UNIVERSIDADE ANHANGUERA-UNIDERPCentro de Educao a Distncia

TECNOLOGIA EM LOGSTICA

1 SRIE

CLAYTON LUIZ BELIZRIO RA: 8520898735

DESAFIO PROFISSIONAL

PLANO DE NEGOCIOEMPREENDEDORISMO NO RAMO DA CULINARIA ORIENTAL

DISCIPLINASDESENVOLVIMENTO PESSSOAL E PROFISSIONALEMPREENDEDORISMOETICA E RELAES HUMANAS NO TRABALHO

NOME DO(A) TUTOR(A) A DISTNCIATUTOR A DISTNCIA: ELANE JESUS DA CONCEIO

SERTOZINHO SP2014SUMRIO

SUMRIO EXECUTIVO

A comida oriental servida em esteiras uma tendncia em vrios pases. Nota-seque essa inovao tambm est chegando ao Brasil. J existem restaurantes emSo Paulo, Porto Alegre e Rio de Janeiro e o objetivo principal sair na frente .A inteno verificar todos os aspectos, custos e energia necessria para colocar esse projeto em prtica. um self-service inovador, onde o cliente poder escolher seu prato, dentre os diversos que desfilaro diante dele na esteira. O cliente pagar por cada prato consumido conforme a indicao de cor do recipiente. Devido ao mercado utilizar o sistema de rodzio, o cliente poder optar tambm pelo servios La carte.De uma forma irreverente ofereceremos a comida oriental , num ambiente diferenciado e por um bom preo.Este restaurante conseguir unir a vontade de uma comida saudvel com a rapidez encontrada no fast-food.

ANLISE ESTRATGICA

Considerando justamente as caractersticas do pblico-alvo por ter hbitos saudveis em termos de alimentao, e do interesse e a disseminao na cultura e alimentao oriental Observamos a necessidade das pessoas efetuarem suas refeies fora da casa o mercado alimentcio um grande filo . Altos executivos, jovens, adultos, casais, frequentam e gostam de bons restaurantes para confraternizaes, reunies, almoos de negcios e encontros.Por observao, notamos que existe um amplo mercado para consumidores decomida oriental, seja delivery, seja restaurantes japoneses de conceito e as atuaistemakerias, que transformam um prato que era pouco consumido nos restaurantes emprato principal.A comida oriental era conceituada como luxo, e apesar de todas as mudanaseconmicas que o pas j passou, ela continua como uma alimentao de conceito e de interesse, com valor calrico diferenciado, atraindo um pblico selecionado, mas que j no est disposto a gastar tanto numa refeio.O novo restaurante ter frente dos clientes desfilando os alimentos que elesquerem comer, numa espcie de self-service, e o cliente decidir quantoir gastar de acordo com a cor do prato (dependendo da especificidade do prato, uma cor diferente, portanto, um valor diferente). Por isso o grande objetivo trabalhar com uma alimentao diferenciada e acessvel.

VISONosso negcio ser reconhecido como um restaurante de nvel, onde as pessoaspossam gostar de estar. Que seja um ambiente agradvel para encontros; onde aspessoas confiem na qualidade e procedncia dos produtos oferecidos e enxerguem quepagam um preo justo pelo produto e servio oferecidos. Todos os esforosoperacionais, visuais e sensoriais devem ser traduzidos em satisfao do cliente.

MISSOOferecer aos consumidores de comida oriental qualidade eprocedncia, por um preo justo. Tornando-se reconhecido pelos moradores da cidadepor sua excelncia de ambiente, produto e servio.

DESCRIO DA EMPRESA

O estudo do arranjo fisico.e o funcionamento desse sistema envolve uma decorao inovadora, fachada aos moldes orientais, mveis novos, som ambiente, um balco com o formato da letra "O",dotado de um sushi bar interno. Na medida em que o sushiman vai fazendo as pores,elas so colocadas em um recipiente, colorido e coberto, sobre a esteira que circunda o balco (cada um com uma cor equivalente ao preo). como se fosse uma mini-esteira de bagagem de aeroporto.O cliente pode se servir de qualquer prato ali colocado ou realizar um pedidopelo servio a La carte.Pode-se afirmar que esse tipo de arranjo fsico agrupa, em uma mesma rea,todos os processos ou equipamentos do mesmo tipo e funo. As matrias-primas e os produtos j finalizados deslocam atrs do processo. O processo de pratos frios ser realizado no centro da esteira, enquanto pratos quentes sero produzidos na cozinha. possvel citar algumas vantagens desse modelo de arranjo fsico. A segurana do processo, j que no apresenta risco para o funcionrio, e apesar do cliente no ter acesso linha produo, ela est ali, na frente dele, gerando confiabilidadenos produtos utilizados e na forma que os produtos so tratados.O uso do espaofica completo e reduz o tempo de espera dos clientes, porque estandona esteira, o cliente j poder consumir o que est disposio, e poder pedir para o sushiman o que gostaria de consumir tambm. Como a produo no necessariamente repetitiva contribui para a quebra da monotonia no processo. Alm disso, permite que vrios produtos e pedidos sejam atendidos simultaneamente.

