Relação de Materiais e Equipamentos para o Quiosque

Item Descrição Qtdade Unidade

1 Quiosque em modulos de aço inox 200x80x100 1 pç2 Quiosque em modulos de aço inox 75x35x100 1 pç3 Sushicase 1300x330x300 1 pç4 Tabua de polipropileno 1300x400 1 unidade5 Grama 30x30 3 unidade6 Banqueta 40 x 35 giratoria 1 unidade7 Estante de plastico 70x30x86 2 unidade8 Gaveteiro com 3 gavetas 1 cj9 Pedra de amolar número 1000 1 unidade

10 Faca de sushi 1 unidade11 Faca peixeiro 1 unidade12 Pinça de inox 1 unidade13 Moedor de gergelim 1 unidade14 Porta nori em latão 22x13x10 1 unidade15 Louça retangular 34x23 3 unidade16 Louça retangular 28x17 3 unidade17 Louça leque 28x15 6 unidade18 Barco tamanho pequeno 3 unidade19 Barco tamanho médio 3 unidade20 Barco tamanho grande 3 unidade21 Saboneteira 1 unidade22 1 unidade23 Esteira de bambu 1 unidade24 Maçarico 1 unidade25 Porta papel toalha 1 unidade26 Pote plastico 385x280x120 3 unidade27 Pote plastico 210x280x120 6 unidade28 Pote plastico 175x130x50 2 unidade29 Bisnaga plastica 2 unidade30 Beriner 1 unidade31 Escorredor plastico 1 unidade32 Descacador de legumes 1 unidade33 Ralador de gengibre 1 unidade34 Frigobar 120 litros 1 pç35 Molheira shoyu 12 unidade36 Vassoura piaçava 1 unidade37 Pá de lixo 1 unidade38 Rodo 1 unidade39 Pano de chão 2 unidade40 Colher de sopa 2 unidade41 Colher de chá 2 unidade42 Tesoura 1 unidade

Lixeira com pedal ф25 x 40 cm

Relação de Materiais Gráficos e Afins

Item Descrição Qtdade Unidade

1 Caixa de papelão 20x10x3 5000 unidade2 Embalagem viagem 235x150x15 (sushi1) 5000 unidade3 Embalagem viagem 190x130x15 (sushi2) 5000 unidade4 Embalagem temaki barco 3000 unidade5 Comanda 210x105x2 vias 100 talões6 Porta temaki cone 5000 unidade7 Shoyuzara 10000 unidade8 Cardapio 6 unidade

Relação de Materiais de Consumo

Item Descrição Qtdade

1 Shoyu tradicional com 5 litros2 Shoyu light com 5 litros3 Nori pcte com 50 folhas4 Amendoas fatiada5 Azeite extra virgem 500 ml6 Gergelim torrado preto7 Gergelim torrado branco8 Molho de pimenta tabasco9 Kani kama em palito

10 Pepino japones11 Manga Tommy12 Nabo13 Alface crespa14 Salsinha crespa (Paceri)15 Arroz japonês GIN 5 kg16 Vinagre para sushi17 Sal 18 Açucar19 Ajinomoto20 Gengibre curtido21 Gengibre 22 Wasabi23 Limão24 Pazinha descartavel25 Ohashi26 Cebolinha27 Detergente liquido28 Alcool29 Esponja30 Cloro31 Saco de lixo 50 litros pacote com 100 unidades32 Saco de lixo 100 litros pacote com 100 unidades33 Maionese34 Cream Cheese 400 gr35 Salmão fresco em banda36 Atum37 Tainha38 Tilapia39 Olhete40 Shoyu sachê41 Oleo de soja42 Oleo de gergelim43 Amido de milho44 Repolho

45 Acelga46 Cenoura47 Couve flor48 Brocolis49 Frango inteiro com osso50 Carne bovina - patinho51 Alho52 Sake mirin53 Alga tipo Kombu54 Misso55 Tofu56 Hondashi57 Sake prata58 Cha verde - Ban-cha59 Farinha de trigo60 Pimenta dedo de moça61 Cebola62 Abobora japonesa Cabocha63 Vagem64 Abobrinha65 Berinjela66 Camarão 67 Macarrão para yakissoba

