cecilia fernandes receitas 02

receitas

Docinhos De chocolate, morango ou amenDoim, eles são um arraso

EspEcial diEtreceitas

inovaDoras para toDos

os gostos

30torta De banana e maçãs e outras Delícias sem açúcar!

Descubra os ingreDientes secretos Destas Delícias

Bolos nutritivos

Olá, leitor!

Quantas vezes você já viu

uma criança fazer careta para

legumes? A melhor forma de

reverter essa resistência é “camuflando”

alguns alimentos em guloseimas supernutritivas

e nesta edição trago duas opções incríveis para

você testar: o Bolo de chocolate e mandioquinha

e o Bolo do desafio, com um ingrediente secreto

e infalível. Proponha uma degustação diferente e

faça sucesso!

E para você que gosta de preparar aquela mesa

deliciosa para o café da tarde, selecionei opções

como Bolo chiffon de tangerina, Bolo de coco

com limão, Pamonha de forno, Rosca de açúcar

mascavo e muito mais!

Um beijo e até a próxima!

www.ceciliafernandes.com.br –

[email protected]

SUMÁRIO

AGRADECIMENTOS

Capitão Clip – JC PreisigTelefone: (11) 7817-1591

Du Chapéuwww.duchapeu.wordpress.com

Haraldwww.harald.com.br

Sr. Pizzawww.senhorpizza.com.br

Anderson Stracanholiwww.bwbembalagens.com.br

Luana Paquetawww.cromus.com.br

Batatas cremosas 31

Bolinho caipira 32

Bolinhos de aniversário 12

Bolo chiffon de tangerina 6

Bolo cremoso cheio de brigadeiros 5

Bolo cuca de chocolate e maçãs diet 7

Bolo de coco com limão 9

Bolo de chocolate e mandioquinha 3

Bolo de figo e chocolate 10

Bolo do desafio 4

Bolo petit rosé 14

Bolo pudim de batata-doce 11

Canollis 16

Carne assada divina 33

Chica doida da D. Petrolina à minha moda 34

Coração joia de chocolate 17

Costelinhas de porco à caipira 36

Cupcake de brownie 15

Doce de mamão em fitas 21

Doce de mamão verde ralado diet 22

Fudge de amendoim 18

Manjar de frutas enformado 23

Pamonha de forno sem glúten 27

Pavê de rosquinhas 25

Pé de moça 20

Queijadão de mandioca com queijo fresco 24

Quiche de mortadela e alho-poró 37

Rosca de mascavo, canela e chocolate 28

Tortinha de coco de padaria 30

Torta de banana e maçãs diet 29

Diretora de conteúdo: Ana Vasconcelos. Editora: Vivian Codogno. Produção e execução: Cecilia Fernandes. Design e diagramação: Patrícia Andrioli. Fotos: Nelson Toledo. www.ecoeditorial.com.br

A revista Cecilia Fernandes Receitas é uma produção da chef Cecilia Fernandes, que tem inteira responsabilidade sobre o seu conteúdo. É permitida a impressão do material para uso particular, desde que mantida a formatação original da revista em sua íntegra.

Revista produzida por

BOLO DE MANDIOqUINHA• 150 g de açúcar (1 xícara de chá)• 120 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó• 2 ovos• 1 colher (de café) de água• 100 ml de óleo de milho (½ xícara de chá)• 150 g de mandioquinha cozida

BOLO DE CHOCOLATE• 112 g de açúcar (3/4 de xícara)• 120 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó• 2 ovos• 1 colher (de café) de água• 100 ml de óleo de milho (½ xícara de chá)• 100 ml de leite morno (½ xícara de chá)• 45 g de Harald Melken chocolate em pó 50% cacau (½ xícara de chá)

COBERTURA• 500 g de Harald Melken Doce Cozinha Cobertura e Recheio para Bolos e Tortas Sabor Chocolate ao Leite

BOLO DE MANDIOqUINHAPeneire o açúcar, a farinha e o fermento em travessa grande. Misture bem e reserve. Em liquidificador, bata os ovos com a água por alguns segundos, adicione o óleo e a mandioquinha e bata até formar um creme bem liso. Coloque a mistura batida em liquidificador sobre a mistura seca reservada e mexa bem até agregar. Coloque em forma de 26 cm de diâmetro, forrada apenas no fundo com papel-manteiga. Reserve.

BOLO DE CHOCOLATEPeneire o açúcar, a farinha e o fermento em travessa grande. Misture bem e reserve. Em liquidificador, bata os ovos com a água por alguns segundos, adicione o óleo, o leite e o chocolate e bata até homogeneizar. Coloque a mistura batida em liquidificador sobre a mistura seca reservada e mexa bem até agregar.

MONTAGEMColoque a massa de chocolate delicadamente sobre a massa de mandioquinha, cuidando para que as misturas se mantenham separadas. Leve ao forno preaquecido a 180°C, por 40 minutos, ou até estar bem assado. Aguarde amornar, desenforme, cubra com a cobertura e decore a gosto.

Bolo de chocolate e mandioquinha

20 minutos + forno

12 porções

modo de preparoingredientes

BO

LOS

3

• 130 g de farinha de trigo• ½ xícara (de chá) de Harald Melken Cacau em Pó (45 g)• 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio• ½ colher (de chá) de fermento em pó• ¼ colher (de chá) de sal• 1 colher (de sobremesa) de canela em pó • 225 g de abobrinha crua ralada no ralo médio (1½ xícaras de chá) • 2 claras• 2 gemas de ovos grandes batidas com 1 colher (de café) de água • 100 ml de óleo de girassol ou milho (½ xícara de chá)• 100 g de açúcar• 100 g de açúcar mascavo• 1 colher (de chá) de essência de baunilha• 65 g de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo (½ xícara de chá)

Peneire e misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento em pó, o sal e a canela em pó e reserve. Rale a abobrinha com a casca em ralo médio e reserve. Em batedeira, bata as claras em neve, adicione as gemas batidas em fio e bata por 3 minutos. Adicione os açúcares, o óleo e a essência de baunilha e bata apenas até agregar. Retire da batedeira, junte delicadamente a abobrinha ralada reservada e a mistura seca reservada, aos poucos, mexendo até incorporar. Coloque em forma de bolo inglês grande, untada com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Aguarde amornar sobre grade, desenforme e polvilhe cacau ou açúcar com canela, decorando a gosto.

