kupaschu com capa

K U P A S C H Ú

I N T S C H É

POVO X AKRIABÁ

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KU PA S C H Ú

I N T S C H É

UFMG - Universidade Federal de Minas GeraisReitor Ronaldo Tadeu Pena

FALE - Faculdade de LetrasDiretor Jacyntho José Lins Brandão

Núcleo Transdisciplinar de Pesquisas Literaterras: escrita, leitura, traduçõesCoordenadora Maria Inês de Almeida

Este livro foi publicado com subsídios da Comissão Nacional de Apoio à Produção de Material Didático Indígena - CAPEMA instituída no âmbito da Secretaria de Educação Continuada, Alfabetização e Diversidade - SECAD através da portaria nº 13 de 21 de julho de 2005.

Ficha catalográfica elaborada pelos Bibliotecários da Biblioteca FALE/UFMG Índios Xacriabá. I39K Kupaschú intsché / povo Xacriabá [texto e

ilustrações : Ana Maria Viana Santana... [et al.] ; entrevistadas : Antonia Lopes dos Santos Silva... [et al.] ; coordenação Reginaldo Gomes de Oliveira]. – Belo Horizonte : FALE/UFMG, 2009.

49 p. : il. color. ISBN: 978-85-7758-069-9

1. Índios Xacriabá – Minas Gerais. 2. Índios Xacriabá – Vida e costumes sociais. 3. Índios Xacriabá – Cultura. 4. Culinária indígena – Minas Gerais. 5. Índios Xacriabá – Entrevistas. I. Santana, Ana Maria Viana. II. Silva, Antonia Lopes dos Santos. III. Oliveira, Reginaldo Gomes de. IV. Título.

CDD : 980.41

POVO XAKRIABÁ

K U PA S C H Ú

I N T S C H É

Belo Horizonte

Faculdade de Letras UFMG

2009

Kupaschú Intsché

textos e Ilustrações:

Ana Maria Viana Santana, Carleide Gomes de Oliveira, Cecília de Souza Lacerda, Diana Nunes de Oliveira Lacerda, Diego Rodrigues da Silva, Edenilson Batista dos Santos, Edimilson Santana Almeida, Edivando Lacerda Santos, Flávia Caetano de Bens, Georginho Rodrigues dos Santos, Graciele Rodrigues de Oliveira, Israel Batista dos Santos, Ivanilton Rodrigues Santos, Jacilia Maria da Gama, Jeovane José de Santana, Joanes Rodrigues de Sousa, João Rodrigues Santana, José Batista Lacerda, Júnio Lopes da Silva, Jussara Corrêa do Nascimento, Laecio dos Reis Araujo, Maria das Graças de Jesus Lacerda Rodrigues, Maria Laura de Oliveira, Naiara Rodrigues da Silva, Nilvan Rodrigues da Silva, Ronélio Lopes de Oliveira, Simone Lacerda dos Santos, Vagner Fernandes de Souza, Valdenir Corrêa do Nascimento, Vinicius Pinheira Abreu

entrevIstadas:

Antonia Lopes dos Santos Silva, Josefina Maria de Jesus Lacerda (Dona Có), Camélia Santana de Oliveira Silva, Maria Dias de Souza Oliveira, Tereza Maria de Jesus, Maria Rosa Oliveira

coordenação:

Reginaldo Gomes de Oliveira

edItoração e arte-fInal:

Amanda Machado Alves de Lima

6 7

S U M Á R I O

Apresentação 9

Beiju de arroz 13

Beiju de ovo 14

Beiju de tapioca com fubá 15

Biscoito de doce 16

Biscoito escaldado 17

Bolo de fubá 18

Bolo de puba 19

Café de fedegoso 20

Canjicão com feijão 21

Cortado de mandioca 22

Cortadinho de mamão 23

Coruja 24

Cozinhado de cará 25

Cozinhado de inhame 26

Cuscuz de milho branco 27

Doce de abóbora 28

Doce de fruta de umbu 29

6 7

Farinha de raiz de umbu 30

Farofa de folha de fedegoso 31

Farofa de folha de pimenta malagueta 32

Farofa de língua de vaca 34

Fava com canjiquinha 35

Feijoa 36

Fofão 37

Mané pelado 38

Manuê 39

Mingau de farinha de mandioca 40

O mole e o duro 42

Paçoca de gergelim 43

Paçoca de milho 44

Paçoca de peixe 45

Pão caseiro 46

Pão de queijo de forma 47

Pirão de água 48

Quibebo de abóbora 49

9

9

KUPASCHÚ INTSCHÉ

O livro “Kupaschú Intsché” é resultado de um

trabalho pedagógico realizado na Escola Estadual

Indígena Kuhinãn Xakriabá pelos alunos de 7ª e 8ª série

em 2007 e pretende se constituir em um instrumento

pedagógico capaz de transformar e reanimar antigas

práticas alimentares que vêm adormecendo ao longo das

estradas do tempo em nossa aldeia.

A expectativa é que este livro possa contribuir para

a formação do conhecimento de nossas crianças, jovens e

adultos, que, por meio dele, buscam valorizar e fortalecer

nossa identidade étnica, tornando nossa cultura mais viva

para nós e para nossas gerações futuras.

Professor Reginaldo Gomes de Oliveira

13

13

BEIJU DE ARROZ

Ingredientes:

2 kg de arroz

Modo de preparar:

Coloque o arroz de molho. Depois pise no pilão, tire o fubá e cesse uma peneira. Depois de tudo isso, está pronto para fazer o beiju. Coloque a panela no fogo e deixe esquentar. Em seguida, coloque o fubá e amasse de leve com a mão, quando o beiju dourar de um lado, vire do outro.

14 15

BEIJU DE OVO

Ingredientes:

OvosFubá ÓleoSal

Modo de preparar:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e mexa. Coloque em uma panela com brasa na tampa.

Observação: O óleo é para fritar.

14 15

BEIJU DE TAPIOCA COM FUBÁ

Ingredientes:

FubáTapiocaÁgua

Modo de preparar:

A mesma quantidade de tapioca e a de fubá, molhe até obter uma farofa úmida, depois esfarinhe ou peneire. Na cachalora já quente, coloque a farofa que dê para forrar o fundo dela e deixe arrebitar as pontas ao redor da cachalora e vire o beiju. Asse sucessivamente até acabar a farofa.

Dica: sirva com manteiga.

16 17

BISCOITO DE DOCE

Ingredientes:

1 litro de tapioca Ovos 1/4 do copo de gordura 1 e 1/2 colher de sopa de bicarbonato

Modo de preparar:

Junte todos os ingredientes, menos os ovos, em uma vasilha. Após fazer isso, acrescente os ovos até que dê para enrolar os biscoitos. Ponha a gordura e um pouco de bicarbonato. Depois coloque na forma e leve para o forno. Depois de assar, está pronto para comer.

16 17

BISCOITO ESCALDADO

Ingredientes:

1 litro de água1/2 litro de gordura1 prato de tapiocaSal

Modo de preparar:

Coloque a água, o sal e o óleo para ferver, quando estiver fervendo, coloque na tapioca e amasse.

Observação: coloque bastante gordura em uma panela e deixe esquentar, depois enrole e jogue

na gordura quente.

18 19

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

FubáOvoRapaduraCravoCanela

Modo de preparar:

Primeiro pegue o fubá e rape a rapadura, depois acrescente cravo e canela. Depois quebre o ovo, amasse e coloque na panela. Pegue um prato, coloque brasa nele e ponha em cima da panela. Deixe por alguns minutos e está pronto.

18 19

BOLO DE PUBA

Ingredientes:

1 k de puba de mandioca1/4 de copo de gordura1 queijo inteiro8 ovos1 litro de leite1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato

Modo de preparar:

Ponha a mandioca de molho. Depois que ela amolecer, passe-a na peneira. Coloque-a em um saco e deixe escorrer. Depois misture os outros ingredientes: ovos, gordura, leite, queijo e aí está no ponto de assar. Depois de assar, está pronto para comer.

20 21

CAFÉ DE FEDEGOSO

Ingredientes:

Semente de fedegoso (fedegosinho)Rapadura

Modo de preparar:

Coloque a semente numa panela quente. Quando ela começar a pipocar, vai colocando a rapadura até virar o mel. Depois coloque para secar e, quando estiver seco, coloque em um pilão para pilar. Depois que tiver o pó, está pronto para fazer o café e tomar.

