caderno de preparaÇÕes dos cardÁpios a, b, c, d › files › 2017 › 03... · arroz de...

CADERNO DE PREPARAÇÕES DOS

CARDÁPIOS A, B, C, D

GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO

FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA

SETOR DE NUTRIÇÃO

MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)

CRN6: 12525

LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)

CRN6: 8649

DIANA MESSALA PINHEIRO DA SILVA MONTEIRO (Quadro Técnico)

CRN6: 10237

TALITA REGINA VELOSO RIBEIRO GOMES (Quadro Técnico)

CRN6: 15490

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO 07

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 08

Calculando as quantidades de per capita 08

Higienização das mãos 09

Higienização das bancadas 09

Higienização dos utensílios 09

Higienização das hortaliças 09

Higienização das frutas 10

Descongelamento 10

Dessalgue 10

PREPARAÇÕES 11

ACHOCOLATADO COM BISCOITO ROSQUINHA + FRUTA 12

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO + FRUTA 13

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ MILHO + FRUTA 14

ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE GUISADA COM LEGUMES 15

ARROZ BAIÃO DE 2 COM ISCA DE CARNE ACEBOLADA + FRUTA 16

ARROZ BAIÃO DE 3 + FRUTA 17

ARROZ BRANCO COM BIFE ACEBOLADO E FEIJÃO COM VINAGREIRA + FRUTA 18

ARROZ BRANCO COM FEIJOADA DE CARNE EM CUBOS E LEGUMES E FAROFA 19

ARROZ BRANCO COM ISCA DE FRANGO E FEIJÃO COM ABÓBORA + FRUTA 20

ARROZ COLORIDO COM OVOS MEXIDOS E FEIJÃO + FRUTA 21

ARROZ DE ABOBORA COM FEIJÃO E OVOS MEXIDOS + FRUTA 22

ARROZ DE CENOURA COM ISCA DE FRANGO ACEBOLADA E FEIJÃO + FRUTA 23

ARROZ DE COUVE COM OVOS MEXIDOS E FEIJÃO + FRUTA 24

ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO AO MOLHO E SALADA DE BETERRABA E

CEBOLINHA

25

ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO COZIDO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E

TOMATE

26

ARROZ DE LEGUMES COM CARNE EM CUBOS + FRUTA 27

ARROZ DE MACARRÃO COM CARNE ACEBOLADA E FEIJÃO COM MAXIXE + FRUTA 28

ARROZ DE MACARRÃO COM FEIJÃO E FRANGO AO MOLHO COM QUIABO 29

ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO E MACAXEIRA AO MOLHO E FEIJÃO + FRUTA 30

ARROZ DE MACARRÃO COM ISCA DE CARNE E FEIJÃO COM MAXIXE 31

ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E FAROFA 32

ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E MAXIXE E FAROFA 33

ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE 34

ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO E CHEIRO VERDE 35

ARROZ PRIMAVERA COM SUCO DE FRUTA 36

BAIÃO DE 2 COM CARNE EM CUBOS E LEGUMES + FRUTA 37

BAIÃO DE 2 COM CARNE MOIDA E MACARRÃO + FRUTA 38

BAIÃO DE 2 COM FRANGO AO MOLHO COM LEGUMES + FRUTA 39

BAIÃO DE 3 COM MACARRÃO E SALADA DE ACELGA, CEBOLINHA E TOMATE 40

BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA 41

BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA + FRUTA 42

CALDO DE OVOS + FRUTA 43

CALDO DE OVOS COM PÃO 44

FAROFA COLORIDA (OVOS, COUVE E CENOURA) COM SUCO DE FRUTA 45

FAROFA DE OVOS E COUVE COM SUCO DE FRUTA 46

FAROFA DE OVOS MEXIDOS COM SUCO DE FRUTA 47

FAROFA DE SARDINHA COM SUCO DE FRUTA 48

MACARRÃO COLORIDO (FRANGO, CENOURA E ERVILHA) + FRUTA 49

MACARRÃO COM CARNE MOIDA + FRUTA 50

MACARRÃO COM SARDINHA + FRUTA 51

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO + FRUTA 52

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA 53

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA + FRUTA 54

MINGAU DE MILHO BRANCO 55

RISOTO DE FRANGO + FRUTA 56

SALADA DE FRUTAS 57

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES 58

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES + FRUTA 59

SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES 60

SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES + FRUTA 61

SUCO DE FRUTA + PÃO DOCE + FRUTA 62

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO + FRUTA 63

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO 64

7

APRESENTAÇÃO

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e fora

deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que

disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para o

crescimento e o desenvolvimento do ser humano.

No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida em

todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço

escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se

com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada

e segura a sua clientela.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de

Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades

nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o

crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a

formação de práticas alimentares saudáveis.

O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar

sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários

órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.

E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria de

Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)

organizou o Caderno de Preparações do ano de 2017.

O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores

escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas

nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas de

cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais. O

material apresenta preparações dos cardápios do fundamental e médio (A, B,C, D).

8

CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de

cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado. Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

GÊNERO PER

CAPITA Nº DE

ALUNOS FREQUENCIA TOTAL

CONVERTER EM UNIDADE DE

COMPRAS

A COMPRAR

Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg

Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200

Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços

Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e

meia

Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200

Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas. Exemplo: COUVE Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo) 15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve 1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve Exemplo: OVO Um ovo equivale a 50 gramas 25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g 2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos

MEDIDAS DE MAÇOS

ALIMENTOS PESO

Acelga 300g

Alface crespa 400g

Alface lisa 400g

Cebolinha 100g

Cheiro verde 100g

Couve 400g

Jongome 250g

Manjericão 250g

Rúcula 300g

Vinagreira 400g

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

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HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os

dedos, por aproximadamente 15 segundos;

3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;

4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar

quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;

5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Preparação da solução clorada - Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de

água ou diluir 01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;

- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;

- Enxaguar em água corrente.

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim; 2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro; 3. Enxaguar com água; 4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar

solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar; 5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade. HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;

2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para

este fim;

3. Enxaguar em água corrente;

4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar

secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e

deixar secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;

5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;

6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;

3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;

4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


6. Cortar e servir.

10

HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;

3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.

OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação

para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada

fabricante.

DESCONGELAMENTO

1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo com o Per Capita;

2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;

3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em água;

4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas. DESSALGUE 1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água

fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;

2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.

11

PREPARAÇÕES

12

ACHOCOLATADO COM BISCOITO ROSQINHA E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)

ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II

Achocolatado 30,0 30,0 30,0 30,0

Biscoito rosquinha 35,0 35,0 35,0 35,0

Leite em pó 10,0 10,0 10,0 10,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó; 2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos acompanhado do biscoito e da fruta devidamente higienizada.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

FUNDAMENTAL 528,8 96,5 10,9 11,0 84,9 182,8 3,9 1,5 510,7 39,3 4,4

MÉDIO 551,1 99,9 11,4 11,8 86,9 183,8 4,0 1,6 510,7 39,3 4,6

EJA I 528,8 96,5 10,9 11,0 84,9 182,8 3,9 1,5 510,7 39,3 4,4

EJA II 528,8 96,5 10,9 11,0 84,9 182,8 3,9 1,5 510,7 39,3 4,4

13

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 30,0 30,0 30,0 30,0

Biscoito salgado 40,0 40,0 40,0 40,0

Leite em pó 10,0 10,0 10,0 10,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó; 2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos acompanhado do biscoito e da fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7

MÉDIO 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7

EJA I 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7

EJA II 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7

14

ACHOCOLATADO E CUSCUZ DE MILHO E FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Achocolatado 40,0 45,0 40,0 35,0

Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0

Leite em pó 15,0 25,0 20,0 20,0

Manteiga 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.

