chás e suas propriedades funcionais
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Chás e propriedades funcionais
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História do chá
Lenda chinesa do ano 2737 a.C com um imperador que bebeu o chá depois que folhas caíram na sua água fervente;
Esta lenda é divulgada como a primeira referência à infusão das folhas de chá originária da China e da Índia.
Na verdade, o primeiro registro escrito data do século III a.C.
No inicio do séc. IX, a cultura do chá foi introduzida no Japão por monges budistas
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História do chá
A chegada do chá à Europa não foi rápida, sendo que sua introdução no continente europeu ocorreu no início do séc. XVII, em função do comércio que então se estabelecia entre a Europa e o Oriente.
Na Inglaterra, o seu consumo difundiu-se rapidamente, estendendo-se aos países com forte influência inglesa, primeiramente nos Estados Unidos, depois na Austrália e Canadá.
Hoje o chá é uma das bebida mais consumida em todo o mundo!!!
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O que é o chá
É proveniente das folhas da Camellia sinensis.
Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o nome de chá mas, na verdade, podem ser considerados chás mesmo, somente aqueles que tenham em sua composição alguma parte dessa planta.
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Camellia sinensis
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A planta
É uma planta perene, do tipo arbustiva, a Camellia sinensis pertecente a família das Teáceas (Theacea).
Originária do sudeste asiático, a planta produz economicamente por mais de 50 anos.
No Brasil o arbusto é cultivado principalmente na região do Vale do Ribeira, no Estado de São Paulo (chá preto).
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Conhecendo os “chás” A expressão "chá de ervas" ou simplesmente "chá" é
freqüentemente usada para qualquer infusão de ervas, flores ou frutas.
Os chás mais populares são os de alecrim, alfazema, arnica, camomila, erva cidreira e doce, hortelã, jasmim, carqueja, menta, malva, e maracujá.
Porém, o chamado "chá verdadeiro" é aquele proveniente da planta Camellia sinensis!!
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Composição do chá
O chá contem aminoácidos (teanina), cafeína e
substâncias antioxidantes.
Praticamente não têm carboidratos, gorduras e
proteínas.
Não possui sódio, não tem açúcar natural e por isso
não tem calorias
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Tipos de chás
Os tipos de chás são classificados de acordo com o processo pelo qual passam.
As folhas da Camellia sinensis começam cedo a oxidar e murchar logo depois de colhidas.
A folha torna-se progressivamente escura porque a clorofila é quebrada e os taninos liberados. O próximo passo é parar o processo de oxidação em um determinado estágio com aquecimento.
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Chá verde
É o feito das folhas da Camellia, possui sabor amargo, preferido pelo Japão e China.
Folhas aquecidas e secas. Possui níveis concentrados de catequinas e
polifenóis. Por isso, agem na prevenção de câncer,
retardando o envelhecimento e protegendo as células da ação dos radicais livres.
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Chá verde
Estudo feito com extrato de chá verde contendo cafeína e polifenóis demonstrou aumento de gasto energético.
Como uma dose equivalente de cafeína não provocou o mesmo efeito,sugeri-se que esse resultado seja devido a ação de compostos característicos do chá.
As catequinas desse chá atuam na eliminação de sódio.
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Chá branco
Elaborado a partir do broto da Camellia, ou seja, das folhas mais jovens, com sabor mais doce e suave.
Colhido uma vez ao ano e não passa pelo processo de aquecimento.
Por isso, tem uma concentração maior de princípio ativo.
Mas possui as mesmas vantagens do chá preto
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Chá vermelho
Conhecido também como Red tea ou Pu-erh é uma variedade do chá verde.
As folhas são aquecidas, secas, comprimidas e armazenadas em barris.
Características de fermentado. Benefícios como facilitador da digestão,
diminuição dos níveis de colesterol, e desintoxicante são atribuídos a ele.
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Chá preto
Provem de folhas processadas, mais velhas. No processamento as catequinas sofrem
oxidação, conferindo a cor (alaranjada) e o sabor (adstrigente) característico desse chá.
É o mais consumido no mundo, sendo preferidos pelos americanos e europeus.
Também ricos em polifenois, principalmente os flavonoides, que tem ação antioxidante.
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Chá preto
Os flavonoídes dessa chá inibem a aglomeração de plaquetas – evitando ataques cardíacos e AVC.
Conferem níveis mais baixos de colesterol Contem flúor, que reforça o esmalte dos
dentes e evita cáries. Estudos ainda não evidentes de seu
consumo diminuir a incidência de câncer (respiratórios e digestivo).
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Chá Oolong
Sofre processamento parecido com o do chá preto, porém o processo de oxidação é interrompido no começo.
Passa por um processo de secagem e aquecimento para remover a enzima que promove sua oxidação
Possui sabor suave e é menos comum no Ocidente.
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Chá Oolong
Ação sinérgica entre a cafeína e as catequinas o que estimula a termogênese.
É um potente antioxidante.
Reduz a incidência de câncer.
Bloqueia o ataque das bactérias associadas às cáries.
Protege contra infecções digestivas e respiratórias.
Ajuda a diminuir a pressão arterial.
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Camomila
Matricaria chamomilla
Intenso aroma despertou seu interesse (doce
perfume)
Os antigos egípcios já faziam o chá de suas flores –
doença tipo malária
Na Espanha utiliza-se um tipo de vinho - digestivo.
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Camomila- utilização
Popularmente, usada contra:- problemas digestivos (gastrites e gases
intestinais),- Insônias e tensão nervosa, - reumatismo,- dores (musculares, na coluna e menstruais).
Muito usada nos cuidados com os bebês, seja para acalmar as cólicas ou na higiene.
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Camomila- utilização Na cosmética: realça o tom dourado dos cabelos
louros. Suaviza olheiras e inchaço dos olhos
(compressas).
Concentram potentes óleos voláteis -
antiinflamatório, antiséptico, sedativo e
antiespasmódico.
Previne complicações da diabetes – estudo japonês
realizado em ratos
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Camomila- fundamentação
Contem em seu óleo essencial o chamado
AZULENO, que é rico em antioxidantes
HIPURATO (decomposição de fenólicos) que tem
ação antibacteriana – melhora o sistema
imunológico e combate infecções associadas a
gripes.
GLICINA, um aminoácido que alivia espasmos
musculares
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Preparo Infusão: consiste em se despejar água
fervente sobre a planta e depois abafar de 10 a 15 minutos.
- Este processo é utilizado para flores, folhas e ervas aromáticas (essências do sabor e de suas propriedades terapêuticas volatilizam).
Cocção: consiste em cozinhar a planta. Pode ser empregado para raízes, cascas e sementes. Fervura de 3 a 15 minutos.