cadena de valor del vino generaciÓn, manipulaciÓn y cuidado del cultivo

CADENA DE VALOR DEL VINO

GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO



PROPAGACIÓN

PODA

RIEGO

MANEJO FITOSANITARIO

NUTRICIÓN

MANEJO DEL FOLLAJE

MANEJO DEL RACIMO

ANÁLISIS DE SUELO


ANALISIS DE SUELO

La vid prefiere terrenos pobres y rústicos, ubicados en zonas no demasiado templadas y secas, tierras abiertas, profundas y permeables, en las cuales la fertilidad no sea excesiva.

Tierras ricas y húmedas no son buenas para la vid, que es una planta modesta, con necesidades limitadas y gran capacidad de supervivencia. El suelo debe ser limpiado de malezas y nivelado, tareas primordiales en las zonas cordilleranas, donde la pendiente suele ser aguda.

Luego debe ser trabajado en profundidad, para permitir un buen desarrollo de las raíces y el buen escurrimiento del agua, que no se debe detener más que el tiempo justo para brindar a la planta el alimento requerido ya que, de lo contrario, puede enfermarla o atraer la presencia de los temidos hongos.



ANALISIS DE SUELO

Análisis del suelo Terreno

Clima

- Medición de la composición del suelo

- Tratamientos previos a la plantación

- Organización del terreno

- Medidas preventivas a las inclemencias climáticas

-Toma de muestras y análisis de ph, drenaje, consistencia del suelo

-Incorporación de abonos al terreno, en las proporciones que se requieran

-Construcción de los soportes parronales, caminos y canales de riego

-Se implementan dispositivos:

-Mallas antigranizo

-Mallas de captación de niebla

-Sistemas contra heladas

-Bombardeo de nubes para evitar lluvias

Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?



PROPAGACIÓN

Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas variedades. En la escala co- mercial las más usadas son las estacas En el caso de aquellos cultivares de di- fícil enraizamiento se usan acodos.

El injerto de púa o de yema sobre pa- trones se usa ocasionalmente para aumentar la vida de las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos. Donde hay organismos del suelo per- judiciales como la filoxera, nemátodos de la agalla de la raíz y se deben cul- tivar variedades de especies suscepti- bles como la Vitis vinifera es necesario injertar de púa o de yema los variedades deseadas sobre un patrón resis- tente.

Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores resultados se obtienen después de un periodo con estratifica- ción húmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la siembra.

Estaca: la mayoría de las variedades de vid se inician fácilmente por estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y de 30-40 cm de largo. Una estación de desarrollo en el vivero es suficiente pa -ra producir plantas de tamaño apropia - do para transplante de viñedos.En general no se usan sustancias pro - motores del enraizado.


VIVEROS

Lugar físico destinado a la multiplicación o propagación de plantas que reúne condiciones ambientales, sanitarias y sociales que permitan obtener plantas de calidad.

Dentro de las condiciones ambientales es importante destacar las temperaturas, precipitaciones y vientos, los que deben permitir un óptimo crecimiento y desarrollo del material a propagar.

En cuanto a las condiciones sanitarias, el vivero sólo debe entregar plantas de óptima calidad, que se encuentren sanas, es decir, libres de enfermedades y plagas que pueden afectar la calidad de éstas al momento de la entrega o durante el periodo de producción.

INVERNADEROS

Los invernaderos son espacios con paredes y cubierta de vidrio o plástico translúcido, empleado para el cultivo y la conservación de plantas delicadas, o para forzar su crecimiento fuera de temporada.

Las plantas que se cultivan en bolsa se pueden plantar en cualquier época del año, están bajo condiciones de temperatura, humedad y riego, lo que facilita el crecimiento de la planta en un período de entre dos a cinco meses.


PROPAGACIÓN


TIPOS DE PLANTAS

PLANTAS FRANCAS

Son aquéllas, que independiente del medio en que se cultiven –contenedor o raíz desnuda-, se desarrollan sobre sus propias raíces. Las estacas destinadas a multiplicación, se tratan y estratifican durante un período de tiempo para su activación, posterior plantación y desarrollo vegetativo.