ANLISE SITUACIONALAMEAASAlta de concorrncia;Fiscalizao dos rgos regulamentadores de Vigilncia Sanitria;Necessidade de constante divulgao e aumento da carteira de clientes, efidelizao dos mesmos;Dificuldade para encontrar mo-de-obra especializada;Alto ndice de turn-over neste ramo de negcio, o que poder alterar aqualidade do produto, por troca de funcionrios, e conseqente aumento noscustos pela necessidade de treinamento.Possibilidade de ficar sem um ou mais produtos por problemas defornecimento, pois a maioria dos produtos enviada de outros estados doPas;Variao cambial elevada, pois isso pode alterar o valor de certos produtoscomo alguns peixes que tem valor atrelado ao dlar.

OPORTUNIDADESVrias pessoas so obrigadas a comer fora em Braslia, alm de ser fonte dediverso para determinados grupos sociais;Com a lei seca, alguns bares fecharam, aumentando o espao pararestaurantes;Poder aquisitivo da populao de Braslia;Aumento do interesse e a disseminao na cultura e alimentao oriental;Braslia conhecida por ter hbitos saudveis em termos de alimentao,sendo este restaurante uma disponibilidade de alimentos saudveis.

PONTO FRACODificuldade para encontrar ponto em Braslia;Possibilidade do desperdcio de comida, por ser um self-service;Os produtos quentes sero um empecilho para a produo rpida, uma vezque se j deixados prontos no tero a mesma qualidade;A criao de pratos que podero no ser adquiridos pelos consumidores nasesteiras;Tempo de vida relativamente curto dos produtos.

PONTO FORTEForma de apresentao e consumo do produto de forma pioneira em Braslia;Forma de aferir o total consumido de maneira indita e rpida;Disponibilidade de capital de entrada;Rapidez de consumo, os produtos j estaro prontos, de acordo com umperfil de consumo a ser analisado. O cliente analisa o produto e consome deimediato, no sendo necessrio fazer um pedido;Consegue-se unir a rapidez do fast-food com o sabor e qualidade de umacomida slow-food;Ambientao diferenciada, com uma forma rpida e confortvel de propor oconsumo dos produtos no restaurante;Possibilidade de tambm trabalhar do modo tradicional com venda a La carte

Layout do California sushi bar

Produtos servios

O Portflio de produtos estar baseado em algumas saladas, pratos frios e quentes oferecidos de maneira completa e no mesmo lugar,O objetivo misturar sabores ocidentais com os orientais, para isso ser desenvolvido uma linha de molhos para incrementar e ressaltar a comida oriental.A diferenciao do restaurante seu ambiente e sua forma inovadora de atender os clientes, trar novidade para cada dia da semana. Na sexta rodada dupla de saqu.Consolidando o clientes atravs de novas campanhas para atrair e agradar o pblico que busca preos menores, como os clientes de temakeria, quanto quele cliente que no se importa tanto com os valores a serem gastosSegue a listagem dos produtos que sero oferecidos no Sushi Kaiten:- Sushi recheios: atum, peixe branco, salmo e kani- Lamen macarro com legumes e carne- Yakitori frango com legumes- Niguirizushi sabores atum, salmo e kani- Sashimi frio atum, peixe branco e salmo- Sashimi morno atum com molho de shoyo e mel- Wraps (rolinhos no fritos) frango e legumes- Saladas orientais

PLANO DE RECURSOS HUMANOS

Todo o pessoal de cozinha passar por treinamento especfico para conhecer asnovidades. Ser contrato dois sushimans com especializao em pratos diferenciados.Ao total sero contratados:- 2 sushimans- 3 auxiliares de cozinhas- 2 atendentes- 1 para servios geraisOs scios-proprietrios faro revezamento, para estarem sempre no lugar, e executaro os trabalhos financeiros, de caixa e recebimento de pagamento.

