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Este ano, o Festival Internacional de Chocolate de Óbidos decorre em 11 dias seguidos. Ao chegarmos à 17.ª edição sentimos que estava na altura de reinventar um evento que todos os anos é recriado. Todos os anos fazemos o mesmo evento de forma diferente. Ora mudam as datas, ora muda o espaço, muda sempre a distribuição dos participantes, das actividades, das diversões. Nesta edição assumimos mais mudanças. Continuamos a fazer um festival para as famílias, para os apreciadores de chocolate, mas este ano reforçámos a programação dirigida aos profissionais.
Faz parte da nossa missão criar e propagar conhecimento teórico e cientifico, incentivar e promover mais conhecimento técnico. Os cursos e workshops inscrevem-se nessa visão. Retomamos também os concursos a partir deste ano. Nesta edição, vamos eleger o Chocolate do Ano em Portugal. A partir de agora não haverá pastelaria que se preze, nem profissional que queira evoluir, que não deseje conquistar este prémio. O tema da XVII edição é o desporto. Faz parte
do compromisso do município de Óbidos promover a saúde e o bem estar da sua população e dos portugueses em geral. Neste evento será possível acompanhar uma vasta programação na área do chocolate com a obrigatória programação de showcooking, as demonstrações de trabalho ao vivo dos chefs e a Casa de Chocolate das Crianças, onde os mais novos vão meter as mãos na massa, entre um conjunto de quase 40 pontos de venda, muito diversificados. Mas também acompanhar as aulas de várias danças que se praticam por cá, ou as demonstrações das diversas artes marciais, entre outros desportos, que se podem fazer em Óbidos. É com orgulho que afirmamos um território que caminha, salta, corre e pula, pela qualidade de vida.De ano para ano, verificamos que sobe o consumo do chocolate de qualidade e este é um bom indicador. Os portugueses são na Europa um dos povos que consome menos chocolate. Podemos consumir mais, sobretudo em qualidade. Que além do mais, também é melhor para a saúde.
Lino RomãoCurador FIC 2019
“Neste evento será possível acompanhar uma vasta programação na área
do chocolate...”
PÁGINA 4 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
ESTRADA NACIONAL
N.º
8
CALDAS DA RAINHA
RUA PORTA DA VILA LARGO DE S. PEDRO
PRAÇA DE SANTA
MARIA
RUA DIREITA
OLHO MARINHO ESTRADA NACIONAL N.º 8
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RUA DE SÃO TEOTÓNIO
LARGO DR. JOÃO LOURENÇO LARGO
SENHORADA GRAÇA
TRAV. DE SANTA MARIA
MUSEUMUNICIPAL
RUA DA PRAÇA
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> LIS
BOA / LEIR
IA / SANTARÉM
GAEIRAS
SANTUÁRIOSENHOR JESUS DA PEDRA
RIO ARNÓIA
MUSEUPAROQUIAL
RUA DIREITA
RUA JOSEFA DE ÓBIDOS
RUA DO HOSPITAL
MIRADOURO DO JOGO DA BOLA
AUDITÓRIOCASA
DA MÚSICA
GALERIA NOVAOGIVA
MUSEU ABÍLIO
MURALHAS DA VILA DE ÓBIDOS
AQUEDUTO
CDI
LARGO DAPORTA DA VILA
RUA
DO C
ORO
NEL
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ECO (R
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ova)
LIVRARIA DOMERCADO BIOLÓGICO
ESPAÇO Ó
CAPELA DE S. MARTINHO
POSTODE TURISMO
JARDIMDOS
BOMBONS
RUA DAS TABLETES
MIRADOURO
DOS SALGADOS
ALAMEDA DOS CACAUEIROS
PALCOSHOWCOOKING
CHOCOLATE
DOME
CANTINHO
DOS PEQUENOS
GULOSOS
ZONA DO
DESPORTO
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LARGO DESÃO TIAGO
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DA MÚSICA
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LIVRARIA
DE SANTIAGO
LIVRARIA DOMERCADO BIOLÓGICO
ESPAÇO Ó
CAPELA DE S. MARTINHO
ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO OESTE
POSTODE TURISMO
JARDIMDOS
BOMBONS
RUA DAS TABLETES
MIRADOURO
DOS SALGADOS
ALAMEDA DOS CACAUEIROS
PALCOSHOWCOOKING
CHOCOLATE
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DOS PEQUENOS
GULOSOS
ZONA DO
DESPORTO
TABLETE
LOUNGE
VILA DE ÓBIDOS
CERCA DO CASTELO
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SANTUÁRIOSENHOR JESUS DA PEDRA
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MIRADOURO DO JOGO DA BOLA
AUDITÓRIOCASA
DA MÚSICA
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MURALHAS DA VILA DE ÓBIDOS
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LIVRARIA DOMERCADO BIOLÓGICO
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POSTODE TURISMO
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DOS SALGADOS
ALAMEDA DOS CACAUEIROS
PALCOSHOWCOOKING
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DOS PEQUENOS
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DESPORTO
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OLHO MARINHO ESTRADA NACIONAL N.º 8
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RUA DE SÃO TEOTÓNIO
LARGO DR. JOÃO LOURENÇO LARGO
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GAEIRAS
SANTUÁRIOSENHOR JESUS DA PEDRA
RIO ARNÓIA
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RUA JOSEFA DE ÓBIDOS
RUA DO HOSPITAL
MIRADOURO DO JOGO DA BOLA
AUDITÓRIOCASA
DA MÚSICA
GALERIA NOVAOGIVA
MUSEU ABÍLIO
MURALHAS DA VILA DE ÓBIDOS
AQUEDUTO
CDI
LARGO DAPORTA DA VILA
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ORO
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BILHETEIRA
LIVRARIA
DE SANTIAGO
LIVRARIA DOMERCADO BIOLÓGICO
