CÓDIGO TÍTULO AUTOR PRINCIPAL

RE_001 VINOTYPE: NOVA ABORDAGEM EM ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS A PARTIR DE QUATRO AMOSTRAS DE VINHOS TINTOS PORTUGUESES

MARCOS ANTONIO BARBOSA DA SILVA

RE_002 AVALIAÇÃO DO GRAU DE SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CATIA SILVEIRA DA SILVA

RE_003 USO DE TALOS NA CULINÁRIA: CONHECIMENTO POPULAR E A CRIATIVIDADE GASTRONÔMICA CONTRA O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

ELIZABETH GERARDO NEVES

RE_004 POTENCIAL DO USO DE FARINHA DE ARARUTA COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE ALIMENTOS COM BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO

MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA

RE_005 A IMPORTÂNCIA DAS INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS PARA A CONSERVAÇÃO DOS PATRIMÔNIOS

VITIVINÍCOLAS CARLOS ARTUR NASCIMENTO ALVES

RE_006 ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE CONFEITARIA COM FARINHA DE MUNGUBA ( PACHIRA AQUÁTICA AUBL).

FERNANDA DA SILVA COSTA SOARES

RE_007 PEQUI: POTENCIAL GASTRONÔMICO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS FRANCISCO MAYCON SOARES

RE_008 ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO TIPO COTTAGE COM LEITE CAPRINO E DA

MISTURA DO LEITE CAPRINO E BOVINO LYS GABRIELA ALVES CORREIA LIMA

RE_009 ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CAPRINO ADICIONADO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM-PIMENTA (LIPPIA ORIGANOIDES CHAM.)

RENATA ANGELA GUIMARAES MISHINA

RE_010 PRODUÇÃO, ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL COM USO DE ALGAROBA (PROSOPIS JULIFLORA) COMO ADJUNTO

LUISA COSTA DE CARVALHO

RE_011 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL LIPÍDICO DE MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM L.)

OBTIDO EM CULTIVO ORGÂNICO TATIANA SALDANHA

RE_012 ENTOMOFAGIA: UMA POSSÍVEL FONTE DE NUTRIENTES PARA A ALIMENTAÇÃO. VITÓRIA FONTES

RE_013 A VITIVINICULTURA DO NORDESTE BRASILEIRO DURANTE O DOMÍNIO HOLANDÊS NO SÉCULO XVII

ISAÍAS ALVES DO NASCIMENTO FILHO

RE_014 ESTIMATIVA DO CONSUMO DE SAL EM ACADÊMICOS: AVALIAÇÃO EM UM RESTAURANTE

ESCOLA ELIZABETE HELBIG

RE_015 AVALIAÇÃO DAS ROTULAGENS DE FARINHA DE TRIGO PARA PANIFICAÇÃO EDUARDO TORRES FERREIRA

RE_016 ASPECTOS FORMATIVOS EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BACHARELADO EM GASTRONOMIA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

BARBARA CASSETARI SUGIZAKI

RE_017 PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS FREQUENTADORES DO RESTAURANTE ESCOLA DA

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS PAMELA SILVA VITÓRIA

RE_018 EFFECT OF FUNGAL CHITOSAN BASED EDIBLE COATINGS ON STRAWBERRIES SENSORY ATTRIBUTES

NATÁLIA FERRÃO CASTELO BRANCO MELO

RE_019 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FOLHA DE AMOREIRA (MORUS NIGRA L.) CULTIVADA NA REGIÃO DE SÃO GABRIEL -BA

JÉSSICA MOURA DE OLIVEIRA

RE_020

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE FERMENTADOS ESPUMANTES ELABORADOS COM

PSEUDOFRUTOS DE DIFERENTES CLONES DE CAJUEIRO-ANÃO-PRECOCE

BEATRIZ DOS SANTOS DANTAS

RE_021 UMA PERSPECTIVA ECONÔMICA DA GASTRONOMIA: CONTRIBUIÇÃO DO SETOR PARA A ECONOMIA BRASILEIRA E PARA O MERCADO DE TRABALHO

