oleos especiais e dieta saudáve

1

Escolha de Óleos e Gorduras para uma Vida Mais Saudável13 DE SETEMBRO, 2012 STEVEN RUMSEY, PHD

2

Tópicos a serem apresentados

Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde

Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição

Exemplos de inovações

Tendências para o futuro

1

3

4

5

Mercado2

3

Tópicos a serem apresentados

Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde

Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição

Exemplos de inovações

Tendências para o futuro

1

3

4

5

Mercado2

4

Óleos e GordurasNo Contexto da Alimentação Saudável

5

Cadeia Fisiológica do Óleo

Óleos

Alimentos

Dieta

Bio-distribuição

Efeitos fisiologicos

6

Cadeia Fisiológica do Óleo

Óleos

Alimentos

Dieta

Bio-distribuição

Efeitos fisiologicos

•Custo•Disponibilidade•Perfil da dieta

•Quantidadede produção

•Local, custo de frete•Usos Competitivos

7

Cadeia Fisiológica do Óleo

Óleos

Alimentos

Dieta

Bio-distribuição

Efeitos fisiologicos

•Custo•Disponibilidade•Perfil da dieta

•Quantidadede produção

•Local, custo de frete•Usos Competitivos

•Propriedades físico-químicas

•Composição de ácidos graxos•Estrutura dos triglicerídios•Processamento &Processos

8

Cadeia Fisiológica do Óleo

Óleos

Alimentos

Dieta

Bio-distribuição

Efeitos fisiologicos

•Custo•Disponibilidade•Perfil da dieta

•Quantidadede produção

•Local, custo de frete•Usos Competitivos

•Propriedades físico-químicas

•Composição de ácidos graxos•Estrutura dos triglicerídios•Processamento &Processos

•Efeitosfisiológicos

•Proporção de óleos ealimentos específicos na dieta •Hábitos alimentares

9

Amendoim

Canola

Açafrão

Girassol

Milho

Azeite de Oliva

Soja

Algodão

Banha

Palma

Sebo

Manteiga

Coco

Saturados

Ácido Linoléico

Ácido αααα-LinolênicoMonoinsaturados

6% 26% 10% 58%

9% 78% 13%

11% 69% 20%

13% 61% 1% 25%

14% 8% 77%

15% 54% 7% 24%

18% 34% 48%

27% 54% 19%

41% 11% 1% 47%

51% 10% 1% 39%

52% 3% 1% 44%

66% 2% 2% 30%

92% 2% 6%

Fonte: Nettleton, J.A. (1994)

adaptado

Quantidades Relativas de Saturados, Monoinsaturados e Poliinsaturados em óleos e gorduras

10

Recomendação de Consumo de Gordura(Ácidos Graxos)

WHO/ FAO/American Heart Association

Gordura TotalMínimo 15% de CaloriasMáximo 30-35% de Calorias

Gorduras Saturadas < 7-10%Gorduras Poliinsaturadas 6-10%Gorduras Mono-insaturadas por diferença

74-75 87-88 95-96 02-03 08-09

Lipídeos 25.77 29.23 28.46 27.8 28.7

Sat 7.47 8.54 8.79 8.61 8.3

Poli 7.66 9.53. 8.53 8.72 9.2

Mono 7.44 7.86 7.7 7.25 9.2

Dieta Brasileira (% de Calorias -- Fonte: IBGE)

11

RatioPoli/Sat

1.08

RatioPoli/Sat

1.2

12

Ratio P/S 1.3 1.22 1.14 1.03 0.96 0.84

13

Risco de Doença

Risco de Doença Cardiovascular em relação aoconsumo do tipo de Gordura na Dieta

* Substituição de Carboidratos

14

15

5

0

-5

-15

-2560 studies

(1,672 people)

-9

8 studies (13,614 people)

-10

11 studies (306,244 people)

