Conforto Ambiental em

Eric ZomperoRevista Food Express – março/2001

Kamila Abelha

Luciana Bueno

O que é conforto ambiental?

No ...

• Temperaturas entre 22 e 38ºC, podendo chegar a 42ºC, além de sol muito forte.

Agradável na praia... Desagradável na hora de comer!

O que muitas vezes se encontra...

• Ambientes quentes, úmidos, com ventilação inadequada e sujeitos a inúmeras fontes de calor.

• Muitas vezes, o cliente vai mesmo assim, por não encontrar muitas opções.

• A falta de conforto prejudica a frequência

do cliente no restaurante!

Preocupação com os funcionários

• Cozinhas insalubres (quentes, úmidas e com perigos físicos aos que a

freqüentam) podem gerar processos trabalhistas

O Corpo Humano

• Homem = ser homeotérmico (temperatura próxima de 37ºC)

• Propriedade que acarreta em grande consumo de energia, da qual 80% se dissipa (em repouso, são dissipados cerca

de 75 W)

• Conforto térmico teórico = 22 a 26ºC

• Em um ambiente desfavorável, o sistema é muito solicitado = Fadiga termo-higrotérmica

Fadiga Termo-higrotérmica

• Reduz a capacidade de trabalho – aumento de 20 para 30ºC reduz em 30% o

rendimento do trabalhador• Causa dor e irritação nos olhos e garganta,

dificuldades respiratórias, fadiga, letargia, dificuldade de concentração, etc.

• Respiração e transpiração geram agentes biologicamente nocivos (vapor d’água e

gás carbônico)

Energia dissipada em restaurantes

• Em pé, trabalho leve: 145 W• Lavando pratos: 175 W• Trabalho médio: 225 W

• Garçom: 290 W• Esforço máximo: 850 a 1400 W

• Lâmpadas: incandescentes têm 90% da energia dissipada em calor, fluorescentes têm

75%• Equipamentos: 60% de calor em relação à sua

potência nominal.

Aspectos Arquitetônicos que contribuirão para a

diminuição do desconforto térmico

“Arquitetura Bioclimática”

• Ventilação natural e artificial

• Necessidade da renovação do ar• Promover a remoção do calor acumulado,

vapor acumulado, odores, poluentes, fumaça e poeira

• Vantagem da ventilação natural:não há consumo de energia

Fatores de produção e eficácia da ventilação natural

• Dimensões e posicionamento das aberturas• Ventilação dinâmica (ação dos ventos)

• Ventilação térmica (diferenças de temperatura, pressão, densidade do ar interno e externo)

• Ventilação higiênica (acúmulo de vapores e ar quente)

• Ventilação de conforto

Ventilação mecânica: fatores de avaliação de conforto térmico

• Conhecer clima local

• Elementos que diminuam a condutância térmica superficial

• Ambientes com pouca circulação de ar: cozinhas

• Equipamentos: ventilação diluidoras – exaustão, insuflação ou sistema misto

Equipamentos

• Exaustão: exaustores helicoidais (renovação do ar ambiente); exaustores axiais para a extração do ar viciado; exaustores centrífugos (para extrair fumaças, odores e gorduras)

• Ventiladores de teto com circulação higiênica superior

• Ar condicionado (tipo split, condicionamento central, dutos para distribuição, bocas de ar)