PLANTAS INJERTADAS

Sistema de multiplicación vegetativa que utiliza el proceso fisiológico de la callogénesis, el que permite la soldadura entre el patrón y la variedad. Dicho patrón tiene la función de aportar el sistema radicular de la planta a la variedad y ésta el brote necesario para su conformación.

Seleccionado el material se conserva en cámara de frío mientras dura el proceso de injertación de taller. Una vez parafinados los injertos se trasladan a una cámara de forzadura o cámara de calor, donde permanecerán hasta la soldadura entre variedad y patrón, para ser plantados posteriormente en contenedores o terreno, cultivándose hasta que la planta esté terminada.


PROPAGACIÓN



PROPAGACIÓN

Propagación Creación de cepas

Plantación

-Control genético

- Injertos

- Control sanitario

-Plantación de los brotes en la viña

- Control de crecimiento-temperatura-riego -abonos-manipulación genética

-Manejo de brotes, utilización de herramientas para injerto

-Selección de cepas y brotes, tratamientos desinfectantes

-Transporte desde el vivero

-Utilización de herramientas específicas para el plantado



- Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA).

- Servicio Agrícola Ganadero (SAG)

- FONDEF- Fundación Chile, filial Biogenetic.

- Universidad Católica de Valparaíso, a través de su Banco de Germoplasma.

- Universidades e institutos nacionales.

- Asociaciones de Viveros.

- Productores de vinos.

- Privados.

- Empresas proveedoras de abonos, químicos fumiguisidas para el tratamiento del suelo.

- Empresas suministradoras de herra – mientas para la plantacion.

Entidades Asociadas

Oportunidades de diseño

- Utensilios de laboratorios, por ejemplo: probetas, balanzas, etc.

- Utensilios de viveros, por ejemplo, estructuras, bandejas de germinación, etc.

- Utensilios y herramientas para el arado (mecánico o hidráulico), empalizados.

- Herramientas de medición, por ejemplo medidores de humedad de suelos.

- Herramientas para la fumigación del suelo.

-Herramientas para la plantación, para injertos, transplantadoras, tractores, etc.

- Cámaras de calor para mantenimiento de plantas e injertos.

-Creación de dispositivos de medición en terreno, de prevención ambiental.

- Estructuras de parronales, sistemas de riego, abonado, plataformas de crecimiento.

-Diseño de sistemas de selección y tratamientos específicos

-Diseño de embalajes de transporte y herramientas de plantación


PROPAGACIÓN



PODA

SISTEMAS DE PODA

Poda corta, cuando se deja en la cepa pulgares únicamente (sarmientos de 1 a 3 yemas).

Poda larga, cuando se deja al menos una vara (sarmientos de más de 4 yemas) .

El número de yemas que quedan definitivamente en la cepa y de las cuales esperamos cosecha se denomina carga, todas las demás yemas que brotan y dan pámpanos, incluso con inflorescencias, se denominan fuera de carga.

La poda se realiza de manera manual y mecánica.



PODA

OBJETIVOS DE LA PODA

1. Establecer y mantener la vid en una forma y dimensiones que faciliten el manejo del cultivo. Limitando el alargamiento de la cepa y por tanto su envejecimiento prematuro

2. Producir uva de una calidad determinada.

3. Seleccionar las yemas que producirán pámpanos fértiles.

4. Regular el número de pámpanos y así el número de racimos y su tamaño.

5. Regular el crecimiento vegetativo de la viña.

6. Regular la producción de forma que la cosecha anual sea lo más regular y constante sin que se acuse vecería.

7. Distribuir la savia entre todas las partes de la cepa evitando o, excepcionalmente, aumentando las pérdidas de potencial vegetativo (vigor) según se persiga cantidad o calidad.

En el actual panorama vitivinícola internacional la poda está considerada por los expertos como una operación que condiciona la cantidad y la calidad de la uva obtenida.

PODA EN VERDE

Se denomina, comúnmente, poda en verde al conjunto de operaciones que se llevan a cabo durante la fase vegetativa de la vid, que consisten en suprimir total o parcialmente brotes, racimos, bayas u hojas, con el fin de favorecer la producción de frutos de calidad y ayudar a mantener la forma de la cepa. Entere ellas podemos mencionar el desbrote y raleo.



