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CARGOS E FUNES, ROTINAS E ROTEIROS
NO SERVIO DE NUTRIO
Prof MSc. Suely C. S. Barreto
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CARGOS E FUNES
Pessoal do Servio de Nutrio (TEIXEIRA etal., 2006):
a) Chefe do Servio nutricionista comespecializao e experincia
b) Chefe de Seo - nutricionistac) Encarregado de Setor (Chefe) auxiliar de
nutrio com 2 grau completo
d) Auxiliar de Nutrio
e) Secretria
f) Despenseiro
g) Cozinheiro
h) Copeiro
i) Servente
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COMPETNCIAS
Ao Chefe de Servio compete:
a) Planejar e avaliar periodicamente asatividades;
b) Dirigir o Servio, coordenando suasatividades;
c) Representar o Servio;
d) Propor ao superior imediato adesignao dos chefes e encarregados daunidade;
e) Apresentar as propostas apresentadaspelas sees;
f) Realizar reunies peridicas;
g) Promover reciclagens
h) Apresentar relatrios
i) Cumprir e fazer cumprir o regulamento
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COMPETNCIAS
Compete s chefias de Seo e Encarregadosde Setores:
a) Chefiar as atividades dos setores
b) Distribuir os servios, orientar e controlar
c) Propor ao superior imediato normas emtodos necessrios melhoria dos servios
d) Propor escala de frias e suas alteraes aosuperior hierrquico
e) Participar de programas de treinamento e
formao de pessoalf) Colaborar com programas de pesquisa
g) Cumprir e fazer cumprir o Regimento, Normase Rotinas
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COMPETNCIAS
Compete aos nutricionistas:
a) Avaliar o estado nutricional dos pacientes
b) Documentar a evoluo dietoterpica
c) Assistir a equipe mdica e de enfermagem
d) Planejar as refeies e dietas e encaminhar Chefia do Setor de Produo
a) Orientar a tcnica de preparo de alimentos
b) Supervisionar a distribuio da dieta e sua aceitao
c) Acompanhar e controlar a evoluo do paciente
d) Prestar orientao diettica a pacientes e familiares
e) Orientar estagirios na sua rea
f) Colaborar nas atividades de treinamento
g) Realizar atividades de pesquisa
h) Levantar e analisar dados estatsticos e encaminh-los ao superior
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COMPETNCIAS
Compete ao Auxiliar de Nutrio:
a) Elaborar requisies de materiais, de acordo com a previso
b) Supervisionar o preparo de dietas e refeies
c) Supervisionar a higiene e sanidade no setor
d) Verificar o estado de conservao e utilizao adequada dosequipamentos
e) Coletar e registrar as dietas a serem confeccionadas
f) Registrar desperdcios, sobras e rejeitos, informando ao nutricionista
g) Registrar o movimento de refeies e dietas, informando ao nutricionista
h) Zelar pela ordem do setor
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COMPETNCIAS
Compete Secretria :
a) Redigir e preparar correspondncias
b) Digitar os servios necessrios Unidade
c) Organizar arquivosd) Preencher requisies e formulrios
e) Secretariar as reunies
f) Controlar a movimentao dedocumentos
g) Receber e transmitir mensagenstelefnicas
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COMPETNCIAS
Compete ao despenseiro :
a) Receber e conferir os gneros e materiais
b) Providenciar o armazenamento do materialrecebido
c) Manter atualizadas as fichas de controle deestoque
d) Proceder inventrios peridicos do materialsob sua guarda
e) Despachar o material mediante requisio do
setorf) Encaminhar chefia imediata os
comprovantes dos recebimentos e dasrequisies
g) Zelar pela ordem do setor e disciplina dos
seus subordinados
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Compete ao Cozinheiro :
a) Receber e conferir os gneros entregue pelo setor de armazenamento
b) Executar as preparaes determinadas pela chefia imediata
c) Encaminhar as preparaes e dietas solicitadasd) Colaborar na manuteno da ordem e limpeza da sua rea de trabalho
e) Comunicar chefia do Setor de Produo as ocorrncias
Compete aos Copeiros :
a) Receber e distribuir dietas
b) Participar da distribuio das refeies no refeitrio
c) Arrumar e manter em ordem as copas de distribuio e refeitrio
d) Executar a higiene de equipamentos, utenslios e rea
Compete aos Serventes :
a) Executar a higiene e limpeza das instalaes
b) Remover diariamente os detritos
c) Executar tarefas afins
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ANLISE E DESCRIO DE CARGOS
Exige um estudo detalhado de cada aspecto pertinente ao
cargo.
