CONCEITO E CONTEXTO HISTÓRICO DA NUTRIÇÃO

Profa. Maria do Carmo Gouveia Peluzio

Tatiana Fiche Salles Teixeira

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE

NUT 317 – NUTRIÇÃO NO ESPORTE

Contexto histórico da Nutrição

• Hipócrates – Pai da medicina - há

vinte e cinco séculos atrás, reconhecia

a importância do consumo de

alimentos para a saúde, afirmando que

"o alimento seria o teu remédio",

•Lavoisier (1743-1794) – Pai da

Nutrição. Ele disse que "A vida é

uma função química";

FASES DA CIÊNCIA NUTRIÇÃO

NATURALISTA

QUÍMICO-ANALÍTICA

BIOLÓGICA

GENÔMICA

400 a.c -1750 d.c

Tabus, magias

1750-1900

Estudo processos relacionados com obtenção de energia (respiração,

oxidação, calorimetria)

1900 adiante

Relação entre nutrientes, papéis biológicos, necessidades nutricionais

2003 Nutrientes influenciando expressão gênica

Linha do tempo

Descoberta das vitaminas

(1910-1940)

1844 Identificação

C, H, O

Determinação das vias glicolíticas, ciclo

do ácido cítrico, transporte

mitocondrial de elétrons, ciclo da

uréia

1980 Boom

da fibra1930 –

Identificação aminoácidos

Início do estudo com lipídios a

partir do colesterol

1959 Jellife desnutrrição

protéica calórica

1979 importância

qualitativa dos lipídios

(esquimós)

Maior número de evidências para o conceito de que …

CRONOLOGIA DE ALGUMAS DESCOBERTAS EM NUTRIÇÃO

ALIMENTAÇÃO

DOENÇA SAÚDE

Surgir ou

Manter

Prevenir ou curar

Linha do tempo

Emergência da profissão (1939-

1949)

Evolução (1976-1984)

Consolidação (1950-1975)

Reprodução ampliada

(1985-2000)

CRONOLOGIA DA PROFISSÃO EM NUTRIÇÃO NO BRASIL

1° curso

SBN

ABN

Dia do Nutricionista

SAPS

CNA

7 cursos

Curso superior

Regulamentação

Programa merenda escolar

INAN

30 cursos

Currículo mínimo

CFN e CRN

FEBRAN

Sindicatos

Mais de 106 cursos e de 8000 vagas

CONSEA

PNAN

Influências na América Latina

• Pedro Escudero (argentino)– 1926 – Instituto Nacional de Nutrição– 1933 – Escola Nacional de Dietistas

Nelson ChavesAspectos fisiológicos e sociais da nutrição

Situação nutricional e alimentar (fome)

Conquistem seu

espaço!!!

Onde tudo começa…

Autotróficos

Produtores

….e continua…

Heterotróficos

Consumidores

EVOLUÇÃOInteração do genoma com o

ambiente ao longo das gerações

Dicordância entre

genoma e ambiente

Mudanças ambientais constantes

Seleção establizada é

substituída por outra

direcionada pelas

pressões do ambiente

DOENÇAS E MORBIDADE

Manifestação fenotípica

Seleção natural

Teoria da discordância evolucionária

• Humanos contemporâneos são adaptados ao

ambiente que seus ancestrais sobreviveram

• Mudanças profundas no ambiente aconteceram

com a introdução da agricultura e pecuária há

cerca de 10.000 anos atrás

– Esse tempo é muito pequeno na escala evolucionária

para adaptação do genoma

Qual o contexto que encaramos hoje?

65% dos americanos > 20 anos estão sobrepesos ou

obesos

64 milhões possuem DCV

37 milhões com hipercolesterolemia

mais de 11 milhões de diabéticos tipo II

Mais de 50 milhões com hipertensão

• Dieta variava de acordo com a localização

geográfica, clima, e nicho ecológico

• Plantas e animais selvagens

• Sem contar o esforço físico para adquirir esses

alimentos

Pré-agricultura Pós-agricultura

Alimentos altamente processados

Combinações quantitativas e

qualitativas de nutrientes que não se

apresentavam no curso da evolução

Menor esforço para adquiri-los

Relação de alimentos que não estavam disponíveis para nossos

ancestrais

Biscoitos

Bolos

Pizza

Sorvetes

Doces

Molhos

Hidrogenação desenvolvida em 1897 introdução de ácidos graxos trans

Consumo de sal

Aproximadamente 90% do sal na dieta americana típica é

proveniente de sal de adição

Perfil de ácidos graxos de fontes

animais> Conteúdo de AGS, baixo conteúdo de w-3 e alto de

w-6

Índice glicêmico

• Grãos refinados, açúcar possuem > IG do que as plantas selvagens

• Ingestão crônica de dieta de alto IG pode afetar negativamente o metabolismo e a saúde

• Hiperinsulinemia é o defeito primário da síndrome metabólica

Composição de macronutrientes

Atual

51,8% CHO

32,8% gordura

15,4% proteína

Caçadores

22-40% CHO

25- 41% gordura

19-35% proteína

Composição de micronutrientes

Acidez da dieta

• A dieta atual mantém uma condição crônica, de acidose metabólica de baixo grau• Dieta pré-agricultura perfil de dieta básica. Esta tem sido recomendada para prevenir

e tratar osteoporose, pedra nos rins, hipertensão, , insuficiência renal

Razão Na-K: • Na/K > 1,0 devido à:

– 90% do Na provém de Na de adição– 36% da energia total vêm de óleos desprovidos do K– Substituição de vegetais e frutas por grãos e leite e

derivados reduz a ingestão de K• [ ] de K em vegetais é 4x > que o leite e 12x> que

grãos• [ ] de K em frutas é 2x> que o leite e 5x> que os

grãos

Após o período industrial houve declínio de cerca de 400% no K e simultâneo aumento de 400% no Na

Baixa ingestão de K e alta de Na doenças como hipertensão, derrame, pedra nos rins, osteoporose,

asma, insônia etc

Ingestão de fibra

• Considera-se que a ingestão média de fibra seja cerca de 15g/d, abaixo da recomendação atual de 25-30g/d

• Estima-se que o consumo era em torno de 200g

• Baixo consumo de fibra X causa ou exacerbação de constipação, apendicite, hemorróida, diverticulite, refluxo gastroesofágico

NUTRIÇÃO

CIÊNCIA

POLÍTICA SOCIAL

PROFISSÃO

o processo através do qual os organismos vivos utilizam as substâncias necessárias para a manutenção da vida.

Retirada Processamento Disponibilização

Aspectos importantes para a

nutrição

-Funcionalidade dos órgãos do trato digestivo

- Capacidade de digestão e absorção

- Interação entre os nutrientes