substâncias do cotidiano
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Universidade Federal da Fronteira Sul – campus Cerro Largo
Graduação em Ciências: Biologia, Física e Química – Licenciatura
Acadêmicos: Ana Maria Spohr Recchi; Cristian Mafra Ledur
Disciplina: Tecnologias da Informação e Comunicação no Ensino de
Ciências
Substâncias do
Cotidiano
Por: Ana Maria Spohr Recchi; Cristian Mafra Ledur;
“Somos o que comemos”! Quem nunca ouviu esta frase. Com o passar
dos tempos, a conservação dos alimentos fora se modificando, novos produtos
foram adicionados a fim de prolongar sua vida útil. Além disto, com o avançar da
tecnologia foi possível descobrir quais substâncias compõem os mais simples
alimentos e bebidas. Neste trabalho abordaremos as questões químicas e
biológicas de três substâncias presentes em nosso cotidiano, sendo elas: o Sal, o
Açúcar e o Tartarato. Abaixo apresentaremos, de forma sucinta, a química e a
biologia por detrás destas três substâncias.
• Sal: O sal light é composto por Cloreto de Sódio, Cloreto de Potássio, Fosfato de Cálcio
e Iodato de Potássio.
• Açúcar: O açúcar é composto por Sacarina Sódica, Sacarose, Ciclamato de Sódio e
Dióxido de Silício.
• Tartarato: O tartarato é composto por uma única substância, o Bitartarato de Potássio.
Sal
Cloreto de Sódio: Popularmente conhecido como sal ou sal de
cozinha, tem por fórmula a seguinte: NaCl. É produzido em diversas formas
(sal não refinado, sal refinado e sal iodado), porém, todos se caracterizam por
seu estado sólido cristalino (estrutura cúbica) e de coloração branca, quando
em condições normais de temperatura e ambiente. Além de tempero para os
alimentos, outros benefícios do cloreto de sódio são a regulação osmótica do
sangue, equilíbrio de água no corpo, equilíbrio ácido-base, contração
muscular, impulsos nervosos, ritmo cardíaco, a conservação de alimentos,
manufatura de papéis e produção de sabão e detergentes. Porém, devemos
cuidar as quantidades ingeridas diariamente, pois, em excesso, o cloreto de
sódio pode causar cefaleia, distúrbios fisiológicos, delírio, parada respiratória,
hipertensão, eritema da pele e retenção de líquidos.
Cloreto de Potássio: De fórmula KCl, o cloreto de potássio é
um sal metal haleto, possui uma estrutura cristalina cúbica. A maior
parte da utilização do cloreto de potássio dá-se na produção de
fertilizantes, porém, o mesmo é vendido como sal light, como adubo,
matéria prima na preparação de hidróxido de potássio e do potássio
metal,em aplicações científicas, indústria alimentícia, como agente de
extinção do fogo, fluxo de solda de alumínio junto com os cloretos de
sódio e de lítio. Na medicina, o cloreto de potássio é utilizado no
tratamento da hipokalemia e no tratamento do envenenamento por
digitalina. Quantidades em excesso levam à hipocaliemia o que
provoca parestesia, paradas cardíacas, fibrilação e arritmia.
Fosfato de Cálcio: Fosfato de cálcio é um sal, de
estrutura cristalina cúbica, que tem por fórmula a seguinte:
Ca3(PO4)2. É utilizado na produção de ácido fosfórico e
fertilizantes, como fermentador, como suplemento
nutricional, em produtos derivados do leite e na
transfecção de genes. As bibliografias consultadas não
informam malefícios desta substância, no entanto, apenas
citam que o mesmo é considerado não absorvível devido
sua insolubilidade.
Iodato de Potássio: De fórmula molecular KIO3 o iodato de
potássio é um sal, com aparência de pó, de cor branca e inodoro.
Pode ser obtido através de uma reação básica contendo potássio ou
ainda por adição de iodo em uma solução quente e concentrada de
hidróxido de potássio. Como benefícios, temos sua utilização em
tratamentos radioterápicos, iodação do sal de cozinha, como
oxidante, em especial na padronização de soluções de tiossulfato
de sódio. Seu principal malefício é sua sensibilidade a diversas
situações, tais como choques, fricções, calor, materiais
combustíveis, carbono, peróxido de hidrogênio, sulfetos, etc., pois
pode inflamar.