VALÉRIA LOUISE DE ARAÚJO MARANHÃO SATURNINO SILVA

RE_022 BROAS E GOIABADAS: MISTURA DE TRADIÇÃO E MODERNIDADE NATALIA APARECIDA PEREIRA SOUZA

RE_023 CONFORMIDADE DA ROTULAGEM DE ÓLEOS VEGETAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE

CAMPINA GRANDE - PARAÍBA

CARLOS ROBERTO MARINHO DA SILVA

FILHO

RE_024 GASTRONOMIA REGIONAL: HISTÓRIA E MEMÓRIA DE PIRENÓPOLIS E SEUS POVOADOS LUIZMAR PACHECO DE LIMA JÚNIOR

RE_026 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE ÓLEO E TORTA EXTRAÍDOS DE SEMENTES DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS SEED OIL)

KACIANA MARIA DA SILVA

RE_027

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS) E AÇÕES DE EXTENSÃO:

POTENCIALIDADES E FORMAS DE CONSUMO NA COMUNIDADE OLHO D’ÁGUA, EM MACARANAÚ (CE)

OTACÍLIO RODRIGUES GADELHA

RE_028 CARACTERÍSTICAS FENÓLICAS, PARÂMETROS CROMÁTICOS E COLORIMÉTRICOS DOS VINHOS TINTOS DA INDICAÇÃO DE PROCEDÊNCIA DO VALE DO SÃO FRANCISCO

CAROLINE FALCÃO RODRIGUES

RE_029 PREPARAÇÃO COMPLETA PARA ALIMENTAÇÃO DE TRABALHADORES: UM ESTUDO PARA TELE-ATENDIMENTO

DE URGÊNCIA DO ESTADO DE PERNAMBUCO

CAROLINE FALCÃO RODRIGUES

RE_030 AVALIAÇÃO SENSORIAL DO CHÁ GELADO DA CASCA DO ABACAXI COM GENGIBRE JARDEANNI TEODORO BATISTA

RE_031 GASTRONOMIA TRADICIONAL NA FESTA DO MORRO DE PIRENÓPOLIS MARIA CRISTINA DE FREITAS BONETTI

RE_032 AVALIAÇÃO DO CONSUMO E PREPARAÇÕES DO BAIACU NA COMUNIDADE DE ITAPEMA/BA LEONIDAS SOARES DE ANDRADE NETO

RE_034 ESTABILIDADE OXIDATIVA E SENSORIAL DO ÓLEO DE AMÊNDOA DE PEQUI POR AVALIAÇÃO

QUÍMICA E TESTES AFETIVOS DE ACEITAÇÃO ANTONIA ECLENIA DIAS BARBOSA

RE_035 GASTRONOMIA: CONJECTURAS TEÓRICAS MARIA DE FÁTIMA FERRÃO CASTELO BRANCO

RE_036 DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA FERMENTADA TIPO KOMBUCHA AROMATIZADA COM PIMENTAS

CAMILA CRISTINA DA SILVA LOPES

RE_037 AVALIAÇÃO DOS TEORES DE VITAMINA C EM POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS

COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE RECIFE – PE MERIELLY SAELI DE SANTANA

RE_038 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS POR IODIMETRIA: UMA OPÇÃO PARA O CONTROLE DE QUALIDADE?

JULIANA DE OLIVEIRA COSTA

RE_039 PANELADA E BUCHADA: COMIDA DA ALMA EM SÃO RAIMUNDO EVANIR DE ARAÚJO SANTOS

RE_040 ELABORAÇÃO DE IOGURTES SEMIDESNATADOS COM POLPA DE ABACATE/FARINHA DE

LINHAÇA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. TÁSCYA MORGANNA DE MORAIS SANTOS

RE_041 ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES COM MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN E BATATA DOCE

NADJA NARA GOMES DE MORAIS

RE_043 APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS EM PRODUTOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

RAQUEL FERREIRA VASCONCELOS

RE_044 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE SAMBÁ DE VELHO (ANADARA NOTABILIS) IN NATURA DE SÃO

FRANCISCO DO CONDE-BA ELBA SANTOS DA BOA MORTE

RE_045 DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA (DHAA): AVANÇO DA FOME E DESAFIOS À POLÍTICA MUNDIAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (SAN)

SAIONARA SOARES

RE_046 IMPORTÂNCIA GASTRONÔMICA DO MILHO NA CULTURA ITALIANA E INDÍGENA-PARAGUAIA E SUA INFLUÊNCIA NA CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA

