CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Perfil Estabelecimentos – Primeiro Ciclo

02 de maio de 2014

Segundo Ciclo

Primeiro Ciclo

ETAPAS DO PROJETO-PILOTO

Janeiro a Maio de 2014

CATEGORIA FINAL: divulgada na Internet e no estabelecimento

Junho a Setembro de 2013

Agosto de 2013 a Janeiro de 2014

EXECUÇÃO DO PROJETO-PILOTO

Cidades participantes: Dos estabelecimentos planejados, 92% foram previamente categorizados. Essa execução não foi total principalmente em função do fechamento ou mesmo reforma de alguns estabelecimentos selecionados em relação àqueles que enviaram dados.

Aeroportos:

Os aeroportos que atendem as cidades sede da Copa do Mundo participam do projeto, sendo 178 serviços de alimentação categorizados.O Aeroporto Internacional de Manaus — Eduardo Gomes, apesar de estar localizado numa cidade sede não entrou no Projeto, pois toda área do Terminal de Passageiros está em processo de reforma e as empresas prestadoras de serviço de alimentação serão licitadas posteriormente.

Nº Estabelecimentos Categorizados

Localidade Cidade AeroportoBarueri 29 Belo Horizonte 97 1Brasília 212 19Búzios 39 Caruaru 7 Cuiabá 78 4Curitiba 171 13Fortaleza 75 13Gramado 35 Ipojuca 27 Jaboatão dos Guararapes

29

João Pessoa 57 Manaus 118 EM REFORMAMata do São João 13 Natal 130 9Olinda 18 Parnamirim 9 Pelotas 52 Porto Alegre 77 18Recife 158 18Rio de Janeiro 243 21Salvador NÃO ADERIU 19São Miguel do Gostoso 7 São Paulo 282 43Tibau do Sul 31 TOTAL 1994 178

Estabelecimentos de melhor classificação. São aqueles serviços que cumprem mais rigorosamente a legislação. As falhas que cometem são poucas falhas e de menor importância. Além disso, esses estabelecimentos cumprem itens classificatórios, ou seja, que melhor qualificam o serviço.

Estabelecimentos que cometem mais falhas do que grupo A. Essa falhas, em geral, são de baixo ou médio impacto. Caso haja falhas de alto impacto, a quantidade é muito pequena.

Estabelecimentos que apresentam maior quantidade de falhas, mas ainda no limite aceitável do ponto de vista sanitário.

Estabelecimentos no qual a quantidade de falhas se coloca em um patamar inaceitável para a categorização.

A

B

C

Pendente

CATEGORIAS DE SERVIÇOS E CONDIÇÃO NECESSÁRIA

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – GERAL DAS CIDADES-SEDE E AEROPORTOSPE

RCEN

TUAL

45.51%

42.13%

10.11% 2.25%

AERO

PORT

OS

CIDA

DES16.90%

40.70%

25.60%

16.90%TOTAL CIDADES E AEROPORTOS

20.00%

40.00%

24.40%

15.60%

Experiência de outras cidades que utilizam o Sistema de Categorização

Fonte: Departamento de Saúde de Nova Iorque (http://www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/rii/restaurant-grading-18-month-report.pdf)

Nova Iorque

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO - CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO SUL

77.14%

22.80%

GramadoPorto Alegre

7%

52%

27%

13%

Curitiba

cidade

cidade aeroporto

5.56%

88.89%

5.56%

aeroporto

23%

71%

4% 2%Pelotas

3.90%

26.00%

37.60%

32.50%

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO SUDESTE

cidade

cidade aeroporto (*)

aeroporto (Galeão)

14.54%

59.02%

23.67%

2.40%Búzios20.20%

39.10%

23.70%

17.00%

Rio de Janeiro4.76%

66.67%

28.57%

8.20%

44.30%34.40%

19.40%

Belo Horizonte

100.00%(*) Como o aeroporto de Confins está em reforma, foi categorizado um estabelecimento.

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO SUDESTE

31.03%

44.82%

24.13%

Barueri

cidade

79.07%

18.60%

2.33%

aeroporto (Guarulhos)

38.70%

54.60%

6.40% 0.90% São Paulo

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORTE E CENTRO-OESTE

cidade

cidade aeroporto

aeroporto

Brasília

100.00%

5.10%

25.60%

28.20%

41.10%

Cuiabá

Manaus3%

41%

34%

23%

Manaus24.50%

29.70%

29.20%

16.50%

Brasília

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORDESTE

cidade aeroporto

14.20%

42.80%

42.80%

Caruaru

7.40%

40.74%48.10%

3.70%Ipojuca

20.60%

37.90%

41.37%

Jaboatão dos Guararapes

72.22%

22.22%

5.56%

Recife5.55

5.55

44.4

44.4

Olinda2.60%

29.70%

40.60%

27.10%

Recife

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORDESTE

cidade

cidade aeroporto

aeroporto

1.75%

31.50%

40.35%

26.30%

João Pessoa53.80%

30.70%

15.30%

Mata do São João

26.32%

52.63%

10.53%

10.53%

SALVADOR

8.00%

42.60%32.00%

17.30%

Fortaleza

76.92%

15.38%

7.69%

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORDESTE

cidade aeroporto 44.40%

22.20%

33.33%

Parnamirim

11.53%

39.20%

24.61%

24.61%

Natal

33.33%

66.67%

28.50%

42.80%

28.50%

São Miguel do Gostoso

12.90%

51.60%

22.50%

12.90%

Tibau do Sul

PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO

Forma de Licenciamento

Sistemática de Inspeção

Associativismo

Porte da CidadePotencial Turístico

Critérios de Seleção

Tamanho da Amostra

De modo geral, os estabelecimentos se comportam de forma muito diversificada, sendo observada uma grande variabilidade nas notas.

Há vários FATORES que ajudam a explicar a diversidade das notas e também dos perfis de categorização entre as cidades participantes

VARIABILIDADE DAS NOTAS

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