Beringelas recheadas

Preparação:

1º Lavam-se as beringelas, retiram-se as pontas e cortam-se longitudinalmente.Retira-se com uma colher todo o miolo, tendo o cuidado de não furar a pele dasberingelas. Corta-se em pedaços pequenos o recheio das beringelas, a courgette e acenoura depois de descascadas e lavadas e as tiras de couve roa.

!º "uma frigideira fa#-se um refogado com o a#eite, a cebola, o cebolinho e acenoura picadinha e logo que a cebola este$a transl%cida adicionam-se todos osrestantes legumes acima mencionados, deiando co#inhar at& os mesmos ficarem'murchos'. (crescentam-se de seguida os cogumelos laminados e deiam-se saltearmuito bem com os restantes legumes, temperando com uma pitada de sal e misturade pimentas )mo*das na altura+.

º ispem-se as metades de beringela e distribui-se o preparado de legumes pelas /metades. Coloca-se por cima a tamb&m bolonhesa, polvilha-se com quei$o ralado evai ao forno a gratinar cerca de 0 minutos, sendo que nos !0 iniciais o pire deverestar coberto com papel de alum*nio para que as beringelas possam ficar tenras enão tostem demais.