microbiologia geral - controle do crescimento microbiano
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15/01/2014
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Controle do Crescimento Microbiano
Descontaminação: remoção de micro-organismos e seus potenciais nutrientes
15/01/2014
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Princípios básicos:Controle “in vitro”
Físico
• Calor• Mais utilizado• Desnaturação• Úmido, seco, pasteurização• Importante – cocção e envase• Endósporos – conteúdo de água• pH ácido facilita a morte – tomate ≠ feijão
Medição da eficiência
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ProfundidadeMembrana filtrante
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Ou filtros HEPA – malha de fibras de borossilicato
Químico(In vitro)
Antimicrobianos
ribossomo
detergente
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Características
Ação
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