receitas de constância

Constânc ia

Num conce lho com do is r ios e uma pro funda l igação a e les , os pratos de pe ixe , const i tu íam a base da a l imentação t rad ic iona l . Mantendo a or ig ina l idade dos seus métodos de confeção, mui tos desses pratos estão d ispon íve is nos cardáp ios dos restaurantes loca is .

Or ig inár ias das coz inhas das modestas gentes que t raba lhavam a te r ra , chegaram até nós as migas carvoe i ras e as p intass i lgas , das qua is der ivaram as migas que ho je acompanham a lguns dos pratos t íp icos do conce lho de Constânc ia . A lém das migas, as carnes de ga l inha e bor rego são e sempre foram mui to ut i l i zadas na gast ronomia do conce lho.

Na doçar ia , para a lém do mel e das t ige ladas de Monta lvo , ent re out ras iguar ias , destacam- se os que i j inhos do céu, um doce conventua l mui to aprec iado.

Sopas

Sopas de feijão catarino com ovos Sopa de peixe Canja de galinhaCaldo verde

Sopa de PeixeIngredientes:- Carpa, barbo ou fataça- Massa ou arroz- Cebolas e tomates- Azeite, alho e louro

Preparação:Amanha-se o peixe, corta-se às postas e tempera-se com sal.

Numa panela, coloca-se cebola cortada às rodelas, alho, louro, tomates, azeite, um pouco de água e por fim as postas de peixe. Quando o peixe esti-ver cozido, retira-se para um prato e, ao caldo da cozedura, adiciona-se massa ou arroz. Depois de pronta, esta sopa é acompanhada com o peixe cozido.

Pratos de peixe

Açorda de ovasMigas (carvoeiras ou pintassilgas) com bacalhauFataça na telhaArroz de lampreiaPeixe fritoArroz de cabeça de peixeBogas fritasCaldeiradaAçorda de sável Cação de ceboladaSuor de peixe Caldeirada de peixe

Fataça na TelhaIngredientes:-Fataça-Cebola, toucinho-Azeite, salsa, colorauPreparação:Limpa-se a fataça e tempera-se com sal. Depois faz-se uma massa da cebola, da salsa picada e do colorau, barrando-se de seguida o peixe.

Lavam-se duas telhas de canudo e numa delas coloca-se a fataça com fatias de toucinho por cima e tapa-se com a outra telha.

Entretanto, faz-se uma fogueira e, quando restarem apenas brasas, enterram-se as telhas nelas, durante algum tempo.

Quando o peixe estiver assado, retira-se das brasas e serve-se com batata cozida.

Pratos de carne

Cozido à portuguesaGalinha tostadaBorrego guisado com batatas

Borrego guisadoIngredientes:- 1 kg de borrego - sal, pimenta e colorau - 6 dentes de alho - 5 dl de vinho branco - 2,5 dl de azeite - 1 cebola - 1 ramo de salsa - 1,5 kg de batatas novas

Preparação:Corte o borrego em pedaços e coloque-o num recipiente fundo. Tempere com sal, pimenta, colorau e os dentes de alho descascados e picados. Regue com o vinho branco e deixe marinar de um dia para o outro. Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar num tacho de barro com o azeite e o ramo de salsa atado. Quando a cebola começar a alourar, introduza os pedaços de borrego bem escorridos. Deixe a carne alourar de todos os lados, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho da marinada e junte as batatas descascadas e cortadas em bocados.

Sugestão:Se for necessário, vá adicionando água quente a pouco e pouco para que o guisado não seque demasiado.

Queijinhos do céuIngredientes:-Ovos-Miolo de amêndoa-Açúcar pilé

Preparação:A amêndoa é escaldada com água quente, para ficar descascada, depois ferve-se açúcar e amassa-se com as amêndoas até ficar "elás-tica".

Fervem-se os ovos sem claras, com açúcar, até ficar em "ponto".

Com mestria e arte molda-se a massa de amêndoa para formar o queijinho e recheia-se o interior com doce de ovos.

Nota:Segundo os informadores, algo mais há a acres-centar a esta receita. No entanto, qualquer das pessoas não divulga, porquanto jurou só o fazer quando sentir que vai morrer.

Sobremesas

Queijinhos do céuTigeladasBelhosesArroz-doce