Resoluo - RDC n 216

Dispe sobre regulamento tcnico de boas prticas para servios de alimentao e tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas prticas para servios de alimentao a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado.

ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO

Transporte do alimento:O que necessrio para que haja um transporte adequado para nossos alimento??

- Os micrbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condies ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Os micrbios esto espalhados por todo o ambiente e, por isso, os alimentos prontos devem ser mantidos bem protegidos. Os micrbios patognicos multiplicam-se rapidamente em temperatura ambiente. O que devemos fazer??- preciso ter o tipo de veculo apropriado para transporte dos tipos de alimento desejados, devem ser dotados de cobertura para proteo da carga, no devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higinico-sanitria do alimento preparado.. Ter um empilhamento certo(para que no venham a quebrar, amassar machucar ou algo do tipo). Olhar a periodicidade de distribuio dos alimentos sejam eles congelados, hortalias, po, bolos ou outros(Verificar em quanto tempo eles devem chegar at seu destino para que no haja nenhum problema).

- Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados. Os vasilhames devem estar identificados com o nome do alimento, a data de preparo e o prazo de validade. Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas trmicas apropriadas. O veculo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteo dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo.-Tudo isso a fim de garantir a ausncia de vetores e pragas urbanas e possuir um alimento de qualidade.

Armazenamento: - Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais. Para evitar a contaminao dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura certa e tempo adequado.-Assim que chegam, o manipulador deve armazenar rapidamente e corretamente os alimentos para conservar sua qualidade o maior tempo possvel, evitando que estraguem. Organizar os produtos nas prateleiras da despensa de acordo com suas caractersticas: farinceos, gros, enlatados, etc.. Seguindo a ordem, deve-se comear a guardar primeiramente os congelados em freezers, no refrigerador os perecveis e em dispensas os no perecveis.- Os alimentos que necessitam de refrigerao devem ser armazenados em geladeiras da seguinte forma: Nas prateleiras superiores devero ser acondicionados preferencialmente os alimentos prontos para consumo. Nas prateleiras intermedirias ficaro acondicionados os alimentos semi-prontos e nas prateleiras inferiores e gavetas sero armazenados os alimentos crus, sempre separados entre si. As geladeiras devem estar totalmente vedadas, sem borrachas gastas ou frestas para manter a boa conservao dos alimentos. Para manter a temperatura da refrigerao no interior da geladeira, necessrio abri-la o menor nmero de vezes possvel, principalmente nos dias quentes.

- Os alimentos preparados mantidos na rea de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Organizado e separado por grupos (latarias, gros, hortalias, etc.) observando sempre a quantidade de caixas que podem ser postas uma em cima das outras. Na identificao deve constar, no mnimo, a designao do produto, a data de preparo e o prazo de validade. A temperatura do alimento preparado deve ser sempre monitorada.- Manter os produtos afastados da parede e do cho para evitar umidade e facilitar a ventilao. Guardar na frente os alimentos com prazo de validade menor para que sejam consumidos primeiro. Se algum alimento estiver deteriorado e/ou vencido, retir-lo da prateleira e fazer a limpeza do local caso seja necessrio, para que no haja contaminao de outros produtos

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