PODA

Poda Tipos de poda

-Poda de la parra según la estación del año:

-invernal -verde -larga -corta

-Poda selectiva, varía la intensidad del corte, según la época del año

-Utilización de herramientas de poda




PODA

Oportunidades de diseñoEntidades Asociadas


- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).

- Herramientas de poda , neumáticas, eléctricas, manuales, mecánicas etc.

- Herramientas para el manejo de restos de podas.

- Herramientas para el tratado de cortes y heridas de poda.

- Elementos de seguridad para usuarios de herramientas de poda.

- Vehículos de transporte y remolques.

- Vestimenta e indumentaria de trabajo.

- Piezas y accesorios.


- Privados.

- Empresas suministradoras de equipos para la poda.

- Empresas de servicios en el manejo de los restos de poda.



RIEGO

1.Riego por goteo: este sistema está compuesto por pozo, motor, bomba y mangueras plásticas que se ubican en las adyacencias de las hileras del cultivo. Las mangueras tienen válvulas separadas a una determinada distancia que dejan salir gotas que mojan la tie- rra y forman un bulbo en el lugar donde se ubican las raíces de las plantas. Es una aplicación controlada y localiza-da. El movimiento capilar del agua abastecida por goteo determina que los nutrientes y las sales se movilicen hacia la superficie. Ello obliga a ferti- lizar los cultivos permanentemente cuando se opta por un método de riego.

2. Riego por microaspersión: es un sistema que también provoca un hume- decimiento parcial, semejante al goteo, conformando un bulbo debajo de la planta, sin regar el área entre hileras. No se moja toda la superficie sino que se riega cada planta eligiendo la boqui- lla adecuada. Permite gran ahorro de agua y agroquímicos.

3. Riego por inundación: es uno de los métodos de riego superficial. Se utiliza en superficies cerradas o abiertas (riego tendido). Requiere de alta inversión para nivelar el terreno, y de grandes caudales. Se utiliza en cultivos extensivos.

4. Riego por surco: también es un riego superficial. Está diseñado para cultivos que quedan perjudicados si el tallo o el cuello de la raíz están en contacto pro-longado con el agua.

SISTEMAS DE RIEGO



RIEGO

El riego tecnificado ha ido mostrando sus ventajas a pasos agigantados desde que irrumpió en nuestro país en la década del ’80. La eficiencia de este sistema y sus costos cada vez más accesibles, han logrado que las nuevas viñas se establezcan bajo esta modali- dad. Sólo resta que se convenzan quienes aún se resisten a eliminar de su bitácora de actividades el concepto de riego tendido.La masificación del riego tecnificado ha producido grandes beneficios, como ahorro en mano de obra, incorporación de nuevos terrenos y mayor eficiencia del recurso agua. Por algo nació en Israel.

A pesar de que pocos dudan de sus fortalezas, de las 75.000 hectáreas con vides viníferas, sólo el 20 por ciento cuenta con riego tecnificado, es decir, unas 15.000 hectáreas.

RIEGO TECNIFICADO



RIEGO

Otro tipo son los insertados, que como su nombre lo indica, van entre medio de la línea. Una de sus ventajas es que son fáciles de cambiar en caso que no funcionen.Por último están los goteros integra- dos, en sus modalidades normal y autocompensado, que no van ni sobre, ni en medio de la línea, sino que se disponen al interior de ésta. La distancia de las plantas determinará su ubicación al interior de la línea. Una perforación en ella a la altura del gotero permite la salida del agua. Por su dis- posición estos goteros están más prote- gidos de los daños del medio, sin em- bargo, si llegan a fallar hay que cortar la línea y ubicar un gotero insertado entre un extremo y otro.

Lo habitual es que estos goteros entreguen dos y cuatro litros por hora, aunque estos valores dependerán de los requerimientos de la viña y la sectorización que se haga del sistema de riego.



