unilever food solutions - world menu report 3

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Metodologia

Mercados pesquisados

•Pesquisa de campo ocorreu em 10 países

Reino Unido

Alemanha

Polônia

Rússia

Estados Unidos

Brasil

África do Sul

Turquia

Indonésia

China

Amostra

500 respondentes entre 18 e 64 anos

foram entrevistados em cada país.

Todos os respondentes tem o costume

de comer fora de casa pelo menos

uma vez por semana.

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Metodologia

Key Summary Point

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Atributos saudáveis – Quando comem foram de casa, os consumidores preferem opções um pouco mais saudáveis

Mais da metade dos respondentes em todos os países preferem encontrar opções um pouco mais saudáveis quando comem fora de casa.

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Frequência – Consumidores deliberadamente procuram por opções saudáveis no menu

Com exceção da Rússia (40%), pelo menos 50% dos respondentes em todos os países deliberadamente procuram por opções saudáveis no menu sempre ou às

vezes.

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Comer fora de casa é um agrado para si

A maioria dos respondetes preferem fazer um agrado a si mesmos ao comer fora – com exceção do Brasil, onde apenas

44% encaram o comer for a como indulgência

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Opções saudáveis geralmente não parecem tão gostosas

Pelo menos um terço dos respondentes tem a percepção que as opções saudáveis não são tão gostosas quanto os pratos tradicionais – principalmente na Rússia.

Muitos dos respondentes sentem que a comida deve ser saudável E gostosa para que eles a escolham.

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Limites diários de gordura

O limite de consumo diário de gordura recomendado pela Unilever é de 70g

Pelo menos 75% dos respondentes acham que o consumo de gordura é 20g maior do que a quantidade recomendada

– no Brasil, mais ou menos 40% tem esta mesma percepção.

8

Opções saudáveis tendem a ser mais caras

A maioria dos respondentes – 45% - acha que opções saudáveis tendem a ser mais caras.

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Opções saudáveis não satisfazem

Em todos os países, com exceção da Alemanha (28%) e do Brasil (39%), quatro em cada dez respondentes concordam que as opções saudáveis não satisfazem – especialmente

na Rússia, onde 64% tem esta percepção

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Opções saudáveis

Global %

Reino Unido

%

Alemanha

%

Polônia

%

Rússia

%

EUA

%

Brasil

%

África do Sul

%

Turquia

%

Indonésia

%

China

%

Vegetais (crus ou cozidos)

34 41 40 44 38 34 32 42 16 30 23

Diminuição de gordura 32 21 37 37 39 19 23 24 36 54 34

Porções menores 26 37 28 17 18 27 35 30 20 27 25

Grelhados 22 9 24 7 31 11 10 11 42 36 39

Ingredientes frescos 20 17 12 32 40 13 13 19 24 11 21

Temperar com ervas e não sal

9 8 13 12 8 12 10 16 8 3 3

Sem aditivos 9 8 4 7 9 17 15 6 14 8 3

Assado 8 5 11 8 12 6 7 4 15 7 9

Opções Integrais 8 5 8 7 7 7 10 8 4 11 13

Pratos vegetarianos 7 10 7 9 7 9 7 7 8 5 3

Ingredientes produzidos localmente

7 12 4 8 4 10 6 8 2 4 7

Sem glúten 4 1 6 4 9 2 5 3 5 4 4

Mais vegetais, crus ou cozidos, e pratos em porções menores são as opções apontadas pelos consumidores que os restaurantes deveriam adotar para um menu mais saudável.

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Frequência na substituição de um ingrediente do prato por algo mais saudável (ex: salada no lugar de batata frita)

Respondentes de todos os países substituem parte de seus pratos por algo mais saudável, com mais da metade fazendo esta troca sempre ou às vezes.