A textura é uma mistura de brownie, petit gateau e trufa. Fica delicioso!

Bolo do desafio

20 minutos + forno

8 porções


dicas

Você pode desafiar seus degustadores e tenho certeza de que jamais vão acertar o ingrediente especial desta receita!

4

MASSA• 225 g de manteiga sem sal derretida• 255 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo derretido• 6 gemas • 1 colher (de chá) de água• 200 g de açúcar • 1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha• 6 claras• ¼ de colher (de chá) de cremor tártaro• ¼ de colher (de chá) de fermento em pó

COBERTURA• Harald Melken Brigadeiro Sabor Chocolate o suficiente • Harald Granulado Macio sabor Chocolate o suficiente

MASSAUnte as laterais de uma assadeira de 26 x 6,5 cm com manteiga. Forre as laterais com papel-manteiga, de modo que o papel ultrapasse 3 cm a altura da forma. Coloque papel-manteiga no fundo da assadeira e reserve. Misture a manteiga e o chocolate derretidos e reserve. Bata, em batedeira, as gemas com a água por alguns segundos. Adicione metade da quantidade de açúcar e bata até que a massa triplique em volume e forme um creme bem claro e fofo. Junte a essência e bata até incorporar. Retire

da batedeira, adicione a mistura reservada de chocolate e manteiga e mexa delicadamente até incorporar. Bata em batedeira as claras em neve leve, adicione o cremor tártaro e o fermento e continue batendo até formar picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar restante e bata até formar picos firmes. Coloque um pouco das claras sobre a mistura de chocolate, mexa até incorporar e coloque esta massa em 3 porções sobre o restante das claras, mexendo muito delicadamente. Coloque na forma preparada reservada, alise a superfície e leve ao forno preaquecido a 170°C. Asse por 1 hora. Retire do forno, coloque sobre grade até esfriar, acertando de vez em quando a superfície, que irá abaixar bastante, mantendo-a plana. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 12 horas, no mínimo. obs: a massa cresce até 2cm além da altura da assadeira. quando retirado do forno, o bolo terá uma casquinha bem crocante e o miolo, com aspecto de bolo cru, vai abaixar bastante.

COBERTURAAqueça 50 g do brigadeiro em micro-ondas ou em banho-maria. Cubra o bolo com uma camada fina, o suficiente para colar o granulado macio nas laterais. Com o restante do brigadeiro, enrole bolinhas de 10 g e passe pelo granulado macio. Reserve para a montagem.

MONTAGEMRetire a torta da geladeira, cubra com o brigadeiro amolecido e polvilhe o granulado nas laterais. Decore a superfície e o pé do bolo com os brigadeirinhos.

Bolo cremoso cheio de Brigadeiros

20 minutos + forno

12 porções

modo de preparo

ingredientes

5

• 300 g de açúcar • 180 g de farinha de trigo• 45 g amido de milho• 1 colher (de sopa) de fermento em pó• ½ colher (de chá) de sal• 2 colheres (de sopa) de casca de tangerina ralada • 6 gemas de ovos grandes• 1 colher (de café) de água• 120 ml de óleo de girassol• 180 ml de suco de tangerina peneirado• 1 colher (de chá) de essência de baunilha• 6 claras de ovos grandes• Harald Melken açúcar de Confeiteiro para polvilhar

Reserve 50 g de açúcar. Coloque o restante do açúcar na travessa da batedeira, adicione a farinha, o amido, o fermento, o sal e as raspas de tangerina e misture muito bem. Adicione a mistura de gemas batidas com água, suco de tangerina peneirado (batido na hora), óleo e essência de baunilha. Bata por meio minuto, limpe as laterais da travessa com espátula, bata por mais meio minuto ou até estar homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve, adicione o açúcar reservado aos poucos e bata até formar picos firmes. Acrescente a massa de farinha reservada sobre as claras em neve, em três ou quatro porções, mexendo delicadamente a cada porção adicionada. Coloque a massa em forma de aro central de 25 cm de diâmetro, sem untar, e leve ao forno preaquecido a 170ºC. Asse por 1 hora aproximadamente, até dourar. Enquanto o bolo está assando, prepare uma garrafa. Deixe sobre um pano de prato. Assim que retirar o bolo do forno, vire-o de cabeça para baixo e encaixe o aro central no gargalo da garrafa e deixe esfriar nesta posição, por aproximadamente 1 hora e meia. Quando estiver bem frio, retire a assadeira da garrafa, coloque-a na posição normal e, com cuidado, passe uma faca nas laterais e em volta do aro. Desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Bolo chiffon de tangerina


15 minutos + forno

10 porções

6

MASSA• 240 g de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de fermento em pó (17 g)• ½ colher (de café) de sal• 3 colheres (de sopa) de Harald Melken Cacau em Pó• 4 claras• 4 ovos gemas batidas com 1 colher (de café) de água• 1 xícara (de chá) de adoçante em pó forno e fogão com equivalência igual a do açúcar• 235 ml de água fervente• 1 maçã ralada no ralo grosso

COBERTURA• 1 colher (de sopa) de margarina light• 4 colheres (de sopa) de adoçante forno e fogão com equivalência igual a do açúcar • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo• 1 colher (de sopa) de canela em pó

AçúCAR DE CONfEITEIRO DIET PARA POLvILHAR• 2 colheres (de sopa) de amido de milho• ½ sachê de adoçante em pó de envelope

MASSAPeneire a farinha com o fermento em pó, o sal e o cacau. Reserve. Bata em batedeira as claras até o ponto de neve. Adicione aos poucos e sempre batendo, o adoçante e em fio, as gemas batidas com a água. Bata por 3 a 4 minutos. Acrescente a água bem quente, em fio, e bata até agregar. Retire da batedeira e acrescente aos poucos a mistura seca reservada, mexendo com fouet. Misture delicadamente a maçã ralada. Coloque em forma redonda de 25 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Aplique a cobertura e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 35 a 40 minutos.

COBERTURAMisture bem todos os ingredientes até formar uma farofa seca. Aplique polvilhando sobre a superfície da massa crua.

AçúCAR DE CONfEITEIRO DIET PARA POLvILHARMisture os ingredientes e aplique com peneira fina sobre o bolo assado.