Cuscuz

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos. A

massa não pode ficar muito umedecida;

2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

3. Servir o achocolatado com o cuscuz, manteiga e com a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 466,4 87,6 9,0 8,9 72,2 171,1 3,3 1,2 460,5 39,3 5,0

MÉDIO 508,3 95,5 9,7 9,7 75,3 171,2 3,5 1,2 467,0 39,3 5,5

EJA I 466,4 87,6 9,0 8,9 72,2 171,1 3,3 1,2 460,5 39,3 5,0

EJA II 466,4 87,6 9,0 8,9 72,2 171,1 3,3 1,2 460,5 39,3 5,0

15

ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE GUISADA COM LEGUEMES

PER CAPITA CRU (g/mL)


Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 30,0 30,0 30,0

Beterraba 10,0 10,0 10,0 10,0

Carne bovina (cubos) 45,0 45,0 45,0 45,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Chuchu 10,0 10,0 10,0 10,0

Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0

Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0

Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem

desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.

Carne Guisada

1. Descongelar a carne;

2. Temperar com sal e limão;

3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;

4. Refogar a carne e em seguida acrescentar água para o cozimento;

5. Logo após o cozimento da carne, acrescente o repolho, chuchu, maxixe e a beterraba até cozinhar.

6. Servir com baião de 2.



FUNDAMENTAL 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1

MÉDIO 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1

EJA I 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1

EJA II 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1

16

ARROZ BAIÃO DE 2 COM ISCA DE CARNE ACEBOLADA + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0

Carne bovina 50,0 60,0 50,0 50,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 10,0 15,0 10,0 10,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Carne de isca acebolada

1. Descongelar adequadamente a carne;

2. Temperar com sal, limão;


4. Refogar a carne e em seguida acrescentar a cebola até dourar;

5. Servir com baião de 2.



FUNDAMENTAL 437,0 69,6 21,7 8,0 71,0 32,0 3,1 4,0 11,8 9,9 8,0

MÉDIO 520,4 83,8 26,9 8,6 94,0 43,0 4,1 5,0 12,0 9,9 11,3

EJA I 437,0 69,6 21,7 8,0 71,0 32,0 3,1 4,0 11,8 9,9 8,0

EJA II 437,0 69,6 21,7 8,0 71,0 32,0 3,1 4,0 11,8 9,9 8,0

17

BAIÃO DE 3 + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 50,0 50,0 40,0

Carne em cubos 50,0 50,0 50,0 50,0

Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0

Cebolinha 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 10,0 10,0 10,0 10,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 4,0 4,0 4,0 4,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Feijão

1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Reservar

Baião de 3

1. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos e temperá-la com alho, limão e sal;

2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne. Deixar cozinhar e

reservar;

3. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;

4. Misturar a carne com o arroz e feijão;

5. Salpicar a cebolinha e servir.



FUNDAMENTAL 498,4 87,6 21,1 7,1 74,5 40,0 2,6 4,0 69,0 44,4 6,3

MÉDIO 491,5 85,6 21,6 7,0 61,4 21,8 2,5 4,1 10,4 5,1 5,2

EJA I 491,5 85,6 21,6 7,0 61,4 21,8 2,5 4,1 10,4 5,1 5,2

EJA II 498,4 87,6 21,1 7,1 74,5 40,0 2,6 4,0 69,0 44,4 6,3

18

ARROZ BRANCO COM BIFE ACEBOLADO E FEIJÃO COM VINAGREIRA + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 45,0 40,0

Carne bovina (bife) 35,0 40,0 40,0 35,0

Cebola 10,0 10,0 10,0 10,0

Feijão 25,0 30,0 30,0 25,0

Limão 1,0 1,0 1,0 1,0

Óleo 7,0 10,0 7,0 7,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 15,0 20,0 15,0 15,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Bife acebolado: 1. Descongelar adequadamente a carne e corte em bife; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos; 4. Acrescentar a cebola em rodelas. Finalizar com a cebolinha picada; Feijão com vinagreira

1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos, após acrescentar a vinagreira e deixar mais 10 minutos. 3. Servir com o arroz branco e a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 509,8 84,5 19,0 10,7 54,9 78,3 2,6 3,0 179,4 46,9 5,0

MÉDIO 585,9 93,1 21,6 14,2 59,7 93,3 3,1 3,4 219,1 47,9 5,5

EJA I 555,8 92,5 21,4 11,1 59,7 81,0 2,9 3,4 179,5 47,6 5,4

EJA II 509,8 84,5 19,0 10,7 54,9 78,3 2,6 3,0 179,4 46,9 5,0

19

ARROZ BRANCO COM FEIJOADA DE CARNE EM CUBOS E LEGUMES E FAROFA



Abobora 5,0 5,0 5,0 5,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0


Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0

Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0

Farinha de mandioca 25,0 25,0 25,0 25,0

Feijão 15,0 20,0 15,0 15,0

Limão 1,0 1,0 1,0 1,0

Manteiga 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Repolho 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Feijoada de carne em cubos e legumes 1. Descongele adequadamente a carne e cortar em cubos; 2. Refogue a carne com sal e limão. Reserve; 3. Descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora, cenoura, repolho e maxixe. Reservar; 4. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 5. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 6. Acrescentar a abóbora, cenoura, maxixe e repolho no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos; 7. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 8. Juntar ao feijão, a carne e os legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos; 9. Servir quente, acompanhado do arroz branco e farofa. Farofa 1.Higienize adequadamente a cebola e corte-a; 2. Em uma panela doure a cebola com manteiga acrescente um pouco de sal e coloque a farinha até dourar.



FUNDAMENTAL 452,7 75,4 12,1 11,4 38,2 43,5 1,4 1,9 149,4 7,4 4,7

MÉDIO 526,9 91,2 14,3 11,7 45,0 47,6 1,6 2,1 149,4 8,0 5,4

EJA I 452,7 75,4 12,1 11,4 38,2 43,5 1,4 1,9 149,4 7,4 4,7

EJA II 452,7 75,4 12,1 11,4 38,2 43,5 1,4 1,9 149,4 7,4 4,7

20

ARROZ BRANCO COM ISCA DE FRANGO E FEIJÃO COM ABÓBORA E FRUTA



Abóbora 5,0 5,0 5,0 5,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 50,0 50,0 35,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Frango (tiras) 45,0 40,0 40,0 45,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Iscas de frango: 2. Descongelar adequadamente o frango e cortar em tiras; 3. Temperar com sal e limão; 4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 5. Deixar ferver bem com pouco caldo. Finalizar com a cebolinha picada; Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos; 4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 508,3 86,3 23,9 7,5 97,2 50,0 2,6 2,1 93,3 42,9 9,3