RIEGO


Riego Tipos de riego

- Implementación de un tipo de riego específico para cada época del año y cepa en particular:

- Superficial - Directo- Tecnificado- Gota a gota

- Mediante maquinaria de riego

- Canales de regadío

- Sistemas de cañerías



RIEGO

Oportunidades de diseñoEntidades Asociadas


- Centro de Investigación y Transferen - cia en Riego y Agroclimatología de la

Universidad de Talca (CITRA). - Centro de la Vid y el Vino (CVV).


- Privados.

- Comisión Nacional de Riego.

- Dirección General de Aguas (DGA).

-Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP).

- Empresas suministradoras de equipos y accesorios para el riego.

- Dispositivos de lucha contra las heladas.

- Sisternas distribuidoras de abonos líquidos.

- Equipos de riego, equipos de bombeo para el riego, conectores para sistemas de riego.

- Elementos de medición de la calidad de las aguas.

- Elementos de fertirrigación, sistemas auto enrollables.

- Equipos de avance, filtros.




La problemática fitosanitaria de la vid varía en función de las condiciones ambientales, las variedades y técnicas de cultivo empleadas, entre otros factores. Esta etapa tiene como objetivo detectar y controlar todo tipo de plagas y enfermedades que afecten la integridad de la vid, ya sea en la parra, raíces, hojas, bayas, etc.

Los nemátodos son organismos microscópicos que causan daño a la vid ya sea por un ataque directo (alimentación en raíces y racillas) o indirecto (transmisión de enfermedades a virus). Ello produce disminución del vigor y productividad de las plantas afectadas. El control de estos microorganismos a través de productos químicos (nematicidas) es parcial y puede causar contaminación de la fruta, suelo y agua.

Entre los síntomas que resultan de la infestación están la marchitez, detención del desarrollo, hinchazones y/o nódulos en las raíces, amarillez y deformaciones foliares con brotes mal formados, entrenudos cortos, nudos dobles, crecimiento en zigzag y maduración irregular con bayas pequeñas.

¿Qué es?




Portainjerto es el sistema de establecimiento y formación de la raíz de una viña, a la que se le injerta un brote de otra variedad; una especie de planta sin género a la que se le injerta la variedad elegida para conseguir una planta concreta.

Efectos de un mal manejo fitosanitario

- Pérdidas en producción - Pérdidas en volumen de mosto- Daños en el aroma propio de la variedad, colores, contenidos de mosto. - Infecciones secundarias - Problemas de fermentación- Problemas con la filtración y clarificación- Desorden en las propiedades sensoriales- Acorta la vida de la parra- Provoca pérdida de plantas- Menor calidad de la producción- Menor producción por hectárea- Costos de mantenimiento de la vid no bajan




De todas las enfermedades fungosas que afectan a la vid en Chile, la más importante es la causada por Botrytis cinerea o pudrición gris, hongo que puede causar pérdidas significativas tanto en la cantidad como en la calidad de la uva producida. Los períodos críticos de infección son floración, y desde pinta a cosecha. El ataque en estadio de floración -principalmente a finales de noviembre, época que coincide con temperaturas más frías y días con alta humedad relativa, que son las condiciones más propicias para su desarrollo- se traduce en que cierto porcentaje de las flores del racimo no cuaja, o en los casos más extremos provoca la necrosis total del racimo.

BOTRYTIS Y SUS EFECTOS - Pérdidas en producción - Pérdidas en volumen de mosto - Daños en el aroma propio de la variedad, colores, contenidos de mosto. - Infecciones secundarias - Problemas de fermentación - Problemas con la filtración y clarificación - Desorden en las propiedades sensoriales




Control fitosanitario

Control de plagas

Control de aguas

Control de especificaciones

-Control de los insectos o animales que afectan al cultivo

-Control de los componentes de las aguas de regadío

-Control de mezclas para insecticidas de fumigación específica

-Fumigación de las plantaciones con maquinarias o avión -Barreras de contención de animales -Colocación de trampas para insectos

-Sistemas de acumulación y tratamiento de aguas, mediante filtros e insecticidas

-Mezcla de componentes para obtención de insecticidas con una función determinada:-Insectos -Hongos-Pestes





Entidades Asociadas




- Privados.


-Empresas de servicios en el manejo de los restos de poda.

