sorvetes caseiros
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7/29/2019 sorvetes caseiros
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Como fazer sorvetes caseiros
O sorvete uma das sobremesas mais consumidas no
mundo inteiro. Alm de seu delicioso sabor, sua
excelente apresentao e suas incrveispropriedades nutritivas, uma das maiores vantagens dos
sorvetes caseiros o fato de podermos controlar
todos e cada um dos ingredientes e escolher quais so
mais adequados para nossa sade.
Os passos bsicos na hora de preparar sorvete em casa
so: prepare o creme base, deixe-o esfriar, coloque-o
na sorveteira e, depois, no congelador durante o tempo que
for necessrio. Se voc no tiver uma
sorveteira, coloque o creme em um recipientemetlico, introduza-o tapado no congelador e deixa-o
o tempo que for necessrio, batendo de vez em quando
(normalmente em trs perodos de 45 minutos)
para evitar que se cristalize e perca o aspecto cremoso.
O leite e, na maioria de casos, os ovos, so os
segredos que do ao sorvete esse aspecto cremoso.
Depois, temos o acar e os aromatizantes de
sabores como chocolate, frutos secos, frutas, licores,
iogurte e, at mesmo, queijo. As frutas mais
adequadas para os sorvetes so as de aroma, sabor e
cores forte como laranjas, limes,
mas verdes, morangos, framboesas, abacaxis,
pssegos...
Se no perodo indicado de congelamento o sorvete
no tomar a devida consistncia, deixe-o nocongelador por mais tempo, sem esquecer de bater de vez em
quando. Os sorvetes caseiros podem ser mantidos em perfeito
estado por at um ano na geladeira de sua casa. Para
apreciar melhor o sabor do sorvete, devemos tir-lo
do congelador minutos antes de lev-lo mesa
ou pass-lo geladeira entre 10 e 15 minutos
antes de servir.
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(1) Sorvete de Baunilha
6 gemas gradas
1 colher (ch) de maisena
1 xcara de acar1 e xcaras de leite
1 xcara de creme de leite fresco
1 colher (ch) de essncia de baunilha
pitada de sal
Bata as gemas e o acar em uma tigela
at obter o ponto de gemada firme e clara. Acrescente
a maisena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em
uma pequena panela e leve ao fogo. Assim que comeara ferver, retire e despeje lentamente sobre a gemada
misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela
e leve para cozinhar em banho-maria at que engrosse.
Retire do fogo e acrescente a essncia de baunilha e a
pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e
deixe esfriar. Se possuir uma sorveteira eltrica,
coloque a mistura e proceda conforme as
instrues do aparelho. Caso no tenha
o equipamento, coloque em uma tigela larga e leve ao
freezer. Assim que comear a endurecer bata novamente
com um batedor ou com uma batedeira sem fio, isso
far com que entre ar na mistura e ela ficar
mais macia. Coloque novamente no congelador e repita o
processo por mais 3 vezes. Deixe que congele totalmente e
sirva.
(2) Sorvete de Manga
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150 g de acar
170 ml de gua
1 manga grande em cubinhos
4 colheres de sopa de suco de laranja1 tira grande de casca de laranja
1. Leve o acar, a gua e a casca de
laranja ao fogo, mexendo para dissolver o
acar. Quando levantar fervura, tire do fogo
e esfrie.
2. Bata a manga e o suco no liqidificador ou
processador de alimentos. Deve render um pur de
litro.3. Junte calda fria e misture bem. Coe. Prove (o
sabor deve ser bem acentuado) e leve geladeira.
4. Passe para a sorveteira eltrica e congele
at ficar firme.
(3) Sorvete Italiano (Com Gordura Vegetal) &
Variaes
a. Sorvete Cremoso Tipo Italiano I
3 ovos
1 xicara (ch) de acar
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
250g de gordura hidrogenada
2 xicaras de leite fervente
Bata na batedeira os ovos com o acar e a
baunilha. Junte a gordura vegetal aos poucos, alternando com
o leite, sem parar de bater. Leve ao congelador por 5 horas.
Retire e bata novamente por 10-15 minutos. Repita a
operao. Leve novamente ao congelador por 40
minutos e depois bata na batedeira por mais 10 minutos.
Finalmente leve ao congelador para endurecer.
Outras receitas:
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b. Sorvete Cremoso Tipo Italiano II
meio pacote de gordura vegetal hidrogenada em temperatura
ambiente4 copos de leite fervente
4 ovos inteiros
3 copos (requeijo) de acar
4 colheres de chocolate em p ou 2 colheres (sopa) de
essncia de baunilha
Bata muito no liquidificador os quatro primeiros
ingredientes. Leve ao freezer para congelar. Quando
endurecer, bata na batedeira por quinze minutos. Coloque ochocolate ou baunilha. Se quiser, bata mais e leve a gelar.
c. Sorvete Cremoso Tipo Italiano III
(Receita Bsica)
1. Colocar no liqidificador 2 ovos inteiros e 1
xcara de acar (bater por 5 minutos)
2. Acrescentar 250g de banha hidrogenada (bater bem)
3. Colocar 2 copos e meio de leite fervendo, bater bem .
*Sorvete de Creme
- receita bsica adicione 4 colheres de
ch de baunilha.
-Esperar esfriar, colocar para congelar mais ou menos por 3
horas.-Depois de congelado, voltar para a e bater com a batedeira
at ficar cremoso.
-Colocar em taas ou tigela e voltar para o
congelador por mais 3 horas.
*Sorvete de Flocos
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- receita bsica adicione 2 colheres de
ch de baunilha.
-Depois que tiver batido com a batedeira acrescentar 6
colheres de sopa de chocolate granulado ou chocolate ralado
bem mido
*Sorvete de Coco
- receita bsica adicione 1 xcara
(ch) de leite de coco.
-Depois que tiver batido com a batedeira acrescentar 4
colheres (sopa) de sococo ou coco natural.
*Sorvete de Morango
receita bsica adicione 6 colheres de sopade Quick de morango.
*Sorvete de Amendoim
receita bsica adicione 6 colheres (sopa) de
amendoim (ou soja) torrado e modo.
*Sorvete de Ameixa
Depois de ter congelado o sorvete, misture 16 ameixas em
calda (sem o caroo) picadinhas e um pouco da calda.
*Sorvete de Goiaba
Depois de congelado o sorvete, misture 2 xcaras
(ch) de compota de goiaba picadinha e um pouco da
calda.
*Sorvete de Chocolate
receita bsica adicione 6 colheres (sopa) deNescau.
*Sorvete de Nozes
receita bsica adicione 5 colheres (sopa) de
nozes moda.
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