Bolo cuca de chocolate e maçãs diet

20 minutos + forno

12 porções

7

MASSA• 4 gemas• 1 colher (de café) de água• 1 xícara (de chá) de margarina culinária (200 g)• 1 xícara (de chá) de açúcar (150 g)• 2 xícara (de chá) de farinha de trigo (240 g)• 1 xícara (de chá) de amido de milho (100 g)• 1 colher (de chá) de raspas de limão• ¼ xícara (de chá) de suco de limão espremido e coado na hora (50 ml)• ¼ xícara (de chá) de água• 1 xícara (de chá) de leite de coco (200 ml)• 4 claras em neve• 1 colher (de sopa) de fermento em pó

COBERTURA• 1 xícara (chá) de Harald Melken açúcar de Confeiteiro para polvilhar (140g) • 1 xícara (de chá) de leite de coco (200 ml)• 4 colher (de sopa) de coco ralado• Raspas de limão a gosto

MASSABata, em batedeira, as gemas com a água. Junte a margarina e o açúcar e continue batendo até obter um creme claro e fofo. Aos poucos, adicione a mistura peneirada de farinha e amido, alternando com a mistura de suco de limão, água e leite de coco. Comece e termine com a mistura seca. Delicadamente, coloque sobre as claras em neve em três porções, mexendo delicadamente com espátula a cada porção colocada. Adicione o fermento e mexa delicadamente até agregar. Coloque em assadeira de 35 x 24 cm bem untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 190°C por 1 hora ou até dourar.

COBERTURAMisture todos os ingredientes. Retire o bolo do forno, aguarde 5 minutos, faça furos com uma faca e aplique.

Bolo de coco com limão

25 minutos + forno

18 porções


8

MASSA• 3 ovos (150 g) • 1 colher (de café) de água• 100 g de açúcar refinado • 100 g de farinha de trigo • 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó • 1 colher (de sobremesa) de emulsificante para sorvete sem cor e sem sabor

CALDA• 80 ml da calda do figo• 40 g de leite condensado

RECHEIO• 1 lata de figos em calda processados (reserve alguns para a decoração)• 200 g de Harald Melken Chocolate Branco derretido • 200 g de leite condensado aquecido

MARSHMALLOw• 450 g de açúcar (3 xícaras de chá)• 200 ml de água (1 xícara de chá)• 2 claras em neve• 1 colher (de sopa) de glucose de milho

MASSAColoque os ovos e a água na batedeira e bata por alguns segundos. Adicione o restante dos ingredientes, mexa e coloque para bater em velocidade máxima até formar um creme claro e fofo, aproximadamente 3 a 4 minutos. Coloque em assadeira de 22 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga apenas no fundo, leve ao forno preaquecido a 180°C, por 35 minutos, até dourar.

CALDAMisture os ingredientes e reserve.

RECHEIOReserve o figo para a montagem. Misture bem o chocolate com o leite condensado e reserve para a montagem.

MARSHMALLOwFerva o açúcar, a água e a glucose até formar uma

calda em ponto de fio grosso. Quando a calda estiver próximo ao ponto, comece a bater as claras. Quando alcançar o ponto de neve firme, coloque a calda fervente, em fio, sempre batendo. Bata até estar em ponto de bico.

MONTAGEMDivida a massa em três partes. Coloque a primeira parte na assadeira em que foi assada, forrada com plástico. Regue com a calda e espalhe, pressionando sobre a massa metade do figo processado. Coloque metade do recheio, cubra com outra parte de massa, regue com a calda e coloque o restante do figo processado, pressionando sobre a massa. Coloque o recheio restante e feche a torta com a terceira e última parte de massa. Molhe com a calda, feche o plástico e mantenha em geladeira por 8 horas. Desenforme, cubra com o merengue e decore a gosto.

Bolo de figo e chocolate

25 minutos + forno

18 porções

modo de preparo

ingredientes

Caso tenha maçarico, toste o marshmallow!

Se você não tiver o utensílio em casa, decore o bolo congelado (congele o bolo por 24 horas) e leve ao forno preaquecido em temperatura altíssima até dourar. Mantenha em geladeira por 4 horas antes de servir.

dicas

9

• 100 g de amido de milho (1 xícara de chá)• 240 g de farinha de trigo (2 xícaras de chá)• 2 colheres (de sopa) de fermento em pó• 300 g de batata-doce cozida e picada (3 xícaras de chá)• 400 ml de leite (2 xícaras de chá)• 4 gemas batidas com 1 colher (de café) de água• 200 g de margarina (1 xícara de chá)• 375 g de açúcar (2 ½ xícaras de chá)• 4 claras batidas em neve com ½ de colher (de café) de sal• Açúcar e canela para polvilhar

Peneire juntos o amido, a farinha e o fermento e reserve. Bata, em liquidificador, a batata-doce com o leite, adicione 1 xícara na travessa da batedeira e reserve o restante. Na travessa da batedeira já com 1 xícara da batata batida, adicione as gemas, a margarina e o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo. Adicione o restante da batata batida e, em velocidade mínima, bata até incorporar. Adicione aos poucos, batendo em velocidade mínima, a mistura seca reservada, até incorporar. Bata as claras em neve com o sal e, delicadamente, coloque a massa de batata sobre as claras em neve em três porções, mexendo delicadamente com espátula a cada porção colocada. Coloque a mistura em assadeira plana grande e leve ao forno preaquecido a 190°C por 1 hora. Retire e polvilhe, ainda bem quente, a mistura de açúcar com canela.

Bolo pudim de Batata-doce

25 minutos + forno

16 porções


10

1 hora + montagem + descanso

30 unidades

Bolinhos de aniversário B

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11

• 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras de chá)• 40 g de Harald Melken Cacau em Pó• ½ colher (de sopa) de fermento em pó• ½ colher (de chá) de sal• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente• 75 g de açúcar (½ xícara de chá)• 100 ml de creme de leite• 1 colher (de chá) de aroma de baunilha • 5 colheres (de sopa) de leite• 3 colheres (de sopa) de Harald Granulado Crocante Multicolorido

RECHEIO• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente• 280g de Harald Melken açúcar de Confeiteiro• ¼ de colher (de café) de sal• 1 colher (de chá) de aroma de baunilha • Harald Granulado Crocante Multicolorido (ou de chocolate) a gosto• Vela de aniversário para decorar

Peneire e misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Reserve. Em batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Adicione o creme de leite e a baunilha e misture até que esteja totalmente incorporado. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha e o leite. Aumente a velocidade para média e bata até formar uma massa homogênea e firme. Deixe descansar por 30 minutos. Com as mãos úmidas, modele porções em formato de bolas achatadas, usando como medida uma colher de sopa. Asse em forno médio por 10 minutos, até que as bordas dourem. Retire os bolinhos do forno e transfira-os para uma grade até que estejam completamente frios.

