LIPÍDEOS

Faculdade de Formação de Professores da Mata SulCurso de Pós Graduação no Ensino de Química

GABRIELA SOARES DA SILVA

Solvente apolar (éter, clorofórmio, benzeno) parte do material geralmente se

dissolve neles

DEFINIÇÃO

LIPÍDEOS

DEFINIÇÃO EM FUNÇÃO DA OPERAÇÃO FÍSICA

Ácido graxo – ácido carboxílico que possui uma cadeia carbônica longa

DEFINIÇÃO

Saturados – ligações simples entre carbonos

Insaturados – possuem ligações duplas entre carbonos (monoinsaturados,

poliinsaturados)

Saturado (ácido palmítico) – azeite de dendê, banha e sebo, gordura de cacau,

gordura do leite

Insaturado (ácido linoléico) – óleo de açafrão, de girassol, de soja, de milho

Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol

DEFINIÇÃO

Lipídeos, glicerídeos, triglicerídeos ou triacilgliceróis

Pra que servem?Fornecer energia para o metabolismo

DEFINIÇÃO

Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol

Grupos saturados GORDURA

Grupos insaturados ÓLEO

GORDURAS TRANS

Mamãe, quero mais batata

Determinar a presença e a quantidade de insaturações presentes em um alimento

Índice de iodo

Substituição das ligações duplas pelo iodo

Coloração castanha que diminui à medida que o tempo passa

SABÃO é um sal de ácido graxo

SABÕES E DETERGENTES

Óleo ou gordura + Base Glicerol + Sabão

Lipídeos não saponificáveis (não participam de reações de saponificação)

OS ESTERÓIDES

Muitos hormônios são esteróides e são considerados lipídeos porque são compostos

apolares

Colesterol – sintetizado no fígado e presente membranas celulares e síntese

de alguns hormônios e vitaminas

OS ESTERÓIDES

LDL – low density lipoprotein (mau colesterol)

HDL – high density lipoprotein (bom colesterol)

Lembra de mim??

Uso prolongado: atrofia testículos, esterilidade, impotência, crescimento tecido mamário, lesões

fígado e rins, doenças cardíacas, depressão, ansiedade, distúrbios psíquicos, morte

OS ANABOLIZANTES