MÉDIO 602,8 109,6 24,5 7,4 104,0 50,8 2,8 2,4 93,1 42,9 9,8

EJA I 602,8 109,6 24,5 7,4 104,0 50,8 2,8 2,4 93,1 42,9 9,8

EJA II 508,3 86,3 23,9 7,5 97,2 50,0 2,6 2,1 93,3 42,9 9,3

21

ARROZ COLORIDO COM OVOS MEXIDOS FEIJÃO + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cenoura 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 10,0 10,0 10,0

Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0

Ovos 30,0 30,0 30,0 30,0

Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, óleo, pimentão amarelo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente as hortaliças;

2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;

3. Cortar em tiras a couve. Reservar;

4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a cenoura,

pimentão amarelo e couve,

5. Refogar bem e depois acrescentar água;

6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;

7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;

11. Salpicar a cebolinha;

12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;

13. Servir com a fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 539,0 88,6 15,3 13,7 89,0 81,7 2,9 2,1 265,4 68,7 10,2

MÉDIO 573,1 96,4 16,1 13,7 92,0 82,2 3,0 2,2 265,4 68,7 10,3

EJA I 539,0 88,6 15,3 13,7 89,0 81,7 2,9 2,1 265,4 68,7 10,2

EJA II 460,2 70,3 14,3 13,5 68,5 61,2 2,6 1,9 257,1 28,5 8,5

22

ARROZ DE ABÓBORA COM FEIJÃO E OVOS MEXIDOS + FRUTA


ALIMENTO FUNDAMENTAL MEDIO EJA I EJA II

Abóbora 10 10 10 10

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 50,0 50,0 40,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Ovo 25,0 25,0 25,0 25,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO: Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar. Arroz de abóbora com feijão 1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos. 5. Acrescente o feijão já cozido. Ovos mexidos 1. Higienizar os ovos corretamente; 2. Aquecer o óleo em uma panela e refogar os temperos e acrescentar os ovos; 3. Sirva com o arroz e a fruta higienizada corretamente.



FUNDAMENTAL 515,2 92,2 13,8 10,1 76,3 55,2 2,5 1,9 138,2 44,4 3,4

MÉDIO 583,5 107,7 15,2 10,2 82,2 56,1 2,6 2,2 138,2 44,4 3,7

EJA I 583,5 107,7 15,2 10,2 82,2 56,1 2,6 2,2 138,2 44,4 3,7

EJA II 515,2 92,2 13,8 10,1 76,3 55,2 2,5 1,9 138,2 44,4 3,4

23

ARROZ DE CENOURA COM ISCA DE FRANGO ACEBOLADA E FEIJÃO + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0

Cebola 5,0 5,0 2,0 2,0

Cenoura 10,0 10,0 10,0 10,0


Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Frango (isca) 90,0 90,0 90,0 90,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a cenoura, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.

Isca de frango acebolada

1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em tiras; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Finalizar com a cebolinha picada. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. 5. Sirva com arroz, isca de frango e a fruta higienizada adequadamente.



FUNDAMENTAL 549,4 79,6 36,7 9,3 115,1 55,6 2,8 2,4 219,3 42,9 9,5

MÉDIO 617,7 95,1 38,1 9,4 121,1 56,5 2,9 2,6 219,3 42,9 9,8

EJA I 547,5 79,2 36,6 9,3 114,6 55,0 2,8 2,4 219,3 42,7 9,4

EJA II 547,5 79,2 36,6 9,3 114,6 55,0 2,8 2,4 219,3 42,7 9,4

24

ARROZ DE COUVE COM OVOS MEXIDOS E FEIJÃO + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Couve 15,0 15,0 15,0 15,0

Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0

Ovos 25,0 30,0 25,0 25,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;

2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar;

3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,

protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;

4. Descongelar adequadamente a carne e temperar com alho, limão e sal;

5. Aquecer o óleo e refogar a carne com a cebola e extrato de tomate. Deixar cozinhar bem;

6. Preparar o arroz como de costume e acrescentar a cenoura ralada para cozinhar juntos;

7. Servir com carne moída e salada de alface e tomate.



FUNDAMENTAL 531,2 94,7 15,2 10,2 90,3 84,9 2,8 2,1 192,6 62,5 10,0

MÉDIO 573,1 102,5 16,6 10,7 94,0 87,7 3,0 2,3 196,5 62,5 10,1

EJA I 531,2 94,7 15,2 10,2 90,3 84,9 2,8 2,1 192,1 62,5 10,0

EJA II 531,2 94,7 15,2 10,2 90,3 84,9 2,8 2,1 192,1 62,5 10,0

25

ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO AO MOLHO E SALADA DE BETERRABA E CEBOLINHA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 35,0 30,0 30,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0


Feijão verde 15,0 20,0 15,0 15,0

Frango 50,0 50,0 50,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz com feijão verde 1. Cozinhe primeiro o feijão verde com sal, cebola e alho. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque o feijão verde; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango ao molho 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde; 3. Servir com arroz de feijão verde e salada de beterraba. Salada de beterraba e cebola

1. Higienizar adequadamente a beterraba e a cebolinha; 2. Cortar em rodelas; 3. Servir com o arroz e o frango ao molho.



FUNDAMENTAL 469,5 71,7 26,0 8,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

MÉDIO 538,6 85,9 28,8 8,9 123,5 69,0 4,1 3,2 28,6 14,3 15,6

EJA I 469,5 71,7 26,0 8,8 102,7 58,4 3,3 2,8 28,6 14,3 12,3

EJA II 469,5 71,7 26,0 8,8 102,7 58,4 3,3 2,8 28,6 14,3 12,3

26

ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO COZIDO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE



Arroz 35,0 40,0 40,0 40,0

Feijão preto 15,0 15,0 15,0 15,0

Frango 50,0 50,0 50,0 50,0

Alface 20,0 20,0 20,0 20,0

Pepino 15,0 15,0 15,0 15,0

Tomate 40,0 25,0 25,0 25,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0


Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz com feijão verde 1. Cozinhe primeiro o feijão verde com sal, cebola e alho. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque o feijão verde; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde; 3. Acrescentar abobrinha e cenoura e deixar cozinhar. Salada de alface, pepino e tomate

1. Higienizar adequadamente a alface, pepino e tomate; 2. Cortar em rodelas pepino e tomate; 3. Servir com o arroz e o frango cozido.