ALESSANDRA PINHEIRO DE GOES CARNEIRO

RE_047

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE HAMBÚRGUER EMULSIONADO ELABORADO COM PEITO

AMADEIRADO DE FRANGO (WOODEN BREAST)

MIRIANE MOREIRA FERNANDES SANTOS

RE_048 EFEITO DE DIFERENTES PROCESSAMENTOS SOBRE O TEOR DE OXALATOS DO EXTRATO AQUOSO DE COLOCASIA ESCULENTA (INHAMINHO)

NATHANE BRITO FERREIRA SANTOS

RE_049 ANÁLISE DA ACEITAÇÃO E DA IDEALIDADE DE ATRIBUTOS SENSORIAIS DE UMA BARRA MISTA DE FRUTAS

ANDRESSA BARBOSA LEITE

RE_050 AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE DE COMPOSTOS NATURAIS COM POTENCIAL AÇÃO FUNGICIDA

PARA SEREM APLICADOS EM ALIMENTOS CAROLINE GONDIM

RE_051 MODERNIDADE ALIMENTAR E O CONSUMO DE MCDONALD’S NO BRASIL ILNAR CLAUDIA LOPES PINHEIRO

RE_052 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CRUEIRIA E SUA APLICAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

BRUNO RAPHAEL GOMES DE SÁ LEITÃO

RE_053 DESENVOLVIMENTO DE CARNE SALGADA DO TIPO SOL COM REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO HELENI AIRES CLEMENTE

RE_054 CHOCOCOOKIES: GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO EM UM PRODUTO FUNCIONAL PARA ADOLESCENTES

RITA DE CASSIA RESENDE LOPES OLIVEIRA

RE_055 AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE AZEITE DE OLIVA COMERCIALIZADOS NO CURIMATAÚ E BREJO PARAIBANO

LUCAS SOARES RODRIGUES

RE_056 O MOCORORÓ COMO ELEMENTO SOCIOCULTURAL DA IDENTIDADE COMUNITÁRIA DA BOCA

DA BARRA - SABIAGUABA - FORTALEZA - CEARÁ. CAROLINNE MELO DOS SANTOS

RE_057 POLPA DE GRAVIOLA COMO SUBSTRATO FERMENTATIVO PARA GRÃOS DE KEFIR PEDRO PAULO LORDELO GUIMARÃES TAVARES

RE_058 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MACURURÉ

LUANA CYPRIANO DE SOUZA

RE_059 ELABORAÇÃO DE UM PÃO FUNCIONAL DE BATATA DOCE LARANJA COM MIX DE FARINHAS SEM

GLÚTEN JOSÉ FILIPE TAVARES

RE_060 PESQUISA DE SUJIDADE EM PRODUTOS DERIVADOS DO TOMATE (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) POR MEIO DE MICROSCOPIA ÓPTICA

LAILTON DA SILVA FREIRE

RE_061 FESTIVAL GASTRONÔMICO E O INCREMENTO DO TURISMO EM ARMAÇÃO DOS BÚZIOS GUSTAVO DA CUNHA GUTERMAN

RE_062 CAJUÍNA PIAUIENSE: HISTÓRIA, CULTURA E PRODUÇÃO CLÁUDIA FONSÊCA ARNAUD

RE_063 CARACTERIZAÇÃO DA SPIRULINA PLATENSIS MICROENCAPSULADA PELO MÉTODO SPRAY DRYING PARA UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS

THÂMILLA THALLINE BATISTA DE OLIVEIRA

RE_064 CRÍTICA GASTRONÔMICA: SURGIMENTO E SUA RELEVÂNCIA NA FORMAÇÃO DA COZINHA FRANCESA

AYLANA OLIVEIRA NOGUEIRA

RE_065 VALOR NUTRICIONAL DE LEGUMINOSAS COMESTÍVEIS NÃO CONVENCIONAIS OCORRENTES

NO NORDESTE BRASILEIRO EDVALDO VIEIRA DA SILVA JÚNIOR

RE_066 PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO-CONVENCIONAIS: UMA ABORDAGEM SISTEMÁTICA JOSÉ ALEX DE SOUSA COSTA

RE_067 PRODUÇÃO DE HIDROMEL A PARTIR DE MEL DE MELIPONA MANDAÇAIA: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA.