Relação de Equipamentos

Unidade Item Descrição Qtdade

gl 1 Fogão industrial 3 bocas baixa pressãogl 2 Chapa industrial 2 queimadores sistema aquecimento tipo pcte gaveta a gaskg 3 Fritadeira eletricalata 4 Freezerkg 5 Geladeirakg 6 Tabua de polipropileno 1000x400unidade 7 Faca para sashimi com cabo de polipropilenopcte 8 Faca peixeiro com cabo de polipropilenokg 9 Caçarola aluminio n0. 30kg 10 Caçarola aluminio n0. 34kg 11 Caçarola aluminio n0. 40unidade 12 Caldeirão aluminio n0. 30maço 13 Caldeirão aluminio n0. 34pcte 14 Caldeirão aluminio n0. 40litro 15 Canecão aluminio n0. 14kg 16 Canecão aluminio n0. 18kg 17 Liquidificador industrial 8 litroskg 18 Espatulakg 19 Concha chinesakg 20 Pegadorkg 21 Tacho em ferro fundidokg 22 Pote retangular grandepcte 23 Pote retangular mediounidade 24 Pote retangular pequenomaço 25 Jarra de plastico 4 litroslitro 26 Balança digital 5 kglitro 27 Peneira plastica 19 cmunidade 28 Escorredor aluminio n0. 35litro 29 Escorredor aluminio n0. 45pcte 30 Escorredor aluminio n0. 55pcte 31 Panela de arroz a gas para 8 kgkgunidadekgkgkgkgkgunidadelitrolitrokgkg

kgkgkgkgkgkgkglitrokgkgkgkglitrokgkgkgkgkgkgkgkgkgkg

Unidade

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Kappamaki

Rendimento: 8 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 nori 0.5 unidade 0.278 0.1392 Shari 0.08 kg 5 0.43 Pepino 0.035 kg 7.59 0.265654 Gergelim torrado e moido 0.0015 kg 29.8 0.044756789

101112131415

Custo Total 0.84935Custo por unidade 0.106169

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Uramaki de Salmão

Rendimento: 8 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 nori 0.5 unidade 0.278 0.1392 Shari 0.1 kg 5 0.53 Pepino 0.035 kg 7.59 0.265654 Gergelim torrado e moido 0.03 kg 29.8 0.8945 Salmão 0.04 kg 26 1.046 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.54975789

10111213

1415

Custo Total 3.3884Custo por unidade 0.42355

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Uramaki California

Rendimento: 8 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 nori 0.5 unidade 0.278 0.1392 Shari 0.08 kg 5 0.43 Salmão 0.04 kg 26 1.044 05 06 0789

101112131415

Custo Total 1.579Custo por unidade 0.197375

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Uramaki Skin

Rendimento: 8 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 nori 0.5 unidade 0.278 0.1392 Shari 0.1 kg 5 0.53 Skin 0.03 kg 7.8 0.2344 Gergelim torrado e moido 0.03 kg 29.8 0.8945 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.549756 07

89

101112131415

Custo Total 2.31675Custo por unidade 0.289594

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Shakemaki

Rendimento: 8 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 nori 0.5 unidade 0.278 0.1392 Shari 0.1 kg 5 0.53 Salmão 0.04 kg 26 1.044 05 06 0789

101112131415

Custo Total 1.679Custo por unidade 0.209875

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Salmão

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Salmão 0.008 kg 26 0.208

2 Shari 0.02 kg 5 0.13 04 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0.308Custo por unidade 0.308

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Skin

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Skin 0.011 kg 7.8 0.08582 Shari 0.02 kg 5 0.13 Nori (hatchimaki) 1 uni 0.00695 0.006954 Molho tare 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0.19275Custo por unidade 0.19275

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Jyo

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Salmão 0.02 kg 26 0.522 Shari 0.01 kg 5 0.053 Cebolinha picada 0.0005 kg 1 0.00054 Maionese kg 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0.5705Custo por unidade 0.5705