- ANASAC, BAYER, entre otros.

Oportunidades de Diseño

- Instrumental de laboratorio.

- Package, embalaje y distribución de los productos.

- Sistemas de monitoreo o control de la dosificación de los componentes al momento de elaborarlos.

- Maquinaria y equipos de fumigación.

- Estructuras o líneas de producción ensamblables para el período de manejo fitosanitario.

- Sistemas de planificación de prevención y control de enfermedades y plagas; mallas, cercas, trampas, etc.



NUTRICION

Los abonos adecuados para fertirrigación pueden encontrarse en forma de abonos sólidos o líquidos.

Los abonos sólidos son sales puras cristalinas, de mayor precio que los abonos tradicionales.

Al abono o conjunto de abonos sólidos disueltos en agua, listos para su inyección en el sistema de riego, se denomina solución madre.

Los abonos líquidos resultan más caros pero evitan las molestias de la preparación de la solución madre.

El comportamiento de los distintos nutrientes aportados en fertirrigación tiene características específicas.

Las principales características exigibles a los productos fertilizantes para su utilización en los sistemas de fertirrigación localizada son la solubilidad y la pureza, con objeto de que no se obturen los sistemas de riego con precipitados o impurezas.

Los abonos más importantes, utilizados y requeridos por las plantas son el nitrógeno, el fósforo y el potasio.

Tipos de abonos utilizados




NUTRICION

Nutrición Métodos de nutrición

- Incorporación de abonos al suelo y a la vid

- Mediante sistema de riego

- Aspersión directa al cultivo




- Instrumentos de laboratorio.

- Package, embalaje, distribución y alimentación de los productos.

- Sistemas de monitoreo y control de dosificación de componentes.

- Maquinaria para realizar dichos procesos, contenedores.

- Estructuras o líneas de producción.

- Optimización de los sistemas de suministro de nutrientes.

- Incorporación de otros elementos químicos que contribuyan a la optimización de los tiempos de desarrollo y maduración de la vid.

Entidades Asociadas




- Privados.



- ANASAC, BAYER, entre otros.


NUTRICION


¿Qué es?

Es una práctica utilizada en sus comienzos para controlar el crecimiento de la planta (vid), obtener rendimientos sostenibles y controlar las enfermedades; y que ha pasado a convertirse en una práctica integral, absolutamente esencial en viticultura y enología de cara a la obtención y mejora de la calidad de la uva y el vino.

ObjetivoEl objetivo final de la planta es obtener un follaje homogéneo, que lleve a cabo la fotosíntesis de forma eficiente, formado por sarmientos (tallos) de vigor similar y uniformemente distribuidos que produzcan uvas sanas y de gran calidad, con racimos similares, de tamaño de grano parecido y madurez uniforme. Además, para mantener la longevidad, no se deben ver afectados el crecimiento y el desarrollo de otras partes de la planta.

Se puede dividir el ciclo en:

1. Período de latencia.2. Período entre aparición de yemas

y floración.3. Período desde inicio de floración

a grano de tamaño guisante y a envero.

4. Período de maduración.5. Vendimia.6. Post vendimia.


MANEJO DEL FOLLAJE


Etapas y Actividades de Manipulación de Follaje

2. Desbrote y enreja: consiste en eliminar todos los brotes que no fueron la intención de la poda.

3. Deshoje: eliminar las hojas de la zona frutífera para mejorar la cantidad de aire y luz que penetra en los racimos.

4. Chapoda: consiste en despuntar los brotes en crecimiento para detener su desarrollo, con el fin de favorecer la maduración.

1. Poda. 2. Eliminación de sarmientos

infértiles, excesivos o demasiado cortos.

3. Colocación de los sarmientos.4. Despunte / desmoche.5. Aclareo de hojas.

Control de Malezas

Las malezas son hierbas que seeliminan del área del cultivo debido a que afectan el desarrollo y crecimientodel racimo.

El control de malezas se realiza enforma química o mecánica con especialénfasis en las primeras semanaspostpoda.


MANEJO DEL FOLLAJE


Sistemas de Conducción

Para la construcción de espalderas se utilizan postes esquineros de madera (que resistan durante la vida útil de la parra), cabeceros o perimetrales, y alambres.