RECHEIOEm batedeira, bata a manteiga até formar um creme, por cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro e o sal e misture. Coloque para bater novamente até que o açúcar incorpore totalmente. Bata por 5 minutos. Adicione a baunilha, esfarele as paçocas e bata até obter uma mistura leve e macia. Deixe descansar por 30 minutos.

MONTAGEMPara criar os sanduíches de bolos, recheie cada dois bolos com a mistura, decore a gosto e coloque uma vela de aniversário em cada bolinho. Deixe secar por 24 horas.

Bolinhos de aniversário


Cecilia Fernandes_192x143.indd 1 4/3/13 5:22 PM

12

MASSA• 1 xícara (de chá) de pó para leite sabor morango (160 g)• 1 xícara (de chá) de água fervente • 3 ovos inteiros• 1 colher (de café) de água• ½ xícara (de chá) de óleo (100 ml)• 2 xícaras (de chá) de açúcar (300 g)• 1 pitada de sal • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo (360 g)• 1 colher (de chá) de fermento em pó

CREME ROSé• 3 gemas batidas com 50 ml de água • 1½ xícara (chá) de Harald açúcar de confeiteiro impalpável • ½ xícara (de chá) de pó para leite sabor morango (80 g)• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

RECHEIO E COBERTURA• Coco ralado tingido de rosa• 2 latas de leite condensado • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo• 6 colheres (de sopa) de pó para leite sabor morango (40 g)• 100 ml de creme de leite• 1 colher (de sopa) de manteiga • Opcional: corante alimentício rosa a gosto

MASSADissolva o pó de morango na água fervente e reserve até esfriar. Bata em liquidificador os ovos com a água. Junte a água com o pó de morango já frio, o óleo e açúcar e o sal e bata por 3 minutos. Coloque em refratário forrado com papel-toalha e asse em micro-ondas de 10 a 13 minutos em potência 100%. Aguarde esfriar, esfarele e reserve.

CREME ROSéMisture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até quase ferver. Retire, aguarde esfriar e bata em batedeira, juntando a manteiga aos poucos. Bata por 8 minutos.

RECHEIO E COBERTURAReserve o coco para a montagem. Misture os ingredientes restantes, um por vez, na ordem da receita. Leve ao micro-ondas por 8 minutos, mexendo a cada minuto. Retire, mexa bem, cubra com filme plástico aderido ao creme, até amornar.

MONTAGEMMisture a massa esfarelada ao creme rosé. Forre uma forma (de sua preferência) com metade da mistura de massa, coloque ¾ do recheio e o restante da mistura de massa. Cubra com filme plástico e gele por 6 horas. Desenforme, cubra totalmente com o restante do recheio e decore com coco ralado colorido.

Bolo petit rosé

30 minutos + forno + montagem

25 porções individuais


dicaCaso prefira, desenforme, corte em quadrados,

passe o recheio levemente e empane em coco ralado colorido de rosa. Embale a gosto.

13

BROwNIE• 120 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado• 113 g de manteiga sem sal• 250 g de açúcar • 1 colher (de chá) de essência de baunilha• 3 ovos grandes batidos com 1 colher (de café) de água• 95 g de farinha de trigo• ¼ colher (de chá) de sal

COBERTURA DE CHOCOLATE• 120 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado • 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente• 160 g de açúcar de confeiteiro• 1 colher (de sobremesa) de essência baunilha• Confeitos e decoração a gosto

BROwNIEDerreta o chocolate picado e a manteiga e aguarde amornar. Misture o açúcar, a baunilha e os ovos batidos em fio, misturando bem após cada adição. Junte a farinha e o sal e mexa até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em porções iguais em 12 forminhas de papel para cupcakes, apoiadas em formas de alumínio, e leve ao forno preaquecido a 170°C. Asse por 25 a 30 minutos aproximadamente, não deixando secar totalmente. Quando retirar do forno, coloque sobre grade até esfriar. Decore a gosto com a cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATEDerreta o chocolate e aguarde esfriar. Em batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa. Adicione o açúcar e bata por 3 minutos. Adicione o chocolate e bata em velocidade baixa até incorporar. Junte a baunilha, aumente a velocidade e bata até formar um creme firme e brilhante.

cupcake de Brownie 20 minutos + forno

12 unidades


dicaA cobertura é suficiente para alisar a superfície e decorar com chocolate ralado ou confeitos a gosto. Caso queira decorar com bico de confeiteiro e fazer o “xuxú”, dobre os ingredientes da cobertura!

14

MASSA• 1 ovo batido com 1 colher (de café) de água • 1 colher (de chá) de extrato de baunilha puro• 3 ½ colheres de sopa de vinho branco seco• 250 g de farinha de trigo aproximadamente• 70 g de açúcar• ½ colher (de chá) de sal• 30 g de manteiga sem sal • 1 clara de ovo pequeno para selar

RECHEIO• 300 g de ricota passada por peneira• 150 g de açúcar • 1 colher (de chá) de canela em pó • ½ xícara (de chá) de frutas cristalizadas processadas• 50 g de passas sem caroço processadas• 50 g de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo• Opcional: 4 colheres (de sopa) de creme confeiteiro• Harald Açúcar de Confeiteiro Impalpável para polvilhar

MASSABata o ovo com a água, adicione a baunilha e o vinho e reserve. Em processador, coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga e bata para formar uma farofa. Coloque a mistura líquida reservada e bata até formar uma massa bem firme. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira. Abra com um rolo, na espesspura de 2 mm. Envolva em canudos de alumínio e sele com a clara. Pressione bem para que não abra durante a fritura. Frite em bastante óleo, não muito quente, até dourar levemente. Retire e coloque em escorredor de metal. Aguarde esfriar o suficiente para tirar os canudos. Espere esfriar totalmente para rechear. obs: a massa precisa estar bem firme, tipo massa de macarrão, para que não inche muito durante a fritura.

RECHEIOMisture, com um garfo, todos os ingredientes na ordem da receita, mexendo a cada adição. Recheie os cannolis e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva em temperatura ambiente.

cannolis

30 minutos + montagem + fritura

40 unidades


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S

Depois de frio, você pode guardar bem fechado em até uma semana.

dicas

Após recheado, os canollis devem ser servidos em até 2 horas para que a massa se mantenha crocante.

