sucesso através da qualidade - torrefação artesanal com paixão e lucro - palestra apresentada...

TorrefaTorrefaçãçãoo ArtesanalArtesanalcomcom

PaixPaixããoo e e LucroLucroPorPor Pete MillerPete MillerCaravan CoffeeCaravan CoffeeOregon, USAOregon, USA

LembranLembranççasas MemorMemorááveisveis

PrimeiroPrimeiro a a PaixPaixãão o

Casa de CafCasa de CafééUm local de Um local de encontroencontro

Caravan CoffeeCaravan Coffee

Caravan CoffeeCaravan CoffeeServindoServindo EspressoEspresso

Caravan CoffeeCaravan CoffeeTorrefaTorrefaçãçãoo

19961996

TorrefaTorrefaçãçãoo20022002

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TorrefaTorrefaçãçãoo ArtesanalArtesanalPequenaPequena escalaescala criacria desafiosdesafios

parapara o o lucrolucro

TorradorTorrador maiormaior••360 kg/ 360 kg/ torratorra••ComprasCompras / Container/ Container••AutomaAutomaçãçãoo••RecursosRecursos e e crcréédito

Torrador pequeno•10 kg/torra•1 saca/ compra•Processo Manual•Orçamento Reduzido dito

TorrefadorTorrefador ArtesanalArtesanal

NNããoo precifiqueprecifique ououembaleembale comocomo um um grandegrande torrefadortorrefador

Lições de umaCasa de Café

Latte: 99 centsLatte: 99 cents

ConclusConclusããoo: : FocoFoco nanaQUALIDADE QUALIDADE

ImplementandoImplementando a a QualidadeQualidade com com umauma

abordagemabordagemcompreensivacompreensiva

SuprimentoSuprimento

TorrefaTorrefaçãçãoo

ServiServiççoo

MarketingMarketing

#1 #1 CompreCompre QualidadeQualidadeDegustaDegustaçãçãoo éé a a chavechave

DegustaDegustaçãçãoo didiááriaria

DegustaDegustaçãçãoo com o com o fornecedorfornecedor

EspeciaisEspeciais & & CertificaCertificaçãçãoo--QQPontuação Descrição Classificação

95-100 Exemplares Super Premium Specialty

90-94 Excepcionais Premium Specialty85-89 Excelentes Specialty80-84 Muito bom Premium75-79 Bom Qualidade Boa70-74 Regular Qualidade Média60-70 Bolsa

50-60 Comerciais

PequenosPequenos loteslotes exclusivosexclusivos

Inúmeros Produtores

Variety of origin/regionVariety of origin/region

CertificaCertificaçõçõeses–– OrganicosOrganicos–– Fair TradeFair Trade–– Amigos dos Amigos dos

PPáássarosssaros–– Rain Forest Rain Forest

AllianceAlliance

SuprimentoSuprimentoCertificaCertificaçõçõeses

RelacionamentoRelacionamento DiretoDireto com com produtoresprodutores

Catação Manual

#2 #2 QualidadeQualidade nana TorraTorraçãçãoo

QualificaQualificaçõçõeses do do MestreMestre TorrefadorTorrefador–– CertificadoCertificado comocomo Q GraderQ Grader–– EstudiosoEstudioso do cafdo caféé

AmostrasAmostrasparaparadegustadegustaçãçãoo

FichaFicha de de torratorraçãçãoo

Torrefaçãopor

encomenda

LimpoLimpo e e organizadoorganizado

Equipamento de Qualidade

#3 #3 ServiServiççoo de de QualidadeQualidade““ThreshThresh--hold Servicehold Service””AtendimentoAtendimento completocompleto

Delivery

Treinamento para Baristas

Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeEmbalagemEmbalagem: : traduztraduztorrefatorrefaçãçãoo artesanalartesanal

BrandingBranding

Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeTTááticasticas de marketing de de marketing de Guerrilha Guerrilha

–– ConhecerConhecer o o territterritóóriorio–– ApoioApoio locallocal

Suporte Local

Sala de prova aberta

Seleção

SalaSala de de provaprova

ParticipaParticipaçãçãoo do do ppúúblicoblico

ConheConheççaao o produtorprodutor

Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeSocialmenteSocialmente ResponsResponsáávelvel

––Local Local ––Giving away packages Giving away packages ––EventosEventos locaislocais

Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeSocialmenteSocialmente ResponsResponsáávelvel––InternacionalmenteInternacionalmente

Escola de música Rotary

QualidadeQualidade Total Total GrGrããosos EspeciaisEspeciais

TorrefaTorrefaçãçãoo óótima tima ThreshThresh--hold Servicehold ServiceGuerrilhaGuerrilha MarketingMarketing

Thank YouThank You

Pete MillerPete MillerCaravan CoffeeCaravan CoffeeOregon, USAOregon, USA