CERTIFICADO

REGISTRO Nº CT-120417-A022

Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL

Certificamos queMARCO ANTONIO FERREIRA DE MORAES

participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO: CORTES CÁRNEOS BOVINOS E SUÍNOS PARA O MERCADO VAREJISTA

e realizado nos dias 30 a 31 de março de 2017, em Campinas/SP, com duração de 14 horas e 45min/aulas.

Campinas, 31 de março de 2017

Centro de Tecnologia de Carnes

Denise Pinheiro

Emissão CIAL/ITAL

REALIZAÇÃO

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC

COORDENAÇÃO TÉCNICA

Manuel Pinto Neto

Marcia Mayumi Harada Haguiwara

DIRETOR DO CTC

Ana Lúcia da Silva Correa Lemos

DIRETOR GERAL DO ITAL

Luis Fernando Ceribelli Madi

INSTRUTORESTEMAS

01 - Exposição de carne em balcão frigorífico e seus

impactos no mercado de carne fresca (1h)

02 - Embalagem de cortes cárneos (1h)

03 - Aspectos práticos e teóricos sobre afiação de facas (1h)

04 - Aula prática: Cortes suínos para o mercado varejista (3h15min)

05 - Apresentação da lucratividade de cortes suínos com osso e sem osso para o mercado varejista de carne (45min)

06 - Aula prática: Cortes bovinos para o mercado varejista (3h15min)

07 - Cortes cárneos ovinos para o mercado varejista (1h)

08 - Eficácia na gestão de açougues (1h)

09 - Maturação da carne bovina com abordagem do processo a seco (dry ageing) (1h30min)

10 - Aspectos da estrutura muscular e cor da carne (1h)

Jose Ricardo Gonçalves (01)CTC/ITAL

Manuel Pinto Neto (02)CTC/ITAL

Marcos Augusto Bisinella dos Santos (03,04,05,06)Consultor

Dr. Mauro Sartori Bueno (07)Instituto de Zootecnia

Paulo Tadeu de Oliveira (08)Consultor

Prof. Dr. Sergio Bertelli Pflanzer (09)Unicamp

Marcia Mayumi Harada Haguiwara (10)CTC/ITAL

(10)Juliana Cunha de Andrade