15

CASCA• 400 g de Harald Melken Chocolate Branco (com temperagem) • Corante especial para chocolate na cor rosa, a gosto• Forma em formato de porta-joias de coração com tampa (com silicone de 9 cm de largura x 3 cm de altura)

TRUfA• Geleia de morango a gosto• 1 colher (de sopa) de pó para sorvete sabor morango • 100 ml de creme de leite UHT• 250 g de Harald Melken Chocolate Branco• 1 colher (de sopa) de glucose de milho• 1 colher (de sobremesa) de manteiga • Corante vermelho-morango a gosto

fECHAMENTO E DECORAçãO• 20 g de Harald Melken Chocolate Branco (com temperagem) • Raspinhas de chocolate rosa • Forma de coração vazado da linha Melken Decor da Harald• Pó para decoração perolado• Pó para decoração furta-cor

CASCA Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, coloque o corante até a cor desejada, tempere (resfriamento) conforme as instruções da embalagem e aplique em duas formas de coração com silicone. Leve à geladeira para cristalizar por 10 minutos. Retire, preencha o molde da tampa e volte à geladeira até a forma estar com aspecto opaco, por aproximadamente 20 minutos. Desenforme, aguarde voltar à temperatura ambiente e reserve para a montagem em caixa plástica fechada (pode ser preparada com vários dias de antecedência).

TRUfAReserve a geleia para a montagem. Misture o pó sabor morango em 50 ml de creme de leite aquecido e reserve. Misture o restante do creme de leite, o chocolate ralado, a glucose e a manteiga e derreta em banho-maria ou micro-ondas em potência média, até formar um creme bem liso. Coloque na travessa da batedeira, junte o pó de sabor diluído reservado e bata por 3 minutos. Reserve até estar em temperatura ambiente.

MONTAGEMPreencha o coração de chocolate até a metade de sua capacidade com a trufa de morango. Coloque o recheio de geleia a gosto e complete com a trufa até alcançar a borda do coração. Feche com o chocolate rosa (temperado) e leve para a geladeira até firmar. Cole a parte do fechamento na tampa, formando assim o acabamento inferior do coração. Com um pincel bem macio, pincele o pó para decoração perolado levemente sobre toda a peça de chocolate. Prepare, com o chocolate rosa, um coração decorativo da linha Melken Decor da Harald e cole com o chocolate rosa derretido no coração perolado. Preencha a parte interna do coração de decoração com o chocolate derretido branco e polvilhe fartamente o pó para decoração furta-cor. Leve para a geladeira até firmar. Aguarde voltar à temperatura ambiente e embale a gosto.

coração joia de chocolate


30 minutos + montagem + descanso

2 unidades de 360 g

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15 minutos + descanso

18 unidades

fudge de amendoim

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Cecilia Fernandes_Melken19x14.2.indd 1 3/7/13 10:45 AM

• 1 lata de leite condensado• 400 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal (30 g)• 2 colheres (de chá) de essência de baunilha• 1½ xícaras (de chá) de amendoim sem pele e torrado• Harald Melken Doce Cozinha Chocolate em Pó 50% para polvilhar

Coloque em refratário o leite condensado, o chocolate picado e a manteiga e leve ao micro-ondas em potência média por 2 minutos. Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa até formar um creme homogêneo. Adicione a baunilha e o amendoim e mexa até incorporar. Coloque em forma quadrada de 23 cm, forrada com plástico, e mantenha em geladeira por 6 horas. Desmolde e corte em quadrados de 2,5 cm. Polvilhe o cacau e embale em papel-celofane.

vALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente, 30 dias em geladeira ou 3 meses em freezer.

fudge de amendoim


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• 1 lata de leite condensado cozido sob pressão por 1h20 (395 g)• 1 lata de leite condensado (395 g)• 1 xícara (de chá) de amendoim torrado e sem pele (cerca de 135 g)

PARA POLvILHAR• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado

Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, misture todos os ingredientes, mexa bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Coloque em forma 20 x 20 cm forrada com plástico ou bem untada com manteiga. Acerte bem a superfície e aguarde esfriar. Quando frio, desenforme e polvilhe açúcar dos dois lados. Corte com faca bem afiada e molhada com água, em retângulos de 4 x 5 cm. “Empane-os” no açúcar e coloque-os sobre grade. Deixe descansar por 4 horas e embale em papel-celofane.

pé de moça


20 docinhos


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• 1 kg de mamão bem verde• 1 kg de açúcar• 1 colher (de chá) de sal• Água o suficiente

Lave bem o mamão, corte na metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Com um descascador de legumes, faça fitas finas, enrole cada uma e vá costurando cada rolinho com agulha e linha grossa de algodão, formando vários colares, amarrando bem para não soltar. Coloque os colares de fitas de mamão em travessa, cubra com água, coloque um prato para mantê-las imersas e deixe descansar por 24 horas, trocando a água várias vezes. Quanto mais trocar a água, menos risco de ter um doce com fundo de sabor amargo. Na última troca de água, coloque o sal e aguarde 2 horas. Escorra a água, coloque em panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora, até que tenham uma leve transparência. Retire do fogo, escorra totalmente a água da fervura, polvilhe o açúcar e leve ao fogo baixo com a panela tampada por 20 minutos, até formar uma calda grossa. Mexa delicadamente de vez em quando. Retire do fogo, aguarde esfriar, remova delicadamente o barbante e coloque em compoteira ou em vidros esterilizados.

vALIDADE: 10 dias em geladeira ou 3 meses em freezer

doce de mamão em fitas

1h30 + descansos

10 porções


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• 1 ½ k de mamão verde ralado no ralo grosso• Água o suficiente• 1 colher (de chá) de sal• 300 ml de água filtrada• 500 g de adoçante forno e fogão, com equivalência do dobro do açúcar refinado

OPCIONAL• 1 pau de canela (de 6 cm)• 2 cravos-da-índia

Coloque o mamão de molho em água o suficiente para cobrir totalmente e deixe descansar por 24 horas, trocando a água por várias vezes. Na última mudança de água, coloque o sal e deixe descansar por 2 horas. Escorra bem a água, coloque em panela grande, cubra com água e leve ao fogo por 30 minutos. Escorra bem a água, volte para a panela e caso queira perfumar e saborizar, adicione a canela e o cravo. Polvilhe o adoçante forno e fogão, regue com a água filtrada e leve ao fogo baixo com a panela tampada por 30 minutos, até formar uma calda grossa. Mexa delicadamente de vez em quando. Retire, deixe esfriar e coloque em compoteira ou em vidros esterilizados.

