, thi gian tng 30 35 phtNng sut: 12000 sp/gi

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNG

1- bng chuyn mang cc hp sn phm2- van xoay chuyn ch lon hay chai vo v ra khi bung chn khng3 khu vc tit trng4- qut cho hn hp hi khng kh5- vng lm ngui6- lm mt bng khng kh

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp ngoi bb:Pp lin tcXy dng cc s quy trnh cng nghSo snh u v nhc im*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp ngoi bb:pp lin tc-pp UHTu im so vi pp tit trng truyn thngQuy trnh Gia nhit:trc tipGin tip*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp ngoi bb:Gia nhit trc tip

hiSaSahi*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp ngoi bb:Gia nhit gin tipThit b bn mngThit b ng lng ng

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp ngoi bb:

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGTit trng sp ngoi bb:lm ngui: pp gin tipThit b bn mngThit b ng lng ng bao b giy*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA TIT TRNGa dng ha sp sa tit trngThnh phn b sung:Hng liungVi cht dinh dngCacaoPh gia: cht lm bn nh tng, huyn ph, to nht phng php xd quy trnh cng ngh

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn3. SN PHM SA TIT TRNGPht trin sn phm:Sa ngho lactose organic milk

*

Nguyn Th Ngn

Chng 2: SA TIT TRNGNguyn Th Ngn3. SN PHM SA TIT TRNG

*

Nguyn Th Ngn


Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th NgnM UKhi nim chung:Sa c c:(condensed milk) cht kh t 26 74,5 %sa c c khng b sung thm saccharose: sa c khng ngt(unsweetened condensed milk) Sa c c c b sung saccharose: sa c ngt(sweetened condensed milk) sa c c ng.

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th NgnM Uu im ca sa c so vi sa ti:Bo qunVn chuynTh trng tiu thng dng rong sx cng nghip

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th NgnM UNguyn liu chnh trong sx sa c c: Sa ti: sa nguyn, sa gyS t bo vsv sinh dng chu nhit v bo tS n nh ca protein vi tc nhn nhit Sa ti ch: bt sa gy, AMFDu thc vt(du c)

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th NgnM UCc nguyn liu khcSaccharose:Chc nngDng s dng LactoseChc nngDng s dng

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th NgnM UPh giadisodiumphosphate, trisodiumphosphate, sodiumcitrate, sodium tetrapolyphosphateleucithincaragennanVitaminCc cht khc

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGT

Sa nguyn liuChun ha v hiu chnhHm lng cht khX l nhitC cng haLm ngui v bs ph giaRt sn phmTit trnga nguyn liuSa c Khng ngtPh giaBao bSa nguyn liuChun ha v hiu chnhHm lng cht khX l nhitC cng haLm ngui v bs ph giaRt sn phmTit trnga nguyn liuSa c Khng ngtPh giaBao bLm ngui v bs ph gia*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTChun ha v hiu chnh hm lng cht kh: Mc chT l F/SNF=1/2.25(8% v 18%) Thit b

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTX l nhit Mc ch Ch : 100- 120oC, 1-3 phtThit b

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTC c: Mc ch Phng php: kt hp nhit v to p lc chn khng Thng s k thutXc nh im kt thc(d-1,07) thit b: h c c chn khng nhiu cp dng mng ri

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTC c:

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTng ha: Mc ch Phng php: s dng p lc, 150-250bar thit b: ng ha 2 cp

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTCc qu trnh khc Lm ngui B sung ph gia Rt sp vo bao b

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGTTit trng: Mc ch Cc bin i quan trngVt lHa hcHa lSinh hcHa sinh

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C KHNG NGT Phng php tit trng truyn thngCh : 110 120o C, 15-20 phtBao bGin on: ni hp c lc oLin tc: hydrostatic steriliser/ hydrolock

Phng php UHTCh : 140oC , 3sBao bDy chuyn: tit trng ng ha rt*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTChun ha v hiu chnh hm lng cht kh: Mc ch Yu cu:F=8%, SNF=20%Sn phm W=27%

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTXy dng quy trnh cng ngh: Saccharose dng ht Saccharose dng syrup*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTX l nhit: Mc ch Chn ch :

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTng ha: Mc ch Chn ch :70oC

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTC c: Mc ch Chn ch :

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTLm ngui v kt tinh: Mc ch C s khoa hc ca qu trnh kt tinh*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTLm ngui v kt tinh: Cc bin i quan trng ca lactose10m 300.000 tinh th /mL sn phm khng cm nhn15 m 100.000 tinh th /mL sn phm c th cm nhnChun b mm tinh th : kch thc vi m Bt lactoseDch cha lactose tinh th*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA C NGTRt sn phmBao b: kim loi, giyYu cu k thutThit b

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. SN PHM

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. SN PHMCh tiu cm quanMu scMiV Trng thi

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. SN PHMCh tiu ha l mHm lng cht boCht kh khng boHm lng cc cht khc nht

*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. SN PHMCh tiu vi sinhLng VKHKNm men, nm mcMt s vi sinh vt gy bnh*

Nguyn Th Ngn

Chng 3: SA C CNguyn Th Ngn2. SN PHMCc bin i trong qu trnh bo quniu kin bo qunVn lu mu*

Nguyn Th Ngn


Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th NgnM ULch s pht trinTK 13-14 : Marco PoloMng C vi phng php sy t nhin1902: Just Hatmaker ng k bng pht minh v phng php sy trcTrong TK20: xut hin nhng k thut sy mi: sy chn khng, sy thng hoa...*

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th NgnM UDng sn phm: W=2,5 50%Sa bt nguyn(whole milk powder): F=26 33%Sa bt gy(skimmilk powder): F=1%- Phm vi ng dng: gia nh Cng nghip

*

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th NgnM UNguyn liu sn xut sa btSa ti nguyn hoc sa gyCht n nhCht to nh: lecithinCht chng oxy ha: gallat propyl, gallat lauryl

*

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th NgnM UCht vi dinh dngVitaminKhongAcid boAcid aminCc nguyn liu ph khc

*

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEM

Sa nguyn liuBao b Chun haThanh trngC cng haSy Sa btNguyn creamBao gi *

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEMThanh trngMc chPhng php thc hinLy tmVi lcNhit: 80 85oC, vi giy

Sy Sy *

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEMC cMc chPhng php truyn thng: bc hi chn khngPhng php mi

Sy Sy *

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEMng haMc chPhng php s dng p lc:2 cp(200 v 50 bar)

Sy *

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEMSy saMc chPhng php sy thng hoa(freeze drying)C s khoa hcu imNhc im

Sy *

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEMSy saPhng php sy trc (drum/roll drying)Phn loi da vo s trc sy: 1 trc v 2 trcPhn loi da vo cch np liu

Sy *

Nguyn Th Ngn

Chng 4: SA BTNguyn Th Ngn2. QUY TRNH CNSX SA BT NGUYN KEMSy saPhng php sy trc kt hp vi sy chn khng

Sy *

Nguyn Th Ngn

cong nghe che bien sua va cac san pham tu sua

Documents