pronatec controle do desenvolvimento microbiano em...

Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas

Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041

E-mail: adrianoabs.silva@gmail.com / maestroabs@hotmail.com

Controle do Desenvolvimento Microbiano em Alimentos Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

Remoção dos Microrganismos

• Lavagem

• Sedimentação ou Centrifugação

• Filtração

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Remoção dos Microrganismos

Lavagem

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Vegetais de forma geral

Remoção dos Microrganismos

Sedimentação ou Centrifugação

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Água ou Clarificação de Leite

Remoção dos Microrganismos

Sedimentação ou Centrifugação

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Sucos, refrigerantes, água e vinho

Manutenção das Condições Ambientes

• Embalagens a vácuo ou substituição do ar livre por CO 2 ou NO2

• Altas temperaturas • Baixas temperaturas • Desidratação

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Remoção dos Microrganismos

Vácuo ou NO2 e CO2

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Alimentos em geral

Remoção dos Microrganismos

Temperaturas elevadas

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Alimentos ácidos e/ou refrigerados

Remoção dos Microrganismos

Baixas temperaturas

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Refrigeração – Microrganismos Psicrófilicos (0 a 20°C

Remoção dos Microrganismos

Baixas temperaturas

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Congelamento

Remoção dos Microrganismos

Remoção da água

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Desidratação

Conservadores Químicos

• Não podem ser tóxicos

• Não podem ser carcinogênicos

• Deve ser de baixo custo

• Solúvel em Água

• Não produzir caraterísticas organolépticas indesejáveis

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Conservadores Químicos

• Ácidos lipofílicos e derivados

• Ácidos benzóico e benzoato de Na, K e Ca

• Nitrato e nitritos • Dióxido de enxofre e derivados • Nisina • Natamicina

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Remoção dos Microrganismos

Irradiação de alimentos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Raios X, Gama, Ultravioleta

Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas

Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041

E-mail: adrianoabs.silva@gmail.com / maestroabs@hotmail.com

Controle do Desenvolvimento Microbiano em Alimentos Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar