toxinfecções alimentares

Filipe Eduardo Gonçalves Carrasqueira

Doenças de Origem Alimentar

A Segurança Alimentar é uma preocupação crescente;

Crises de confiança

EEB

Dioxinas

Nitrofuranos

Brucelose

Salmonelose

(…)Mediatismo

Infecção

Agente zoonótico

Colonização de um organismo hospedeiro

Intoxicação

Agente zoonótico

Produção toxinas (Toxina botulínica)

Toxinfecções

Infecção alimentar (a)

Salmonella spp .(a)

Clostridium perfringens (a;b)

Bacillus cereus (a;b)

Vibrio spp. ( a)

E. coli (a)

Listeria monocytogenes (a)

Shigella spp.

Vírus…

Intoxicação alimentar (b)Staphylococcus aureus

(b)

Clostridium botulinum

(b)

(…)

-Trichinela spiralis

-Cisticercose suina e Cisticercose bovina

-Toxoplasma gondii

-Giardia lamblia

-(…)

Doenças Parasitárias

(comparativamente, mais raras)

Infecções

EFSA

Refere como causas mais frequentes de surtos de doença alimentar,

Salmonella spp.

Campylobacter spp.

Viroses

Doenças Infecciosas emergentes

AS DOENÇAS ALIMENTARES DE ORIGEM MICROBIANA CONSTITUEM

UM DOS MAIORES PROBLEMAS PARA A S.A., CUJO ESPECTRO ESTÁ

EM PERMANENTE MODIFICAÇÃO.

Na ultima década o número de casos de toxinfeccões triplicou

Doenças Infecciosas emergentes

Ocorrência de infecções não identificadas (emergentes) que escapam

aos sistemas de controlo e vigilância vigente.

Ex.

E. coli O157:H7,

Prião - BSE

Desde 1977 em cada 2 anos um novo microrganismos e associado a lista

Doenças Infecciosas emergentes

ZOONOSES VIA ALIMENTAR Perigo para a Saúde

AFECTAM MAIS DE 380.000 CIDADÃOS EUROPEUS / ANO

MAIS FREQUENTEMENTE RELATADAS

. Salmonelose

. Campilobacteriose (centenas de milhar de casos)

EFSA

Casos de toxinfecção alimentar:

Campylobacter spp.

Salmonella spp.

Maior prevalência

Salmonella spp.

Notificados casos

Grandes surtos

Implicam hospitalizações ou mortes

ZOONOSES

Doença infecciosa transmissível, em condições naturais,

dos animais vertebrados ao homem (e/ inversamente)

ZOONOSES VIA ALIMENTAR

PODEM CAUSAR

Sofrimento e Até a Morte, no Homem

Perdas Económicas na Produção

Perdas Económicas na Indústria Alimentar

€

DOENÇAS EMERGENTES E SEGURANÇA ALIMENTAR

EMERGÊNCIA

UM MICRORGANISMO NÃO SENDO, À PARTIDA, UMA AMEAÇA

PARA A SAÚDE PÚBLICA COMEÇA A CAUSAR DOENÇA.

E. Coli O157 H7;

C. jejuni;

C. parvum … …

DOENÇAS EMERGENTES E SEGURANÇA ALIMENTAR

REEMERGÊNCIA (Mais Habitual)

UM MICRORGANISMO PATOGÉNICO JÁ CONHECIDO COMO AGENTE DE DOENÇA

ALIMENTAR ORIGINA NOVA FORMA DE DOENÇA.

É ASSOCIADO A NOVOS TIPOS DE ALIMENTOS, OU APARECE NUMA REGIÃO

INDEMNE.

SALMONELOSE

S. Enteritidis OVOS E CARNE

FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGÊNCIA

ALTERAÇÕES

SOCIAIS/DEMOGRÁFICOS

ECONÓMICAS

AMBIENTAIS

AUMENTO DO CONSUMO DE PROD. ORIGEM ANIMAL

INTENSIFICAÇÃO/INDUSTRIALIZAÇÃO AGRICCULTURA

GLOBALIZAÇÃO DO COMÉRCIO E TURISMO.

NOVAS METODOLOGIAS LABORATORIAIS

EVOLUÇÃO TECNOLÓGICA

Doenças Infecciosas emergentes

MICRORGANISMOS

ESTÃO SUBMETIDOS A PRESSÕES RESULTANTES DO

DINAMISMO DAS ACTIVIDADES DE PRODUÇÃO E DA VENDA

POR VALORES MAIS BAIXOS

PRESSÕES QUE EM CONJUNTO MODIFICAM:

O CONTACTO ENTRE OS HOSPEDEIROS

O TAMANHO DA POPULAÇÃO E/OU O MOVIMENTO

DOS MICRORGANISMOS NA CADEIA ALIMENTAR

FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGÊNCIA

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS

Contrabando de animais e seus produtos

T cocção

Consumo de alimentos preparados precariamente

Produção animal sem controlo sanitário

Doenças Infecciosas emergentes

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS

MUTAÇÕES

EVOLUÇÃO E ADAPTAÇÃO MICROBIANA

MAIOR VIRULÊNCIA,

RESISTÊNCIA AOS ABs

Resistência ABs

Principais aplicações dos antibióticos:

Terapêutica em medicina humana e veterinária

Metafilaxia em medicina veterinária e profilaxia

humana

Produção animal - promoção do crescimento

(01/2006)

Indústria alimentar

AgriculturaA resistência aos antibióticos é um dos maiores problemas em saúde pública.

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