ANDRESSA DE OLIVEIRA CERQUEIRA

RE_068 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE ELABORADO COM UMBU-CAJÁ TAMILES MENESES DE LIMA SOUSA

RE_069 ESTUDO DA ESTABILIDADE DA COR DA FARINHA DE DUAS VARIEDADES DE BATATA-DOCE (IPOMEA BATATAS L.), APÓS SECAGEM E DURANTE O ARMAZENAMENTO

MARINUZIA SILVA BARBOSA

RE_070 COMIDA BOA É DA VOVÓ E DA MAMÃE: CONSUMO ALIMENTAR INFANTIL MARIA DOS REMÉDIOS ANTUNES MAGALHÃES

RE_071 AVALIAÇÃO DA SATISFAÇÃO DO ATENDIMENTO OFERTADO A COMENSAIS EM UMA UNIDADE

DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO RIO DE JANEIRO

TASSIANA ALBUQERQUE BASSIN UCHA

CAMPOS

RE_072 FRUTAS DO BRASIL: DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE HOMMUS DE AÇAÍ DAVI SANTOS DE LIMA

RE_073 CONFORMIDADE DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS ARTESANAIS DE ORIGEM ANIMAL PERANTE A NOVA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA COMERCIALIZADOS NO BREJO PARAIBANO

NADSON LIBIO BEZERRA FERREIRA

RE_074 UM RETRATO DA CULTURA ALIMENTAR DO SERTANEJO A PARTIR DA MÚSICA “BAIÃO DE

DOIS” MARLI ALVES TRAJANO

RE_075 A IMPORTÂNCIA DA GASTRONOMIA HOSPITALAR PARA A RECUPERAÇÃO DE PACIENTES: UMA REVISÃO LITERÁRIA

VIVIANE ANTONIO ABRAHÃO

RE_076 PANIFICAÇÃO COMO FERRAMENTA DE INCLUSÃO SOCIAL DE USUÁRIAS DE UMA COZINHA COMUNITÁRIA NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB

MICHELLE SANTOS DE OLIVEIRA

RE_077 EMPREENDER EM GASTRONOMIA: CONSTITUIÇÃO E DESENVOLVIMENTO DA EMPRESA JÚNIOR

- DEGUSTAR JR. ALEXANDRE DAHER FERREIRA SALES

RE_078 CERVEJA SEM GLÚTEN: UMA ALTERNATIVA AOS PORTADORES DA DOENÇA CELÍACA ANA KAROLINE NOGUEIRA FREITAS

RE_079 UM ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO DA COMIDA DE RUA EM SALVADOR: REALIDADES E POSSIBILIDADES DE UMA GASTRONOMIA URBANA

JÉSSICA LEAL ARAÚJO

RE_080 A GASTRONOMIA PARA ACEITAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESCOLAR PÚBLICA SHIRLEY MARIA SILVA DA COSTA

RE_081 EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA COMO INSTRUMENTO DE FORMAÇÃO DE MULHERES EM SITUAÇÃO DE VULNERABILIDADE SOCIAL

SAIONARA SOARES

RE_082 ESTUDO DE POLISSACARÍDEOS NO POTENCIAL DE MICROENCAPSULAMENTO DE ÓLEO DE PEQUI

JOANA DE BARROS ALEXANDRE

RE_083 VERIFICAÇÃO DA ROTULAGEM DE COMPOTAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NA REGIÃO

METROPOLITANA DO RECIFE - PERNAMBUCO TÚLIO RIBEIRO SOUSA DE LIMA

RE_084 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE LICORES DE LARANJA E TANGERINA CRISTIANE MARTINS DIAS FERNANDES

RE_085 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E TEORES DE LICOPENO EM SUCO DE MELANCIA E FROZEN IOGURTE SABOR MELANCIA

IRISMAR SANTOS CRUZ FEITOSA

RE_086 AMBIENTE ALIMENTAR: CARACTERIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO LETÍCIA FERREIRA TAVARES

RE_087 O PROCESSO CRIATIVO DE CHEFS DE COZINHA: UM ESTUDO MULTICASOS MARIANA DA SILVA LOPES

RE_088 DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE POLPA E IOGURTE DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.).