vALIDADE: 5 dias em geladeira ou 3 meses em freezer

doce de mamão verde ralado diet

1h30 + descansos

10 porções


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• 4 claras em neve• 4 gemas batidas com 1 colher (de café) de água• 500 g de açúcar• 250 g de queijo fresco ralado• 1 colher (de sopa) de manteiga derretida• 500 g de mandioca crua ralada• 50 g de coco ralado, hidratado com 4 colheres (de sopa) de leite de coco• Coco ralado tostado para polvilhar

Bata as claras em neve, junte as gemas em fio e o açúcar, batendo bem a cada adição. Retire da batedeira, misture delicadamente o queijo fresco, a manteiga e a mandioca ralada. Coloque em forma alta e plana de 23 cm caramelizada e leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria quente, até dourar bem. Aguarde esfriar, desenforme e polvilhe o coco tostado.

queijadão de mandioca com queijo fresco

20 minutos + forno

12 porções


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• 4 gemas• 1 colher (de sobremesa) de água• 100 ml de leite • 400 ml de leite de coco• 200 g de leite condensado • 6 g de gelatina incolor e sem sabor• 2 colheres (de sopa cheias) de amido de milho• 50 g de Harald Melken Chocolate Branco• 200 g de creme de leite• 4 claras• 4 colheres (de sopa) de açúcar• Frutas frescas ou em lata a gosto

Bata em liquidificador as gemas com a água por alguns segundos. Junte o leite, o leite de coco, o leite condensado, a gelatina e o amido de milho e bata por 2 minutos. Coloque em uma panela, junte o chocolate ralado e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite e mexa bem. Reserve coberto com plástico aderido ao creme, até esfriar. Junte em panela pequena as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até amornar bem. Coloque na travessa da batedeira e bata em velocidade máxima até formar um merengue firme. Misture delicadamente o creme reservado com as claras batidas. Acomode em taças, ou travessa a gosto, camadas de creme e de frutas e deixe última camada com creme. Leve para gelar. Decore com raspas de chocolate branco e frutas frescas.

manjar de frutas enformado


10 porções


Cubra com chantilly e decore com Harald Melken Chocolate Branco ralado e frutas frescas, ou com marshmallow e toste rapidamente! di

ca

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20 minutos

16 porções

pavê de rosquinhas

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• 3 latas de leite condensado• 3 colheres (de sobremesa) de manteiga• 300 g de creme de leite• 200 g de Harald Melken Chocolate Branco• 100 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo• Essência de baunilha e de rum da Jamaica a gosto

PARA MONTAGEM• 650 g de biscoito tipo rosquinhas de chocolate aproximadamente• Harald Melken Açúcar de Confeiteiro para polvilhar• Opcional: cerejas para decorar

Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e separe 1/3 do creme. Coloque, na porção separada, o chocolate meio amargo ralado e mexa até dissolver. Acrescente 150 g de creme de leite e mexa bem. Reserve. Coloque, no restante do creme, o chocolate branco ralado e mexa até dissolver. Misture o creme de leite restante, mexa bem e reserve. Arrume em refratário uma camada de rosquinhas, coloque metade do brigadeiro branco, faça uma camada de rosquinhas e coloque todo brigadeiro escuro. Faça mais uma camada de rosquinhas e coloque o restante do brigadeiro branco. Cubra com uma camada de rosquinhas, polvilhe açúcar de confeiteiro e coloque uma cereja no aro central de cada rosquinha ou decore a gosto.


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pavê de rosquinhas

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• 100 g de fécula de batata (5 colheres de sopa cheias)• 1 colher (de sopa) de fermento em pó• 3 ovos• 1 colher (de café) de água• 2 latas de milho verde escorridas• 225 g de açúcar (1 ½ xícaras de chá)• 400 ml de leite (2 xícaras de chá)• 60 g de manteiga (3 colheres de sopa)• Harald Melken açúcar de Confeiteiro com canela para polvilhar

Em uma travessa grande, misture a fécula de batata peneirada com o fermento e reserve. Bata, em liquidificador, os ovos com a água. Adicione o milho, o açúcar, o leite e a manteiga e bata por 3 minutos. Coloque a mistura batida sobre a mistura seca reservada e mexa bem com espátula. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora. Aguarde esfriar, corte em quadrados e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro misturado com canela a gosto.

vALIDADE: 10 dias em geladeira ou 3 meses em freezer. Diet: 5 dias em geladeira ou 3 meses em freezer

pamonha de forno sem glúten

15 minutos + forno

12 porções

modo de preparoingredientesdicaCaso queira fazer diet, substitua o açúcar por 115 g de adoçante forno e fogão com equivalência do dobro do açúcar e aumente a fécula para 110g. Unte a forma apenas com manteiga.

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MASSA• 2 ovos grandes• 1 colher (de café) de água• 160 ml de leite • 45 g de açúcar • 500 g de farinha de trigo aproximadamente• 5 g ou 1 colher (de sobremesa) de fermento biológico seco• 1 colher (de chá) de reforçador para panificação• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente• ½ colher (de café) de sal

RECHEIO• ½ xícara (de chá) de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo• 100 g de açúcar mascavo (3/4 de xícara de chá bem apertada)• 25 g de farinha de trigo• 1 colher (de sopa) de canela em pó• 80 g de manteiga sem sal derretida

COBERTURA• 100 g de Harald Melken açúcar de Confeiteiro• 50 g de açúcar refinado• 1 colher (de chá) de álcool de cereais• Aroma de baunilha a gosto

MASSAColoque na travessa da batedeira os ovos e a água e bata por alguns segundos. Retire da batedeira e misture com colher o leite, o açúcar, 1 xícara de farinha misturada com o fermento e o reforçador, mexendo a cada adição. Adicione farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter um mingau mole. Coloque para bater em velocidade mínima. Junte o sal e a manteiga e bata para misturar. Adicione farinha aos poucos, até obter um mingau grosso, tipo massa de bolo pesado. Aumente a velocidade para 1 acima da mínima e bata por 5 minutos. Após o tempo de batimento, diminua a velocidade novamente para a mínima. Adicione farinha aos poucos, até o quanto a batedeira aguentar. Bata apenas para misturar. Polvilhe a mesa com a farinha, coloque a massa, e termine de secar com a farinha. Coloque em uma travessa untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, retire o filme, abaixe a massa delicadamente e siga para a montagem.