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Kanimaki

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 nori 0.5 unidade 0.278 0.1392 Shari 0.1 kg 5 0.53 Kani 0.036 kg 41.88 1.507684 05 06 0789

101112131415

Custo Total 2.14668Custo por unidade 0.268335

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Atum

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Shari 0.02 kg 5 0.12 Atum 0.01 kg 46 0.463 04 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0.56Custo por unidade 0.56

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Kani

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Shari 0.02 kg 5 0.12 Kani 0.009 kg 41.88 0.376923 Nori(Hatchimaki) 1 uni 0.00695 0.006954 05 06 0789

10

1112131415

Custo Total 0.48387Custo por unidade 0.48387

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Sashimi de Salmão

Rendimento: 10 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Salmão 0.125 kg 26 3.252 03 04 05 06 0789

101112131415

Custo Total 3.25Custo por unidade 0.325

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Sashimi de Atum

Rendimento: 10 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Atum 0.15 kg 46 6.92 03 0

4 05 06 0789

101112131415

Custo Total 6.9Custo por unidade 0.69

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Sashimi de Peixe Branco

Rendimento: 10 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Peixe Branco 0.1 kg 26 2.62 03 04 05 06 0789

101112131415

Custo Total 2.6Custo por unidade 0.26

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Peixe Branco

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Peixe Branco 0.0065 kg 26 0.1692 Shari 0.02 kg 5 0.13 04 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0.269Custo por unidade 0.269

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão com Cebolinha

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Cebolinha kg 05 06 0789

101112131415

Custo Total 1.999Custo por unidade 1.999

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão c/Cebolinha e Maionese

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Cebolinha kg 05 Maionese kg 06 0789

101112131415

Custo Total 1.999Custo por unidade 1.999

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão c/Cebolinha e Cream Cheese

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Cebolinha kg 05 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.549756 0789

101112

131415

Custo Total 2.54875Custo por unidade 2.54875

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki Salmão c/Cebolinha,Cream Cheese,Amendoas,Limão

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Cebolinha kg 05 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.549756 Amendoas picada 07 Limão89

101112131415

Custo Total 2.54875Custo por unidade 2.54875

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão c/Cebolinha, Tabasco e Maionese

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Cebolinha kg 05 Maionese kg 06 Tabasco ml 0

789

101112131415

Custo Total 1.999Custo por unidade 1.999

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão c/ Kani

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Kani 0.018 kg 41.88 0.753845 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.549756 Pepino 0.0175 kg 7.59 0.132825789

101112131415

Custo Total 3.435415Custo por unidade 3.435415

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão c/ Gengibre

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Gengibre curtido picado 0 kg 0 05 Maionese 0 kg 0 06 0789

101112131415

Custo Total 1.999Custo por unidade 1.999

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Salmão c/ Gengibre

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Salmão 0.06 kg 26 1.564 Gengibre curtido picado 0 kg 0 05 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.549756 0789

101112131415

Custo Total 2.54875Custo por unidade 2.54875

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Atum com Cebolinha

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Atum 0.06 kg 46 2.764 Cebolinha kg 05 06 0789

101112131415

Custo Total 3.199Custo por unidade 3.199

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Atum com Maionese e Cebolinha

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Atum 0.06 kg 46 2.764 Cebolinha kg 05 Maionese kg 06 0789

101112131415

Custo Total 3.199Custo por unidade 3.199

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki Atum Maionese, Tabasco. Limão, azeite e Cebolinha

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Atum 0.06 kg 46 2.764 Cebolinha kg 05 Maionese kg 06 Tabasco ml 07 Azeite ml8 Limão kg9

101112131415

Custo Total 3.199Custo por unidade 3.199

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de Atum com cream cheese e Cebolinha

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Atum 0.06 kg 46 2.764 Cebolinha kg 05 Cream cheese 0.03 kg 18.325 0.549756 0789