FUNDAMENTAL 461,6 72,4 25,7 7,7 91,3 48,2 2,7 2,2 134,9 23,8 9,4

MÉDIO 527,2 86,0 28,3 7,8 110,0 57,6 3,5 2,6 124,8 19,9 12,5

EJA I 527,2 86,0 28,3 7,8 110,0 57,6 3,5 2,6 124,8 19,9 12,5

EJA II 527,2 86,0 28,3 7,8 110,0 57,6 3,5 2,6 124,8 19,9 12,5

27

ARROZ DE LEGUMES COM CARNE EM CUBOS + FRUTA


ALIMENTO FUND MÉDIO EJA I EJA II

Abobora 5,0 6,0 5,0 5,0

Alho 1,0 2,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 47,0 45,0 42,0

Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0

Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0

Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0

Couve 10,0 12,0 10,0 10,0


Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0

Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0


Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo; 6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

7. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

8. Colocar em uma panela com óleo, cebola, pimenta de cheiro, sal;

9. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, e em seguida colocar extrato de tomate até que

refogue por completo;


11. Servir com arroz de legumes e fruta devidamente higienizada.



FUNDAMENTAL 466,3 75,8 16,0 11,0 53,6 79,2 2,0 2,0 333,6 27,6 4,0

MÉDIO 508,2 80,8 16,8 13,1 61,0 94,5 2,1 2,2 437,3 34,8 4,9

EJA I 458,6 75,8 15,2 10,5 52,9 76,8 1,9 2,0 329,1 27,6 4,0

EJA II 438,1 71,1 14,8 10,5 51,1 76,6 1,8 1,9 329,1 27,6 3,9

28

ARROZ DE MACARRÃO COM CARNE ACBOLADA E FEIJÃO COM MAXIXE + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0

Carne bovina 30,0 35,0 35,0 30,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Macarrão 10,0 15,0 15,0 10,0

Maxixe 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO: Carne acebolada 1. Descongelar adequadamente a carne e corte em bife; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos e deixar fritar; 4. Acrescentar a cebola em rodelas. Feijão com maxixe 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar. 5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar; 3. Servir com a carne, feijão e a fruta previamente higienizada.



FUNDAMENTAL 516,5 94,0 18,7 7,3 84,4 49,7 3,0 3,2 68,6 44,2 9,5

MÉDIO 576,0 105,6 21,1 7,7 88,6 51,3 3,2 3,6 68,7 44,2 9,8

EJA I 576,0 105,6 21,1 7,7 88,6 51,3 3,2 3,6 68,7 44,2 9,8

EJA II 516,5 94,0 18,7 7,3 84,4 49,7 3,0 3,2 68,6 44,2 9,5

29

ARROZ DE MACARRÃO COM FEIJÃO E FRANGO AO MOLHO COM QUIABO



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Frango 50,0 50,0 50,0 50,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Macarrão 10,0 15,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Quiabo 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, manjericão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de Macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar; Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Frango cozido com quiabo 1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; 2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar o maxixe; 3. Servir com o arroz de macarrão e feijão.



FUNDAMENTAL 527,0 86,5 25,1 9,0 98,6 65,1 2,7 2,5 71,6 44,0 9,8

MÉDIO 613,6 105,8 27,0 9,1 104,6 66,9 2,9 2,8 71,6 44,0 10,2

EJA I 527,0 86,5 25,1 9,0 98,6 65,1 2,7 2,5 71,6 44,0 9,8

EJA II 527,0 86,5 25,1 9,0 98,6 65,1 2,7 2,5 71,6 44,0 9,8

30

ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO E MACAXEIRA AO MOLHO E FEIJÃO + FRUTA

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar. Frango e macaxeira ao molho 1. Lavar, desinfectar, descascar e cortar em pequenos cubos a macaxeira. Reservar; 2. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro; 4. Acrescentar a macaxeira e deixar cozinhar. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e refogar um pouco; 6. Servir com arroz de macarrão e frango e macaxeira ao molho.



FUNDAMENTAL 457,6 70,6 24,0 8,8 76,4 33,3 2,4 2,3 6,9 5,1 7,8

MÉDIO 510,0 82,2 25,2 8,9 79,4 34,7 2,5 2,5 6,9 5,1 8,1

EJA I 457,6 70,6 24,0 8,8 76,4 33,3 2,4 2,3 6,9 5,1 7,8

EJA II 457,6 70,6 24,0 8,8 76,4 33,3 2,4 2,3 6,9 5,1 7,8



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 35,0 30,0 30,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Frango 50,0 50,0 50,0 50,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Macarrão 10,0 15,0 10,0 10,0

Macaxeira 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

31

ARROZ DE MACARRÃO COM ISCA DE CARNE E FEIJÃO COM MAXIXE



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0

Carne bovina (isca) 30,0 35,0 35,0 30,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Macarrão 10,0 15,0 15,0 10,0

Maxixe 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO: Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar. Reservar. Isca de carne 1. Descongelar adequadamente a carne bovina e cortar em tiras e temperá-la com alho, limão e sal; 2. Aquecer a panela e adicionar o óleo e dourar as iscas de carne e reservar. Feijão com maxixe 1. Higienizar, cortar em pequenos pedaços o maxixe. Reservar; 2. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 3. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 4. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 5. Acrescentar o maxixe no feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos; 6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e o maxixe; 7. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e servir com arroz de macarrão e isca de carne.



FUNDAMENTAL 441,3 76,4 17,8 7,2 65,5 30,8 2,8 3,1 10,0 4,9 8,0

MÉDIO 500,8 88,0 20,2 7,5 69,7 32,4 3,0 3,5 10,1 4,9 8,3

EJA I 500,8 88,0 20,2 7,5 69,7 32,4 3,0 3,5 10,1 4,9 8,3

EJA II 441,3 76,4 17,8 7,2 65,5 30,8 2,8 3,1 10,0 4,9 8,0

32

ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E FAROFA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 40,0 40,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Farinha de mandioca 20 25 25 25

Frango 50,0 50,0 50,0 50,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Pimentão verde 2,0 2,0 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO: Arroz de vinagreira 1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira; 2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira; 3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar; 4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar; 5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo; 6. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimentão verde e deixar cozinhar. Farofa 1. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a óleo e cebola. Refogar até dourar levemente; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com arroz de vinagreira e frango cozido.



FUNDAMENTAL 447,0 77,8 13,6 9,1 42,1 58,1 1,7 1,4 110,2 7,4 3,2

MÉDIO 506,2 91,4 14,6 9,1 47,4 78,9 2,2 1,6 161,9 7,8 3,9

EJA I 506,2 91,4 14,6 9,1 47,4 78,9 2,2 1,6 161,9 7,8 3,9

EJA II 506,2 91,4 14,6 9,1 47,4 78,9 2,2 1,6 161,9 7,8 3,9

33

ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E MAXIXE E FAROFA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 35,0 30,0 30,0


Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0



Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0

Manteiga 1,0 1,0 1,0 1,0

Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0

Pimentão 2,0 2,0 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Maria Isabel 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Temperar a carne com alho e sal; 3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e tomate) e

deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de higienizada;

4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal; 5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;

Feijão com maxixe 1. Higienizar, cortar em pequenos pedaços o maxixe. Reservar; 2. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 3. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 4. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 5. Acrescentar o maxixe no feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos; 6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e o maxixe; 7. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e pronto para servir.

Farofa 1. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a óleo e cebola. Refogar até dourar levemente; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com arroz de Maria Isabel e feijão.



FUNDAMENTAL 494,1 90,9 14,0 8,3 74,4 53,5 2,8 2,1 19,9 4,6 10,0

MÉDIO 528,2 98,6 14,7 8,3 77,4 53,9 2,9 2,2 19,9 4,6 10,1

EJA I 494,1 90,9 14,0 8,3 74,4 53,5 2,8 2,1 19,9 4,6 10,0

EJA II 494,1 90,9 14,0 8,3 74,4 53,5 2,8 2,1 19,9 4,6 10,0

34

ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE



Alface 15,0 20,0 20,0 15,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 45,0 40,0


Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 20,0 25,0 25,0 20,0

Óleo 3,0 3,0 3,0 3,0

Pepino 10,0 15,0 15,0 10,0

Pimentão 2,0 2,0 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 3,0 3,0 3,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:



4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal; 5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;

Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 4. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão; 5. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e pronto para servir.