Anlise de mercado

Braslia uma das cidades com a melhor qualidade de vida do pas. Vive-sebem, come-se bem e nota-se a preocupao das pessoas que vivem aqui com aqualidade de vida. Isso demonstrada tambm com a preocupao em possuir hbitossaudveis de alimentao.De acordo com dados do Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares e Similaresde Braslia (Sindobar), a capital tem cerca de 10 mil bares, restaurantes eassemelhados. Nos ltimos trs anos, houve um aumento de 200% no nmero decasas abertas.

Trabalhar com uma equipe motivada, qualificada e que interprete osinteresses da empresa juntamente com seus interesses pessoais;Contribuir para qualidade de vida de seus clientes, oferecendo produtosdiferenciados;Manter taxa de crescimento padro de 15% ao ano.Longo prazo mais de 2 anos:Marcar o cliente, e o nome do restaurante entre os melhores de Braslia,sendo reconhecidos por revistas e catlogos especializados na rea.Atingir 20% de participao de mercado em 4 anos.

Estratgia de marketing

O plano de marketing tem como objetivo apresentar o perfil da oportunidade,bem como o ambiente geral, como as exigncias legais para se abrir um restaurante equais atitudes sero necessrias para a abertura do restaurante.Tambm pretende apresentar os concorrentes diretos e indiretos do restaurante,e a segmentao de mercado do restaurante.Pretende tambm deixar clara a forma de como a empresa se apresentar paralevar seus produtos ao consumidor, ou seja, como ser a comunicao da empresa.

PLANEJAMENTO FINANCEIRO

ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO INICIALSo os produtos, maquinrios e bens que sero comprados para que a empresafuncione.

MQUINAS E EQUIPAMENTOS

Descrio Qtde. Valor Unitrio Total1 Fogo Industrial 1 R$ 500,00 R$ 500,002 Freezer 1 R$ 1.139,01 R$ 1.139,013 Geladeira Industrial 1 R$ 2.800,00 R$ 2.800,004 Multiprocessador 1 R$ 359,00 R$ 359,005 Liquidificador Industrial 2 R$ 331,49 R$ 662,986 Caixa Registradora 1 R$ 3.150,00 R$ 3.150,007 Computador 1 R$ 1.199,00 R$ 1.199,00

8 Material de escritrio 1 R$ 800,00 R$ 800,009 Software especfico 1 R$ 350,00 R$ 350,0010 Telefone 1 R$ 48,00 R$ 48,00SUBTOTAL (1) R$ 11.007,99

2 MVEIS E UTENSLIOSDescrio Qtde. Valor Unitrio Total1 Esteira em formato de O 1 R$ 3.000,00 R$ 3.000,002 Balco para sushiman 1 R$ 850,00 R$ 850,003 Talheres diversos 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,004 Bancos altos 20 R$ 89,00 R$ 1.780,005 Cadeiras 40 R$ 124,00 R$ 4.960,006 Mesas 20 R$ 94,00 R$ 1.880,00SUBTOTAL (2) R$ 13.970,00

3 - DESPESAS ADMINISTRATIVASDescrio Qtde. Valor Unitrio Total1 Vassoura 2 R$ 24,12 R$ 48,242 Rodo para limpeza 2 R$ 17,18 R$ 34,363 Lixeiras para banheiros 2 R$ 32,23 R$ 64,464 Lixeiras para cozinha 3 R$ 40,17 R$ 120,515 Lixeira para resduo de alimentos 1 R$ 1.230,00 R$ 1.230,006 Saco de lixo 40 R$ 18,09 R$ 723,607 Papel Toalha para banheiros 3 R$ 19,90 R$ 59,708 Papel Toalha para cozinha 5 R$ 19,90 R$ 99,509 Papel higinico 3 R$ 24,14 R$ 72,4210 Sabonete lquido 2 R$ 13,45 R$ 26,9011 Porta sabonete lquido 2 R$ 12,00 R$ 24,0012 Material de limpeza em geral 1 R$ 232,17 R$ 232,1713 Material de escritrio 1 R$ 424,14 R$ 424,14SUBTOTAL (3) R$ 3.160,006