ApresentaçãoApresentação

Fluxograma do Processo

SANIDADE DAS PLANTAÇÕESE

MANEJO ADEQUADO

SANIDADE DAS PLANTAÇÕESE

MANEJO ADEQUADO

Solução concentrada com agentes Solução concentrada com agentes alcalinizantes, sequestrantes e alcalinizantes, sequestrantes e

princípio ativo germicida.princípio ativo germicida.

Produto Biodegradável sem efeito residual

Filme de plástico aderente de (P.V.C)Filme de plástico aderente de (P.V.C)

Arsênio em As, mg/kg - abaixo de 0,2

Chumbo em Pb, mg/kg - 11,0

Cádmio em Cd, mg/kg - ND (Limite de Qualificação 0,04)

Zinco em Zn, mg/kg - 0,8

Determinações analíticas realizadas no pigmentoDeterminações analíticas realizadas no pigmento

Floresta Ind. e Com. Ltda

Evitar danos físicosProteger das intempéries

Utensílios de Aço InoxAproveitamento da haste:Conforme a resistência ao corte

Padronização dos cortes conforme demanda: Tolete / Rodela / Picado / Banda

Palmito FIRME, não é sinônimo de palmito FIBROSO

Destruição TOTAL dos microorganismosAlimento inócuo e estéril

A validade do produto se obtém após os processos de sanitização , embalamento , conservação pela cadeia fria e resultados dos exames laboratoriais

Enxágue feito utilizando-se de água corrente tratada

A secagem do palmito de pupunha é executada após o enxágüe, A secagem do palmito de pupunha é executada após o enxágüe, conforme mencionamos acima, no próprio recipiente de conforme mencionamos acima, no próprio recipiente de Sanitização. Durante alguns minutos o palmito está parcialmente Sanitização. Durante alguns minutos o palmito está parcialmente enxuto, complementamos a secagem friccionando o palmito com enxuto, complementamos a secagem friccionando o palmito com auxílio de um pano, que segue a tendência mundial de higiene, auxílio de um pano, que segue a tendência mundial de higiene, com ação Anti-Bacteriana, estando impregnado com agente com ação Anti-Bacteriana, estando impregnado com agente Bacteriostático Triclosan, que tem efeito duradouro até o final de Bacteriostático Triclosan, que tem efeito duradouro até o final de sua utilização, por medida de segurança adotamos a submersão sua utilização, por medida de segurança adotamos a submersão destes panos em solução concentrada antes da remoção do destes panos em solução concentrada antes da remoção do excesso de umidade proveniente do palmito, estes ficam excesso de umidade proveniente do palmito, estes ficam submersos por um determinado , seguidamente retorna-se a submersos por um determinado , seguidamente retorna-se a operação de secagem, e no final do processo são descartados, operação de secagem, e no final do processo são descartados, portanto não mais utilizados. portanto não mais utilizados.

Fricção usando-se panos com produtos de ação anti-bacteriana

Fluxograma do Processo

Produto embalado um a um

Fluxograma do Processo

As pesagens também variam conforme a solicitação de As pesagens também variam conforme a solicitação de consumo, assim como as características de embalamento, consumo, assim como as características de embalamento, destacamos que os modos da pesagem e embalamento são destacamos que os modos da pesagem e embalamento são essenciais, pois se não houver um cuidado nestes processos pode essenciais, pois se não houver um cuidado nestes processos pode implicar em uma contaminação cruzada, danificando todas as implicar em uma contaminação cruzada, danificando todas as etapas anteriores, e proporcionando riscos no que se embasa a etapas anteriores, e proporcionando riscos no que se embasa a segurança alimentar como um todo segurança alimentar como um todo

