quinua e sorgo

A Quinua (Chenopodium quinoa W.) é

uma planta nativa dos Andes;

O grão é melhor cultivado nos

altiplanos e vales altos da Bolívia;

Pertence à família Chenopodiaceae;

É considerado um alimento sagrado

pelo povo Inca;

O nome “quinua” é de origem

quéchua, o idioma falado pelos

antigos incas.

A Quinua (Chenopodium quinoa W.) é

uma planta nativa dos Andes;

O grão é melhor cultivado nos

altiplanos e vales altos da Bolívia;

Pertence à família Chenopodiaceae;

É considerado um alimento sagrado

pelo povo Inca;

O nome “quinua” é de origem quéchua,

o idioma falado pelos antigos incas.

Domesticação da Quinua entre 8 e

10 mil anos atrás;

Após a conquista espanhola, a

Quinua caiu em desuso;

Redescoberta da importância do

grão no último terço do século XX.

No Brasil, “em se plantado, tudo dá”;

A Quinua foi introduzida no Brasil por

volta dos anos 90;

Pesquisas com a Quinua têm sido feitas

desde sua introdução no país, obtendo-

se ótimos resultados;

O Brasil tem um enorme potencial para

produzir Quinua.

A Quinua é um espinafre que “produz

grãos”;

Na maturação, os cachos são semelhantes

aos do Sorgo;

Biomassa que protege o solo;

Os frutos (grãos) são do tipo aquênio;

Composto Quantidade

Proteína 15 g

Carboidratos 68 g

Ferro 9,5 mg

Fósforo 286 mg

Cálcio 112 mg

Fibras 5 g

Calorias 350 à 375 cal

Fonte: FAO, 2003

A Quinua Real é a mais conhecida;

Podemos encontrar a Quinua na forma de:

Grãos;

Flocos;

Farinha.

A qualidade nutritiva e protéica da

Quinua é extremamente superior à dos

demais grãos.

A Quinua é fonte de aminoácidos;

É fonte de proteínas de alta qualidade;

Possui quantidades consideráveis de

minerais;

Apresenta um alto valor energético,

pouca gordura e grande quantidade

de fibras;

Possui fitoestrógenos;

Componentes Quinua Trigo AveiaCalorias (Kcal) 335 à 375 330 405

Carboidrato (g) 68,3 71,6 68,5

Proteína (g) 12,1 9,2 10,6

Lipídio (g) 6,1 1,5 10,2

Água (g) 10,8 16,5 9,3

Fósforo (mg) 302 224 321

Cálcio (mg) 107 36 100

Fibras (g) 6,8 3 2,7

Cinzas (g) 2,7 1,1 1,5

Ferro (mg) 5,2 4,6 2,5

Tiamina (mg) 1,5 0,2 0

Niacina (mg) 1,2 2,8 0

Riboflavina (mg) 0,3 0,8 0

Ácido Ascórbico (mg) 1,1 0 0

Fonte: PROCISUR - ICCA, 1997

Age na prevenção de enfermidades

crônicas;

Age também nas funções

cardiovasculares, de cicatrização e

normalização de órgãos;

É especialmente útil às crianças,

por conter lisina.

Quinua, a alternativa para os

celíacos;

Poucas diferenças são notadas no

produtos feitos com Quinua;

O valor calórico da Quinua é

semelhante ao do arroz;

É rica em fibras, aumentando a

saciedade;

Composição nutricional perfeita para

atletas;

A Quinua tem uma ótima combinação de

aminoácidos;

Não apresenta contra-indicações de uso.

Componentes

(%)Quinua Carne Ovo Queijo

Leite de

vaca

Leite

humano

Proteínas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Gordura 6.10 50.00 3.20 - 3.50 3.50

Açúcar - - - - 4.70 7.50

Ferro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -

Calorias 100g ± 370 ± 431 ± 200 ± 24 ± 66 ± 80

Fonte: PLANETA ORGÂNICO, 2010

A Quinua não tem a mesma quantidade de

ferro que a carne;

Apresenta um excelente mix de fibras e

minerais;

A Food and Agriculture Organization(FAO) considera a Quinua o melhor e mais

completo alimento de origem vegetal.

O Sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) é

uma granífera da mesma família

botânica do milho;

É o 5º cereal mais importante do

mundo;

Seus grãos são úteis na produção de

farinha para panificação, amido

indústria, álcool e como forragem ou

cobertura de solo.

O Sorgo é de origem africana;

Foi introduzido no Brasil no início

do século XX;

Tem como principais regiões

produtoras São Paulo e o Rio

Grande do Sul.

Basicamente, existem quatro tipos de Sorgo:

Sorgo Granífero;

Sorgo Sacarino;

Sorgo Vassoura;

Sorgo Forrageiro.

O sorgo é uma cultura marginal ao

milho, assim como o milho é

marginal à soja;

Em nível mundial, o sorgo é uma

cultura marginal;

O sorgo produzido no Brasil é todo

consumido na alimentação animal;

Para o uso industrial, não há

estatísticas que apontem a

demanda por sorgo em grão.

A grande vantagem econômica dosorgo, é o preço menor do que o domilho;

O país pode consumir mais Sorgoem rações de aves, suínos ebovinos;

O aumento da produção de sorgopoderia atuar como regulador daoferta de grãos para a produção deração.

O grande problema do sorgo está na

comercialização;

O custo de produção de sorgo é semelhante ao

do milho;

A produção de sorgo só é realizada quando o

produtor já possui o destino para a sua colheita.

Algumas variedades de sorgo possui

polifenois;

Os polifenois conferem certa resistência

ao grão;

Retirar a camada do córtex sementes

que contém o pigmento é difícil;

Muitos grãos contêm outros fenóis,

incluindo os flavonóides e pigmentos

antocianinas.

Algumas variedades de sorgo possui

polifenois;

Os polifenois conferem certa

resistência ao grão;

Retirar a camada do córtex sementes

que contém o pigmento é difícil;

Muitos grãos contêm outros fenóis,

incluindo os flavonóides e pigmentos

antocianinas.

O Sorgo é um grão de áreas de chuvas

escassas;

É uma cultura que tem uma elevada

resistência à seca;

As principais áreas de cultivo são

atualmente Índia, China e as zonas

semi-áridas da África;

Existem algumas variedades que foram

selecionados como uma cultura para a

produção de açúcar;

O sorgo também é tolerante ao calor e

a salinidade;

A camada de farelo do sorgo é mais

complexa que a dos demais cereais.

Papas (mingaus);

Alimentos a base de grãos germinados;

Alimentos fermentados;

“Kisra”;

Cerveja opaca “Chibuku”.

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