20 21

CANJICÃO COM FEIJÃO

Ingredientes:

CanjicãoFeijãoToucinhoSalAlhoCoranteMocotó de porco

Modo de preparar:

Primeiro, coloque o feijão para cozinhar e, quando ele estiver desingiando, corte o toucinho e jogue no feijão. Cozinhe o canjicão separado e depois misture tudo com os temperos e o mocotó de porco e está pronto.

Observação: Acrescente o mocotó só se desejar.A receita não tem medidas. Fica a sua escolha.

22 23

CORTADO DE MANDIOCA

Ingredientes:

Mandioca mansaÓleoSalAlhoCoranteCominhoCoentroPimenta do reinoOutros temperos se quiser

Modo de preparar:

Descascar a mandioca, lavar bem e cortar em fatias finas. Na panela, aquecer o óleo e os demais temperos. Acrescentar a mandioca e refogar. Coloque um pouco de água, tampe e deixe cozinhar até ficar macia e está pronta.

Dica: Coma com feijão, arroz e carne.

22 23

CORTADINHO DE MAMÃO

Ingredientes

Mamão verdeCebolaAlhoSalCominho

Modo de preparar:

Pegue o mamão verde, retire as bandas e descasque. Depois, corte em pedacinhos, fervente bem e lave bem lavado para tirar o leite dos cortados. Coloque numa panela ao fogo, o tempero, alho com sal, cebola e refogue. Depois despeje os cortados e coloque água. Não precisa cobrir, basta colocar um pouquinho de água e deixar cozinhar até dar o ponto. Depois de cozido, coloque o cominho e está pronto.

24 25

CORUJA

Ingredientes:

FeijãoFubáTempero a gostoSal Gordura

Modo de preparar:

Coloque o feijão para cozinhar. Depois tempere e mexa o fubá. Está pronto.

24 25

COZINHADO DE CAR Á

Ingredientes:

Cará

Modo de preparar:

Corte o cará em pedaços e cozinhe.

Observação: Sirva com café, suco ou o que você desejar fazer.

26 27

COZINHADO DE INHAME

Ingredientes:

InhameCominhoSal Alho

Modo de preparar:

Arranque, descasque e corte o Inhame. Coloque-o para cozinhar e tempere para fazer o molho.

Observação: Faz o que quiser, desde sopa a qualquer outro preparo.

26 27

CUSCUZ DE MILHO BR ANCO

Ingredientes:

FubáÁguaUma pitada de salRapadura ralada

Modo de preparar:

Ponha o milho de molho na panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Depois tire do fogo, acrescente água fria e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, rale o milho e peneire-o para preparar o cuscuz. Molhe o fubá até virar uma farofa úmida, depois acrescente a rapadura e o sal, e está pronto para colocar a farofa no cuscuzeiro feito de cabaça ou cozido no prato, que é colocar em uma panela no fogo. Molhe um pano de prato e o prato de esmalte, depois coloque a farofa, cubra com o pano e vire de cabeça para baixo, enrolando bem as pontas do pano para não soltar. O cuscuzeiro de cabaça é uma cumbuca com furos no fundo, por onde passa o vapor. Coloque a farofa dentro da cumbuca com os furos para baixo dentro da panela colando a tampa com sobra da farofa e assim esperar cozinhar e está pronto.

Dica: Quando o prato estiver bem quente é porque o cuzcuz está pronto.

28 29

DOCE DE ABÓBOR A

Ingredientes:

AbóboraLeiteRapadura ou açúcar

Modo de preparar:

Rale a abóbora e jogue dentro do leite com a rapadura. Deixe ferver até cozinhar. Depois tire e deixe esfriar.

Dica: Se não tiver rapadura, substitua por açúcar.

28 29

DOCE DE FRUTA DE UMBU

Ingredientes:

Umbu

Modo de preparar:

Pegue o umbu e cozinhe. Tire-o da água e passe por uma peneira. Depois ponha em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela, e está pronto.

Observação: O umbu pode ser verde ou maduro.

30 31

FARINHA DE R AIZ DE UMBU

Ingredientes:

Raiz do umbu

Modo de preparar:

Pegue a raiz do umbu e rale na casca de angica. Tire a massa, esprema e depois torre. Está pronto.