DILSON CRISTINO DA COSTA REIS

RE_089 A DIVERSIDADE DA COZINHA SERTANEJA NA BAHIA E SUAS POSSIBILIDADES NA CRIAÇÃO DE

PREPARAÇÕES CULINÁRIAS SUSTENTÁVEIS NATIELE DA SILVA BRITO SANTOS

RE_090 AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE TUPARETAMA, PERNAMBUCO

NATÁLIA CARVALHO MONTENEGRO DE VASCONCELOS

RE_091 “MANI-OCA”– UM OLHAR PARA OS ALIMENTOS QUE RESISTIRAM O TEMPO COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL E FEIRA LIVRE DE UBAJARA-CE

LEIDIANE DE FREITAS EUFRASIO

RE_092 ANÁLISE SENSORIAL DE BOLOS SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA

UNGUICULATA|) GERMINADO SARITA BRITO E SILVA

RE_093 EFEITO DO TIPO DE ENZIMA SOBRE O GRAU DE HIDRÓLISE DE PROTEÍNAS DE ORIUNDAS DE SUBPRODUTOS DO POSTEJAMENTO DO PESCADO

DARLINNE AMANDA SOARES LIMA

RE_094 O BOM, O MAU E O VILÃO, QUANDO A GULODICE É UM CAMINHO PARA A FELICIDADE – EFEITOS DO CACAU NO ESTADO EMOCIONAL

TERESA PINTO

RE_095 HIBISCUS SABDARIFFA L.: DO SEU USO E AS MELHORIAS NAS CONDIÇÕES DE VIDA E

ENVELHECIMENTO. RONNY DA SILVA OLIVEIRA

RE_096 COMPORTAMENTO DE DERRETIMENTO DE FROZEN YOGURTS À BASE DE SORO DE LEITE PASTEURIZADO SUPLEMENTADOS COM INULINA

VIVIANE MICHELE DOS SANTOS

RE_097 AVALIAÇÃO SENSORIAL DA ADSTRINGÊNCIA EM EXTRATOS FENÓLICOS DO PSEUDOFRUTO DO CAJUEIRO

LIANA MARIA RAMOS MENDES

RE_098 DO CAMPO PARA A “FEIRA NO CAMPUS”: RELATOS DE EXPERIÊNCIA MOISÉS ASSUNÇÃO NEVES

RE_099 ACEITABILIDADE, PREFERÊNCIA E INTENÇÃO DE COMPRA DE PÃO PRETO UTILIZANDO FARELO DE CACAU EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL À FARINHA DE TRIGO

ISIS REGINA GOMES AMAZONAS

RE_100 CRISTALIZAÇÃO DE UVAS CRIMSON SEEDLESS DE DESBASTE, PROVENIENTE DO VALE DO SÃO FRANCISCO

YAN WAGNER BRANDÃO BORGES

RE_101 ASSÉDIO MORAL EM GASTRÔNOMOS ISABEL CRISTINA KASPER MACHADO

RE_102 AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE LEITE NO INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ – IFPI SITUADO NA CIDADE DE TERESINA

CLAUDIA MAGALHÃES MORAES

RE_103 DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.).

SEBASTIANA VALÉRIA SARAIVA FONSÊCA

RE_104 ACESSIBILIDADE NO SETOR DA GASTRONOMIA: ANÁLISE DE UMA AÇÃO NO MERCADO DA

ENCRUZILHADA PARA A INCLUSÃO SOCIAL COMUNICACIONAL ANA KARLA DE MELO SILVA

RE_105 A GASTRONOMIA DAS DIETAS RESTRITIVAS: A INTOLERÂNCIA À LACTOSE NA FORMAÇÃO DOS DISCENTES NOS CURSOS SUPERIORES FEDERAIS DA REGIÃO NORDESTE

LAIS CELESTE VASCONCELOS

RE_106 UTILIZAÇÃO FARINHA RESÍDUO DA ACEROLA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITO TELMA MELO BRANDÃO

RE_107 ELABORAÇÃO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA

L.) CLAUDILENE REBELO DE SOUSA

RE_108 LABNEH CONDIMENTADO: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA TELMA MELO BRANDÃO

RE_109 IMPACTOS DO AÇÚCAR NO NORDESTE COLONIAL: UMA REVISÃO BASEADA NAS OBRAS DE GILBERTO FREYRE

LEOPOLDO GONDIM NETO

RE_110 ELABORAÇÃO E TESTE SENSORIAL DE BRIGADEIRO VEGANO EVELINE DE ALENCAR COSTA

RE_111 PRÁTICAS, HÁBITOS E COSTUMES ALIMENTARES DA COMUNIDADE QUILOMBOLA DO CUMBE, ARACATI – CE: RESISTÊNCIAS E CONFLITOS

