vitaminas. introdução vitaminas são compostos orgânicos de natureza e composição variada....

VitaminasVitaminas

IntroduçãoIntrodução• Vitaminas são compostos orgânicos de natureza

e composição variada.

• Dietas com carbono, proteínas, gorduras, minerais e água não são capazes de produzir um crescimento normal →“Fatores de crescimento acessórios”

• Embora sejam necessárias em pequenas quantidades são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos.

IntroduçãoIntroduçãoImportância bioquímica: muitas são

coenzimas de diversas enzimas. Outras são precursores de hormônios.

Salvo algumas exceções, os animais não possuem a capacidade de sintetizar vitaminas → obtê-las a partir dos alimentos da dieta

As vitaminas são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH e também por armazenamento prolongado.

Classificação das Classificação das VitaminasVitaminasBaseada na solubilidade, pois

esta influencia o modo de absorção, transporte e armazenamento

Lipossolúveis Vitaminas A, D, E e K.

Hidrossolúveis Vitaminas B e C

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

São quatro:

Vitamina A (Retinol), Vitamina D (Calciferol), Vitamina E (Tocoferol), Vitamina K

(Menaquinona)

Vitamina A (Retinol)Vitamina A (Retinol)Foi a primeira a ser identificadaÉ uma das mais importantes para a saúde humana → sua deficiência pode causar sérios problemas de saúde.A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não acidental. A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio).

Fontes de Vitamina AFontes de Vitamina AA atividade da Vit. A nos mamíferos é proporcionada pelos:

- Retinóis (pré-formada) → obtidos dos alimentos de origem animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite, fígado bovino e em menor proporção nas carnes) - Carotenóides (pró-Vit.A = são convertidos em Vit.A por rações enzimáticas na mucosa intestinal e no fígado ) → obtidos dos vegetais.

Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão

TransformaçãoTransformação

6 μg de β-caroteno = 1,0 μg de retinol = 3,3 UI (unidades internacionais)

FunçãoFunçãoÉ um antioxidante → combate os

radicais livres, diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e catarata.

Participa do processo visual, manutenção das células da pele e das mucosas, bem como no crescimento e reprodução.

Influencia o sistema imunológico → essencial na manutenção de resistência às infecções

Dosagem – Excesso e Dosagem – Excesso e CarênciaCarênciaHipovitaminose: Cegueira noturna, pele

seca, disfunção imune.

A hipervitaminose é tóxica e ocasiona a formação de ossos frágeis, que sofrem fratura com facilidade, nas crianças, bem como um desenvolvimento anômalo do feto, alterações oculares.

Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina AAInsolúvel em águaSolúvel em gorduras e solventes

orgânicosDestruída pelo oxigênio,

exposição à luz e aquecimento acima de 100ºC.

Obs:

Vitamina D (Calciferol)Vitamina D (Calciferol)• Compostos encontrados no mamíferos que

apresentam atividade potencial de vitamina D- Vitamina D2 (ergocalciferol)- Vitamina D3 (colecalciferol)

• Organismo possui capacidade de produzir quantidade suficiente desde que exposto ao sol tempo suficiente

• Funções: Regula a absorção de cálcio Essencial ao crescimento celular

Vitamina DVitamina DFontes: ovos, leite e alguns peixes

como bacalhau, atum e sardinha. Carência

Crianças: Raquitismo (ossos não crescem apropriadamente, pernas arqueadas)Adultos: Osteoporose, associadas à fraturas sérias

Excesso: calcificação óssea excessiva, cálculos renais, hipercalcemia, cefaléia, etc.

Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina DDRelativamente estável durante

armazenamento e processamento de alimentos

Degradada por exposição prolongada à luz e ao oxigênio

Vitamina E (tocoferol)Vitamina E (tocoferol)Função - Destaca-se sua função antioxidante. - No sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de mamíferos. Fontes

Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.Carência

A deficiência de Vit. E nos humanos é rara. Seus sintomas variam: esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.

Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina EEAtividade antioxidante por doar

um hidrogênio do grupo fenólico para os radicais livres.

Estáveis ao calorSensíveis à luz UV, álcalis e

oxigênioDestruídas, nos alimentos, por

reações de rancidez, frituras e congelamento.

Vitamina K (menaquinona)Vitamina K (menaquinona)Função

É indispensável no fígado para síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica.

Fontes É encontrada em abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animal.

CarênciaRedução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a tendência às hemorragias.

Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina KKResistentes ao calorInstáveis a luz solar e álcalis.

VITAMINAS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEISHIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas do Complexo B e Vitamina C

BB11( Tiamina)( Tiamina)Função

- Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e para produção de energia. - A vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.- É fundamental para o funcionamento do cérebro, músculos e nervos (sistema nervoso central, coração, fígado)

Fontes - Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.