ESPAÇO Ó
CAPELA DE S. MARTINHO
ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO OESTE
POSTODE TURISMO
JARDIMDOS
BOMBONS
RUA DAS TABLETES
MIRADOURO
DOS SALGADOS
ALAMEDA DOS CACAUEIROS
PALCOSHOWCOOKING
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DOS PEQUENOS
GULOSOS
ZONA DO
DESPORTO
TABLETE
LOUNGE
CHOCOLATE DOMEEsculturas em ChocolateWorkshopsCursosEsculturas ao vivoExpositores
PALCO SHOWCOOKINGDemonstrações
CANTINHO DOS PEQUENOS GULOSOSCasa de Chocolate das Crianças
TABLETE LOUNGEChocolate Lounge
RUA DAS TABLETESExpositores
JARDIM DOS BOMBONSExpositores
ALAMEDA DOS CACAUEIROSExpositores
MIRADOURO DOS SALGADOSExpositores
ZONA DO DESPORTOAulas e demonstraçõesSimuladores
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ESCULTURAS DE CHOCOLATE
O desporto, tema que inspira a cenografia do Festival, é o mote para as dez monumentais esculturas em chocolate.Totalmente realizadas em chocolate, nas três variantes deste ingrediente: negro, de leite e branco, estas esculturas serão representativas de diferentes modalidades desportivas, cumprindo um compromisso da promoção da saúde e do bem-estar, sendo a atividade desportiva uma forma de obtenção destes objetivos. No Festival poderá conhecer objetos em chocolate como: os três grandes
CHOCOLATE DOME
troféus do Futebol: a Taça da Copa do Mundo da FIFA, o troféu UEFA Champions League e o prémio Bota de Ouro da European Sports Media; ou apreciar o carro de Fórmula 1 da McLaren, usado pelo Ayrton Senna; bem como, ver os Anéis Olímpicos e também a representação de uma cadeira paralímpica; admirar a peça sobre os desportos náuticos, representada por um barco à vela ou a composição sobre o Basquetebol; ou ainda, conhecer a escultura sobre o Surf e Golf, duas modalidades muito relevantes na zona Oeste.
PÁGINA 8 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
O Chef Abner Ivan é o chef responsável pelas esculturas do Festival Internacional de Chocolate em Óbidos . Diretor executivo do Cpac Brasil (Clube dos padeiros e confeiteiros do Brasil) e Campeão da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, na categoria Chocolate, etapa Brasil. Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria procura sempre ampliar os seus conhecimentos, com novas técnicas, harmonização de texturas e sabores, e conceitos inovadores.
O chef Abner Ivan orientou em Óbidos uma residência artística pelo terceiro ano consecutivo, onde este ano foram produzidas estas sete esculturas pelos quatro pasteleiros que trabalham sob orientação deste criativo chef chocolatier brasileiro: Chef Natália Marinho, Chef Wilson Silva, Chef Luís Faustino e o pasteleiro Daniel Mimoso.
Chef Justo Almendrote, Mestre pasteleiro, é Membro da seleção gastronómica espanhola e Embaixador gastronómico da comunidade de Madrid, bem como Assessor Técnico de Pastelaria.
Foi, durante 10 anos, Professor Titular da Escola Superior de Formação e Professional de Pastelaria da Comunidade de Madrid, com mais de 9 mil horas em cursos de pastelaria (bolos, bombonaria, mousses e semifrios, bolos secos, massas folhadas e caramelo).
Foi criador da torta comemorativa do Bicentenário de 2 de Maio e, durante 10 anos, criador da Torta San Juan para Sua Majestade Rei Juan Carlos I, de Espanha. Neste Festival será presidente do Júri Chocolate do Ano e realizará um Showcooking de Coulis de Framboesa Glaceado e um Workshop de Bombons, no dia 5 de Maio.
CHEFS E EQUIPA TÉCNICA
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O Chef Paulo Santos, chef, formador e artista plástico de Caldas da Rainha, onde tem a padaria “Forno do Beco”, apresenta três trabalhos em serigrafia em chocolate sobre os símbolos dos três maiores clubes desportivos portugueses: Sport Lisboa e Benfica, Futebol Clube do Porto e Sporting Clube de Portugal, e uma escultura que representa os primórdios do futebol, no século XIX, e que assinala também a chegada da primeira bola de futebol a Portugal, trazida pelo obidense Guilherme Pinto Basto, da Casa das Gaeiras, e que então estudava em Inglaterra.
Chef Jorge Cardoso, chef pasteleiro português radicado na Suíça, ganhou o concurso mundial de culinária no Luxemburgo, em finais de 2018, na categoria de chocolate. Jorge Cardoso trabalhou com um dos melhores mestres chocolateiros David Pasquiet e actualmente trabalha como Chef/Mestre chocolateiro na Pastelaria Chocolataria Suard, em Fribourg-Suiça. Irá executar ao vivo durante o Festival, durante os dias 28,29 e 30 de Abril, uma escultura que representa os desportos de Inverno. Será também mentor de um Curso de Bombons e um Curso de Iniciação em Escultura de Chocolate dirigido a profissionais, nos dias 2 e 3 de Maio, respectivamente.
Chef Eduardo Cerqueira, chef pasteleiro e cake design, proprietário da Pastelaria Barca Doce, em Quinta do Conde, Sesimbra, será o autor de uma estátua de chocolate do inolvidável CR7 - Cristiano Ronaldo, como jogador da Juventus. Este profissional da área da pastelaria, que se formou em diversos cursos de esculturas de Chocolate ligados ao Festival de Chocolate de Óbidos, apresenta um trabalho escultórico de relevância, ao produzir uma imagem de corpo inteiro do jogador mundialmente famoso.