-13

CHD Prospective Epi Studies†

DOWN

% RISK

UP

†Jakobsen et al, AJCN 2009; ‡Mozaffarian et al, PLoS 2010 *Mensink et al, AJCN 2003

CHD Clinical Studies‡

TC/HDL Clinical Studies*

Risco de Doença Cardiovascular Baixa em 10% para cada 5% de substituição de Gordura Saturada por Gordura Poli-insaturada

15

Circulation. 2009: 119: 902-907

Consenso Científico: Aumentar recomendações de PUFA até 10% sem riscosBoa probabilidade que mais que 10% de PUFA seria até melhorImportante é o balanço PUFA/SAT e a quantidade absoluta de poli-insaturadosRedução de níveis absolutos pode aumentar riscos de Doença cardiovascular se não controla o balanço de ácidos graxos. (i.e. Através de Dietas de baixa gordura)

16

Gordura na dieta promove Gordura corporal mais que outros fontes de calorias?

?

Evidência Científica: Excesso de Calorias forma Gordura Corporal(CHO, Gordura, Álcool, ou Proteína)

17

Não existe relação entre Gordura total na dieta e o desenvolvimento de obesidade nos EUA

18

Estudos prospectivos mostrando que não há efeito entre consumo de Gordura e BMI

19 Shai et al NEJM 2008Shai et al NEJM 2008

Dieta mais alta em Gordura ajuda com Perda de Peso

20

Existe relação entre a presença de alimentos específicos na dieta e energia total da dieta

Alimentos estão associados a Hábitos Alimentares e

Comportamentais

21

Relação entre a presença de alimentos específicos na dieta e gordura saturada da dieta

22

-1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 2,5

Potato chips

Potatoes/fries

Processed meats

Unprocessed red meats

Butter

Sweets and desserts

Refined grains

Cheese

Vegetables

Nuts

Whole grains

Fruits

Yogurt

Sugar-sweetened beverages

Alcohol

100% fruit juice

Low fat or skim milk

Whole fat milk

Diet (zero calorie) soda

Weight Change Each Four Years (lbs)

NHS (women)

NHS2 (women)

HPFS (men)

Weight Change Associated with

Each Increased Daily Serving of:

Foods

Beverages

Mozaffarian et al., NEJM 2011

Among 120,877 men and women

followed for 20 years, adjusted

every 4-years for age, baseline BMI,

sleep, and changes in activity,

smoking, TV watching, and all

dietary factors simultaneously.

Mudança de peso cada 4 anos(lbs)

23

COMER:• Peixes e Frutos do

Mar• Cereais integrais• Frutas• Legumes• Nozes• Óleos Vegetais• Laticínios

(moderadamente)

Hábitos alimentares essenciais para a Saúde

LIMITAR:

• Amidos, grãos refinados, açúcares

• Carnes processadas• Bebidas açúcaradas• Gordura Trans• Sal

Mozaffarian, Appel, & Van Horn. Circulation 2011

24

Resumo: Objetivos de desenvolvimento em relação a gorduras e potenciais efeitos na Saúde

Melhorar Perfil de GorduraBaixar TFABaixar SAFAAumentar PUFA

� Redução de Doençacardiovascular

� Redução de Obesidade

� Redução de Diabetes

� Melhorar funçãoCerebralAumentar ácidos

graxos w-3EPA + DHA

Melhorar as escolhas de alimentos na dieta para reduzir calorias totais

25

Tópicos a serem apresentados

Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde

Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição

Exemplos de inovações

Tendências para o futuro

1

3

4

5

Mercado2

26

Conveniência

1

Saudabilidade2

Sustentabilidade3

Customização4

Qualidade5

Indulgência6

Aceleração da vida

• Percepção de falta de tempo

• Aumento de obrigações

• Pressão para “fazer mais em

menos tempo”

Preocupação com saúde e beleza

• Aumento na obesidade e doenças

crônicas

• Maior consciência sobre riscos

• Foco social no corpo

Busca para autenticidade e simplicidade

• Volta às raízes ou aos “bons

tempos”