El sistema de conducción es laforma de disponer las vides en laparcela. Influye tanto en la cantidadcomo en la calidad. Esta disposicióntiene que ver con el reparto de laenergía solar y de ella depende elmicroclima.

Se estima que el 50% de los viñedosdedicados a la producción de vinoutilizan espalderas, comoconsecuencia de un crecimiento en latendencia de plantación hacia formasapoyadas, persiguiendo un mayorgrado de mecanización y más energíasolar (es el más utilizado en Francia).

El otro porcentaje de sistemas deconducción corresponde a parronestradicionales.


MANEJO DEL FOLLAJE



MANEJO DEL FOLLAJE

Manejo del follaje Proceso de deshoje:

- Manual

- Maquinaria

- Deshoje manual de las vides

- Deshoje mecánico de las vides

- Utilización de herramientas manuales o mecánicas para quitar el exceso de follaje

- Utilización de maquinaria pesada para quitar el exceso de follaje




MANEJO DEL FOLLAJE

- Herramientas de Poda.

- Nuevos sistemas de Conducción.

- Estructuras para construir espalderas o parronales.

- Sistemas de recopilación, transporte y eliminación de desechos, brotes, hojas, etc.

- Maquinaria para realizar procesos de poda, recolección, cosecha, deshoje, etc.

Oportunidades de DiseñoEntidades Asociadas




- Privados.





MANEJO DEL RACIMO

Es la etapa donde el objetivo principales el desarrollo y cuidado del racimopara asegurar un óptimo resultado

final,en términos de calidad y cantidad.

El éxito depende del buen desempeñode las anteriores (podas, cuidadosfitosanitarios, riego,etc.), ya que losresultados que se obtendrán aquí,vienen como consecuencia.

Toda la labor realizada anteriormentese ve reflejada en el tamaño del racimoy de las bayas, color, calidad, entreotros factores que son los que se toman en cuenta al momento deanalizar los resultados.

A diferencia del deshoje y chapoda donde la intervención de maquinarias y tecnologías es fundamental para tener un manejo moderno de los viñedos, el raleo o regulación de carga de los frutos debe realizarse en forma completamente manual.


Las Heladas

Un tema importante que afecta eldesarrollo de la vid durante su períodode crecimiento son las masas de airefrío a las que está permanentementeexpuesta.

Se han desarrollado diferentesmétodos, tanto artesanales comoindustriales, para combatirlas, pero eltema económico es un puntodeterminante al momento de llevarlos acabo.

Los chonchones, calefactores depredios, helicópteros, riego poraspersión, entre otros, no logransatisfacer las necesidades de las viñas,debido a los costos que involucra elutilizarlos, la cantidad de hectáreas porcubrir y el período de tiempo.


MANEJO DEL RACIMO



MANEJO DEL RACIMO

Manejo del racimo Corte y recolección

Transporte dentro de la viña:

-vid-trabajadores

Manejo de residuos

Manipulación del racimo en el proceso de corte y almacenaje personal

Recolección de los canastos

Transporte de temporeros en la viña

Recolección de los desechos de la recolección y corte

- Utilización de herramientas de corte y canastos de almacenaje

- Los camiones recolectan los canastos en cada punto de acopio

- Se recoge a los temporeros en puntos de acercamiento y se los transporte a la viña

- Se recogen los desechos que quedan del proceso de corte y recolección




- Nuevos sistemas de control de temperaturas, servicio de urgencia para atención de personal.

- Instrumentos de medición (composición química, volumen, temperatura, etc.), combate de heladas.

- Sistemas de monitoreos y control de racimos en su ciclo de vida.

- Maquinaria para realizar procesos de poda, recolección, cosecha, etc.

- Estructuras o líneas de producción ensamblables para el período de cosecha.

- Contenedores de herramientas corporales, vestimenta especial para recolección.

Entidades Asociadas




- Privados.



MANEJO DEL RACIMO



GENERACION, MANIPULACION Y CUIDADO DEL CULTIVO

cadena de valor del vino generaciÓn, manipulaciÓn y cuidado del cultivo

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