PÁGINA 10 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
CURSOS E WORKSHOPSCHOCOLATE DOME
No espaço Chocolate Dome pode encontrar a cozinha da equipa técnica do Festival, onde os Chefs de pastelaria e cozinha estarão a demonstrar as suas habilidades com o chocolate. Quer em demonstrações de trabalho ao vivo, quer na partilha do seu conhecimento deste incrível produto e ingrediente, um naipe alargado de especialistas vem ministrar cursos para profissionais e pú-blico geral.
ATELIER DE ESCULTURA AO VIVODiferentes chefs apresentam as suas habilidades na construção das Esculturas, num atelier onde o chocolate toma a forma de peças de arte ligadas ao desporto.Ver programação diária.
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CURSO DE TABLETES EM CHOCOLATEChef Natália MarinhoDESTINADO A PROFISSIONAIS E AO PÚBLICO GERAL
Curso que demonstra a elaboração de tabletes de chocolate com diferentes sabores e toppings, permitindo ao utilizador a criação das suas próprias tabletes de chocolate.
PREÇO: 30€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 26 DE ABRIL
14H30Duração: 4 horas
WORKSHOP DE BOMBONS:AS NOVAS TÉCNICAS E TENDÊNCIAS DE GANACHES, PINTURAS E RECHEIOSChef Francisco Siopa e Chef Rita SoutoDESTINADO A PROFISSIONAIS E AO PÚBLICO GERAL
Dotado de um notável espírito criativo e com uma exigência técnica exemplar, o Chef executivo de pastelaria do Penha Longa, Franscisco Siopa, tem a seu cargo todos os restaurantes do resort - sete no total - incluindo o LAB e o Midori, ambos detentores de uma estrela Michelin. É também o nome por detrás do ‘The Chocolate by Penha Longa’, a marca de chocolates da insígnia de luxo.
PREÇO: 30€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 27 DE ABRIL
17H00Duração: 1 horas
CURSO DE BOMBONSChef Abner Ivan DESTINADO A PROFISSIONAIS
Chef Abner Ivan é responsável pelas esculturas do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos e diretor executivo do Cpac Brasil (Clube dos padeiros e confeiteiros do Brasil) e Campeão da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, na categoria Chocolate, etapa Brasil. Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria procura sempre ampliar os seus conhecimentos, com novas técnicas, harmonização de texturas e sabores, e conceitos inovadores, que vem partilhar neste curso com o Bombom de Manga e o Bombom de Whisky.
PREÇO: 70€(inclui entrada no Festival de Chocolate)
28 DE ABRIL13H00
Duração: 3h30
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
PÁGINA 12 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
CURSO DE BOMBONSChef Chocolatier Jorge CardosoDESTINADO A PROFISSIONAIS
Curso ministrado pelo vencedor do Concurso Mundial de Culinária no Luxemburgo, Villeroy & Boch Culinary World Cup, Chef Jorge Cardoso. Este talentoso chef trabalhou com um dos melhores mestres chocolateiros, David Pasquiet, e actualmente trabalha como chef/mestre chocolateiro na Pastelaria Chocolataria Suard, em Fribourg-Suiça. Irá ensinar as técnicas para a produção de: Bombons de Morango e Gengibre; Bombons de Praliné e avelã; Trufa Grand Cru chocolate de leite; Bombons de Baileys; Barras de frutos secos.
PREÇO: 70€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 2 DE MAIO
14H00Duração: 4 horas
CURSO DE INICIAÇÃO À ESCULTURA EM CHOCOLATEChef Chocolatier Jorge CardosoDESTINADO A PROFISSIONAIS
Curso ministrado pelo campeão mundial do Concurso Mundial de Culinária do Luxemburgo, Chef Jorge Cardoso, que irá ensinar as técnicas de iniciação para a produção de Esculturas.
PREÇO: 100€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 3 DE MAIO
14H00Duração: 4 horas
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
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WORKSHOPS DE COZINHA MOLECULARChef Juliana SatoDESTINADO AO PÚBLICO GERAL
Juliana Sato iniciou o seu trajeto na cozinha, após largar uma carreira como jornalista no Brasil. Apaixonada por cozinha, dedicou- se a aprender sobre a ciência dos alimentos e especializou-se nesta matéria, iniciando o Mestrado em Ciências Gastronómicas, da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa e do Instuto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa. Atualmente é formadora dos Cursos de Cozinha e Pastelaria da ACPP (Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal), nas cadeiras de Gastronomia Molecular, Introdução à Nutrição e Cozinha Brasileira - para além de ministrar Workshops, Cursos e Consultorias em todo o País. O seu Workshop inclui as seguintes matérias: Introdução à cozinha molecular -Caviar de Chocolate -Sponge Cake de Chocolate com ouro - Esparguete de chocolate - Ganaches de chocolate com água.
PREÇO: 30€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 4 DE MAIO
11H00 E 15H30Duração: 2 horas
WORKSHOP DE BOMBONSMestre Chocolateiro Justo AlmendroteDESTINADO AO PÚBLICO GERAL
Workshop ministrado pelo Mestre Chocolateiro Justo Almendrote, membro da seleção gastronómica espanhola e Embaixador gastronómico da comunidade de Madrid, bem como Assessor Técnico de Pastelaria. Foi durante 10 anos Professor Titular da Escola Superior de Formação e Professional de Pastelaria da Comunidade de Madrid. Este workshop versará sobre o Bombom de Melão, Presunto e Azeitona e o Bombom de Roquefort e Mel.
