analise de mel em hplc

Análise sobre Composição e Qualidade de mel de abelha Jataí (Tetragonisca Angustula) Fernando Barion, Graziela Leal Sousa, Ligia Bicudo de Almeida-Mur adian Faculdade de Ciências Farmacêuticas, FCF-USP, São Paulo 1.Objetivo Avaliar a composição e requisitos de qualidade de mel de abelhas sem ferrão da espécie Tetragonisca angustula (Jataí), utilizando-se metodologias preconizada pela Legislação Brasileira para mel de Apis . 2.Material e Métodos Material: Cinco amostras de méis de abelhas Jataí (Tetragonisca angustula ) foram coletadas nas cidades de Amparo–SP, Pedreira-SP, Lins- SP, Picada Café–RS e Itaberaba-SP. Métodos Umidade: refratometria 2 ; Açúcares Redutores e Sacarose Aparente: titulometria - Fehling 2,3,4 ; Hidroximetilfurfural (HMF): espectrofotometria 1,3 ; Acidez Livre: titulometria 1,3 ; Sólidos insolúveis em água: gravimetria 2,4 ; Atividade Diastásica: espectrofotometria 2,4 ; Minerais/Cinzas gravimetria 2,4 ; Determinação de sacarose, glicose e fructose: cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) 2 ; Valor energético: fórmula; Nitrogênio/Proteínas: método Micro-Kjeldahl 1 ; Determinação de extrato etéreo (gorduras totais): método de Soxhlet 5 . 3.Resultados e Discussão Tabela 1. Determinação da sacarose, frutose e glicose por CLAE das amostras de Lins-SP e Amparo-SP Tabela 2. Resultados dos testes para avaliação fisico-química Resultados Método Amp. Pedr. Lins P.Café Itab. Umidade (%) 22,60 23,40 21,21 25,00 24,20 Acidez total (meq/Kg) 40,71 63,85 37,05 36,86 22,38 Açucares Red.(%) 64,04 61,99 67,71 47,67 63,40 Sacarose Aparente (%) 4,39 3,78 0,86 1,29 4,76 HMF (mg/100gmel ) 0,00 0,07 0,09 2,58 0,06 Diastase 9,05 18,69 16,60 18,69 18,69 Sólidos insolúveis (%) 0,04 0,10 0,10 0,01 0,02 Cinzas 0,25 0,42 0,17 0,30 0,20 Proteínas 0,37 1,10 1,09 0,18 0,52 Lipídios 0,04 0,01 0,08 1,20 0,01 Carboidratos(%) 76,74 75,07 77,22 73,33 75,04 Valor energético (kcal/g) 3,08 3,04 3,13 3,04 3,02 4.Conclusões Comparando-se com a legislação do mel de Apis mellifera , foi observado alto teor de umidade em todas as amostras testadas, aumento na acidez para o mel de Amparo–SP (40,71 meq/ Kg) e de P edreira-SP (63,85 meq/ Kg), diminuição nos valores de açúcares redutores para amostra de Amparo-SP (64,04%), Pedreira-SP (61,99%), Picada Café- RS (47,67%) e Itaberaba-SP (63,40%). Constatou-se que o método de Fehling para açucares redutores e sacarose aparente é muito impreciso, comparado ao CLAE. Região de Lins–SP: CLAE: 56,3% de açucares redutores e 8,38% de Sacarose. Fehling: 67,7% de açucares redutores e 0,86% de Sacarose. Região de Amparo–SP: CLAE: 55,08% de açucares redutores e 12,43% de Sacarose Fehling: 64,04% de açucares redutores e 4,39% de Sacarose. 5.Referências Bibliográficas [1]. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Arlington: AOAC, 1990. 500p. [2]. BOGDANOV, S.; MARTIN, P.; LULLMANN, C. Harmonized Methods of the European Honey Commission. Apidologie, Extra. Issue, p. 1-59, 1997. [3]. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa 11 de 20 de otubro de 2000, Regulamento Técnico de identidade e qualidade do mel. Amostra Açúcares Resultados Glicose (%) 22,75 Frutose (%) 33,55 Lins – SP Sacarose (%) 8,38 Glicose (%) 23,89 Frutose (%) 31,19 Amparo – SP Sacarose (%) 12,43

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Analise de Mel em HPLC

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Anlise sobre Composio e Qualidade de mel de abelha Jata(Tetragonisca Angustula)

Fernando Barion, Graziela Leal Sousa, Ligia Bicudo de Almeida-MuradianFaculdade de Cincias Farmacuticas, FCF-USP, So Paulo

1.ObjetivoAvaliar a composio e requisitos de

qualidade de mel de abelhas sem ferro daespcie Tetragonisca angustula (Jata),utilizando-se metodologias preconizada pelaLegislao Brasileira para mel de Apis.