LEOPOLDO GONDIM NETO

RE_112 MICROENCAPSULAÇÃO DE PIMENTA DE CHEIRO (CAPSICUM CHINENSE JACQUIN) EM DOIS ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO: QUANTIFICAÇÃO DOS CAROTENÓIDES E DA CLOROFILA

CECILIA MORAIS SANTANA MATOS

RE_113 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE INFUSÃO DE CAFÉ AUGUSTO DE SOUZA DA SILVA

RE_114 VERSATILIDADE DE LEITES VEGETAIS: CRIAÇÃO E ACEITAÇÃO DE RECEITAS JEAN JÚLIO ALVES SOUSA

RE_115 HARMONIA CEARENSE: UMA PROPOSTA DE COMBINAÇÃO ENTRE VINHOS E PRATOS TÍPICOS DO CEARÁ

ARYELLE LEITE DE ALMEIDA

RE_116 DESENVOLVIMENTO DE ESFERAS DE VINHO TINTO PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA NAYJARA CARVALHO GUALBERTO

RE_117 AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE MAIONESE COMERCIALIZADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA - PARAÍBA

ANTONIA DAYANE JENYFFER DE FARIAS MARQUES

RE_118 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE BETERRABA ANNE CAROLINE ROCHA XAVIER

RE_119 GASTRONOMIA SOCIAL NO JARDIM DA GENTE: EXPERIÊNCIA EM DOCÊNCIA NO PROGRAMA

EXTENSIONISTA INDICADO AO PRÊMIO ODS DA PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA ILANA DAS NEVES BARBOSA

RE_120 GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS LORENA FERREIRA GOERSCH ANDRADE

RE_121 FOTOGRAFIA E MEMÓRIAS: A GASTRONOMIA COMO CULTURA E IDENTIDADE DOS ESTUDANTES DE NUTA 43 - HISTÓRIA DA GASTRONOMIA, UFBA.

RAPHAELA SANTANA MELO ARAUJO

RE_122 ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELÉIA DE ABACAXI ADICIONADA DE ALBEDO DE

MARACUJÁ KARINNE OLIVEIRA

RE_123 MULTICULTURALISMO NA ALIMENTAÇÃO: A CULTURA E AS ESCOLHAS ALIMENTARES DO HOMEM NA CONTEMPORANEIDADE

MICHEL ABRAS

RE_124 DESENVOLVIMENTO DE MAIONESE VEGANA À BASE DE ARROZ NAYARA BETTENCOURT PINTO DE CARVALHO

RE_125 A RELAÇÃO DO CANCIONEIRO DE DORIVAL CAYMMI COM A GASTRONOMIA BAIANA HOZANA DA SILVA NASCIMENTO

RE_126 COMIDA DE RUA EM FORTALEZA CONCEITO E CLASSIFICAÇÃO AILCA ANTÔNIA DA SILVA PEREIRA

RE_127 PRODUÇÃO DE KETCHUP E CERVEJA DE ARAÇÁ VERMELHO (PSIDIUM CATTLEIANUM): UMA ESTRATÉGIA SUSTENTÁVEL DE VALORIZAÇÃO DE FRUTAS NATIVAS DA MATA ATLÂNTICA

FABIANA MORTIMER AMARAL

RE_128 BARBECUE DE JENIPAPO: VALORIZAÇÃO DA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA DO JENIPAPO

EM RELEITURA REGIONAL DE PREPARAÇÃO DA GASTRONOMIA INTERNACIONAL DIEGO DA SILVA LEITE

RE_129 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO EXTRATO AQUOSO DE C. ESCULENTA (INHAMINHO) FERMENTADO POR KEFIR: DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO

TAINÁ PINHEIRO DE OLIVEIRA

RE_130 MEMÓRIAS GASTRONÔMICAS: RELATOS E DESCOBERTAS SOBRE A GASTRONOMIA NA FAMÍLIA ALISSON MARLEY RODRIGUES ALCANTARA

RE_131 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS BIOATIVOS

DA AMORA-PRETA (RUBUS SP.) CULTIVADA NA REGIÃO DE SÃO GABRIEL - BAHIA NAIANE SANTOS BARRETO

RE_132 AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE SOPA INSTANTÂNEA NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA- PARAÍBA