Fluxograma do Processo

Com a mudança dos hábitos alimentares ocorridos nos Com a mudança dos hábitos alimentares ocorridos nos últimos anos no país, e com uma maior exigência de últimos anos no país, e com uma maior exigência de qualidade por parte dos consumidores, começa a haver qualidade por parte dos consumidores, começa a haver também uma maior necessidade de utilização da também uma maior necessidade de utilização da refrigeração, não somente para melhoria da qualidade refrigeração, não somente para melhoria da qualidade como também para a redução das perdas. Todo alimento como também para a redução das perdas. Todo alimento contém enzimas e microorganismos que podem alterar contém enzimas e microorganismos que podem alterar suas qualidades e estragá-los. As maiorias dos suas qualidades e estragá-los. As maiorias dos microorganismos vivem e se multiplicam normalmente microorganismos vivem e se multiplicam normalmente numa faixa de temperatura situada entre 16 e 52 ºC. numa faixa de temperatura situada entre 16 e 52 ºC. Quanto menor a temperatura a que um alimento for Quanto menor a temperatura a que um alimento for submetido melhor será a sua conservação, desde que não submetido melhor será a sua conservação, desde que não se altere suas características físicasse altere suas características físicas

Fluxograma do Processo

Em verificação nos testes efetuados pela Selo Em verificação nos testes efetuados pela Selo Verde Com. Agrícola Ltda. e com o controle de Verde Com. Agrícola Ltda. e com o controle de Qualidade da Floresta Ind. e Com. Ltda. obteve-se Qualidade da Floresta Ind. e Com. Ltda. obteve-se uma conservação do palmito de pupunha por mais uma conservação do palmito de pupunha por mais de 14 dias, com uma temperatura de 4 a 6 ºC. As de 14 dias, com uma temperatura de 4 a 6 ºC. As qualidades sensoriais do palmito fresco foram qualidades sensoriais do palmito fresco foram avaliadas ao longo de sua conservação sob avaliadas ao longo de sua conservação sob refrigeração e obtivemos uma ótima receptividade refrigeração e obtivemos uma ótima receptividade quanto à textura, aroma, sabor. quanto à textura, aroma, sabor.

VVALIDAÇÃOALIDAÇÃO DEDE H HIGIENE &IGIENE & QQUALIDADEUALIDADE

CONCLUSÃO

BASE: RDC 12, de 02 de janeiro de 2001 - Método Ref.: Compendium of Methodos (APHA)

BACILLUS CEREUS <1,0 X 10^2 UFC/g -CLOSTRIDIOS SULFITO REDUTORES 46ºC <1,0 X 10^2 UFC/g -

SALMONELLA SP AUSÊNCIA EM 25g AUSÊNCIA EM 25gSTAPHYLOCOCCUS AUREUS <1,0 X 10^2 UFC/g -

CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS 4,3 X 10 NMP/g -CONTAGEM DE COLIFORMES FECAIS <3,0 NMP/g MÁX 1,0 X 10^2 NMP/g

CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS 9,1 X 10^3 UFC/g -CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS 1,0 X 10^2 UFC/g -

Certificado de Análise Nº 2748/2004

RESULTADOS

MICRORGANISMOS AMOSTRAGEM LIMITE

Produto de acordo com os padrões legais vigentes. Produto de acordo com os padrões legais vigentes. PRODUTO PRÓPRIO PARA CONSUMOPRODUTO PRÓPRIO PARA CONSUMO

A Selo Verde Comercial Agrícola Ltda. mereceu A Selo Verde Comercial Agrícola Ltda. mereceu destaque em Anuga por ser a única Empresa a destaque em Anuga por ser a única Empresa a

apresentar o Palmito de Pupunha In-Natura.apresentar o Palmito de Pupunha In-Natura.

ANUGA ANUGA em Cologne (Alemanha)em Cologne (Alemanha)Feira de Comércio mais importante para o Feira de Comércio mais importante para o

mundo de Alimentos & Bebidasmundo de Alimentos & Bebidas

Mais de 6.000 expositores, 161.000 visitantes de Mais de 6.000 expositores, 161.000 visitantes de 157 países assistiram a Anuga 2003, com 53 % 157 países assistiram a Anuga 2003, com 53 %

que vem do estrangeiro.que vem do estrangeiro.  

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