Salada de alface, pepino e tomate 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.



FUNDAMENTAL 435,1 76,7 17,6 6,4 71,0 33,3 2,9 2,6 81,8 8,9 8,5

MÉDIO 497,6 87,9 20,7 7,0 85,2 41,4 3,4 3,0 106,3 10,6 10,4

EJA I 497,6 87,9 20,7 7,0 85,2 41,4 3,4 3,0 106,3 10,6 10,4

EJA II 435,1 76,7 17,6 6,4 71,0 33,3 2,9 2,6 81,8 8,9 8,5

35

ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO E CHEIRO VERDE



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 45,0 45,0 45,0 45,0


Cebola 2,0 3,0 3,0 3,0

Cheiro verde 15,0 15,0 15,0 15,0


Feijão 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 3,0 2,0 2,0 2,0

Pimentão 2,0 1,0 1,0 1,0

Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 3,0 3,0 3,0 3,0


MODO DE PREPARO:



4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal; 5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz.

Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 4. Acrescentar o maxixe no feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão; 6. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e pronto para servir.

Salada de repolho e cheiro verde 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.



FUNDAMENTAL 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1

MÉDIO 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1

EJA I 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1

EJA II 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1

36

ARROZ PRIMAVERA COM SUCO DE FRUTA



Abóbora 3,0 3,0 3,0 3,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0

Couve 5,0 5,0 5,0 5,0


Frango (desfiado) 40,0 40,0 40,0 40,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA

Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0 100,0

Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar.

Arroz primavera

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos;

2. Colocar em uma panela com água fervente adicionando um pouco de sal e deixar cozinhar.

Reservar;

3. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

4. Colocar em uma panela com óleo, cebola e extrato de tomate;

5. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que refogue por completo, reservar.

6. Refogar o frango com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo;

7. Acrescentar extrato de tomate, colocar água e deixar o molho ferver um pouco;


9. Acrescentar a cenoura, o ovo e o frango ao arroz;

10. Servir com suco de fruta.



FUNDAMENTAL 471,8 89,2 13,2 6,9 47,7 24,6 1,2 1,6 139,0 19,4 2,6

MÉDIO 506,0 97,0 13,9 6,9 50,7 25,1 1,3 1,7 139,0 19,4 2,8

EJA I 471,8 89,2 13,2 6,9 47,7 24,6 1,2 1,6 139,0 19,4 2,6

EJA II 471,8 89,2 13,2 6,9 47,7 24,6 1,2 1,6 139,0 19,4 2,6

37

ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE EM CUBOS E LEGUMES + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 30,0 30,0 30,0

Beterraba 10,0 10,0 10,0 10,0


Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Chuchu 10,0 10,0 10,0 10,0


Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Carne em cubos com legumes

1. Selecionar, lavar e desinfectar as verduras e os legumes. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar os legumes;

5. Servir com arroz baião de 2.



FUNDAMENTAL 526,8 88,8 23,1 8,8 106,9 72,5 3,9 4,6 72,0 54,7 13,6

MÉDIO 619,8 115,2 22,3 7,7 96,4 52,8 3,3 3,7 68,5 43,8 10,3

EJA I 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9

EJA II 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9

38

ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE MOÍDA E MACARRÃO + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0

Carne bovina (moída) 30,0 35,0 35,0 35,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0


Feijão 10,0 10,0 10,0 10,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Macarrão 25,0 25,0 25,0 25,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Carne moída

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, limão e sal; 2. Aquecer o óleo e refogar a carne moída com a cebola, pimenta de cheiro e extrato de tomate. Deixar cozinhar bem. Macarrão

1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;

2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;

3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;

4. Aquecer o óleo e refogar a cebola, alho e extrato de tomate, e acrescentar o macarrão escorrido;

5. Servir com arroz baião de 2, carne moída e fruta previamente higienizada.



FUNDAMENTAL 544,4 99,7 19,7 7,4 89,3 51,7 3,1 3,2 68,5 43,8 9,9

MÉDIO 619,8 115,2 22,3 7,7 96,4 52,8 3,3 3,7 68,5 43,8 10,3

EJA I 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9

EJA II 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9

39

BAIÃO DE 2 COM FRANGO AO MOLHO COM LEGUMES + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 30,0 40,0 40,0 30,0

Beterraba 10,0 10,0 10,0 10,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Chuchu 10,0 10,0 10,0 10,0


Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0

Frango 35,0 35,0 35,0 35,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90 90 90 90 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Frango cozido

1. Descongelar o frango;

2. Temperar com sal e limão;


4. Refogar o frango e em seguida acrescentar água para o cozimento;

5. Servir com baião de 2 e com uma fruta.



FUNDAMENTAL 516,5 88,8 22,5 7,9 113,3 73,3 3,4 2,6 72,7 54,8 13,6

MÉDIO 584,8 104,3 23,9 8,0 119,3 74,2 3,6 2,8 72,7 54,8 13,9

EJA I 584,8 104,3 23,9 8,0 119,3 74,2 3,6 2,8 72,7 54,8 13,9

EJA II 516,5 88,8 22,5 7,9 113,3 73,3 3,4 2,6 72,7 54,8 13,6

40

BAIÃO DE 3 COM MACARRÃO E SALADA DE ACELGA, CEBOLINHA E TOMATE



Acelga 20,0 20,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0


Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cebolinha 1,0 1,0 1,0 1,0


Feijão 10,0 15,0 15,0 10,0

Limão 1,0 1,0 1,0 1,0

Macarrão 30,0 30,0 30,0 30,0

Óleo 3,0 3,0 3,0 3,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz baião de 3

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal;

2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne cubos. Deixar

cozinhar e reservar;




Macarrão

1. Coloque o macarrão em água fervendo com óleo e sal.

2. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Salada de acelga, cebolinha e tomate

1. Higienizar corretamente a acelga, cebolinha e tomate

2. Cortar e servir com o arroz baião de 3 com macarrão.



FUNDAMENTAL 466,3 89,4 16,2 4,9 61,6 45,8 2,2 2,6 32,1 16,7 6,4

MÉDIO 524,8 100,3 19,1 5,2 74,4 51,4 2,7 3,1 32,2 16,7 8,1

EJA I 524,8 100,3 19,1 5,2 74,4 51,4 2,7 3,1 32,2 16,7 8,1

EJA II 466,3 89,4 16,2 4,9 61,6 45,8 2,2 2,6 32,1 16,7 6,4

41

BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0

Batata doce 5,0 5,0 5,0 5,0

Carne em cubos 50,0 60,0 50,0 50,0

Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0

Cebolinha 2,0 2,0 2,0 2,0

Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 5,0 5,0 5,0 5,0


Feijão 10,0 15,0 15,0 10,0

Limão 2,0 2,0 2,0 2,0

Maxixe 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz baião de 3

1. Descongelar adequadamente a carne e temperá-la com alho, limão e sal;






Salada cozida

1. Higienizar corretamente o chuchu, a cenoura e a batata doce.

2. Corte ao meio e cozinhe, por volta de 20 minutos. Corte em pedaços menores e tempere com sal e

limão.