RECHEIOReserve as gotas de chocolate para a montagem. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a farinha e a canela. Apenas antes de aplicar, misture a manteiga derretida. Aplique imediatamente na montagem.

MONTAGEMAbra a massa em um quadrado de aproximadamente 40 cm. Espalhe o recheio de mascavo, distribua as gotas de chocolate sobre a massa e enrole como rocambole frouxo. Corte em oito fatias iguais e coloque-as com o corte para cima em assadeira de aro central de 24 X 10 cm, untada apenas com manteiga. Cubra com plástico levemente untado com óleo e deixe descansar até que alcance a borda da forma. Leve ao forno preaquecido a 170°C por 20 minutos. Após esse tempo, aumente para 190° e asse até dourar bem. Retire do forno, aguarde 10 minutos, desenforme e pincele com a cobertura. Aguarde a cobertura secar e sirva ainda quente, ou em temperatura ambiente.

rosca de mascavo, canela e chocolate

20 minutos + descanso + forno

1 rosca grande


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• 1 ovo• 1 colher (de café) de água • 200 ml de leite• 150 g de adoçante em pó forno e fogão (de equivalência do dobro do açúcar)• 50 ml de óleo de milho ou girassol• 340 g de farinha de trigo• 1 ½ colher (de sopa) de fermento em pó• 2 maçãs tipo fugi (ou gala) com casca, cortada em cubos pequenos• 10 bananas nanicas maduras ao ponto• Adoçante em pó forno e fogão e canela a gosto

Em travessa grande, bata o ovo com a água, adicione o leite, o adoçante, o óleo, a farinha e o fermento, batendo bem a cada adição com batedor manual. Misture delicadamente os cubos de maçã, coloque em assadeira retangular de 32 x 22 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Arrume sobre a massa as bananas em metades cortadas no sentido do comprimento ou em rodelas e peneire a mistura de adoçante em pó forno e fogão misturado com canela sobre toda a torta. Leve ao forno preaquecido a 190°C, por 40 minutos ou até dourar.

torta de Banana e maçãs diet

20 minutos + forno

12 porções


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MASSA• 125 g de margarina bolo em temperatura ambiente• 60 g de açúcar refinado • ¼ de colher (de café) de sal• 1 ovo grande batido com 1 colher (de café) de água • 1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha • 250 g de farinha de trigo aproximadamente

RECHEIO• 120 ml de água • 250 g de açúcar refinado • 120 g de margarina bolo• 300 g de coco ralado• 2 claras de ovos grandes• 6 gemas de ovos grandes, batidas com 1 colher (de chá) de água• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado • Geleia de brilho sem cor o suficiente para pincelar

MASSAColoque na batedeira (com batedor de leque) a margarina, o açúcar e o sal. Bata bem em velocidade média até clarear bem. Acrescente o ovo batido com a água e a essência e bata por 5 minutos, raspando as laterais da travessa de vez em quando. Adicione a farinha aos poucos e em velocidade baixa até que a batedeira aguente. Coloque em bancada e termine de secar a massa. Caso prefira, faça em processador de alimentos ou com a ponta dos dedos. Forre forminhas de tortinhas com a massa e coloque em geladeira até a montagem.

RECHEIOEm panela antiaderente de uso exclusivo para doces, coloque a água, o açúcar e a margarina. Leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio médio. Retire do fogo, acrescente o coco e mexa bem. Junte as claras, as gemas batidas e o queijo ralado. Misture bem e reserve até esfriar totalmente.

MONTAGEMDistribua o recheio nas forminhas reservadas até quase a borda da massa gelada. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos ou até dourar bem. Retire do forno e aguarde esfriar sobre grade. Pincele com a geleia de brilho.

tortinha de coco de padaria

30 minutos + montagem + forno

25 un. em forma canelada de 8 cm ou 45 em formas

lisas de 5,5 cm


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• 150 g de bacon em fatias• 2 dentes de alho picados• 600 g de batatas • 100 ml de água• 1 cravo-da-índia em flor • 100 g de manteiga derretida• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 200 g de molho branco• Requeijão de bisnaga a gosto• Orégano e pimenta calabresa seca a gosto • Queijo parmesão ralado a gosto• Cheiro-verde bem picado a gosto

Corte em tirinhas finas ou pique o bacon e frite até dourar. Retire e reserve. Na gordura do bacon, na mesma frigideira, doure levemente o alho e reserve. Corte as batatas em cubos de 1 cm, coloque-as dentro de um saco de polipropileno, junte a água e o cravo, apoie em uma travessa refratária e leve ao micro-ondas em potência máxima por 15 minutos. Com cuidado, retire do micro-ondas, escorra a água e mantenha a batata no saco por 10 minutos. Caso prefira, cozinhe em fogão convencional, coberta com água, até estar al dente. Coloque os cubos de batata em travessa refratária plana. Junte a manteiga derretida, mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Distribua o molho branco sobre as batatas, coloque requeijão a gosto, polvilhe o alho e o bacon reservado, tempere com orégano, pimenta calabresa seca e queijo ralado a gosto. Leve ao forno preaquecido a 220°C até dourar bem. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida, acompanhando carnes a gosto.

Batatas cremosas

30 minutos + forno

24 porções


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• 300 ml de água quente• 1 sachê de caldo de galinha• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva• 300 g de linguiça de porco fresca, apimentada, sem a pele e picada• 1 cebola picada• 300 g de farinha de milho branca • 1 maço de cheiro-verde picado • 1 colher (de sopa) de tempero pronto• 2 colheres (de sopa) de queijo ralado• 1 colher (de sopa) de orégano• Sal a gosto• Água morna, caso necessário, até dar o ponto de enrolar• Farinha de trigo para empanar

Dilua o caldo de galinha na água quente e reserve. Refogue a linguiça e a cebola no azeite e aguarde esfriar. Misture todos os ingredientes, menos o caldo reservado e a água. Coloque, em porções, no processador e bata até formar uma farofa grossa. Junte aos poucos o caldo reservado até dar ponto de enrolar. Caso seja necessário, use a água até dar ponto. Modele a gosto, passe levemente por farinha de trigo e frite em óleo quente, cinco unidades por vez.