PREÇO: 30€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 5 DE MAIO
15H30Duração: 2 horas
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt
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CONCURSO CHOCOLATE DO ANO
O concurso “Chocolate do Ano” tem como objetivo a promoção e divulgação do que de melhor se faz em chocolate a nível nacional. Com esta ação pretende-se elevar e destacar, no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, um produto considerado o melhor na edição respeitante, fomentando o desenvolvimento de produtos nesta área e proporcionando uma plataforma de divulgação para os mesmos. Destina-se a todos os profissionais da área alimentar que levem a concurso um produto em que que o chocolate seja o ingrediente principal.
JÚRIEstipulados para júri deste concurso estão: como presidente, o Mestre Chocolateiro Justo Almendrote, da Chocolates Eureka e Fundación Villa Y Cortes (Salón de Chocolate de Madrid); Chef Chocolatier Abner Ivan, autor das Esculturas do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos; Chef Chocolatier Jorge Cardoso, Campeão do Mundo em Escultura Artística em Chocolate 2018; Daniel Pinto, diretor da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste; Ricardo Pedras Ribeiro, presidente do Conselho de Administração da Óbidos Criativa, E.M.
PRÉMIOSNeste concurso serão atribuídos prémios ao produto classificado “Chocolate do Ano – Ouro” como primeiro classificado, ao “Chocolate do
1 DE MAIO // 14H00CHOCOLATE DOME
Ano – Prata”, como segundo classificado e ao “Chocolate do Ano – Bronze”, como terceiro classificado.
Na edição 2019, os prémios são:• “Chocolate do Ano – Ouro” - Uma viagem
com estadia para duas pessoas, durante uma semana, à Costa do Marfim (país responsável pela maior produção de cacau do mundo). Convite para integrar o Júri e a Equipa Técnica do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020.
• “Chocolate do Ano – Prata” - Uma estadia de 2 noites, em quarto duplo, para 2 pessoas, num hotel do Grupo Pestana, à escolha do premiado. Prémio com o apoio do Grupo Pestana. Convite para integrar a Equipa Técnica e a programação no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020.
• “Chocolate do Ano – Bronze” - Presença em stand tipo, gratuito, no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020, e convite a integrar a programação no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020;
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CASA DE CHOCOLATEDAS CRIANÇAS
Numa aventura divertida, onde a criatividade é a palavra de ordem, os mais novos vão arregaçar as mangas e colocar as mãos no chocolate. Aprender, experimentar e provar.
BILHETE CRIANÇA (≥3)**Valor do bilhete por criança. Válido durante todos os dias do evento.
1 ATIVIDADE INCLUÍDA:Chocolate para Pequenos Artistas – €4(disponível apenas na bilheteira do evento)
2 ATIVIDADES INCLUÍDAS:Chocolate para Pequenos Artistas e Facepainting – €5(disponível apenas na bilheteira do evento)
4 ATIVIDADES INCLUÍDAS: €6
CADA ATIVIDADE EXTRA: 2€(disponível apenas na bilheteira da Casa do Chocolate das Crianças)
LOTAÇÃO: 10 crianças por sessãoHORÁRIO: 11h00-19h00 – dia útil e domingo 11h00-20h00 – feriado, sexta-feira e sábado
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ATIVIDADES: para crianças com idades compreendidas entre os 3 e os 12 anos
1 - CHOCOLATE PARA PEQUENOS ARTISTASEspaço onde podes demonstrar a tua criatividade com o chocolate criando peças artísticas, com ingredientes coloridos e bastante saborosos.
2 - LABORATÓRIO DO CHOCOLATEAventura-te no nosso laboratório a experimentar a cozinha molecular, onde podes fazer um Esparguete de Chocolate com Caviar Doce. Esta é uma experiência muito saborosa que vais querer repetir.
3 - GULOSEIMAS SEM CULPANeste atelier aprendes a criar guloseimas mais saudáveis, como o Bolo de Banana com Manteiga de Amendoim e Chocolate e os snacks de milho ou arroz com topping de chocololate, para te poderes lambuzar sem pedir desculpa.
4 - FACEPAINTINGUm espaço onde podes usar a tua imaginação para seres pintado com desenhos divertidos alusivos ao chocolate. Ficarás um docinho!
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JOSEFA DE CHOCOLATE
Um doce inspirado na célebre pintora barroca, Josefa d’Óbidos, que celebrou, pela pintura, a doçaria tradicional e conventual portuguesa. Esta delícia agora criada visa homenagear o trabalho imortal desta artista, que revelou nas suas criações a excelência do traço e do registo de um testemunho de época. Esta saborosa criação, lançada no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, apresenta alguns dos sabores mais identificativos desta região: chocolate e pêra rocha, e fará parte do património gastronómico municipal.
SOBRE JOSEFA D’ÓBIDOSJosefa de Ayala Cabrera (1630-1684), conhecida como Josefa d’Óbidos, é uma das marcas identitárias de Óbidos, não por ser uma das poucas mulheres pintoras do século XVII, mas sim por ser uma das grandes pintoras do Barroco Português. A obra “Natureza morta com cesto de folares, flores e pano bor-dado” de Josefa de Óbidos, constitui uma demonstração da do-çaria tradicional e conventual portuguesa com a representação de um folar, um tradicional pão da Páscoa, e está em exposição permanente do Museu Municipal de Óbidos, onde recomendamos uma visita.
