Bacalhau de Cebolada com Ovos Escalfados

Ingredientes:| Bacalhau demolhado| 2 Cebolas| 2 Tomates bem maduros| Alho| Pimenta| Massa de Pimentão1 | Especiarias de Peixe| 1 copo de Vinho Branco| 1 copo de Água| 1 Ramo de Cheiros| Ovos (depende do número de pessoas)

Preparação:Num tacho anti-aderente, ou numa cataplana, coloca-se uma camada generosa de cebola às rodelas.Por cima o bacalhau demolhado.Coloca-se também o tomate cortado às rodelas, o pimenta e o ramo de cheiros (salsa, coentros....)Num recipiente mistura-se o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos, um caldo de peixe e, para quem goste, especiarias de peixe.Deita-se esta marinada por cima das camadas, rega-se generosamente com azeite e junta-se um copo de água.Deixa-se cozer tapado, e sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando.Demora à volta de 30 minutos a cozer.Convém ir verificando sempre o molho, para que não seque.Adicionar água morna sempre que necessário.Verifica-se a cozedura e os temperos e quando estiver pronto junta-se os

1 Massa de pimentão ver receita no final.

ovos, abrindo uma concavidade com uma colher e deitando lá para dentro o ovo partido.Tapa-se, deixa-se escalfar ou esfalfar (cozinhar em molho ou água quente) e serve-se polvilhado com salsa picada. Diferente de escaldar, que é passar na água quente e depois na água fria.

¿Te has preguntado alguna vez la diferencia entre estos dos métodos de cocina?

1.- Escaldar consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo durante un tiempo entre 30 segundos y 3 minutos, en función del tipo de comida que sea. La función de escaldar es ablandar el alimento, quitarle color y facilitar su pelado. Una vez que lo sacas del agua hirviendo, debes introducirlo inmediatamente en agua fría.

2.-El método de escalfar es la cocción de un alimento en un líquido, ya sea agua, leche, caldo, dependiendo del tipo de producto que sea, sin que este alcance el punto de ebullición. Con este método se logra que el alimento no pierda volumen, continúe siendo jugoso y con su forma original.

Foi acompanhado com arroz de pepino, receita que colocarei de seguida.

Arroz de Pepino

Uma amiga da minha Mãe tem como especialidade um arroz de pepino que fica delicioso.Apesar de eu não ser apreciadora de pepino, misturado no arroz e confeccionado como ela nos ensinou fica bastante agradável, e é uma óptima receita para se aproveitar os pepinos que nesta altura do ano crescem a olhos vistos!

Ingredientes:| Arroz| Pepino| 1 Cebola| 3 Dentes de Alho| Louro| Azeite| Água| Caldo de Legumes

Preparação:Faça um refogado com a cebola, alhos, louro e azeite.Quando a cebola começar a ficar translúcida adicione o pepino e deixe saltear durante uns minutos, mexendo sempre.Regue com a água a ferver e tempere com um caldo de legumes.Quando levantar fervura introduza o arroz e deixe cozinhar.

Foi o acompanhamento do bacalhau de cebolada com ovos escalfados que mostrei anteriormente.

Esta é uma receita feita, claro está, pela MÃE! A massa de pimentão consumida em minha casa e em casa dos meus pais é sempre caseira!

Ingredientes:

| Pimentões | Sal grosso| Azeite| Alho

Preparação:Cozer os pimentões em água, cortados aos pedaços e limpos de sementes.Escorrer bem e passá-los num passador, adicionando também uns dentes de alho (crús) para dar mais gosto à massa.Colocar a massa de pimentão e adicionar sal grosso, na proporção de 2 medidas de massa de pimentão + 1 medida de sal.Colocar em frascos e por cima deitar um fio de azeite para ajudar a conservar e a não ganhar bolor.

Visto ao pormenor verifica-se o sal grosso. Ter em atenção que, ao temperar a comida com esta massa de pimentão, suprime-se o sal.