O nutricionista deve participar ativamente no processo ,
em se tratando de pessoal para a UAN.
DESCRIO DE CARGOS
Representa o elenco de todas as tarefas que devero serexecutadas pelo ocupante do cargo.
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ANLISE E DESCRIO DE CARGOS
Atividades principais (requisitos): educao e
experincia Responsabilidade: por materiais, por subordinados,
por decises
Esforo: fsico e mental
Condies de trabalho: riscos e ambiente
Posio hierrquica: cargo imediato e subordinados
Outros dados: nvel salarial; requisitos fsicos,habilidades especiais, conhecimentos especiais,regime de trabalho e traos de personalidade
FICHA PARA DESCRIO DE CARGOS E FUNES(MEZOMO, 2002)
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ANLISE E DESCRIO DE CARGOS
IMPORTNCIA DA DESCRIO DE CARGOS E FUNES (MEZOMO, 2002)
Recrutamento, seleo e treinamento de pessoal Administrao de salrios
Determinao do valor relativo das diversas funes
Definio das linhas de autoridade
Dados relativos higiene e segurana Adaptao das condies de trabalho ao homem (ergonomia)
Formulao de normas e procedimentos de trabalho
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ANLISE E DESCRIO DE CARGOS
DESCRIO DE CARGOS
Inicialmente dever ser feitoum levantamento de dados
para a anlise e descrio doscargos da UAN.
A coleta poder ser feita:
- A partir de um projeto defuncionamento da UAN;
- Em um servio j em
funcionamento:a) por observao direta
b) Entrevista
c) Questionrio
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Observao direta.Tempo, produtividade, qualidade dos produtos e servios,desempenho; habilidades e conhecimentos obrigatrios,
requisitos fsicos, respeitos s normas tcnicas e desegurana
Entrevista.Para detectar informaes adicionais muitas vezes no
percebidas pelo ocupante do cargo.
Questionrio.timo instrumento para registro de
informaes essenciais;
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ANLISE DE CARGOS
Analisar um cargo = verificaro que o ocupante precisater ou conhecer para poderexecutar as tarefas.
Fatores de anlise decargos:
1) Requisitos mentais
2) Requisitos fsicos
3) Responsabilidadesenvolvidas pelo cargo
4) Condies de trabalho
Todo cargo exige umainstruo escolar, mas cada
cargo exige uma quantidadeespecfica dela.
Todo cargo exige alguma
experincia profissionalanterior, mas cada cargoexige uma diferenteexperincia profissional.
CHIAVENATO, 2010.
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EXEMPLO DA DESCRIO DE CARGOS PARAUAN (TEIXEIRA et al., 2006)
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RESUMO DA DESCRIO DECARGO
TRABALHOS EXECUTADOS
Programar e estabelecer normase diretrizes tcnico-
adminstrativas para o servio; Planejar e determinar medidas
para a padronizao e atualizaode mtodos de trabalho;
Determinar o quadro de pessoal
do servio; Elaborar relatrios mensais e
extraordinrios sobre asatividades;
TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE
Consiste em dirigir e estabelecer
normas tcnicas eadministrativas;
Planejar programas de trabalho;
Controlar a execuo dostrabalhos.