APRESENTAÇÃO NO DIA 25 DE ABRIL, A PARTIR DAS 15H00, NA CERCA DO CASTELO
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Receita criada por Chef Paulo Santos (Forno do Beco)Produção: Forno do Beco com o apoio Capinha de Óbidos e alunos do Curso de Restauração da Escola Josefa de ÓbidosProduto à venda no stand da Escola Josefa de Óbidos
INGREDIENTES PROCEDIMENTO
PÃO-DE-LÓ6 OvosAçúcar - 125gFarinha - 100g
BISCOITOFarinha - 500gMargarina massas - 300gAçúcar em pó - 100gAvelãs trituradas - 100g
MOUSSENatas vegetais - 450gChocolate negro - 300g
PÊRA ROCHA EM CALDAPêra RochaVagem de baunilha 1 unid.Água - 2lAçúcar - 1l
PÃO-DE-LÓBater os ovos com o açúcar até ficar em bico de pássaro, envolver a farinha delicadamente e cozer a 200ºC num tabuleiro forrado com papel.
BISCOITOBater a margarina com o açúcar em pó até ficar em “pomada” e ligar os ingredientes secos até obtenção de uma mistura ho-mogénea. Reservar a 5ºC durante 4 horas, esfarelar o preparado para um tabuleiro forrado com papel e cozer a 160ºC até ficar completamente seco.
MOUSSEPartir o chocolate em pedaços pequenos e colocar num recipiente de inox, ferver as natas vegetais e ligar ao chocolate previamente partido mexendo com um salazar até obter um aparelho homo-géneo. Reservar a 5ºC durante 4 horas.
PÊRA ROCHA EM CALDAMisturar a água, o açúcar, deixar ferver e colocar a pêra descas-cada no xarope até cozer sem ficar desfeita. Ligar as sementes da vagem de baunilha e reservar no frio até arrefecimento completo.
MONTAGEMCortar o pão-de-ló em retângulos com 12 cm por 5 cm, pincelar com a calda da pêra; colocar a mousse num saco de pasteleiro com uma boquilha em forma de gota e decorar a tira de pão-de-ló ensopada num movimento de reptação. Cortar tiras finas de pêra e dispor em cima da mousse. Decorar com o biscoito crocante de avelã.
RECEITA
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PROGRAMAÇÃO25 DE ABRIL // QUINTA-FEIRA
14h00 // CHEF SANDRA SANTOSNutricionista autora do livro e blog Papinhas da Xica
RECEITA: Brownie de batata doce e cacau Lollipops de tâmaras e chocolate
PALCO SHOWCOOKING
14h00-18h00 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOTrabalho ao vivo com o Chef Abner Ivan
CHOCOLATE DOME
14h30 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO
15h30 // CHEF TOMÁS PEREIRAThe Cook Lab
RECEITA: Gambão em Caril de chocolate brancoSobre.a.Mesa : “Drip Plating”
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // AULA FUNCIONALZONA DE DESPORTO
17h00 // CHEF CÉU CHOCOLATIERRECEITA: Brownie de cacau com cheesecake e cremoso de ginjinha
PALCO SHOWCOOKING
17h30 // AULA DE STEPZONA DE DESPORTO
PÁGINA 22 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
PROGRAMAÇÃO26 DE ABRIL // SEXTA-FEIRA
14H00 // AGRUPAMENTO DE ESCOLAS JOSEFA D’ÓBIDOSCurso Profissional de Cozinha e Pastelaria sob coordenação Chef João Alpalhão e Chef Inês Bernardo
RECEITA: Pastéis de Óbidos
PALCO SHOWCOOKING
14h30 // CROSS TRAININGZONA DE DESPORTO
14h30 // CURSO DE TABLETES EM CHOCOLATECHEF NATÁLIA MARINHOCHOCOLATE DOME
15H30 // CHEF RAMIRO FERREIRAEHTO
RECEITA: Pão de Chocolate e Alfarroba
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO
12h00 // DANÇA LATINAZONA DE DESPORTO
17H00 // CHEF FRANCISCO SIOPATHE CHOCOLATE BY PENHA LONGA HOTEL
PALCO SHOWCOOKING
* mais informações na página 11
PÁGINA 24 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
15h30 // CHEF PAULA DOMINGUES e CHEF FERNANDO CORREIAEHTO
RECEITA: “Energia gera Energia”
PALCO SHOWCOOKING
PROGRAMAÇÃO27 DE ABRIL // SÁBADO
14h00 // CHEF HÉLIO LOUREIRORECEITA: Bolo de batata doce com chocolate e farinha de côco
PALCO SHOWCOOKING
12h00 // BODY COMBATZONA DE DESPORTO
14h00-16h30 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOTrabalho ao vivo com o Chef Abner Ivan
CHOCOLATE DOME
14h30 // AULA LOCALIZADAZONA DE DESPORTO
PÁGINA 2525 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //
16h00 // ZUMBAZONA DE DESPORTO
17h30 // AULA DE PILATESZONA DE DESPORTO
17h00 // CHEF WILSON SILVA e CHEF LUÍS FAUSTINORECEITA: Bombons de frutos vermelhos
PALCO SHOWCOOKING
18h00 // II CORRIDA DO CHOCOLATE E I CAMINHADA DO CHOCOLATEÓbidos+Ativo e CAOB - Clube de Atletismo de Óbidos
INÍCIO: PORTA DA VILA
17h00 // WORKSHOP DE BOMBONSCHEF FRANCISCO SIOPA E CHEF RITA SOUTO As novas técnicas e tendências de Ganaches, Pinturas e Recheios
CHOCOLATE DOME
* mais informações na página 11
SABOR A OUTRO NÍVELALCANCE A EXCELÊNCIAEM CADA PASSO.