CARINA DE OLIVEIRA MARQUES

RE_133 INFLUÊNCIA DO TEMPO DE FRITURA, COR E VARIEDADE DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA), SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE ACARAJÉS

CINTIA DE SANTANA SILVA

RE_134 AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE PATÊ COMERCIALIZADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO

PESSOA - PARAÍBA CAROLAYNE RUTH DE SOUSA BEZERRA

RE_135 MULHERES RURAIS TRADIÇÃO ALIMENTAR E A FORÇA DE TRABALHO FEMININA NO CAMPO MARIA COSTA BITTENCOURT

RE_136 UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS DA GASTRONOMIA MOLECULAR FAZENDO USO DE HIDROCOLÓIDES EM PREPARAÇÃO- UMA REFERÊNCIA A COZINHA ORIENTAL

FERNANDA CLARA MOREIRA SOARES

RE_137 WINE PAIRING WITH VEGAN FOOD MILENA DE SOUZA FERREIRA

RE_138 DIAGNÓSTICO DA GESTÃO DO RESTAURANTE COMUNITÁRIO DO QUILOMBO DO CAMPINHO COM VISTAS À PROMOÇÃO DE UMA GASTRONOMIA SITUADA

VINÍCIUS DINIZ VILLAS BÔAS RANGEL

RE_139 IOGURTE FUNCIONAL DE SOJA CONTENDO LACTOBACILLUS RHAMNOSUS E INULINA CO-ENCAPSULADOS

THAÍSA GABRIELA SILVA DE FARIAS

RE_140 A EVOLUÇÃO DA FEIJOADA COMO PREPARAÇÃO SÍMBOLO DA CULTURA ALIMENTAR

BRASILEIRA EMILI AMANDA HERCULANO PEREIRA

RE_141 DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SABOR MARACUJÁ

MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA

RE_142 PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MANGA (MANGIFERA INDICA L. CV TOMMY ATKINS) PARA VALORIZAÇÃO DE AGROINDÚSTRIA TROPICAL

PATRÍCIA NATIELLY DE OLIVEIRA

RE_143 THE USE OF GOAT'S MILK IN ALIMENTATION RENATO DA CUNHA GOMES

RE_144 ANÁLISE SENSORIAL DE ACEITAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO ARTESANAL PRODUZIDO COM LEITE CRU EM ALAGOAS

MARCOS ANDRÉ VIEIRA DE OLIVEIRA

RE_145 INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DE GLÚTEN EM BISCOITOS ATRAVÉS DO USO DE SENSOR PORTÁTIL NIMATM

MARINA ELISA BOSCHETTI

RE_146 UM ESTUDO DIAGNÓSTICO DAS POTENCIALIDADES DAS CASAS DE FARINHA DO VALE DO

COPIOBA PARA PRÁTICAS DE TURISMO NO ESPAÇO RURAL EDNILSON DA SILVA ANDRADE

RE_147 RELATO DE CASO - PROTOCOLO DE EXPERIMENTO: DA RECEITA PARA O ENSINO EXPERIMENTAL NA GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS

RENATA UCHÔA ALVES

RE_150 NOVA GASTRONOMIA: O PERFIL SUSTENTÁVEL E A FORMAÇÃO DOS NOVOS GASTRÔNOMOS CELSO MOURA RODDRIGUES

RE_151 GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS ARTHUR VICTOR DA SILVA

RE_152 INFLUÊNCIA DA PREPARAÇÃO NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO CAFÉ TRADICIONAL JOSY SANTOS

RE_153 O USO DO KEFIR EM PREPARAÇÕES GASTRONÔMICAS: SAÚDE E SABOR. BÁRBARA FREIRE GRATÃO MACHADO

RE_154 ENTOMOFAGIA VERSUS INSETIVORIA COMO CONTRIBUIÇÃO À DISCUSSÃO DO DILEMA DO

ONÍVORO CÁSSIA SANTOS DO AMARAL

RE_155 UMA EXPERIÊNCIA DE ARTICULAÇÃO ENTRE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO PARA A PROMOÇÃO DA EDUCAÇÃO: ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO CONTEXTO ESCOLAR

