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Evergreen Child Care Food Program 3960 Wilshire Blvd. Suite 306 Los Angeles, CA 90010

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E-mail: joinecci@gmail.com

CAMBIOS AL PATRON ALIMENTICIO DEL CACFP

A partir del

1ro de octubre del 2017

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NUEVOS CAMBIOS DEL PATRÓN DE LA COMIDA

COMIENZAN EL 1RO DE OCTUBRE DE 2017

El USDA revisó recientemente los patrones de comidas del CACFP para asegurar que los niños y adultos tengan

acceso a comidas sanas y equilibradas durante el día. Bajo los patrones actualizados de comidas para niños y

adultos, las comidas servidas incluirán una mayor variedad de verduras y frutas, más granos enteros y menos azúcar

añadido y grasa saturada. Los cambios realizados en los patrones de comidas se basan en las Guías Alimentarias para

los estadounidenses, las recomendaciones científicas de la Academia Nacional de Medicina y el aporte de las partes

interesadas. Los centros de CACFP y los hogares de cuidado infantil deben cumplir con los patrones de comidas

actualizados antes del 1 de octubre de 2017.

Este folleto fue creado para ayudarle a entender los próximos cambios y explicarle cómo nuestra agencia estará

manejando los cambios.

Instrucciones

1. Por favor, IMPRIMA los nuevos patrones de comida, haga clic en los enlaces a continuación, y coloque el

patrón de comida en su cocina (Obligatorio a partir del 1 de octubre de 2017).

2. Lea todas las páginas de esta guía.

3. Póngase en contacto con nosotros si tiene alguna pregunta. Sin embargo, tenga en cuenta que estaremos

discutiendo los nuevos patrones con más detalle durante nuestro entrenamiento anual, en el mes de agosto.

Enlace con el nuevo patrón de comida infantil:

https://www.fns.usda.gov/sites/default/files/cacfp/CACFP_childmealpattern.pdf

Enlace con el patrón de comida de bebes.

https://www.fns.usda.gov/sites/default/files/cacfp/CACFP_infantmealpattern.pdf

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¿Qué ha cambiado?

• Nuevo grupo de edad para atender las necesidades de los niños de 13 a 18

años de edad (sólo se aplica a dietas especial / niños de necesidades especiales).

El nuevo patrón de comida usa onzas para la categoría de granos. Se usan

equivalentes de onzas para determinar la cantidad de granos acreditables.

Recuerde lo siguiente: 8 oz líquido = 1 vaso y hay diferencia entre las

medidas líquidas y medidas solidas.

Se realizaron cambios en todas las categorías de alimentos. Por favor

continúe leyendo para los cambios detallados.

Categoría de Frutas y Vegetales

La fruta y la verdura ahora están en categorías separadas

• DEBE servir una porción de fruta y una porción verdura o dos verduras para comidas principales, pero NO

2 frutas.

• Para aperitivos (Snacks): una fruta y verdura se puede servir como un aperitivo de la mañana (AM Snack) o

de la tarde (PM Snack).

Límite de jugo

• Sólo puede servir jugo 100% una vez al día. No importa si se sirve la misma

comida a diferentes niños, es por menú diario, no por niño.

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Granos

Enteros

No más postres a base de grano

¿Qué son los postres a base de grano? Los postres a base de grano

incluyen, pero no se limitan a:

•Galletas

•Pastelillos de chocolate con nueces

• Donas

•Pasteles

•Barras de granola

• Barritas de cereales / desayuno

•Rollos dulces

• Tartas Pop

• Tarta dulce (pie)

•GALLETAS DE ANIMALITOS

• GALLETAS GRAHAM

Tenga en cuenta, aunque los postres a base de grano no van a ser

sujetos a reembolso, usted todavía los puede servir, pero no puede

reclamarlos en el menú. Sin embargo, tenga en cuenta que estos

cambios realizados por el USDA son para el bienestar de los niños.

Al menos una porción de granos por día debe

ser rica en grano entero.

Ejemplos de productos ricos en grano entero son:

• Maíz integral

• Avena entera / harina de avena

• Arroz integral

• El centeno entero

• Cebada integral

•Arroz silvestre

• Trigo/ Alforfón

• Triticale

• Bulgur (trigo agrietado)

•Grano de Mijo

•Quinoa

• Grano de Sorgo

• Harina de 100% trigo integral

Por favor, tenga en cuenta, si usted no sirve por lo menos un produc-

to de granos integrales en su menú por día, automáticamente se le

desacreditara una comida para ese día.