FUNDAMENTAL 443,4 72,5 20,5 7,9 58,0 25,3 2,4 3,9 87,6 7,6 5,3

MÉDIO 509,0 83,4 24,6 8,5 72,0 31,1 3,1 4,6 87,7 7,6 7,1

EJA I 460,6 75,7 21,5 8,0 66,7 30,3 2,8 4,0 87,6 7,6 6,9

EJA II 443,4 72,5 20,5 7,9 58,0 25,3 2,4 3,9 87,6 7,6 5,3

42

BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0 Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0 Batata doce 5,0 5,0 5,0 5,0 Carne em cubos 50,0 60,0 50,0 50,0 Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0 Cebolinha 2,0 2,0 2,0 2,0 Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0 Chuchu 5,0 5,0 5,0 5,0 Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0 Feijão 10,0 15,0 15,0 10,0 Limão 2,0 2,0 2,0 2,0 Maxixe 5,0 5,0 5,0 5,0 Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0 Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0 Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz baião de 3

1. Descongelar adequadamente a carne e temperá-la com alho, limão e sal;






Salada cozida

1. Higienizar corretamente o chuchu, a cenoura e a batata doce.

2. Corte ao meio e cozinhe, por volta de 20 minutos. Corte em pedaços menores e tempere com sal e

limão.

3. Sirva com o baião de 3 e fruta.



FUNDAMENTAL 432,9 90,1 0,0 8,1 77,0 44,3 2,7 4,0 146,2 46,9 6,8

MÉDIO 584,2 101,0 25,6 8,7 91,0 50,2 3,3 4,8 146,3 46,9 8,6

EJA I 535,8 93,2 22,4 8,1 85,8 49,4 3,1 4,2 146,2 46,9 8,4

EJA II 518,6 90,1 21,4 8,1 77,0 44,3 2,7 4,0 146,2 46,9 6,8

43

CALDO DE OVOS + FRUTA

PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0 Carne moída 50,0 55,0 55,0 50,0 Cebola 5,0 7,0 7,0 5,0 Cheiro verde 5,0 10,0 10,0 5,0 Extrato de tomate 5,0 10,0 10,0 5,0 Farinha de mandioca 35,0 40,0 40,0 35,0 Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0 Ovos 60,0 60,0 60,0 60,0 Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 Tomate 3,0 7,0 7,0 3,0 FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver e junte os

ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo;

8. Servir com Fruta.



FUNDAMENTAL 509,6 57,9 25,8 19,5 57,6 85,8 3,5 5,6 188,9 42,1 4,9

MÉDIO 554,7 65,5 27,8 20,2 64,5 95,3 3,9 6,2 266,8 44,9 5,8

EJA I 554,7 65,5 27,8 20,2 64,5 95,3 3,9 6,2 266,8 44,9 5,8

EJA II 509,6 57,9 25,8 19,5 57,6 85,8 3,5 5,6 188,9 42,1 4,9

44

CALDO DE OVOS COM PÃO

PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0 Carne moída 35,0 40,0 30,0 30,0 Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0 Cheiro verde 5,0 5,0 5,0 5,0 Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0 Farinha de mandioca 20,0 30,0 25,0 25,0 Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0 Ovos 40,0 50,0 45,0 45,0 Pão 50,0 50,0 50,0 50,0 Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 Tomate 2,0 2,0 2,0 2,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver e junte os

ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo;

8. Servir com pão.



FUNDAMENTAL 434,5 54,1 21,2 14,8 35,7 67,3 3,3 5,1 78,5 1,9 3,2

MÉDIO 503,8 64,6 24,3 16,5 42,7 81,0 3,8 5,8 87,3 1,9 3,9

EJA I 452,0 59,4 20,5 14,7 37,8 73,8 3,3 4,8 82,9 1,9 3,6

EJA II 452,0 59,4 20,5 14,7 37,8 73,8 3,3 4,8 82,9 1,9 3,6

45

FAROFA COLORIDA (OVOS, COUVE E CENOURA) COM SUCO DE FRUTA




Cenoura 15,0 20,0 15,0 15,0

Ovos 25,0 35,0 25,0 25,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0

Couve 10,0 15,0 10,0 10,0


SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água


Farofa colorida (ovos, couve e cenoura)

1. Lavar a adequadamente a couve (corta em pedaços bem pequenos), ralar a cenoura. Reservar;

2. Dourar a cebola na margarina acrescentar os ovos, a couve e a cenoura;

3. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;

4. Servir com suco de frutas.



FUNDAMENTAL 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5

MÉDIO 499,3 85,5 7,8 14,0 51,6 105,5 1,8 1,0 451,3 32,8 6,3

EJA I 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5

EJA II 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5

46

FAROFA DE OVOS E COUVE COM SUCO DE FRUTA



Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Couve 10,0 15,0 10,0 10,0


Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0

Ovos 25,0 35,0 25,0 25,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Farofa de ovos e couve

1. Lavar a adequadamente a couve (corta em pedaços bem pequenos), ralar a cenoura. Reservar;

2. Dourar a cebola na margarina acrescentar os ovos, a couve e a cenoura;





FUNDAMENTAL 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5

MÉDIO 499,3 85,5 7,8 14,0 51,6 105,5 1,8 1,0 451,3 32,8 6,3

EJA I 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5

EJA II 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5

47

FAROFA DE OVOS MEXIDOS COM SUCO DE FRUTA



Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0


Manteiga 5,0 5,0 5,0 5,0

Óleo 8,0 9,0 9,0 8,0

Ovos 30,0 30,0 30,0 30,0

Pimentinha de cheiro 3,0 3,0 3,0 3,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0

Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Farofa de ovos e couve

1. Dourar a cebola na manteiga acrescentar os ovos, sal, a cebolinha e a pimenta de cheiro. Deixe fritar;





FUNDAMENTAL 475,0 77,7 6,2 15,5 39,7 69,2 1,6 0,8 82,1 12,8 4,7

MÉDIO 503,9 82,7 6,2 16,5 39,7 69,4 1,6 0,8 82,1 12,8 4,7

EJA I 466,8 82,7 6,2 12,4 39,7 68,9 1,6 0,8 35,9 12,8 4,7

EJA II 437,8 77,7 6,2 11,4 39,6 68,8 1,6 0,8 35,9 12,8 4,7

48

FAROFA DE SARDINHA COM SUCO DE FRUTA



Cebola 5,0 5,0 10,0 10,0

Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0


Óleo 3,0 3,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Sardinha 30,0 35,0 37,0 37,0

SUCO DE FRUTA

Açúcar 15,0 20,0 20,0 20,0

Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

SUCO DE FRUTA



FAROFA DE SARDINHA

1. Lavar e higienizar as latas de sardinha;

2. Lavar os temperos e reservar;

3. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal;