101112131415

Custo Total 3.74875Custo por unidade 3.74875

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki de kani

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Kani 0.036 kg 41.88 1.507684 Pepino 0.0175 kg 7.59 0.1328255 Gergelim torrado moido 0.0015 kg 29.8 0.04476789

101112131415

Custo Total 2.124205Custo por unidade 2.124205

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki California

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Kani 0.036 kg 41.88 1.50768

4 Pepino 0.0175 kg 7.59 0.1328255 Gergelim torrado moido 0.0015 kg 29.8 0.04476 Manga 0.015 kg 12.34 0.1851789

101112131415

Custo Total 2.309305Custo por unidade 2.309305

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki Skin

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Skin 0.04 kg 7.8 0.3124 Molho tare 0 kg 0 05 Gergelim torrado moido 0.0015 kg 29.8 0.04476 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.54975789

101112131415

Custo Total 1.34545Custo por unidade 1.34545

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki Camarão

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Camarão 0.025 kg 04 Pepino 0.0175 kg 7.59 0.1328255 Gergelim torrado moido 0.0015 kg 29.8 0.04476 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.54975789

101112131415

Custo Total 1.166275Custo por unidade 1.166275

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Temaki Polvo

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Nori 0.5 uni 0.278 0.1392 Shari 0.06 kg 5 0.33 Polvo 0.025 kg 04 Kani 0.018 kg 41.88 0.753845 Gergelim torrado moido 0.0015 kg 29.8 0.04476 Cream Cheese 0.03 kg 18.325 0.549757 Pepino 0.0175 kg 7.59 0.13282589

101112131415

Custo Total 1.920115Custo por unidade 1.920115

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Polvo

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Shari 0.02 kg 5 0.12 Polvo kg 03 Nori(Hatchimaki) 1 uni 0.00695 0.006954 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0.10695Custo por unidade 0.10695

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Niguiri de Camarão

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Shari 0.02 kg 5 0.12 Camarão kg 03 Nori(Hatchimaki) 1 uni 0.00695 0.006954 05 06 0789

101112

131415

Custo Total 0.10695Custo por unidade 0.10695

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Sashimi de Polvo

Rendimento: 10 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Polvo kg 02 03 04 05 06 0789

101112131415

Custo Total 0Custo por unidade 0

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Combinado Atum Salmão

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Sashimi salmão 5 uni 0.325 1.6252 Sashimi atum 5 uni 0.69 3.453 Uramaki salmão 4 uni 0.42355 1.69424 Niguiri salmão 2 uni 0.308 0.6165 Niguiri atum 2 uni 0.56 1.126 0

789

101112131415

Custo Total 8.5052Custo por unidade 8.5052

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Mini Combinado Atum Salmão

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Sashimi salmão 3 uni 0.325 0.9752 Sashimi atum 3 uni 0.69 2.073 Shakemaki 4 uni 0.209875 0.83954 Niguiri salmão 1 uni 0.308 0.3085 Niguiri atum 1 uni 0.56 0.566 0789

101112131415

Custo Total 4.7525Custo por unidade 4.7525

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Combinado Temaki

Rendimento: 1 unidades

Item Insumos Qde Unidade R$ Uni R$ Total

1 Sashimi salmão 4 uni 0.325 1.32 Temaki de salmão 1 uni 1.99 1.993 Shakemaki 4 uni 0.209875 0.83954 Niguiri salmão 2 uni 0.308 0.6165 06 0789

101112131415

Custo Total 4.7455Custo por unidade 4.7455

Custo dos insumos

item Descrição Preço Unidade

1 Nori pcte com 50 fl 13.9 pcte2 Pepino japones 7.59 kg3 Gergelim torrado 29.8 kg4 Cream cheese bisnaga com 400 gr 7.33 bisnaga5 Manga Tommy 12.34 kg6 Kani 41.88 kg7 Atum 46 kg8 Tainha kg9 Namorado kg

10 Tilapia kg11 Robalo kg12 Olhete kg13 Polvo kg14 Lula kg15 Camarão kg16 Cebolinha kg

Amendoas picada kgLimão kgTabasco mlGengibre curtido kgAzeite ml