bebidas e coquetéis

7/24/2019 Bebidas e Coquetis

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Bebidas e CoquetisLarissa Almeida


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lcool

lcool o resultado da fermentaodos acares contido em diversosingredientes como frutas etubrculos;

Utilizado como combustvel,esterilizantes e solventes, oprincipal componente das bebidasalcolicas!

As bebidas so matrias"primascuriosas, portanto cuidado,entre uma e#perimentada eoutra possvel cair no vcio!

$eber uma festa apenas paraos clientes, nunca para %uemtrabal&a com elas!


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Exagerou?

$icarbonato de sdio ou sal de frutas' diminui o desconforto causado pelaest(mago;

)afena ou outro estimulante' combate a fadiga do dia seguinte;

Leite %uente e azeite' lubri*cam as membranas do est(mago;

+uco de tomate' serve como t(nico; epouso' muitas &oras de sono


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Fermentao

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Bebidas Alcolicas


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Cerveja


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i!os

$ai#a fermentao

$ai#as temperaturas

$ai#o teor alcolico

Leves e claras Altas temperaturas

.aior teor alcolico

.ais encorpadas


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" #utritivo$

/rotenas, amino0cidos, &idratos de carbono, sais minerais, anidridvitaminas do comple#o $;

1em poder antissptico, microbicida e diurtico;

2stimulante do apetite, t(nico para o fgado e forti*cante para os n

efrescante, a3uda a suportar o clima dos trpicos


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%in&os

4s 5in&os 6orti*cados+o vin&os de graduao alcolica at 789 acrescido de um destilado, gcon&a%ue!


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'aqu(


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)estilados

: o processo de separao dos l%uidos baseado na diferena de seus ponebulio!

4 processo a combinao da vaporizao e condensao!

1odo processo de fabricao de destilados comea por uma fermentao!


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)estilado de Frutas

)ognac


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)estilado de Cereais

>in

&isBC

5odca


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)estilado de *lantas

1e%uila Agave

)ac&aa )ana de acar

Absinto 2rvas


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Com!ostas

+o obtidas atravs da imerso tempor0ria de substDncias vegetais para se3am e#tradas as essEncias;

+o produzidas a partir de produtos acabados, obtidos pelos processos defermentao ou destilao, aos %uais se adicionam os ingredientes %ue l&caractersticas;


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Bitter+ +o bebidas amargas, feitas de

razes de plantas, frutas e casca dearvores maceradas e 0lcool neutro;

+o utilizados'

2m co%uetis; )omo aperitivo; )omo digestivo

,icores+ +o bebidas geralmen

com sabor de frutas o +o elaborados'

/or infuso' a matrimacerada, colocada cozida para %ue se3a essEncia; so adicioncorante, acar parapaladar, cor e bu%uE

/or destilao' a matdei#ada em 0lcool at*%ue impregnado comessEncia!


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Coquetel - .abo de /alo


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0rigem da !alavra coquetel

Uma linda garota me#icana %ue sec&amava )octel e preparava drinBs;

4s apostadores em brigas de galo no .ississipi decorapenas de rabo de galo

4 fato %ue'o A disseminao se deu nos 2UA durante a lei seca!o 4s co%uetis surgiram para mel&orar o sabor de alguma

bebidas %ue e#istiam no *nal do sec! IHI!


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Categorias e 1odalidades+


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Categorias e 1odalidades


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Categorias e 1odalidades


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A &armonizao se d0 por contraste ou similaridade; cido e acarM cido e gordura


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4 preparo dos co%uetis

.0s misturas'

+ucos de frutas com cremes de licor

Iaropes com licores N base de plantas

)remes de licor com licores N base de plantas

Us%ue com gim e com as aguardentes de frutos e de outros vegetae te%uila

Us%ue com vodca


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4 preparo dos co%uetis

$oas misturas'

5in&os e derivados com gim

)remes de licor com vin&os e seus derivados


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*re!arao dos coquetis+

Long drinBs leva entre 7 e O produtos

+&ort


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J0 divergEncias %uanto ao momento de colocar o gelo' antes a bebidagelada; depois para a bebida no *car aguada;

unca pon&a l%uidos gasosos dentro da co%ueteleira, eles so colocad

4 corte das frutas depende de sua *nalidade, podem ser fatias, peda

)o%uetis %ue levam gelo so servidos sempre com canudos


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Bibliogra2a

Associao /ernambucana de $arman! A!ostila de 3ormbarman, 7887!

)A+12LLH, >! Administrao 4oteleira! )a#ias do +ul' 27888!

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