BB11( Tiamina)( Tiamina)Carência

Causa degeneração de neurônios, manifestada por debilidade muscular, perda de reflexos, insuficiência cardíaca, edemas, falta de apetite (este quadro sintomático é conhecido como Beribéri)

BB22 (Riboflavina) (Riboflavina)Função

- Fundamental para o crescimento.Fontes

Encontra-se amplamente distribuída na natureza, sendo produzida por bactérias, leveduras e vegetais verde escuros e com pigmentos amarelos (verduras e frutas), no leite e na gema de ovos, em carnes e no levedo de cerveja.

Carência Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua, lábio, nariz e olhos) devido ao impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos lábios, alteração na língua (glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).

Propriedades BPropriedades B22Estável ao calor, á oxidação e a

ácidos,solúvel em água e instável em

meio alcalinoNa presença de luz sofre

clivagem

BB33 (Niacina) (Niacina)Também conhecida como vitamina PP (Prevenção a Pelagra)

Deficiência: causa a doença Pelagra(dermatite, diarréia e demência).Doença que surgiu em 1700 na Europa, quando substituiu a farinha de trigo pela de milho.A farinha de milho não apresenta vit. PP.Fonte: carnes,cereais e fígado

Propriedades BPropriedades B33Resistente ao calor, luz, oxigênio,

ácidos e álcalisOcorre pequena perda em água

de cozimento

BB66 (piridoxina) (piridoxina)Função

- A piridoxina pode ser fosforilada para produzir piridoxal fosfato. Este atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transferases) e também como cofator da enzima que catalisa a quebra do glicogênio. - A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si.

BB66 (piridoxina) (piridoxina)Fontes

- Aves, pescado, fígado e ovos (em alimentos de origem animal a vitamina B6 ocorre principalmente como cofatores ligados à enzimas). - Sintetizada por vegetais e leveduras (em alimentos de origem vegetal como batata, aveia, banana, gérmen de trigo, é encontrada como piridoxina glicosídio, isto é, ligada à glicose).

CarênciaOs problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite e estomatite. Sua falta causa anemia, depressão, fadiga.

BB66 (piridoxina) (piridoxina)As três formas são estáveis ao

calor, mas são destruídas pela luz

Formas ativas da vitamina B6

BB99 (Ácido fólico) (Ácido fólico)Função- Atua como uma coenzima no metabolismo

dos aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.

- Tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das hemácias, sendo um fator indispensável do equilíbrio na constituição do sangue e de seu bom funcionamento.

- Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer.

BB99 (Ácido fólico) (Ácido fólico)Fontes

As fontes mais ricas são o fígado, os vegetais de folha verde escura, os feijões, o gérmen de trigo e a levedura. Outras fontes são a gema de ovo, o sumo de laranja e o pão de trigo integral.

CarênciaA deficiência provoca a anemia megaloblástica e várias as síndromes hemorrágicas.

BB99 (Ácido fólico) (Ácido fólico)No Brasil, há uma lei que determina que a

farinha de trigo seja enriquecida com ferro e ácido fólico (e produtos derivados, como o pão) para diminuir a ocorrência de anemia principalmente em crianças.

Se a mulher tem ácido fólico suficiente durante a gravidez, essa vitamina pode prevenir defeitos de nascença no cérebro e na coluna vertebral do bebê, como a espinha bífida. Pois o ácido fólico participa na formação do tubo neural no feto.

BB12 12 (Cobalamina) (Cobalamina)• Função

- Atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações.- Está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos - Necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para manter a reserva energética dos músculos.

A cobalamina ou vitamina B12 se refere a um grupo de compostos nos quais o íon cobalto está presente. Pode apresentar as formas moleculares B12a (cianocobalamina), B12b (hidroxicobalamina), B12c(nitrocobalamina), dependendo do “R” substituinte

BB12 12 (Cobalamina) (Cobalamina)• Fontes

A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por microrganismos. Os animais a obtém graças à bactérias simbiontes de seu trato digestivo. Está ausente nas plantas, mas se encontrada conservada em animais, no fígado, sendo este uma boa fonte de vitamina

• Carência - Escassez e anormalidade na formação de glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa), motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica- Psicose, degeneração nervosa, úlceras na língua e excessiva pigmentação nas mãos (em indivíduos negros).

BB12 12 (Cobalamina) (Cobalamina)Estável á

temperatura ambiente e pH de 4,0 a 6,0

Destruída em ácidos diluídos, álcalis, luz e agentes oxidativos e redutores.

Vitamina CVitamina CDenominação: Ácido ascórbicoDeficiência: Escorbuto, doença que tem os sintomas: hemorragias e dificuldade na cicatrização de ferimentos, inflamação e sangramento de gengivas.

Fonte:vegetais verdes frescos e frutas cítricas.

Vitamina CVitamina CEstabilidade: -aumenta com abaixamento da temperatura, maior perda no aquecimento -estável no estado sólido, em solução é facilmente oxidado-Destruída pela ação da luz