• Busca por coisas “verdadeiras” e

“naturais”

• Simplicidade

Movimento “verde”

• Crise ambiental e energética

• Consciência dos danos

• Preocupação sobre o futuro

Mudanças sociais e demográficas

• Rupturas nas estruturas sociais (ex: mais solteiros)

• Envelhecimento da população

• Papel crescente da mulher

Autoconsciência e expressão

• Expressão via consumo

• Busca para consumo “personalizado”

• Conexão a grupos sociais via tecnologia

Prosperidade Crescente

• Estabilidade econômica

• Aumento na renda familiar e gastos controlados

• Acesso a crédito

Explosão de opções e experimentação

• Globalização, acesso a novas culturas

• Aumento explosivo nas opções de consumo

Seis macro tendências relevantes para o consumoImpulsionadas por uma série de drivers sócio-econômicosSeis macro tendências relevantes para o consumoImpulsionadas por uma série de drivers sócio-econômicos

27

28

HábitosAlimentares

Educação

Disponibilidade

Religião

Genótipo

Família

AspectosSociais

Classe Econômica

Saúde

Cultura

29

Expectativa de consumo nos próximos anos

Fonte: Tracking de Marcas Research International - 2008

85

12 11

Óleo de Soja

84

17 7

87

33 6

Azeite

Especiais

Certamente vai diminuir

Provavelmente vai diminuir

Vai continuar o mesmo

Provavelmente vai aumentar

Certamente vai aumentar

Óleo de Soja

Milho, Canola, Girassol

30

Mercado de Óleos Vegetais (Varejo Brasil)

Fonte: Nielsen Retail Index

3,3 3,9 4,6

89,4 88,6 88,1

6,2 6,4 6,41,1 1,0 1,1

2010 2011 2012

Azeite Soja Especiais Composto

• Mercado de óleos dominado pela semente Soja.

• Azeite ganha participação desde 2006.

Participação das categorias (%)

Girassol

Milho

Canola

Azeite

31

201020102010

Aplicação de Óleos e Gorduras Fora de Casa

32

Acordos para diminuir Gorduras Trans e Saturadas

2007

Margarina - Trans < 2%

Outros Alimentos < 5%

2010

0.2 g/porção Trans

e

2g/porção Sat

Consensus Limits

(PAHO/Anvisa)

Regulamentação para

Rotulagem para “0

Trans”

2014

0.1 g/porção Trans

e

1.5g/porção Sat +Trans

Proposta para nova

regulamentação para

“0 Trans”

69 Produtos comuns do mercado analisados

85.5% conforme

69 Produtos comuns do mercado analisados

24% conforme

Redução de Trans5.5g a

2.5g/pessoa/dia

33

Gorduras Vegetais e Margarina Produtos de Baixo Trans, Baixo Saturados

para clientes de indústria

Biscoitos e Bolos

PROBISC 80 LTS (Margarina)PROBISC 00 LTS (Gordura)PROFILL 42 LTS (Gordura)

PROSPECIAL CANOLA MIX (Óleo)

Frituras e aspersões

BUNGE PRO LT LS FRY (Gordura)

Sorvetes e Doces

PRODULCE 41 LTS (Gordura)

Aplicação em Noodles

PROFRY 30 LTS (Gordura)

34

Dieta 1

Café da Manhã

Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Pão de forma com MANTEIGA / Suco de laranja

Lanche da Manhã

Banana

Almoço

Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Maionese (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz refogado com MANTEIGA / Feijão refogado com BACON/ Carne Moída / Limonada / Melão

Lanche da Tarde

Iogurte Desnatado

Jantar

Arroz refogado com MANTEIGA / Legumes refogados na MANTEIGA / Filé de Frango Grelhado / Morango com 1/2 colher de sopa de chantilly