Bolinho caipira

30 minutos + fritura

60 porções de 15 g


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• 3 dentes de alho bem picados• 1 cebola média bem picada• 1 pimenta dedo-de-moça picada• 4 colheres (de sopa) de vinagre• 6 colheres (de sopa) de água• 3 colheres (de sopa) de molho inglês• ½ xícara (de chá) de catchup • 3 colheres (de sopa) de mostarda• 1 colher (de sobremesa) de orégano• 2 colheres (de sopa) de manteiga• 100 g de bacon picado• 800 g de contrafilé em cubinhos• 400 g de linguiça de lombo• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva• 3 xícaras (de chá) de ervilhas congeladas• 2 espigas de milho cozidas e cortadas em fatias de 2 cm aproximadamente• 1 xícara (de chá) de salsa• ½ xícara (de chá) de cebolinha fatiada em anéis

Misture em uma travessa o alho, a cebola, a pimenta, o vinagre, a água, o molho inglês, o catchup, a mostarda e o orégano. Reserve. Refogue em fogo forte a manteiga com o bacon até dourar. Retire o bacon e reserve em travessa refratária. Coloque, na mesma panela em que foi frito o bacon, e em pequenas porções, os cubos de carne, até dourar bem, reservando na travessa do bacon. Repita até terminar de dourar toda a carne. Na mesma panela, repita o procedimento com a linguiça em rodelas e reserve junto com o bacon e a carne. Tempere com sal e pimenta e adicione os ingredientes de tempero reservados. Regue com o azeite de oliva, mexa bem, tampe e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 50 minutos. Retire do forno, mexa bem e volte ao forno por mais 50 minutos. Retire do forno, junte as ervilhas, o milho, volte ao forno por mais 25 minutos. Teste a textura da carne e caso necessite, volte ao forno por mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhe com a salsa e a cebolinha.

carne assada divina

20 minutos + forno

8 porções


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Caso queira maior rapidez, cozinhe em panela de pressão... Mas acredite, não vai obter o mesmo resultado! di

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chica doida da d. petronilha à minha moda

50 minutos + forno

18 porções

Ambientado por Du Chapéu Presentes

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• 1 kg de milho verde mole ralado (espigas)• 3 sachês de caldo de galinha• 200 ml de água aproximadamente• 50 g de banha de porco• 50 g de manteiga• 5 dentes de alho picado• 1 cebola grande ralada e espremida• 4 pimentas-de-cheiro bem picadas• Sal a gosto• 300 g de linguiça de lombo ou defumada a gosto• 200 g de queijo minas cortado em cubos pequenos• 100 g de queijo minas ralado no ralo grosso• Salsa picada e cebolinha fatiada a gosto

Reserve o milho ralado. Dilua o caldo de galinha na água e reserve. Em panela grande, refogue na manteiga e na banha o alho, a cebola e as pimentas-de-cheiro. Adicione o milho ralado e deixe cozinhar, mexendo sempre, acrescentando o caldo reservado, aos poucos, conforme for secando a massa de milho, até ficar bem amarelinha e cozida. Reveja o sal e a pimenta. A textura é de polenta bem macia. Caso precise, acrescente água quente aos poucos, o suficiente para chegar ao ponto. Cubra com plástico aderido à massa para não criar película e reserve. Em outra panela, frite a linguiça na banha de porco e reserve. Monte em travessa ou porções individuais: uma camada de massa cozida de milho, cubos de queijo minas, massa cozida de milho, uma camada de linguiça pré frita, queijo minas ralado e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno, polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.


chica doida da d. petronilha à minha moda

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• 1 k de costelinhas de porco temperada com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 1 cebola grande picada• 2 dentes de alho picados • 1 xícara (de chá) de tomates sem pele e sem sementes picados • 250 ml de caldo de carne • 400 ml de água fervente• 1 k de mandioca descascada e cortada em cubos • ½ xícara (de chá) de cheiro-verde picado• Pimenta dedo-de-moça a gosto

Tempere as costelinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça o azeite e doure as costelinhas em porções e reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho, junte o tomate, o caldo de carne, a água e as costelinhas reservadas. Feche a panela e cozinhe sob pressão por 25 minutos ou até as costelinhas estarem macias. Adicione a mandioca, feche a panela e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, até a mandioca ficar macia. Desligue o fogo e aguarde perder a pressão. Abra a panela e junte o cheiro-verde, reveja o sal e coloque pimenta a gosto. Sirva bem quente, acompanhando com arroz branco.

costelinhas de porco à caipira

20 minutos + cozimento

8 porções


Caso goste, troque metade da água por cerveja branca.

dica

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MASSA• 80 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa)• 60 g de manteiga ou margarina (3 colheres de sopa)• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado • 1 ovo batido com1 colher (de café) de água• 1 colher (de sopa) de requeijão de bisnaga• 1 colher (de chá) de fermento em pó• 1 clara para pincelar

RECHEIO• 6 fatias de mortadela• 2 alhos-porós (apenas a parte branca) fatiado fino• 2 colheres (de sopa) de manteiga• Salsa e cebolinha a gosto• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo• 100 ml de leite • 200 g de creme de leite• 150 g de requeijão de bisnaga• 3 ovos batidos com 1 colher (de café) de água• Noz moscada, sal e pimenta a gosto• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

MASSAColoque em travessa a farinha de trigo e a manteiga. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Junte o queijo, o ovo batido com a água, o requeijão e o fermento. Amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por uma hora. Se preferir, proceda da mesma maneira em processador.

RECHEIOColoque em um prato refratário uma fatia de mortadela, cubra com uma folha de papel-toalha e leve ao forno micro-ondas por 1 minuto. Retire e reserve. Repita com as outras 5 fatias. Junte as fatias tostadas e crocantes, pique e reserve. Refogue o alho-poró na manteiga, retire do fogo, polvilhe a farinha e mexa bem. Adicione a salsa e a cebolinha, o leite, o creme de leite, o requeijão, os ovos, tempere a gosto com noz moscada, sal e pimenta.

MONTAGEM Forre o fundo e as laterais de uma forma própria para quiches com fundo falso com a massa. Pincele com a clara e coloque em freezer por 20 minutos. Retire do freezer e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos. Retire do forno, aplique o recheio sobre a massa pré-assada até a borda e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Volte ao forno para assar até que esteja bem dourado, por aproximadamente 35 a 40 minutos.

quiche de mortadela tostada e alho-poró

30 minutos + forno

8 porções


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cecilia fernandes receitas 02

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