Para recibir crédito, el

proveedor debe:

Proveedores que reclaman en formu-

larios escaneables: Especifique el pri-

mer ingrediente de TODOS sus produc-

tos de grano entero en sus menús.

Puede abreviar el primer ingrediente

de grano entero como GE (Grano En-

tero) y MGE (Maíz de Grano Entero). Si

sirve tortilla, no olvide especificar el

primer ingrediente y la marca de tortil-

la que va a usar.

Recomendación: Puede abreviar el

primer ingrediente y circularlo.

Además, le recomendamos marcarlo

con un color llamativo, para que se pueda distinguir.

Proveedores que reclaman en

línea: usted podrá elegir los

productos de grano apropiados en

KidKare / Webkids. Si sirve tortilla,

asegúrese de especificar el nombre

de la marca en la sección de

comentarios ubicada en "comidas".

Límite de azúcar en los

cereales fríos:

• Cereales: no deben conten-

er más de 6 gramos de

azúcar por onza seca.

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Carne / Alternativa de Carne

Los sustitutos de carne y carne se pueden servir en lugar del componente de granos entero en el

desayuno por un máximo de tres (3) veces por semana.

Ejemplo de menú para desayuno:

-Huevo (Carne/Alt.Carne )

-Bayas (“Berries”)

-Leche 1%

Tofu cuenta como alternativa de carne .

Tofu debe ser fácilmente reconocido como un sustituto de la carne.

El tofu no es acreditable para bebes entre 0 a 11 meses.

El tofu debe cumplir el requisito de la proteína: por lo menos 5 gramos por 2.2 onzas por peso.

Tenga en cuenta que le mostraremos cómo calcular la proteína para el tofu durante el taller anual.

Tofu no acreditable:

Tofu en batidos/licuados

Tofu utilizado para agregar textura o mejorar los nutrientes en los alimentos.

Tallarines/pastas de tofu (no fácilmente reconocido como sustituto de la carne).

Tofu hecho en casa (no comercial, tofu que no es normalizado y productos de soja).

Yogur: debe contener no más de 23 gramos de azúcar por 6 onzas.

Azúcares / tamaño de la porción = umbral

El umbral debe ser 3.83 o menos

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LECHE

1. La leche entera sin sabor debe ser servida a niños menores de 2 años.

2. A los niños de 2 a 5 años de edad: Se les DEBE servir SOLAMENTE leche sin sabor, 1% o sin grasa.

3. Los niños de 6 años o más pueden recibir lo siguiente:

Leche sin sabor

Leche 1% baja en grasa

Leche sin grasa

Leche de sabor sin grasa

4. El tipo de leche servida debe estar documentada en el menú y debe incluir el % de contenido de grasa o si es

leche sin grasa.

CAMBIOS ADICIONALES Freír comida profundamente en aceite ya no se permitirá como una forma de preparar los alimentos en casa.

¿Qué es freír?

Freír es la cocción de alimentos sumergidos en aceite u otra grasa. Los alimentos son fritos en una variedad de

grasas, incluyendo manteca de cerdo, aceite vegetal, aceite de colza y aceite de oliva. (Wikipedia.org)

Los proveedores son bienvenidos a saltear los alimentos en pequeña cantidad de aceite.

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INFANTES Nuevos cambios de patrones de comidas para la nutrición infantil de edades 0-11 meses. Los cambios en el patrón de alimentación infantil apoyan la

lactancia materna y el consumo de verduras y frutas sin

azúcares añadidos. Estos cambios se basan en las

recomendaciones científicas de la academia nacional de me-

dicina, la academia americana de pediatría y el aporte de las

partes interesadas. Cambios se deben de cumplir antes del 1

de octubre de 2017.

¿Qué ha cambiado?

• Hay una diferencia dentro de los grupos de edad. Dos

grupos de edad en lugar de tres: 0-5 meses y 6-11 meses.