4. Dourar a cebola, acrescentar os demais temperos e refogar um pouco;

5. Em seguida, acrescentar a sardinha;





FUNDAMENTAL 451,1 82,3 6,7 10,6 48,2 224,0 2,2 0,9 8,8 11,7 5,1

MÉDIO 506,2 92,4 7,5 11,8 52,3 256,1 2,4 1,0 8,8 11,7 5,4

EJA I 453,3 73,2 7,9 14,3 53,9 267,5 2,5 1,1 10,4 15,4 5,7

EJA II 453,3 73,2 7,9 14,3 53,9 267,5 2,5 1,1 10,4 15,4 5,7

49

MACARRÃO COLORIDO (FRANGO, CENOURA E ERVILHA) + FRUTA


ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Cebola 6,0 10,0 10,0 6,0

Cenoura 20,0 25,0 25,0 20,0

Ervilha 5,0 10,0 10,0 5,0


Frango (desfiado) 60,0 70,0 70,0 50,0

Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 55,0 60,0 60,0 55,0

Manjericão 5,0 10,0 10,0 5,0

Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 15,0 20,0 20,0 15,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;

2. Lavar e cortar o cheiro verde. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de tomate, limão, sal

e tomate);

4. Deixar cozinhar bem o frango e separar os pedaços e reservar o caldo;

5. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo, retemperar, levar a fervura;

6. Cozinhar o macarrão em água fervente com sal e um pouco de óleo. Escorrer;

7. Misturar o molho ao macarrão e salpicar a cenoura ralada, cheiro verde e manjericão em cima;

8. Servir com fruta previamente higienizada.



FUNDAMENTAL 512,3 70,0 26,5 14,0 59,2 63,8 1,7 1,4 449,4 55,5 5,0

MÉDIO 562,2 76,9 30,8 14,6 71,1 81,5 2,0 1,7 590,5 58,5 6,0

EJA I 562,2 76,9 30,8 14,6 71,1 81,5 2,0 1,7 590,5 58,5 6,0

EJA II 496,6 70,0 23,5 13,6 54,9 62,7 1,6 1,3 449,2 55,5 5,0

50

MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Carne moída 35,0 48,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 6,0 6,0 6,0

Cenoura 15,0 25,0 20,0 20,0

Cheiro verde 5,0 6,0 6,0 6,0


Limão 5,0 5,0 5,0 5,0

Macarrão 55,0 60,0 55,0 55,0

Manjericão 5,0 6,0 6,0 6,0

Óleo 7,0 9,0 9,0 9,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0 15,0 15,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:




4. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura e reservar;

5. Lavar o cheiro verde e manjericão. Reservar;

6. Descongelar adequadamente, temperar e refogar a carne moída com os temperos e a cenoura;

7. Acrescentar mais um pouco de água e deixar ferver um pouco;

8. Adicionar o macarrão a carne moída e salpicar o cheiro verde e manjericão;




FUNDAMENTAL 434,7 68,6 15,8 10,8 35,6 55,6 1,9 3,3 385,3 53,6 4,4

MÉDIO 498,3 74,0 19,5 13,8 40,5 62,6 2,2 4,3 557,6 55,6 5,1

EJA I 464,7 69,4 17,1 13,2 38,5 60,0 2,0 3,7 480,5 55,3 4,8

EJA II 464,7 69,4 17,1 13,2 38,5 60,0 2,0 3,7 480,5 55,3 4,8

51

MACARRÃO COM SARDINHA + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Cheiro verde 3,0 5,0 5,0 5,0


Macarrão 55,0 60,0 60,0 60,0

Óleo 3,0 5,0 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Sardinha 40,0 45,0 40,0 40,0

Tomate 6,0 5,0 5,0 5,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:




4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;

5. Acrescentar o extrato de tomate e as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;

6. Salpicar o cheiro verde;




FUNDAMENTAL 444,8 65,7 14,0 14,0 37,6 255,1 2,5 1,4 88,7 44,9 3,4

MÉDIO 499,4 70,4 15,5 17,3 40,3 284,8 2,7 1,5 101,9 45,3 3,7

EJA I 485,4 70,4 14,7 16,1 38,5 257,3 2,6 1,4 101,9 45,3 3,7

EJA II 485,4 70,4 14,7 16,1 38,5 257,3 2,6 1,4 101,9 45,3 3,7

52

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO + FRUTA



Açúcar 15,0 17,0 15,0 15,0

Fubá de milho 45,0 50,0 45,0 45,0

Leite em pó 30,0 35,0 31,0 30,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;

3. Higienizar a fruta antes de servir.



FUNDAMENTAL 447,1 79,9 11,9 8,9 42,4 286,6 0,5 1,0 166,9 39,2 1,8

MÉDIO 498,1 87,8 13,5 10,3 61,7 331,9 1,6 1,4 193,9 39,2 4,5

EJA I 452,2 80,3 12,2 9,2 43,2 295,5 0,5 1,0 170,5 39,2 1,8

EJA II 447,1 79,9 11,9 8,9 42,4 286,6 0,5 1,0 166,9 39,2 1,8

53

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA



Açúcar 15,0 20,0 20,0 15,0


Fubá de milho 40 50 50 40

Leite em pó 20,0 25,0 25,0 20,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com biscoito rosquinha.



FUNDAMENTAL 435,6 77,0 10,4 9,6 26,7 194,9 0,6 0,9 72,2 1,9 0,8

MÉDIO 516,4 91,8 12,4 11,0 46,1 240,2 1,8 1,3 99,3 1,9 3,6

EJA I 516,4 91,8 12,4 11,0 30,6 239,6 0,7 1,0 90,3 1,9 0,9

EJA II 435,6 77,0 10,4 9,6 26,7 194,9 0,6 0,9 72,2 1,9 0,8

54

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA + FRUTA



Açúcar 15,0 20,0 20,0 15,0


Fubá de milho 40,0 50,0 50,0 40,0

Leite em pó 20,0 25,0 25,0 20,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:



3. Servir com biscoito rosquinha;

4. Higienizar a fruta antes de servir.



FUNDAMENTAL 511,5 94,6 11,4 9,7 45,8 213,9 0,9 1,0 130,8 41,1 2,3

MÉDIO 592,3 109,4 13,4 11,2 65,2 259,3 2,1 1,4 157,8 41,1 5,1

EJA I 592,3 109,4 13,4 11,2 49,7 258,6 1,0 1,1 148,8 41,1 2,3

EJA II 511,5 94,6 11,4 9,7 45,8 213,9 0,9 1,0 130,8 41,1 2,3

55

MINGAU DE MILHO BRANCO


ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO EJA I EJA II

Açúcar 30,0 35,0 35,0 35,0

Coco ralado 25,0 27,0 27,0 27,0

Leite integral liquido 200,0 250,0 250,0 250,0

Milho branco 40,0 45,0 45,0 45,0

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;

2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;

3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e coco ralado e deixar ferver bem;

4. Servir frio.



FUNDAMENTAL 447,9 68,7 4,9 17,0 37,5 253,8 1,2 1,2 52,9 0,0 3,1

MÉDIO 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4

EJA I 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4

EJA II 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4

56

RISOTO DE FRANGO + FRUTA



Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0 55,0 55,0

Cebola 3,0 5,0 5,0 5,0

Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0

Cenoura 10 15 15 15


Frango 30,0 35,0 35,0 35,0

Limão 3,0 3,0 3,0 3,0

Óleo 7,0 8,0 8,0 8,0

Pimentão 5,0 7,0 7,0 7,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de

tomate, limão e sal);

