certificaÇÃo de cafÉs sutentÁveis ferramenta de gestão ao cafeicultor familiar
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CERTIFICAÇÃO DE CAFÉS SUTENTÁVEIS: FERRAMENTA DE GESTÃO AO CAFEICULTOR FAMILIAR Jacarezinho - PR 27/06/1887 Imperial Estação Agronômica de Campinas Centro de Café „Alcides Carvalho‟ INTRODUÇÃO – 12 Estados produtores – 1900 Municípios produtores de café – 370.000 mil Cafeicultores – 1 milhão de trabalhadores fixos na lavoura – 5 milhões de familiares dependentes da cultura – 1 milhão de trabalhadores na indústria e comércio – 8 milhões de brasileiros dependentes da atividade O Agronegócio CaféTRANSCRIPT
CERTIFICAÇÃO DE CAFÉS SUTENTÁVEIS: FERRAMENTA DE GESTÃO AO CAFEICULTOR FAMILIAR
SÉRGIO PARREIRAS PEREIRA
Jacarezinho - PR
Imperial Estação Agronômica de Campinas
27/06/1887
Centro de Café „Alcides Carvalho‟
INTRODUÇÃO
O Agronegócio Café
– 12 Estados produtores
– 1900 Municípios produtores de café
– 370.000 mil Cafeicultores
– 1 milhão de trabalhadores fixos na lavoura
– 5 milhões de familiares dependentes da cultura
– 1 milhão de trabalhadores na indústria e comércio
– 8 milhões de brasileiros dependentes da atividade
O Agronegócio Café
Produção mundial de café
provenientes de propriedades:
-70,0% com menos de 10 hectares,
-15,0% com tamanho médio (10-50 hectares) ,
-15,0% vieram de plantações com mais de 50 hectares.
(Oxfam, 2000)
PEQUENOS PRODUTORES: 70% do número de produtores
Produção: 30% do volume brasileiro
Área: até 20 hectares,
Média produtiva anual: até 800 sacas
MÉDIOS PRODUTORES: 20% do número de produtores
Produção: 40% do volume brasileiro
Área: de 20 a 250 hectares
Média produtiva anual: de 800 a 5000 sacas
GRANDES PRODUTORES: 10% do número de produtores
Produção: 30% do volume brasileiro
Área: acima de 250 hectares,
Média produtiva anual: superiores a 5.000 sacas
O Agronegócio Café
Adaptado de
(Sampaio, 2008)
Sustentabilidade
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
“Desenvolvimento sustentável é
desenvolvimento que satisfaz as necessidades do
presente sem comprometer a capacidade de as futuras
gerações satisfazerem suas próprias necessidades”.
(WCED, 1987)
Social
Ambiental Econômica
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
Social
Ambiental
Econômica
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
Política
Cultural
Ideológica
SUSTENTABILIDADE
“Sustentabilidade :
a) Proporciona um retorno econômico suficiente para cobrir
os custos de produção e de vida, acrescido de uma
margem para o desenvolvimento;
b) Tratam o meio ambiente de maneira responsável,
permitindo que os recursos naturais continuem
disponíveis para as gerações futuras; e
c) Asseguram condições sociais e de trabalho compatíveis
com os padrões internacionais e condizentes à
manutenção de comunidades estáveis”
(OIC, 2005)
“Café para o futuro:
rumo a um setor cafeeiro sustentável”
1500 pessoas 80 países
Conceitos
Produto que possui um padrão internacional, passível
de que seja entregue em datas acordadas entre
comprador e o vendedor e possui a possibilidade de
armazenagem ou venda em unidades padronizadas
COMMODITIE
Café arábica,
Tipo 6,
Bebida dura para melhor,
(C.O.B)
Café robusta,
Tipo 6,
Peneira 13 acima
até 86 defeitos,
(C.O.B)
Processo de produção
• Qualidade superior
• Aspecto do grão
• Forma de colheita
• Tipo de preparo
• Quantidade limitada
• Origem dos plantios
• Variedades Raras
• Historia Sustentabilidade
• Ambiental
• Social
•Econômica
Processo Industrial
• Descafeinado
• Aromatizado
• Solúvel
• Liofilizado
• Cappuccino
Preparo
• Expresso
• Solúvel
• Sachê
Rastreabilidade
• Segurança
alimentar
DIFERENCIAÇÃO DO CAFÉ
O Novo Consumidor
O Cenário Mercadológico
Internacional sinaliza:
● Movimento de consumidores na procura por alimentos
sadios e ausentes de resíduos.