• Los alimentos sólidos se podrán introducir gradualmente

alrededor de los 6 meses de edad, como apropiados para el

desarrollo. Si el infante no está listo para probar todos los

componentes requeridos, usted podrá introducir uno por

uno, gradualmente.

Aliente y apoya la lactancia mater-

nal

El proveedor ahora puede recibir

reembolso por comidas cuando

una madre que amamanta llega a

la guardería y alimenta direc-

tamente a su bebé. Asegúrese de

proporcionar un área privada para que las madres puedan

amamantar cómodamente.

Nota: NO hay necesidad de poner onzas (oz.) cuando la ma-

dre viene a amamantar.

Sólo leche materna y fórmulas infantiles fortificadas con hi-

erro se sirven a niños de 0-5 meses de edad. En el patrón

viejo, sólo la leche materna y fórmulas infantiles fortificadas

con hierro se pueden servir a niños de 0 a 7 meses de edad (si

no están desarrollados para comer sólidos todavía).

Frutas / Vegetales

• Requiere un vegetal o fruta, o ambos para ser servido para

merienda AM / PM (requerido proporcionar cuando el infante

está preparado para comer sólidos)

• El jugo ya no se puede servir a los bebés.

Granos

Los cereales fríos se pueden servir para las meriendas

AM / PM (Ejemplo: Cheerios).

Los cereales calientes no son acreditables (por ejemplo,

farina, crema de trigo, avena, sémola). Usted puede servir

esto aparte, pero no como parte de la comida que

reclamara en el menú.

Carne / Alternativa de Carne

• Los huevos enteros ahora son acreditables para los bebés

(anteriormente era sólo yema de huevo)

• Yogur es ahora acreditable para los bebés (anteriormente

yogur no era reembolsable). El yogur debe contener no más

de 23 gramos de azúcar por 6 onzas.

Azúcares / tamaño de la porción = umbral

El umbral debe ser 3.83 o menos.

Productos de yogur no acreditables:

1. Yogurt congelado

2. Yogur liquido

3. Yogurt hecho en casa.

4. Productos con sabor a yogurt

5. Yogur de soja

El tofu no es acreditable para los bebés

OTROS CAMBIOS IMPORTANTES

• Para recibir el reembolso de las comidas / meriendas: Los

padres sólo pueden traer uno de los componentes requeri-

dos para los bebés (0-11 meses). Actualmente, para los

bebés de 0 a 7 meses, los padres pueden traer todos los com-

ponentes y los proveedores aún pueden ser reembolsados.

Sin embargo, a partir del 1 de octubre de 2017 esto ya no es-

tará sujeto a reembolso.

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De conformidad con la Ley Federal de Derechos Civiles y los reglamentos y políticas de derechos civiles del Departamento de

Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés), se prohíbe que el USDA, sus agencias, oficinas, empleados e institu-

ciones que participan o administran programas del USDA discriminen sobre la base de raza, color, nacionalidad, sexo, dis-

capacidad, edad, o en represalia o venganza por actividades previas de derechos civiles en algún programa o actividad realiza-

dos o financiados por el USDA.

Las personas con discapacidades que necesiten medios alternativos para la comunicación de la información del programa (por

ejemplo, sistema Braille, letras grandes, cintas de audio, lenguaje de señas americano, etc.), deben ponerse en contacto con la

agencia (estatal o local) en la que solicitaron los beneficios. Las personas sordas, con dificultades de audición o discapacidades

del habla pueden comunicarse con el USDA por medio del Federal Relay Service [Servicio Federal de Retransmisión] al (800)

877-8339. Además, la información del programa se puede proporcionar en otros idiomas.

Para presentar una denuncia de discriminación, complete el Formulario de Denuncia de Discriminación del Programa del

USDA, (AD-3027) que está disponible en línea en: http://www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html y en cualquier oficina

del USDA, o bien escriba una carta dirigida al USDA e incluya en la carta toda la información solicitada en el formulario. Para

solicitar una copia del formulario de denuncia, llame al (866) 632-9992. Haga llegar su formulario lleno o carta al USDA por:

(1) correo: U.S. Department of Agriculture

Office of the Assistant Secretary for Civil Rights

1400 Independence Avenue, SW

Washington, D.C. 20250-9410;

(2) fax: (202) 690-7442; o

(3) correo electrónico: program.intake@usda.gov.

Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.