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TRABALHOS EXECUTADOS
Convocar reunies com seus subordinados
Solicitar a elaborao e aplicao de programas de ensino e treinamento;
Motivar a participao de profissionais em congressos, cursos, etc;
Cooperar com as instituies de ensino nos estgio prticos;
Incrementar atividades de pesquisa em nutrio e diettica;
Participar da Comisso de Infeco Hospitalar;
Elaborar a escala de servios e folgas; Distribuir os funcionrios nos setores;
Analisar e aprovar a padronizao de dietas e cardpios;
Aprovar a previso de gneros alimentcios e materiais requisitados;
TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE
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EQUIPAMENTOS USADOS
RELACIONAMENTOS COMOCUPANTES DE OUTROS
CARGOS
Administrador
Corpo clnico
Enfermagem
Servio social
Supervisores do servio denutrio
Demais nutricionistas
TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE
Mveis de escritrio Calculadora
Computador
Telefone e fax
Materiais de escritrio, em geral
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QUALIFICAES ESPECIAIS
Superior completo (Nutrio)
Registro no CRN
Especializao em AdministraoHospitalar
Experincia profissional na reahospitalar de 3 anos, no mnimo;
TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE
Nmero: 1
Sexo: independe
Horas de trabalho: 44 semanais
Folga:
Frias: 30 dias ao ano
QUALIFICAES MENTAIS
Abstrao Concentrao
Raciocnio rpido
Temperamento estvel
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EXIGNCIAS PESSOAIS
CONTATOS
Administrao
Demais nutricionistas e chefias
TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE
Boa aparncia
Liderana Sociabilidade
Dinamismo
Bom senso
Agilidade Ausncia de doenas
SUPERVISOR DIRETO
Administrador
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LIMITE DE IDADE
ESTADO CIVIL
TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE
EDUCAO
CAPACIDADE FSICA
25 a 55 anos
independe
De acordo com plano de cargos, salriose benefcios adotados
Normal
CONDIES DE TRABALHO
PROMOO
Normais; sujeitos a pequenos riscos decontaminao
Poder fazer parte da administraogeral
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RESUMO DA DESCRIO DECARGO
Responsvel pelo recebimento,
conferncia, armazenamento edistribuio dos gneros emateriais.
TRABALHOS EXECUTADOS
Separar gneros e materiais
mediante as requisies; Distribuir os gneros e materiais
solicitados;
Anotar as entradas, sadas esaldos dos gneros e materiais;
Acondicionar de forma corretagneros e materiais;
Promover a ordem e higiene;
Vistoriar o estado dos gneros emateriais sob sua
responsabilidade;
TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO
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TRABALHOS EXECUTADOS
Comunicar ao superior eventuaisirregularidades ocorridas no seusetor;
Levar ao setor de compras ospedidos de suprimentos;
Participar de treinamentos porsua chefia .
TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO
EQUIPAMENTOS USADOS
Mquina de calcular
Carros plataforma
Balana plataforma e de mesa
Arquivos, computador
Escada, prancheta, telefone
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RELACIONAMENTO COMOCUPANTES DE OUTROS
CARGOS
Nutricionista do abastecimento
Setor de compras
Demais funcionrios do setor
TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO
QUALIFICAES ESPECIAIS
1 grau completo
N dependente do porte do
servio Sexo: masculino
44 horas semanais
1 folga semanal
Frias: 30 dias ao ano
OUTROS DADOS PARAESPECIFICAO DO CARGO
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QUALIFICAES MENTAIS
Normal
Saber ler e escrever
Fazer clculos
Ter ateno
TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO
EXIGNCIAS PESSOAIS
Organizao
Agilidade
Responsabilidade Habilidade, boa sade
Nutricionista do
abastecimento Funcionrios do servio
CONTATOS
SUPERVISOR DIRETO
Nutricionista doabastecimento
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OUTRAS INFORMAES
Limite de idade: 18 a 30 anos
Estado civil: independe
Salrio: de acordo com o mercado
Experincia: adquirida em treinamentoespecfico
Capacidade fsica: dotado de fora fsica Condies de trabalho: normal, ambiente
fechado e susceptvel a variaes detemperaturas
TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO
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RESUMO DADESCRIO DE
CARGO
Executa trabalho operacional de distribuio derefeies; observa aceitao; recolhe louas e utensliosusados na distribuio.
