Arroz rabePorPaulo Verssimo, daUniversidade Anhembi Morumbi

mais de 60 min Pores:4

INGREDIENTES Caldo de frango 1 peito de frango com a carcaa sem a pele 1 sobrecoxa de frango 2 canelas em pau 1 cebola pera Sal a gosto 1 tablete de caldo de galinha gua a gosto Arroz 80 g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido 100 g de coxo mole modo duas vezes com gordura 200 ml de caldo (acima) Manteiga integral sem sal a gosto 2 g de canela em p Sal refinado a gosto 20 g de amndoas em lascas 5 g de snoubar(pinhezinhos tambm conhecidos como pinoli) leo de milho a gosto Pimenta da jamaica a gosto MODO DE PREPAROPara o caldoNuma panela colocar o peito e a sobrecoxa de frango, adicionar gua fria e levar fervura.Cortar a cebola em cubos grandes e adicionar na panela juntamente com a canela e os tabletes de caldo.Cozinhar em fogo baixo at que a carne do frango esteja macia. Temperar com sal.Retirar as partes de frango, desfiar em lascas grandes e reservar.Reservar o caldo do cozimento do frango.

Para o arrozLevar a carne juntamente com a manteiga e o leo para o fogo deixando fritar bem.Juntar o arroz, a canela, a pimenta da jamaica e dourar mais um pouco.Acrescentar o caldo de frango suficiente para cozinhar o arroz. Corrigir o sal, se necessrio.Servir o arroz com lascas de frango, amndoas e snoubar dourados em pouca manteiga.