● Cadeias de distribuidores e supermercados europeus
têm exigido dos exportadores que levem em
consideração: o nível de resíduos de defensivos,
respeito ao meio ambiente e às condições de trabalho,
higiene e saúde.
● Comprovação da gestão sócio-ambiental como garantia
de negócio sustentável. (Portocarrero et al., 2005)
A rastreabilidade é um sistema de identificação que
permite resgatar a origem e a história do produto em
todas as etapas do processo produtivo da produção ao
consumo.
RASTREABILIDADE
RASTREABILIDADE
Sua grande aplicação é, em caso de problemas com algum
produto, poder detalhar toda o histórico do produto e
identificar a etapa exata do processo onde o problema
ocorreu.
Isso permite a tomada de providências rápidas e com alto grau
de precisão, isolando de forma mais rápida o problema
ocorrido e seus desdobramentos indesejáveis.
APLICAÇÃO
RASTREABILIDADE
Pesquisa de Opinião Mercado Japonês
58,0% rastreabilidade é imprescindível
34,4% rastreabilidade é importante
6,3% não acredita em rastreabilidade
1,2% não se importa c/ rastreabilidade
0,1% não em opinião
(Portocarrero et al., 2005)
Rastreabilidade
Café do Cerrado
Café do Sul de Minas
Café de Rondônia
Café da Bahia
Conilon Capixaba
Café do Paraná
Café de São Paulo
Café das Matas de Minas
Café das Chapadas de Minas
Café das Montanhas
do Espírito Santo
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Região da
Mogiana
Rastreabilidade
Município de
Caconde
Rastreabilidade
Bairro rural
da Barrania
Rastreabilidade
Fazenda Barro
Preto
Rastreabilidade
Fazenda Barro
Preto
Rastreabilidade
Talhão da Pereira
Rastreabilidade
Lavoura
Rastreabilidade
Monitoramento de pragas e doenças
Rastreabilidade
Cuidados com o trabalhador e descarte de resíduos
Rastreabilidade Colheita
Rastreabilidade Terreiro
Rastreabilidade
Tulhas
Rastreabilidade
Armazenamento
Rastreabilidade
Torrefação
A rastreabilidade é um sistema de identificação que
permite resgatar a origem e a história do produto em
todas as etapas do processo produtivo da produção ao
consumo.
RASTREABILIDADE
CERTIFICAÇÃO
CERTIFICAÇÃO
Produto Normas
Organismo de certificação
Auditoria e Inspeção
CERTIFICAÇÃO
Social
Ambiental
Econômica
CONSUMIDOR
Garantia de que um produto,
processo ou serviço esteja em
conformidade com os
requisitos especificados.
CERTIFICAÇÃO
FORMAS DE CERTIFICAÇÃO
COMPULSÓRIA
VOLUNTÁRIA
Regulamentações de cunho legal, através
de leis, decretos e outros, sendo aplicadas
em produtos que têm um risco potencial
elevado de perigo como brinquedos e
extintores de incêndio.
É aquela decorrente de práticas ou
exigências do mercado, que introduz
confiabilidade ao produto.
CAFÉ Intuito de transmitir ao comprador ou
consumidor de café uma imagem de
confiança, além de diferir o produto se seus
concorrentes, aumentando a competitividade.
