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CONCEITO E CONTEXTO HISTÓRICO DA NUTRIÇÃO
Profa. Maria do Carmo Gouveia Peluzio
Tatiana Fiche Salles Teixeira
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
NUT 317 – NUTRIÇÃO NO ESPORTE
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Contexto histórico da Nutrição
• Hipócrates – Pai da medicina - há
vinte e cinco séculos atrás, reconhecia
a importância do consumo de
alimentos para a saúde, afirmando que
"o alimento seria o teu remédio",
•Lavoisier (1743-1794) – Pai da
Nutrição. Ele disse que "A vida é
uma função química";
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FASES DA CIÊNCIA NUTRIÇÃO
NATURALISTA
QUÍMICO-ANALÍTICA
BIOLÓGICA
GENÔMICA
400 a.c -1750 d.c
Tabus, magias
1750-1900
Estudo processos relacionados com obtenção de energia (respiração,
oxidação, calorimetria)
1900 adiante
Relação entre nutrientes, papéis biológicos, necessidades nutricionais
2003 Nutrientes influenciando expressão gênica
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Linha do tempo
Descoberta das vitaminas
(1910-1940)
1844 Identificação
C, H, O
Determinação das vias glicolíticas, ciclo
do ácido cítrico, transporte
mitocondrial de elétrons, ciclo da
uréia
1980 Boom
da fibra1930 –
Identificação aminoácidos
Início do estudo com lipídios a
partir do colesterol
1959 Jellife desnutrrição
protéica calórica
1979 importância
qualitativa dos lipídios
(esquimós)
Maior número de evidências para o conceito de que …
CRONOLOGIA DE ALGUMAS DESCOBERTAS EM NUTRIÇÃO
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ALIMENTAÇÃO
DOENÇA SAÚDE
Surgir ou
Manter
Prevenir ou curar
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Linha do tempo
Emergência da profissão (1939-
1949)
Evolução (1976-1984)
Consolidação (1950-1975)
Reprodução ampliada
(1985-2000)
CRONOLOGIA DA PROFISSÃO EM NUTRIÇÃO NO BRASIL
1° curso
SBN
ABN
Dia do Nutricionista
SAPS
CNA
7 cursos
Curso superior
Regulamentação
Programa merenda escolar
INAN
30 cursos
Currículo mínimo
CFN e CRN
FEBRAN
Sindicatos
Mais de 106 cursos e de 8000 vagas
CONSEA
PNAN
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Influências na América Latina
• Pedro Escudero (argentino)– 1926 – Instituto Nacional de Nutrição– 1933 – Escola Nacional de Dietistas
Nelson ChavesAspectos fisiológicos e sociais da nutrição
Situação nutricional e alimentar (fome)
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Conquistem seu
espaço!!!
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Onde tudo começa…
Autotróficos
Produtores
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….e continua…
Heterotróficos
Consumidores
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EVOLUÇÃOInteração do genoma com o
ambiente ao longo das gerações
Dicordância entre
genoma e ambiente
Mudanças ambientais constantes
Seleção establizada é
substituída por outra
direcionada pelas
pressões do ambiente
DOENÇAS E MORBIDADE
Manifestação fenotípica
Seleção natural
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Teoria da discordância evolucionária
• Humanos contemporâneos são adaptados ao
ambiente que seus ancestrais sobreviveram
• Mudanças profundas no ambiente aconteceram
com a introdução da agricultura e pecuária há
cerca de 10.000 anos atrás
– Esse tempo é muito pequeno na escala evolucionária
para adaptação do genoma
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Qual o contexto que encaramos hoje?
65% dos americanos > 20 anos estão sobrepesos ou
obesos
64 milhões possuem DCV
37 milhões com hipercolesterolemia
mais de 11 milhões de diabéticos tipo II
Mais de 50 milhões com hipertensão
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• Dieta variava de acordo com a localização
geográfica, clima, e nicho ecológico
• Plantas e animais selvagens
• Sem contar o esforço físico para adquirir esses
alimentos
Pré-agricultura Pós-agricultura
Alimentos altamente processados
Combinações quantitativas e
qualitativas de nutrientes que não se
apresentavam no curso da evolução
Menor esforço para adquiri-los
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Relação de alimentos que não estavam disponíveis para nossos
ancestrais
Biscoitos
Bolos
Pizza
Sorvetes
Doces
Molhos
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Hidrogenação desenvolvida em 1897 introdução de ácidos graxos trans
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Consumo de sal
Aproximadamente 90% do sal na dieta americana típica é
proveniente de sal de adição
Perfil de ácidos graxos de fontes
animais> Conteúdo de AGS, baixo conteúdo de w-3 e alto de
w-6
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Índice glicêmico
• Grãos refinados, açúcar possuem > IG do que as plantas selvagens
• Ingestão crônica de dieta de alto IG pode afetar negativamente o metabolismo e a saúde
• Hiperinsulinemia é o defeito primário da síndrome metabólica
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Composição de macronutrientes
Atual
51,8% CHO
32,8% gordura
15,4% proteína
Caçadores
22-40% CHO
25- 41% gordura
19-35% proteína
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Composição de micronutrientes
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Acidez da dieta
• A dieta atual mantém uma condição crônica, de acidose metabólica de baixo grau• Dieta pré-agricultura perfil de dieta básica. Esta tem sido recomendada para prevenir
e tratar osteoporose, pedra nos rins, hipertensão, , insuficiência renal
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Razão Na-K: • Na/K > 1,0 devido à:
– 90% do Na provém de Na de adição– 36% da energia total vêm de óleos desprovidos do K– Substituição de vegetais e frutas por grãos e leite e
derivados reduz a ingestão de K• [ ] de K em vegetais é 4x > que o leite e 12x> que
grãos• [ ] de K em frutas é 2x> que o leite e 5x> que os
grãos
Após o período industrial houve declínio de cerca de 400% no K e simultâneo aumento de 400% no Na
Baixa ingestão de K e alta de Na doenças como hipertensão, derrame, pedra nos rins, osteoporose,
asma, insônia etc
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Ingestão de fibra
• Considera-se que a ingestão média de fibra seja cerca de 15g/d, abaixo da recomendação atual de 25-30g/d
• Estima-se que o consumo era em torno de 200g
• Baixo consumo de fibra X causa ou exacerbação de constipação, apendicite, hemorróida, diverticulite, refluxo gastroesofágico
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NUTRIÇÃO
CIÊNCIA
POLÍTICA SOCIAL
PROFISSÃO
o processo através do qual os organismos vivos utilizam as substâncias necessárias para a manutenção da vida.
Retirada Processamento Disponibilização
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Aspectos importantes para a
nutrição
-Funcionalidade dos órgãos do trato digestivo
- Capacidade de digestão e absorção
- Interação entre os nutrientes
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