pronatec controle do desenvolvimento microbiano em...

Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas

Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041

E-mail: [email protected] / [email protected]

Controle do Desenvolvimento Microbiano em Alimentos Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

Remoção dos Microrganismos

• Lavagem

• Sedimentação ou Centrifugação

• Filtração

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS


Lavagem


Vegetais de forma geral


Sedimentação ou Centrifugação


Água ou Clarificação de Leite


Sedimentação ou Centrifugação


Sucos, refrigerantes, água e vinho

Manutenção das Condições Ambientes

• Embalagens a vácuo ou substituição do ar livre por CO 2 ou NO2

• Altas temperaturas • Baixas temperaturas • Desidratação



Vácuo ou NO2 e CO2


Alimentos em geral


Temperaturas elevadas


Alimentos ácidos e/ou refrigerados


Baixas temperaturas


Refrigeração – Microrganismos Psicrófilicos (0 a 20°C


Baixas temperaturas


Congelamento


Remoção da água


Desidratação

Conservadores Químicos

• Não podem ser tóxicos

• Não podem ser carcinogênicos

• Deve ser de baixo custo

• Solúvel em Água

• Não produzir caraterísticas organolépticas indesejáveis


Conservadores Químicos

• Ácidos lipofílicos e derivados

• Ácidos benzóico e benzoato de Na, K e Ca

• Nitrato e nitritos • Dióxido de enxofre e derivados • Nisina • Natamicina



Irradiação de alimentos


Raios X, Gama, Ultravioleta

Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas

Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041

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Controle do Desenvolvimento Microbiano em Alimentos Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

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