DETERMINAÇÃO DA MASSA DO IÃO CÁLCIO PRESENTE NA MANTEIGA

RECORRENDO A MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS

A Manteiga

Contextualização histórica da

manteiga

•A manteiga não é uma invenção recente , tem mais de 3000 anos.

•O seu primeiro registo datado é de 1750 AC

•O seu uso como alimento teve, provavelmente, início na Noruega no sec.VII

Definição e características da manteiga

“com o nome de manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pelo batimento e malhagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de “gordura láctea”.

Definição e características da manteiga

Composição:• Ingredientes obrigatórios.

Creme pasteurizado obtido a partir do leite da vaca. • Ingredientes opcionais. Cloreto de sódio até Máximo de 2g/100g de manteiga

(salgada) Fermentos lácticos seleccionados (manteiga maturada).Características sensoriais • Aspectos: Consistência sólida, pastosa à temperatura de

20ºC, de textura lisa uniforme, untuosa, com distribuição uniforme de água (humidade). • Sabor e odor. De sabor suave, característico, aroma delicado, sem odor e sabor estranho.

Parâmetros Acondicionamento

A manteiga deverá ser envasada com materiais adequados para as condições de armazenamento e que confiram protecção apropriada contra a contaminação.

Parâmetros de qualidade mínima

(*) No caso de manteiga salgada a percentagem de matéria gorda não poderá ser inferior a 80%

Tabela nutricional da Manteiga

Quantidade 1 colher de sopa 100 gramas

Água (%) 16 16

Calorias 100 716,81

Proteína (g) Traços 0,88

Gordura (g) 11 81,42

Ácido Gordos Saturado (g) 7,1 50,53

Ácido Gordos Monoinsaturado (g) 3,3 23,54

Ácido Gordos Poliinsaturado (g) 0,4 3,01

Colesterol (mg) 31 218,58

Hidratos de Carbono (g) Traços Traços

Cálcio (mg) 3 23,89

Fósforo (mg) 3 23,01

Ferro (mg) Traços 0,18

Potássio (mg) 4 25,66

Sódio (mg) 116 825,66

Vitamina A (UI) 430 3061,95

Vitamina A (Retinol Equivalente) 106 753,98

Tiamina (mg) Traços 0,01

Riboflavina (mg) Traços 0,04

Niacina (mg) Traços Traços

Ácido Ascórbico (mg) 0 0

Gravimetria

converter determinada espécie química numa forma separável do meio em que esta se encontra, para então ser recolhida e, através de cálculos estequiométricos, determinada a quantidade real de determinado elemento ou composto químico, constituinte da amostra inicial.

Gravimetria

● A separação do constituinte pode ser efectuada por meios diversos: Precipitação química, electrodeposição,

volatilização ou extracção.

Determinação do ião cálcio presente na manteiga

O método de determinação da quantidade do ião cálcio presente na manteiga segue o seguinte esquema:

Pesagem Aquecimento Dissolução Preparação da solução Aquecimento da solução Filtração a vácuo Lavagem dos cristais Secagem e arrefecimento Pesagem dos cristais

Curiosidades

Rica em vitamina A que:

Actua na visão , na manutenção saudável da pele e membranas da mucosa, na resistencia a infecções, na sintese proteica, na manutenção dos ossos saudáveis, na prevenção de anemias e no crescimento.

Rica em lípidos

Ácido linoleico e vitaminas lipossuluveis.

VANESSA COLMAN

Trabalho realizado por