PÁGINA 26 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
16h30-18h00 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOtrabalho vivo com o Chef Jorge Cardoso
CHOCOLATE DOME
PROGRAMAÇÃO28 DE ABRIL // DOMINGO
11h30 // DEMONSTRAÇÃO DE HIP-HOPZONA DE DESPORTO
12h00 // AULA DE KARATÉZONA DE DESPORTO
13h00 // CURSO DE BOMBONSCHEF ABNER IVANCHOCOLATE DOME
14h00 // CHEF TIAGO FERREIRAGramas com Sabor
RECEITA: Donuts com cobertura de chocolate branco
PALCO SHOWCOOKING
* mais informações na página 11
PÁGINA 2725 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //
14h30 // AULA DE JIU JITSUZONA DE DESPORTO
15h30 // CHEF JOANA MENDESEHTO
RECEITA: Sugestão pré-treino e pós-treino
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // AULA DE JIU JITSUZONA DE DESPORTO
17h00 // CHEF ABNER IVANRECEITA: Delícia de caramelo e côco queimado
PALCO SHOWCOOKING
17h30 // AULA DE JIU JITSUZONA DE DESPORTO
NO RECINTO:
Música Itinerante
PÁGINA 2925 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //
PROGRAMAÇÃO29 DE ABRIL // SEGUNDA-FEIRA
12h00 // DANÇA LATINAZONA DE DESPORTO
14h00 // CHEF TIAGO COSTAEHTO
RECEITA: A Cabra, o Chocolate e o Oeste.
PALCO SHOWCOOKING
14h00-18h00 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOtrabalho vivo com o Chef Jorge Cardoso
CHOCOLATE DOME
14h30 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO
16H00 // CHEF LUÍS TARENTAEHTO
RECEITA: Triatlo de Chocolates
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // AULA DE TAEKWONDOZONA DE DESPORTO
17H00 // CHEF EURICO NETOEPN - Curso Técnico de Restauração, Cozinha e Pastelaria
RECEITA: Polvo confitado em azeite de estragão e cacau, aioli de batata doce, mesclade de chicharo e fava baby em molho de chouriço picante com vinagrete de chocolate negro.
PALCO SHOWCOOKING
PÁGINA 30 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
PROGRAMAÇÃO30 DE ABRIL // TERÇA-FEIRA
12h00 // CROSS TRAINNINGZONA DE DESPORTO
14h00 // CHEF JOÃO DINISEHTO
RECEITA: Golo de Chocolate
PALCO SHOWCOOKING
14h00-18h00 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOtrabalho vivo com o Chef Jorge Cardoso
CHOCOLATE DOME
14h30 // AULA DE HIP-HOPZONA DE DESPORTO
15H30 // CHEF TIAGO FERREIRAGramas com Sabor
RECEITA: Tarte de marshmallows e chocolate negro
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO
17H00 // CHEF RICARDO RAIMUNDOESTM
RECEITA: O Chocolate numa versão salgada do mar à terra.A Fruta do Oeste em chocolate do Festival de Óbidos.A Melhor Maçã de Alcobaça IGP.
PALCO SHOWCOOKING
PÁGINA 32 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
16h00 // AULA DE ZUMBAZONA DE DESPORTO
PROGRAMAÇÃO1 DE MAIO // QUARTA-FEIRA
12h00 // ZUMBAZONA DE DESPORTO
14h00 // CONCURSO CHOCOLATE DO ANOCHOCOLATE DOME
14H00 // CHEF HAGIRA GUIBARECEITA: Delícia de cacau com ginja de Óbidos e frutos exóticos
PALCO SHOWCOOKING
14h30 // AULA BUM BUMZONA DE DESPORTO
15H30 // CHEF JOANA MESTREDEGUSTAÇÃO
PALCO SHOWCOOKING
17H00 // AGRUPAMENTO DE ESCOLAS JOSEFA D’ÓBIDOSCurso Profissional de Cozinha e Pastelaria, coordenação Chef João Alpalhão e Chef Inês Bernardo
RECEITA: Josefa de Chocolate*
PALCO SHOWCOOKING
17h30 // AULA DE STRONGZONA DE DESPORTO
* mais informações na página 14
* receita disponível na página 18
PÁGINA 3525 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //
PROGRAMAÇÃO2 DE MAIO // QUINTA-FEIRA
12h00 // KEMPOZONA DE DESPORTO
14h00 // CHEF PAULA DOMINGUES e CHEF FERNANDO CORREIAEHTO
RECEITA: A Grande Vitória
PALCO SHOWCOOKING
14H00 // WORKSHOP DE BOMBONS CHEF JORGE CARDOSOCHOCOLATE DOME
14h30 // AULA DE HIP-HOPZONA DE DESPORTO
15H30 // CHEF NATÁLIA MARINHORECEITA: Pirulito de brownie com cobertura de chocolate
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO
17h00 // CHEF TIAGO FERREIRAGramas com Sabor
RECEITA: Pão chocofibra
PALCO SHOWCOOKING
* mais informações na página 12
PÁGINA 36 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
14H00 // CHEF HAGIRA GUIBARECEITA: Delícia de cacau com ginja de Óbidos e frutos exóticos
PALCO SHOWCOOKING
PROGRAMAÇÃO3 DE MAIO // SEXTA-FEIRA
12h00 // KEMPOZONA DE DESPORTO
14H00 // CURSO DE BOMBONS CHEF JORGE CARDOSODuração: 4 horas
CHOCOLATE DOME
14h00 // CHEF ANDREIA MOUTINHOEHTO
RECEITA: Chocolate is life
PALCO SHOWCOOKING
14h30 // AULA DE HIP-HOPZONA DE DESPORTO
16h00 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO
17H00 // CHEF WILSON SILVA, CHEF LUÍS FAUSTINO, DANIEL MIMOSORECEITA: Bombom de maracujá
PALCO SHOWCOOKING
* mais informações na página 12
PÁGINA 38 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
11H00 // WORKSHOP DE COZINHA MOLECULARCHEF JULIANA SATOCHOCOLATE DOME
PROGRAMAÇÃO4 DE MAIO // SÁBADO
12h00 // CYCLING MARATONAZONA DE DESPORTO
14h00 // CHEF TELMO MOUTINHORECEITA: Bebida de chocolate, chá verde e pêra.Barritas de cereais com chocolate e fava cacau. Frascos de chocolate, fruta, infusões e granola.