TTULO DO CARGO: COPEIRO
Participar de reunies peridicas pelo
nutricionista; Informar ao nutricionista eventuais
irregularidades
Manter a ordem e limpeza do local
Distribuir refeies (mapa de dietas)
TRABALHOS EXECUTADOS
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TTULO DO CARGO: COPEIRO
Atender aos pedidos de lanches, sucos
Recolher louas e utenslios usados na distribuio Observar e informar sobre aceitao e queixas
Proceder montagem das bandejas ou baixelas
Zelar pela guarda e controle de louas e utenslios
Proceder higienizao adequada dos utenslios sob sua
responsabilidade* Promover a separao de louas e utenslios
provenientes de reas contaminadas encaminhado-ospara a higienizao
TRABALHOS EXECUTADOS
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TTULO DO CARGO: COPEIRO
Carros trmicos e no-trmicos
Bandejas, baixelas, louas e demais utenslios
EQUIPAMENTOS USADOS
RELACIONAMENTO COM OCUPANTES DE
OUTROS CARGOS
Servio de enfermagem
Nutricionista da dietoterapia
Nutricionista da produo
Auxiliares de cozinha
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TTULO DO CARGO: COPEIRO
Responsabilidade
Boa aparncia
Pacincia
Organizao
Agilidade
Sociabilidade
Bom senso, dinamismo
EXIGNCIAS PESSOAIS
OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAO
Idade: 18 a 55 anos
Estado civil: independe
Experincia: 6 meses
CONTATOS
Auxiliar de cozinha
Cozinheiro
Servio de enfermagem
SUPERVISOR DIRETO
Cozinheiro
Capacidade fsica: normal
Exige esforo fsico
Promoo: supervisor decopas
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ROTINAS E ROTEIROS
A composio de cada tarefa descrita atravs das rotinas.
A inexistncia de rotinas gera desorganizao,comprometendo o servio.
ROTINACONTROLE DE DIETAS
-Nutricionista- Copeiro
PREPARO DE REFEIES-Cozinheiro
- Auxiliar- Nutricionista
RECRUTAMENTO E SELEO DEFUNCIONRIOS-Nutricionista
- Setor de pessoal
COMPRAS EM GERAL- Nutricionista
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NATUREZA DAOPERAO
UNIDADE DE ADMINISTRAOSeo de Nutrio
ROTINAPREPARO DE REFEIES
N DA AO AGENTES DESCRIO DO PROCEDIMENTO NOTAS
1 Cozinheiro Consulta o cardpio
2 Cozinheiro Verificar os gneros
3 Cozinheiro Verificar a quantidade de refeies
4 Cozinheiro eNutricionista
Verificam as sobras nas cmaras
5 Cozinheiro Providencia o (pr) preparo dosingredientes para serem cozidos
6 Auxiliar (Pr) Prepara os gneros paradepois serem cozidos
7 Cozinheiro Verifica se os gneros esto (pr)preparados
8 Cozinheiro Efetua o preparo
9 Nutricionista Verifica a preparao
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ROTEIRO
Determinao das aes, que cada funcionrio deve executar emdeterminado perodo de tempo.
Exemplo: copeira
- 7h: a copeira apresenta-se ao servio- 7 s 7:30h: confere o material sob sua responsabilidade
- 7:30 s 9h: recolhe, limpa e guarda os utenslios utilizados;
- 9 s 11h: prepara a distribuio das bandejas
- 11 s 12:30h: recebe os carrinhos e serve a alimentao aos pacientes
- 12:30 s 13:30h: fecha a copa. Intervalo para o almoo
- 13:30 s 15h: recolhe, confere, limpa e guarda utenslios usados;
- 15h: passa o planto para a substituta, troca de roupa, bate o carto eretira-se.