SISTEMAS
PRODUTOS
Não atesta a qualidade final do produto, mas
apenas que o processo de produção, controlado
de forma a minimizar os riscos, manter e
melhorar o nível de qualidade do processo.
Atesta a qualidade de determinado produto,
que através de análises sensoriais ou
laboratoriais,comprove o atendimento das
normas preestabelecidas na normatização.
FORMAS DE CERTIFICAÇÃO
• Produtos de alta qualidade (organolépticas);
• Inocuidade química, biológica e física (alimento
seguro);
• Rastreabilidade (banco de dados e gestão da
propriedade);
• Preocupação e preservação ambiental;
• Dignidade social (capacitação e ambiente
trabalho);
• Adequação física da propriedade;
O que o consumidor espera
de um Café Certificado?
O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO
Questões a responder antes.....
1. Certificação é vantajosa ?
2. Que sistema adotar?
3. Qual o estado da arte dos controles de origem na
propriedade?
4. Tem estrutura para implementar e manter o certificado ?
5. Qual o custo / benefício ?
6. Como é o relacionamento com a sociedade local ?
7. Disposta a “abrir” a empresa ?
Comprometimento de toda a Empresa
Mudança de Postura
O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO
Procedimentos adotados....
Aprofundar o conhecimento sobre o sistema /
padrões
Estabelecer planos de ação
Capacitar / treinar pessoal
Proceder à pré-avaliação
Implementar ações corretivas
Submeter-se ao processo da certificação
Promover melhorias contínuas / monitoramento
Submeter-se às auditorias de manutenção
Certificação & Gestão
#GESTÃO: otimização do funcionamento das
organizações através da tomada de decisões racionais na
obtenção e tratamento de dados e informação relevante.
Contribui para satisfação dos interesses dos proprietários e
das necessidades da sociedade em geral.
#GESTOR: é a pessoa a quem compete a
interpretação dos objetivos propostos pela organização e
atuar, através do planejamento, da organização, da liderança
ou direção e do controle, afim de atingir os referidos
objetivos.
#Trocando em miúdos:
#GESTÃO: Ferramentas que o cafeicultor
usa para “tocar a propriedade“
#GESTOR: é o próprio cafeicultor familiar
PONTOS AUDITÁVEIS
Possíveis melhorias
APTIDÃO E RECURSOS DA PROPRIEDADE
HABILITAÇÃO / VOCAÇÃO DO PRODUTOR
ESCALA DE PRODUÇÃO
RELAÇÃO COM O MERCADO
BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS
GERENCIAMENTO DA PROPRIEDADE
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
MAQUINAS E IMPLEMENTOS
PONTOS AUDITÁVEIS
Possíveis melhorias
USO DA ÁGUA
IRRIGAÇÃO
PRODUTOS FITOSSANITÁRIOS E FERTILIZANTES
TRATAMENTO FITOSSANITÁRIO
COLHEITA e PÓS-COLHEITA
ARMAZENAGEM
SEGURANÇA NO TRABALHO E SAÚDE DO
TRABALHADOR
LEGISLAÇÃO TRABALHISTA
PONTOS AUDITÁVEIS
Possíveis melhorias
CONDIÇÕES DE MORADIA E TRANSPORTE
CONDIÇÕES DE TRABALHO
COBERTURA FLORESTAL
RESÍDUOS E POLUENTES
BIODIVERSIDADE SILVESTRE
ENERGIA
.....
PONTOS AUDITÁVEIS
Possíveis melhorias
PROGRAMAS EM ANDAMENTO
COMÉRCIO JUSTO - FAIRTRADE
COMÉRCIO JUSTO - FAIRTRADE
•É voltado exclusivamente para grupos de produtores
familiares
• Inclui alguns critérios de preservação ambiental.
• Direcionado ao sistema de comercialização,
• Assegura aos produtores um preço mínimo acrescido
de prêmio que deve ser utilizado para investimento em
projetos comunitários.