2.Material e MtodosMaterial: Cinco amostras de mis de abelhasJata (Tetragonisca angustula) foram coletadasnas cidades de AmparoSP, Pedreira-SP, Lins-SP, Picada CafRS e Itaberaba-SP.

MtodosUmidade: refratometria2; Acares Redutores eSacarose Aparente: titulometria - Fehling2,3,4;Hidroximetilfurfural (HMF):espectrofotometria1,3; Acidez Livre:titulometria1,3; Slidos insolveis em gua:gravimetria2,4; Atividade Diastsica:espectrofotometria2,4; Minerais/Cinzasgravimetria2,4; Determinao de sacarose,glicose e fructose: cromatografia lquida de altaeficincia (CLAE)2; Valor energtico: frmula;Nitrognio/Protenas: mtodo Micro-Kjeldahl1;Determinao de extrato etreo (gordurastotais): mtodo de Soxhlet5.

3.Resultados e Discusso

Tabela 1. Determinao da sacarose, frutose eglicose por CLAE das amostras deLins-SP e Amparo-SP

Tabela 2. Resultados dos testes para avaliaofisico-qumica

ResultadosMtodoAmp. Pedr. Lins P.Caf Itab.

Umidade (%) 22,60 23,40 21,21 25,00 24,20Acidez total (meq/Kg) 40,71 63,85 37,05 36,86 22,38

Aucares Red.(%) 64,04 61,99 67,71 47,67 63,40Sacarose Aparente

(%) 4,39 3,78 0,86 1,29 4,76HMF (mg/100gmel ) 0,00 0,07 0,09 2,58 0,06

Diastase 9,05 18,69 16,60 18,69 18,69Slidos insolveis (%) 0,04 0,10 0,10 0,01 0,02

Cinzas 0,25 0,42 0,17 0,30 0,20Protenas 0,37 1,10 1,09 0,18 0,52Lipdios 0,04 0,01 0,08 1,20 0,01

Carboidratos(%) 76,74 75,07 77,22 73,33 75,04Valor energtico

(kcal/g) 3,08 3,04 3,13 3,04 3,02

4.ConclusesComparando-se com a legislao do

mel de Apis mellifera, foi observado alto teor deumidade em todas as amostras testadas,aumento na acidez para o mel de AmparoSP(40,71 meq/ Kg) e de Pedreira-SP (63,85 meq/Kg), diminuio nos valores de acaresredutores para amostra de Amparo-SP(64,04%), Pedreira-SP (61,99%), Picada Caf-RS (47,67%) e Itaberaba-SP (63,40%).

Constatou-se que o mtodo de Fehlingpara aucares redutores e sacarose aparente muito impreciso, comparado ao CLAE. Regiode LinsSP: CLAE: 56,3% de aucaresredutores e 8,38% de Sacarose. Fehling:67,7% de aucares redutores e 0,86% deSacarose. Regio de AmparoSP: CLAE:55,08% de aucares redutores e 12,43% deSacarose Fehling: 64,04% de aucaresredutores e 4,39% de Sacarose.

5.Referncias Bibliogrficas[1]. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL

CHEMISTS. Official methods of analysis of theAssociation of Official Analytical Chemists.Arlington: AOAC, 1990. 500p.

[2]. BOGDANOV, S.; MARTIN, P.; LULLMANN, C.Harmonized Methods of the European HoneyCommission. Apidologie, Extra. Issue, p. 1-59, 1997.

[3]. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria eAbastecimento. Instruo Normativa 11 de 20 deotubro de 2000, Regulamento Tcnico deidentidade e qualidade do mel.

Amostra Acares ResultadosGlicose (%) 22,75Frutose (%) 33,55

Lins SP

Sacarose (%) 8,38Glicose (%) 23,89Frutose (%) 31,19

Amparo SP

Sacarose (%) 12,43