Açúcar
Sacarina Sódica: De fórmula C7H5O3NS . 2H2O, a
sacarina é um dos mais antigos adoçantes. Foi descoberta
no ano de 1879 por Ira Remsen e Constantine Fahlberg. É
uma Imida o-sulfobenzóica, derivada do petróleo.
Atualmente é muito utilizada como adoçantes de bebidas
em geral e adoçante de refrigerantes. O principal benefício
é como adoçante. Seu uso em excesso pode elevar a
glicose a níveis alarmantes, podendo ou não desencadear
diabetes.
Sacarose: De fórmula C12H22O11, a sacarose, conhecida como
açúcar de mesa, é um glicido formado por uma molécula de glicose e
uma de frutose produzida pelas plantas durante o processo da
fotossíntese. É amplamente utilizada para adoçar bebidas e alimentos,
podendo ser encontrada na cana-de-açúcar, beterraba e nas frutas. A
sacarose fornece ao ser humano energia necessária para realizar as
atividades mais básicas, como caminhar, por exemplo. Se ingerida em
excesso, pode causar cáries, descalcificação dos dentes, elevação dos
triglicéridos (substância gorda no sangue que acelera a formação de
colesterol), hipoglicemia, diabetes, doenças cardiovasculares,
obesidade, enxaquecas, etc.
Ciclamato de Sódio: Ciclamato de Sódio e um
composto químico de fórmula Na(C6H11NHSO2O), tendo
por características ser inodoro, solúvel em água, álcool e
propileloglicol. É utilizado como adoçante artificial de
alimentos e bebidas, além da sua utilização na indústria
farmacêutica. Foi descoberta no ano de 1937 por Michael
Sveda. Se ingerida em excesso pode causar alterações na
pressão, ter efeito laxativo e risco de má formação fetal.
Dióxido de Silício: Este composto, também conhecido como sílica, é
um óxido de silício com a seguinte fórmula SiO2. Em seu estado natural, pode
ser encontrado sob 17 tipos variados de formas, incluindo o quartzo, topázio e
a ametista, apresentando-se também na aparência de um pó branco e sólido
(quando puro). Muitos são seus benefícios, principalmente na produção de
vidros em gerais, como de janelas, garrafas, naves espaciais, na construção
civil, indústria de fundição, refratários e em aparelhos eletrônicos. Outro
benefício deste composto é que o mesmo ativa o silício no organismo, portanto
é de ação rejuvenescedora. O silício para a medicina ortomolecular é um
“cirurgião do organismo” melhora a audição, favorece dentes, unhas e pele
fortes e aumenta a resistência do corpo. O silício é também adstringente,
ajudando a regular o colesterol. Não apresenta nenhum malefício ao
organismo humano.
Tartarato
Bitartarato de Potássio: É um sal ácido de potássio do ácido tartárico. Além de
Bitartarato de Potássio, pode ser chamado de Hidrogeno Tartarato de Potássio ou creme
de tártaro. Tem por fórmula KC4H5O6. É um subproduto da fabricação do vinho. Esta
substância cristaliza-se nos barris de vinho durante o processo de fermentação do suco
de uvas. Nos vinhos que já encontram-se engarrafados, mesmo antes de seu
amadurecimento, o tartarato de potássio precipita-se nas laterais da garrafa, formando
uma espécie de “borra”. Esta borra, após um processo químico, passa a ser utilizada e
alimentos, para estabilizar claras de ovos, prevenção da cristalização do açúcar dos
xaropes, redução da descoloração de hortaliças que passam por processo de cozimento
em água fervente, fermentos químicos, sais isentos de sódio. Na medicina popular, este
creme de tartarato, misturado ao suco de laranja, é um remédio popular para combater o
vício do tabagismo, pois acredita-se que essa mistura repõe o potássio decaído do
organismo, durante o ato de fumar. As literaturas consultadas não informam os
malefícios do Bitartarato de Potássio.
Cristais de Sal
Cristais de Açúcar
Cristal de Tartarato
Referências
http://www.brasilescola.com/quimica/cloreto-sodio.htm
http://pt.shvoong.com/exact-sciences/chemistry/1935292-cloreto-
pot%C3%A1ssio/
http://www.lookfordiagnosis.com/faq.php?term=Osteoporose+P%C3%B3s
-Menopausa&lang=3
http://www.cpact.embrapa.br/fispq/pdf/IodatodePotassio.pdf
http://beneficiossociais.com/2010/03/05/maleficios-do-acucar/
http://www.oncacompany.com/pt/ingredientes/dioxido-de-silicio
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