2. Deixar cozinhar bem o frango e separar os pedaços e reservar o caldo;

3. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo e levar a fervura;

4. Acrescentar ao frango desfiado o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.





FUNDAMENTAL 523,8 98,7 13,6 8,3 63,6 43,2 1,3 1,6 241,6 53,4 4,4

MÉDIO 576,6 107,6 15,3 9,4 69,6 46,4 1,5 1,8 323,1 56,8 4,9

EJA I 576,6 107,6 15,3 9,4 69,6 46,4 1,5 1,8 323,1 56,8 4,9

EJA II 576,6 107,6 15,3 9,4 69,6 46,4 1,5 1,8 323,1 56,8 4,9

57

SALADA DE FRUTAS



Banana 70,0 80,0 75,0 75,0

Laranja 65,0 95,0 70,0 70,0

Leite em pó 40,0 45,0 40,0 40,0

Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0

Melão 65,0 80,0 70,0 70,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e descascar as frutas e cortá-las em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;

3. Acrescentar o leite;

4. Servir.



FUNDAMENTAL 436,8 70,2 13,8 11,2 106,2 431,9 1,2 1,5 367,8 167,2 6,6

MÉDIO 501,7 81,4 15,7 12,6 121,7 491,8 1,4 1,7 386,1 188,6 7,7

EJA I 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9

EJA II 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9

58

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES



Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 20,0 20,0 20,0


Feijão 20 25 20 20

Frango 40,0 45,0 40,0 40,0

Macarrão 30,0 35,0 30,0 30,0

Maxixe 20,0 20,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 20,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;

2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

3. Liquidificar o feijão com 1 xícara (chá) de água até ficar homogênea. Reservar;

4. Descongelar adequadamente, cortar e temperar o frango com sal e limão;

5. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;

6. Quando estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;

7. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o caldo do feijão;

8. Servir.



FUNDAMENTAL 450,1 63,5 26,6 10,0 55,6 100,5 2,1 1,1 262,0 22,4 5,4

MÉDIO 512,7 74,1 30,7 10,4 168,9 166,0 6,3 2,7 262,1 22,4 15,1

EJA I 450,1 63,5 26,6 10,0 55,6 100,5 2,1 1,1 262,0 22,4 5,4

EJA II 450,1 63,5 26,6 10,0 55,6 100,5 2,1 1,1 262,0 22,4 5,4

59

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES + FRUTA



Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 20,0 20,0 20,0


Feijão 20,0 25,0 20,0 20,0

Frango 40,0 45,0 40,0 40,0

Macarrão 30,0 35,0 30,0 30,0

Maxixe 20,0 20,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 20,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;


3. Liquidificar o feijão com 1 xícara (chá) de água até ficar homogênea. Reservar;

4. Descongelar adequadamente, cortar e temperar o frango com sal e limão;

5. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;

6. Quando estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;

7. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o caldo do feijão;




FUNDAMENTAL 526,0 81,1 27,6 10,1 162,4 170,7 5,7 2,5 320,6 61,6 14,5

MÉDIO 588,6 91,7 31,7 10,5 188,0 185,0 6,6 2,9 320,7 61,6 16,6

EJA I 526,0 81,1 27,6 10,1 162,4 170,7 5,7 2,5 320,6 61,6 14,5

EJA II 526,0 81,1 27,6 10,1 162,4 170,7 5,7 2,5 320,6 61,6 14,5

60

SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES


ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO EJA I EJA II

Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 15,0 20,0 20,0

Carne em cubos 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 15,0 20,0 20,0


Feijão 20 27 20 20

Macarrão 30,0 35,0 35,0 35,0

Maxixe 20,0 15,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 15,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, Óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;


3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;

4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;

5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;

6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;

7. Servir.



FUNDAMENTAL 457,4 63,5 24,3 11,8 47,1 97,8 2,7 2,1 262,5 22,4 5,4

MÉDIO 524,9 74,7 28,5 12,5 161,8 157,4 7,3 3,8 256,7 14,8 15,0

EJA I 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5

EJA II 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5

61

SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES + FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0 1,0 1,0

Beterraba 20,0 15,0 20,0 20,0

Carne em cubos 40,0 45,0 40,0 40,0

Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0

Chuchu 20,0 15,0 20,0 20,0


Feijão 20,0 27,0 20,0 20,0

Macarrão 30,0 35,0 35,0 35,0

Maxixe 20,0 15,0 20,0 20,0

Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0


Quiabo 20,0 15,0 20,0 20,0

Sal 1,0 1,0 1,0 1,0

Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, Óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;


3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;

4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;

5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;

6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;

7. Servir com fruta.



FUNDAMENTAL 533,3 81,1 25,3 12,0 154,0 168,1 6,3 3,4 321,0 61,6 14,5

MÉDIO 524,9 74,7 28,5 12,5 161,8 157,4 7,3 3,8 256,7 14,8 15,0

EJA I 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5

EJA II 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5

62

SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE + FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 23,0 26,0 22,0 21,0

Pão doce 71,0 82,0 78,0 76,0

Polpa de fruta 135,0 180,0 130,0 120,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;

3. Servir com pão doce e fruta.



FUNDAMENTAL 435,1 95,1 7,8 2,6 50,4 37,2 1,4 0,9 60,7 49,0 3,8

MÉDIO 498,9 108,8 9,1 3,0 57,6 41,2 1,7 1,1 61,0 52,3 4,3

EJA I 449,5 97,7 8,3 2,8 51,7 38,1 1,5 1,0 60,9 48,7 3,9

EJA II 435,3 94,6 8,1 2,7 50,2 37,3 1,4 1,0 60,8 48,0 3,8

63

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO + FRUTA

PER CAPITA CRU (g)


Açúcar 25,0 25,0 25,0 25,0


Polpa de fruta 150,0 150,0 150,0 150,0

FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;

3. Servir com biscoito salgado e fruta previamente higienizada.



FUNDAMENTAL 463,1 91,2 7,3 7,6 53,6 36,8 1,8 1,0 58,6 50,1 3,5

MÉDIO 498,7 96,7 8,1 8,8 56,8 38,4 2,0 1,1 58,6 50,1 3,7

EJA I 463,1 91,2 7,3 7,6 53,6 36,8 1,8 1,0 58,6 50,1 3,5

EJA II 463,1 91,2 7,3 7,6 53,6 36,8 1,8 1,0 58,6 50,1 3,5

64

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO

PER CAPITA CRU (g)


Banana 50,0 70,0 55,0 50,0


Leite em pó 25,0 27,0 26,0 25,0

Mamão 90,0 100,0 90,0 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;

4. Servir com biscoito salgado.



FUNDAMENTAL 437,0 68,2 12,4 12,7 81,6 268,3 1,6 1,3 290,1 106,0 5,0

MÉDIO 503,1 80,3 13,9 14,0 96,9 292,5 1,9 1,5 319,5 117,8 6,0

EJA I 448,6 70,1 12,8 13,0 84,7 277,6 1,6 1,4 293,7 106,0 5,1

EJA II 437,0 68,2 12,4 12,7 81,6 268,3 1,6 1,3 290,1 106,0 5,0

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