PALCO SHOWCOOKING
14h30 // CYCLING MARATONAZONA DE DESPORTO
15H30 // WORKSHOP DE COZINHA MOLECULARCHEF JULIANA SATOCHOCOLATE DOME
* mais informações na página 13
* mais informações na página 13
PÁGINA 3925 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //
15h30 // CHEF JUSTO ALMENDROTERECEITA: Mousse de chocolate e cremoso de limão
PALCO SHOWCOOKING
16h00 // KEMPOZONA DE DESPORTO
17h00 // CHEF CÉU CHOCOLATIERRECEITA: Chocolate branco com baunilha de bourbon e coulis de framboesa
PALCO SHOWCOOKING
17h30 // AULA DE JIU JITSUZONA DE DESPORTO
www.bragard.com
PÁGINA 4125 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //
PROGRAMAÇÃO5 DE MAIO // DOMINGO
12h00 // AULA TAEKWONDOZONA DE DESPORTO
14h00 // CHEF JUSTO ALMENDROTERECEITA: Coulis de framboesa glaceado
PALCO SHOWCOOKING
14h30 // AULA DE STEPZONA DE DESPORTO
15h30 // CHEF BRUNO MARQUESEHTO
RECEITA: Chocolate para desportistas
PALCO SHOWCOOKING
15h30 // WORKSHOP DE BOMBONS CHEF JUSTO ALMENDROTECHOCOLATE DOME
16h00 // AULA LOCALIZADAZONA DE DESPORTO
17h00 // THE CHOCOLATE BY PENHA LONGAPALESTRA: O chocolate com Chef Francisco Siopa e um nutricionista convidado
PALCO SHOWCOOKING
17h30 // AULA DE PILATESZONA DE DESPORTO
* mais informações na página 13
PÁGINA 42 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS
A ORIGEM DO CACAUO FRUTO QUE FEZ MUDAR O MUNDO DA DOÇARIA
Adorados por muitos, odiado por poucos, o cacau é base de muitas receitas, mezinhas, momentos, tertúlias, festividades e celebrações, para além de servir de base a inúmeras formas de apresentação do chocolate, que se todos os dias renovam e multiplicam.
O cacau é obtido a partir das sementes de uma árvore de pequeno porte (4-8 metros de altura) nativa da América Central (México) e da zona norte da América do Sul. O nome científico (Theobroma cacao L.) foi atribuído por Carl Lineu (1707-1778) no segundo volume da obra Species Plantarum (1753). Lineu utilizou parte do nome que outros autores haviam atribuído a esta planta (cacao) e criou um novo género (Theobroma) que significa alimento divino (do grego theós = deus; do grego brôma = alimento).
A sua descoberta surge mais de 1000 anos antes de Cristo, quando os Olmecas partem das margens do Golfo do México a fim de explorarem e fazerem comércio ao longo da América Central e alcançam as fronteiras do que é hoje a Colômbia e a Venezuela.
Nesta região, descobrem a espécie de cacau, conhecida actualmente por Criollo, da qual apreciaram a polpa, trazendo esta planta para o México e a Guatemala.
Há cerca de 3000 anos, os Maias continuaram o que os Olmecas tinham iniciado, e transformam-se nos primeiros grandes produtores de cacau. Descobrem que as sementes podem também ser consumidas. Ao fermentá-las, secá-las, torrá-las e esmagá-las a quente obtêm uma espécie de pasta, que é moldada em forma de cilindro até obter uma massa de cacau. As sementes são ainda usadas como moeda de troca.
Quando os Espanhóis iniciaram a conquista da América Latina descobrem o Xocoatl, bebida muito amarga servida pelos Maias que inicialmente não apreciaram. Mas os monges Carmelitas, da região de Oaxaca na Costa do Pacífico, juntaram-lhe açúcar de cana e, assim, o Xocoatl transformou-se em chocolate.
Foi deste modo, em forma de bebida, que o chocolate conquistou a corte de Espanha, e de seguida todos os países da Europa. É consumido da mesma maneira que os Maias, mas com menos sabor a plantas e aromas à mistura, mas sobretudo com açúcar.
Continua uma bebida até meados do século
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XVIII, onde, reza a história, Joseph Fry (médico inglês), teve a ideia de juntar o açúcar directamente à massa do cacau. Tinha acabado de inventar o chocolate para trincar.
Em cem pessoas, noventa e nove gostam de chocolate. Costuma dizer-se que o centésimo está a mentir.
Nas regiões tropicais do globo terrestre, os frutos são colhidos quase durante todo o ano. São, depois abertos para extrair as sementes que tem um tamanho de uma amêndoa, rodeadas por uma polpa açucarada. É o processo de descamação. Logo em seguida, as sementes são colocadas em caixas de madeira ou ao monte, para que sejam fermentadas durante cerca de uma semana. Graças ao processo de fermentação o aroma do cacau começa a desenvolver-se. Vem depois o processo da secagem, quase sempre ao sol, de uma a três semanas, para que as favas fiquem bem conservadas. O cacau é por fim escolhido, ensacado e pronto a partir com destino às chocolaterias.