VIRGÍNIA CAMPOS MACHADO

RE_156 AVALIAÇÃO DO GRAU DE PUREZA DE DIFERENTES CULTIVARES DE AZEITES DE OLIVA BRASILEIROS

JOSIANE RODRIGUES DE BARROS

RE_157 A HISTÓRIA DE VIDA DE BOLEIRAS DE BAIRRO E A ARTE DA GASTRONOMIA ENTRE AS

GERAÇÕES CRISTIANNE BARROS

RE_158 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO PÓ DE CACAU MARROM 100% SAMUEL DE SANTANA KHAN

RE_159 MEMÓRIA HISTÓRICA E AFETIVA NA CONFEITARIA BRASILEIRA LARISSA ROLIN SARAIVA

RE_160 DIFERENÇAS E SEMELHANÇAS ENTRE AS CARNES SECA, DE SOL E CHARQUE ALPHA MANOELA POMPEU PINHEIRO

RE_161 LEVAIN: UM RETORNO ÀS ORIGENS DA PANIFICAÇÃO MARIANA LALY SILVA BATISTA

RE_162 HIPERTENSÃO ARTERIAL – MODIFICAÇÃO DE RECEITA DE CHEESECAKE COM FOCO NO PACIENTE HIPERTENSO

JANAINA SARMENTO VILELA

RE_163 COZINHA CEARENSE: RESGATANDO E REGISTRANDO A CULTURA E IDENTIDADE ALIMENTAR

DO SERTÃO DE CRATEÚS

HULLE EMANUELA GOMES DE SOUZA

AGUILAR LEVIEN

RE_164 A REVOLUCIONÁRIA GASTRONOMIA CUBANA CARLOS NUNES PEREIRA

RE_165 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS CASEIRAS EM PERNAMBUCO

KARLA VASCONCELOS ARAÚJO

RE_166 AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO CONTEXTO ESCOLAR LUIZ EDUARDO OLIVEIRA HOLANDA

RE_167 ANÁLISES SENSORIAIS EMOCIONAIS COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE INSETOS COMESTÍVEIS

ANTONIO AUGUSTO LIMA ARAUJO FILHO

RE_168 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE BISCOITO TIPO COOKIE SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHAS DE POLPAS DE MACAÚBA E BABAÇU

MARIA HELENA A. B. CAMPELLO

RE_169 ENTRE BOLOS E RENDAS BRASILEIRAS: A VALORIZAÇÃO DO ARTESANATO NORDESTINO NA

CONFEITARIA ARTÍSTICA ATUAL

PAULA SOARLEY TEIXEIRA DE CARVALHO

MENEZES

RE_170 COMIDA DE RUA: TRADIÇÃO E SABOR NA FEIRA DE CAMPINA GRANDE. RAFAELA MARIA PORDEUS FERREIRA

RE_171 A SOPA CREME RAÍZES NORDESTINAS: UMA EXPRESSÃO DOS SABORES, SABERES E FAZERES GASTRONÔMICOS ENTRE O MAR E O SERTÃO

DIRCEU MOURA PEREIRA JUNIOR

RE_172 UM RECORTE DOS TEMPEROS E ESPECIARIAS COMERCIALIZADOS NA FEIRA DE SÃO JOAQUIM

- A FEIRA LIVRE MAIS FAMOSA DA CIDADE DE SALVADOR WILANNE PINHEIRO DE OLIVEIRA ALVES

RE_173 OS SABORES TRADICIONAIS E A DIVERSIDADE BRASILEIRA – UM OLHAR CONTEMPORÂNEO NA PRODUÇÃO DE SOBREMESAS

ALICE NOGUEIRA NOVAES SOUTHGATE

RE_174 A COZINHA BAIANA NA PANELA DE BARRO: UM OLHAR PATRIMONIAL PARA A GASTRONOMIA DO RECÔNCAVO BAIANO

CLÁUDIO EMÍLIO PELOSI LARANJEIRA

RE_175 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO INFANTIL 4: FAMÍLIA E ESCOLA CAMINHANDO JUNTOS DEBORAH MARIA TENORIO BRAGA

CAVALCANTE PINTO

RE_176 DOCE DE SEMENTE DE JACA: ESTRATÉGIA PARA O (RE)APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS UERISLEDA ALENCAR MOREIRA

RE_177 DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE AROMATIZADO COM CAPIM LIMÃO (CYMBOPOGON CITRATUS) E ERVA-DOCE (PIMPINELLA ANISUM)

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