yurilatucha 3

Por: Victor Bianchi

• 200 a.C.

• Encontrada no México, acredita-se que tenha sido feita do Pulque, bebida tomada por acreditar

que era um presente dos deuses.

• Rebatizada pelos espanhóis.

• Passou a ser destilada.

• José Antonio Cuervo – fundador da 1ª destilaria mexicana.

• Nome devido ao povo da sua região de produção, os tiquilos de Jalisco.

Agave

• Agave Azul, parece um abacaxi gigante. 6 a 9 metros.

• Precisa de 8 a 10 anos de desenvolvimento.

• 7 Kg para 1 Litro.

• Significa magnífico.

• Uso de suas folas na produção de tapetes.

Água

• Existem 310 espécies, porém só a Agave azul é utilizada.

• Concentração de açúcar, equilíbrio do ácido e aroma.

• Solos vulcânicos.

• Praga atingiram a região nos anos 90.

• Grande aumento anual de consumo.

• Queda na produção

• Standard – possuindo no mínimo 51% de agave.

• Premium – possuindo 100% de agave.

• Ainda apresenta 4 subdivisões:

• Tequila branca – mais conhecida, 70% consumo mundial.

• Joven Abocado – blend de tequilas e outros ingredientes.

• Reposado – envelhecido por 6 meses.

• Añejo – envelhecido em tonéis de carvalho a partir de 1 ano.

• Olhar a lágrima no copo.

• Sentir os aromas, provenientes da agave e da madeira (quando envelhecido).

• Sentir o sabor e o retro gosto.

• O sal e o limão é a fora mais comum de consumir esta bebida.

• Epidemia mundial – se recomendava tomar shots de tequila.

• Bebida mista.

• DOC

• Sabores e aromas marcantes.

• Teor alcoólico em torno de 37 a 40%.

• Destilada 2 a 3 vezes.

• Destilado de agave azul, produzido principalmente na região de Oaxaca.

• Vem ganhando o mercado.

• Mais rústica e áspera por ser destilada apenas 1 vez.

• Qualquer agave em qualquer região.

• Costuma conter o Gusano (larva de borboleta), que se encontra na agave.

• O homem que bebe-la (larva) ganha mais macheza.

• Originário da Holanda no século XVII.

• Santo remédio, diurético, barato de cereais, em especial o Zimbro (que dá aroma a bebida).

• Em 1689 foi levado para a Inglaterra, essa sobretaxou os impostos e liberou a produção local,

sem impostos e licença

• Assim a Inglaterra se torna a líder mundial em produção da bebida. Usavam trigo e cevada de

baixa qualidade.

• Principal ingrediente é o Zimbro, altamente aromático.

• Uso de erva-doce, canela, casca de laranja, cardamomo....

• Cada marca tem seu segredo.

• Uso de outros cereais como cevada, trigo, milho, centeio, aveia....

• Água.

• Após a fermentação do mosto se destila o líquido.

• Fazem uma segunda destilação, onde adicionam os componentes aromáticos (plantas como a

Alcaravia).

• Acrescenta a água, pode ser adicionado também alguma substância aromática.

• Engarrafa a bebida.

• Só nos EUA ele é envelhecido.

• Teor alcoólico de 40%.

• Sloe Gin – adicionado ao final uma infusão de ameixas, dando um sabor diferente e cor

avermelhada. Normalmente envelhecido e com 27% de teor alcoólico.

• London Dry Gin – mais conhecido, mais seco, varias destilações e vários aromatizantes. Dry

Martini.

• Old Tom Gin – teor alcoólico e quantidade de açúcar elevados.

• Plymouth Gin – gosto amargo e éter.

• Bebida branca.

• Teor alcoólico em torno de 40%.

• Destilada varias vezes.

• Aromatizada com especiarias.

• Ver a lágrima.

• Sentir o aroma, tentar definir o mais marcante.

• Degustar e também tentar identificar o sabor da bebida, avaliar o retrogosto.

• Margarita

• Tequila sunrise

• Dry Martini

• Gin Fizz

• Gin Tônica