Ceia

Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma

Impacto das Escolhas dos Alimentos na DietaDieta 2

Café da Manhã

Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Pão de forma com CREME VEGETAL 35% / Suco de laranja

Lanche da Manhã

Banana

Almoço

Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Maionese (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz refogado com MARGARINA uso culinário / Feijão refogado com ÓLEO DE SOJA / Carne Moída / Limonada / Melão

Lanche da Tarde

Iogurte Desnatado

Jantar

Arroz refogado com ÓLEO DE SOJA / Legumes refogados no AZEITE DE OLIVA / Filé de Frango Grelhado / Morango com 1/2 colher de sopa de chantilly

Ceia

Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma

35

Impacto das Escolhas dos Alimentos na Dieta

Nutriente Dieta 1 Dieta 2Valor Calórico Total (VCT) 2.130,75kcal 2.037,34kcalLipídios Totais 87,23g 77,10gGorduras Trans 1,86g 0,075gGorduras Saturadas 35,28g 15,16gGorduras Monoinsaturadas 25,68g 29,27gGorduras Poliinsaturadas 12,85g 28,68gColesterol 337,49mg 119,49mg

Perfil Nutricional dos Lipídios de Acordo com Recomendações American Heart Association

36

Óleos vegetais e derivados

Canola Oil

Low Saturated Fat / High Levels of Monounsaturated Fat and Omega 3 /No Cholesterol

Sunflower Oil

Naturally Rich in Vitamin E/ High Levels of Poliinsaturated Fat / No Cholesterol

Corn Oil

Equilibrated Amounts of Monounsaturated and Polyunsaturated Fats / No Cholesterol

Soybean Oil

PolyunsaturatedFats: Omega - 3

No Cholesterol

Blend of OilsCanola, Corn and Sunflower Oils

Monounsaturated andPolyunsaturated Fats:

Ratio W3 / W 61:7

No Cholesterol

Olive Oil

High in Monounsaturated FatsNo Cholesterol

Margarines

Low TransNo Cholesterol

37

Benefícios de uma dieta mais saudável

Food Project, UK 2007 -- População 51MM

Modificando a dieta melhora a saúde e gera benefícios econômicos

Mortalidade prematura evitada e qualidade ajustada dos anos de vida obtidos (UK)

Mortalidade prematuraevitada

Qualidade ajustada dosanos de vida obtidos

Aumento no consumode frutas e vegetaisem 136 g/dia

42,000 411,000

Redução no consumodiário de sal da médiade 9 para 6 g

20,000 170,000

Corte do consumo desaturados em 2.5% daenergia diária

3,500 33,000

Corte do consumo deaçúcar em 1.75% daenergia diária

3,500 49,000

38

Tópicos a serem apresentados

Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde

Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição

Exemplos de inovações

Tendências para o futuro

1

3

4

5

Mercado2

39

Gorduras Vegetais e Margarina

Ingredientes novos para baixar Sat e Trans e manter funcionalidade

40

Novas matérias primas:

Inovação em Sementes e Óleo vegetal

41

Fortificação de Óleo de Soja com DHA na China

Uso de Óleos FuncionaisDHA (docosahexaenoic acid)

42

Em Resumo:

Precisamos considerar o uso e potencial substituição de Gorduras no contexto de Alimentação Saudável

43

Tendência de Saudabilidade vai continuar pressionando para baixar Gorduras Trans e Saturadas

Dados científicos apoiando a adição de Poli e Mono-insaturadosna dieta

Existe risco de baixar gorduras na dieta sem considerar Poli/Sat ratio

Escolha de Gordura e escolha de alimentos na dieta são os fatores mais importantes para diminuir a obesidade e melhorar a saúde

44

..Mas Não Podemos Esquecer de Sabor e Funcionalidade

45

Precisamos continuar investindo em novas tecnologias para superar barreiras e oferecer soluções eficazes e seguras

46

46

Obrigado!

Steven C. Rumsey, PhD , Gerente P&D