25972 289133349539750
48548
58809
87358
110000
150000
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Comércio Solidário no Mundo
(Toneladas)
ORGÂNICO
Orgânico
• Adota os critérios e normas da IFOAM – Federação
Internacional de Agricultura Orgânica
• Exige a eliminação do uso de fertilizantes de
alta solubilidade e defensivos
• Visa à conservação e o equilíbrio do agroecossistema.
Cafés Orgânicos
É geralmente cultivado em sistema de produção sombreado,
nos países da América Central.
O maiores produtores mundiais :
Costa Rica
Peru
México
Guatemala
Nicarágua
El Salvador
Brasil
Colômbia
Cafés Orgânicos
Os principais consumidores de orgânicos:
Japão
Áustria
Alemanha
Estados Unidos
Reino unido
Suíça
Bélgica
Franca
Dinamarca
Suécia
Rainforest Alliance
Rainforest Alliance
• Preconiza a preservação ambiental
• Bem estar dos trabalhadores
• Não proíbe o uso de produtos químicos, exige MIP
• Manutenção da cobertura arbórea e restauração da
vegetação nativa.
Rainforest Alliance
NO BRASIL:
87 fazendas
Quase 90.000 ha
Utz Certified
• Compreende práticas agrícolas adequadas para a
produção de café e para o bem estar dos trabalhadores
• Inclui acesso à saúde e à educação.
• Ressalta a produção responsável do café
Utz Certified
O objetivo chave é capacitar produtores responsáveis,
para diferenciá-los dos produtores convencionais e
ligá-los a compradores responsáveis.
Canalizar assistência técnica aos produtores, para
melhorar o gerenciamento das fazendas, reduzir os custos
de produção e aumentar o acesso ao crédito.
Utz Certified
Associação 4C
Certifica Minas Café
Certifica Minas Café
AAA - Nespresso
AAA - Nespresso
AAA - Nespresso
O Programa de Café Nespresso AAA Qualidade Sustentável
foi anunciado em 2003.
Parceria com o Rainforest Alliance e membros da Rede de
Agricultura Sustentável para desenvolver e implementar.
São mais de 25.000 produtores em cinco países, sendo que
aproximadamente 50% de seu café é AAA.
Além disso, compromete-se com o abastecimento de 80%
do café certificado Raiforest Alliance Certified até 2013
AAA - Nespresso
C.A.F.E. Pratices
C.A.F.E. Pratices
C.A.F.E. Pratices
Bird Friendly
Bird Friendly
“Café amigo dos pássaros”,
foi desenvolvido pelo
Smithsonian Migratory Bird
Center (SMBC).
As empresas contribuem
com 10 centavos de dólar/lb
para apoiar programas de
pesquisa e conservação do
SMBC.
Bird Friendly
Do Grão à Xícara
Instituto Internacional
do Desenvolvimento e
do meio ambiente
234 organizações
113 paises
MÉTODOS
De agosto à outubro de 2005 foram realizadas entrevistas
e visitas:
• 10 fazendas convencionais (sete em Minas Gerais e três
em São Paulo),
• 28 certificadas (25 em Minas Gerais e 3 em São Paulo)
• 14 comerciantes.
Cerca de 80 % do café
Certificado Brasileiro
MÉTODOS
As entrevistas nas
Propriedades Certificadas
Parte II Os representantes do Consumers International
Conclusões
Realmente:
Ambientalmente MAIS Corretos
Socialmente MAIS Justos
Economicamente MAIS Viáveis
Cafés sustentáveis certificados
Recomendações
Dêem preferência aos
Cafés Certificados
Consumidores
Considerações Finais
Questões para o debate....
E os cafeicultores familiares ? ? ?
Associativismo ? ? ?
Cooperativismo ? ? ?
Qual o futuro do CJS? ? ?
@pereiracafes