A primeira etapa na chocolateria é de limpeza das favas para eliminar as folhas, pequenos ramos e ainda algumas pequenas pedras. Em seguida, o cacau é torrado, como o café. É nessa fase que o aroma do chocolate emerge. Sem mais esperar, as favas são esmagadas afim que fiquem separadas da casca que as envolve. São de seguida moídas para formar uma pasta de cacau. É nesse momento que se podem misturar conjuntos de diferentes origens para obter características mais estáveis.
A partir desse momento, a pasta de cacau pode ter dois destinos: ou é extraída a manteiga de cacau, ou é transformada em chocolate.
Na fase da chocolateria, o açúcar é adicionado à pasta de cacau. Ao leite em pó, caso for para fazer chocolate de leite. A mistura é de seguida refinada entre cilindros, etapa também conhecida por primeira conchagem, para diminuir o tamanho das partículas. Logo de seguida processa-se à uniformização, ou segunda conchagem, espécie de mistura vigorosa, a quente, que pode durar dois a
três dias. É durante a uniformização que é adicionada a manteiga de cacau.
E ainda não acabou, há que preparar a cristalização da manteiga de cacau pelo o processo de passagem de vários estados de temperatura, que vão resultar num chocolate bem liso, e brilhante. Por fim, a mistura é vertida em moldes, arrefecida e embalada. Agora sim, o chocolate está pronto a seguir para os expositores para ser vendido ao público.
Quantas etapas são precisas desde a árvore até chegar às nossas bocas?
Vamos recapitular: a colheita, a descamação, a fermentação, a secagem e acondicionamento nos locais de produção. Contamos já cinco etapas. Na parte chocolateria: a limpeza, a torrefacção, a moagem, a trituração, a montagem, a mistura, o refinamento, a uniformização, as diversas fases de temperatura, a modelagem, o arrefecimento, e a embalagem, são as doze etapas a acrescentar.
No total contam-se dezassete fases para produzir o chocolate. Muito boas razões para saboreá-lo, com cuidado. E muita satisfação!
Quantas etapas são precisas desde a árvore
até chegar às nossas bocas?
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A Corrida do Chocolate ganhou espaço no mercado das corridas de estrada, sendo a única, em Portugal, que versa sobre o tema chocolate. Terá um percurso de 10 km nos quais se pretende dar a conhecer o espaço privilegiado da Vila no momento do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, fomentar a prática do exercício físico, potencializar a socialização na comunidade, bem como atividades desportivas, melhorar o índice de saúde e a capacidade física dos beneficiários, cativar a presença de atletas consagrados a nível nacional. Recorde-se que no ano passado, esta corrida contou com a participação de 215 atletas, tendo como vencedor João Pereira, triatleta olímpico do SL Benfica.
A caminhada, que se realizará esta ano pela primeira vez, visa promover o exercício físico, proporcionar um excelente convívio entre os participantes sobe o tema do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, abrangendo com estas duas provas um grande leque da população em geral.
A ValorSul, empresa que gere o sistema integrado de tratamento e valorização dos resíduos urbanos de 19 municípios das regiões de Lisboa e Oeste de Portugal, considerou a II Corrida do Chocolate como um EcoEvento. Para o efeito, a organização terá de cumprir um vasto conjunto de requisitos impostos pela ValorSul, como a recolha de todos os materiais recicláveis da corrida, entre outros. Além desta recolha feita no dia da prova, a organização não vai entregar os kits de prova e dorsais em sacos de plástico, poupando mais de 600 sacos. A venda do material reciclável recolhido será entregue a uma associação ainda a definir.
CHOCOLATE, DESPORTO E AMBIENTE
II CORRIDA DO CHOCOLATE E I CAMINHADA DO CHOCOLATE– UM ECOEVENTO –
27 DE ABRIL // 18H00
// XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOSPÁGINA 46
Rua das TabletesBombokasFontes de ChocolateMaravilhas Rute SofiaChocolate ao Kilo Magia DouradaQuinta das TíliasChupas com Nomes
Jardim dos BombonsGinja d’ÓbidosChocolates EurekaCrepes O OriginalNoshi CoffeeHagira GuibáEscola Josefa d’ÓbidosSegredo dos Anjos Brigadeiros GourmetCrepinn
Miradouro dos SalgadosGelado ArtesanalQuiosque LidadorQuick Food
Alameda dos CacaueirosFondue com FrutasMaria GulosaChupas FantasiaWaffling Chocolate QuenteSr. JoaquimNestléFotoSouvenirBeijinhos d’Óbidos
Chocolate DomeNatFoodFiguras ChocolateGramas com SaborCéu ChocolatierPenha Longa Resort Cocoa Charm ChocolatesLínguas de GatoChocolicorBombons Jorge Cardoso
EXPOSITORES
BILHETESADULTO | dia de semana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€
ADULTO | feriados e fim de semana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€
CRIANÇA >> 1 ATIVIDADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.00€
CRIANÇA >> 2 ATIVIDADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€
CRIANÇA >> 4 ATIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€
GRUPO | + 40 pessoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€
PPP | Profissionais, parceiros e patrocinadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.00€
GRUPOS ESCOLARES >> 4 ATIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€
HORÁRIODOMINGO A QUINTA-FEIRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11H00/19H00
SEXTA-FEIRA, SÁBADO E FERIADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11H00/20H00
PATROCINADORES PRINCIPAIS
APOIOSAPOIOS
PARCEIROS MEDIA
ORGANIZAÇÃO
PATROCINADORES PRINCIPAIS
APOIOS
PARCEIROS MEDIA
ORGANIZAÇÃO