7/25/2019 Bombom de Cafe

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Lista de ingredientes

Receita para 40 pessoas

Recheio:

250 g de Cobertura de Chocolate

Meio Amargo Garoto

100 g de Cobertura de Chocolate

Branco Garoto

xcara (ch) de creme de leite (100

ml)

1 colher (sopa) de caf solvel (5 g )

2 colheres (sopa) de whisky (26 ml)

Casquinha:

400 g de Cobertura de Ch ocolate

Meio Amargo Garoto

Finalizao:

Gros de caf inteiros

Tempo de preparo: 40 minutos Serve 40 pessoas

Dificuldade da receita

Modo de preparo

Recheio

Pique os chocolates em pedaos pequenos eregulares. Aquea o creme de leite, no micro-ondas

em potncia mdia por cerca de 30 segundos e

acrescente os chocolates picados, mexendo

delicadamente. Volte ao micro-ondas por mais 30

segundos caso fiquem pedaos de chocolate sem

derreter. Dissolva o caf no whisky e acrescente

essa mistura ao creme de chocolate. Mantenha em

geladeira por cerca de 2 h oras para esfriar e firmar.

Derretimento e tmpera

Pique o chocolate em pedaos pequenos e

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regulares e coloque em um refratrio limpo e seco.

Leve ao micro-ondas em potncia mdia (50 %),

mexendo a cada 1 minuto para uniformizar a

temperatura. Repita essa operao at que o

chocolate esteja completamente derretido e sua

temperatura esteja entre 40 e 45 C. Sobre a p ele,

ele ir transmitir a sensao de quente, mas semqueimar.

Para fazer a tmpera, espalhe o chocolate derretido

sobre a pedra de mrmore limpa e bem seca.

Trabalhe com 2 esptulas, espalhando e recolhendo

o chocolate continuamente, at que se torne

levemente viscoso e atinja a temperaturafinal de 31

C.

Casquinha

Preencha completamente os moldes para bombomcom o chocolate temperado e d algumas

batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Vire-o

sobre um refratrio para escorrer o excesso e leve-o

geladeira por cerca de 3 minutos, at que, ao

toque, esteja seco.

Preencha as cavidades com a ganache de caf e

feche os bombons com o restante do chocolate

temperado. Limpe o excesso com uma esptula e

volte o molde geladeira, deixando por cerca de 20

minutos ou at que o molde esteja opaco, indicandoque os bombons podem ser desenformados.

Desenforme dando algumas batidas no molde e

virando-o sobre a mesa.

Finalizao

Coloque o restante do chocolate temperado em um

cone de papel manteiga e use para colar os gros de

caf na superfcie dos bombons. Acomode-os em

forminhas ou em uma caixa para presente.

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