Observação: Antigamente ralava na casca de angica. Esta receita não tem medida, fica a sua escolha.

30 31

FAROFA DE FOLHA DE FEDEGOSO

Ingredientes:

Folhas de fedegosoFarinha de mandiocaÓleoSalAlhoCebolaOutros temperos a gosto

Modo de preparar:

Pegar a folha no pé de fedegoso, lavar bem e cortar. Em uma panela já no fogo com água quente, acrescentar as folhas, escorrê-las em outra panela, colocar o óleo e os demais temperos. Refogar as folhas e depois colocar a farinha aos poucos, misturando bem. Está pronta.

32

FAROFA DE FOLHA DE PIMENTA MAL AGUETA

Ingredientes:

Folha de pimenta verdeFarinhaSalTempero a gosto.

Modo de preparar:

Corte as folhas e coloque para ferventar. Tire e esprema a água, escorra, lave bem lavada e esprema novamente. Depois coloque a gordura na panela com os temperos, coloque as folhas e a farinha e mexa. Está pronto para comer.

32

34 35

FAROFA DE LÍNGUA DE VACA

Ingredientes:

Folha verde de língua de vacaFarinha de mandiocaÓleoSal e tempero a gosto

Modo de preparar:

Fervente as folhas, depois as escorra em uma peneira. Coloque uma panela no fogo com óleo, sal e tempero. Deixe fritar um pouco e depois tire do fogo. Deixe esfriar um pouco e depois mexa a farinha. Sirva a vontade.

34 35

FAVA COM CANJIQUINHA

Ingredientes:

1 litro de fava1/2 litro de canjiquinhaA metade de meio quilo de toucinhoSal e alho a gostoCoentro e cominho a gosto

Modo de preparar:

Coloque a fava para cozinhar e a canjiquinha de molho. Depois de alguns minutos lave e coloque dentro da fava. Deixe cozinhar junto por 15 minutos. Sirva a vontade.

36 37

FEIJOA

Ingredientes:

FeijoaFubáSalAlho

Modo de preparar:

Cozinhe a feijoa e escorra o caldo. Tempere e misture o fubá. Está pronto.

Observação: Não tem quantidade certa. Sirva-se à vontade.

36 37

FOFÃO

Ingredientes:

1 dúzia de ovos1 litro de óleo1 prato de tapioca

Modo de preparar:

Coloque os ingredientes em uma bandeja ou uma panela, forre e tire. Depois, pegue um pouco na mão e aperte, se a massa embolar é porque está bom. Depois coloque a gordura e misture. Depois coloque a dúzia de ovos, amasse e leve ao forno.

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MANÉ PEL ADO

Ingredientes:

1 litro de fubá4 ovosLeite até a massa ficar homogênea1 pitada de sal1 açúcar a gosto1 colher cheia de fermento1 pouco de óleo

Modo de preparar:

Ponha o milho de molho na panela e deixe ferver por mais ou menos 5 minutos. Retire do fogo acrescentando água fria e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, é só ralar e peneirar e está pronto para acrescentar aos demais ingredientes e assar em uma cachalora untada com óleo já quente. Coloque a massa e, em cima, a tampa com brasa, deixe no fogo bem brando para, somente com o calor, assar.

Dica: se desejar, pode substituir o fubá de milho ralado por fubá comprado. Pode assar em forno.

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MANUÊ

Ingredientes:

FubáRapaduraOvoCravo e canelaSal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes em uma bacia, umedecendo com água fria ou quente e batendo até ficar homogêneo. Depois coloque numa panela. Depois coloque uma tampa com brasa em cima da panela e um pouco de brasa embaixo também.

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MINGAU DE FARINHA DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 litro de leite1 copo pequeno de farinha de mandiocaAçúcar a gosto1 pitada de sal

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e a pitada de sal. Coloque no fogo e, quando estiver morno, acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre até engrossar, e está pronto.

Dica: Para fazer o mingau mais ralo, é só acrescentar menos farinha, e, para ficar mais grosso, é só colocar mais farinha.

40 41

42 43

O MOLE E O DURO

Ingredientes:

Carne de frangoFubáÓleoSalTempero a gosto.

Modo de preparar:

Coloque uma galinha caipira bem temperada com alho, sal, cebola, pimenta do reino, açafrão, cominho e coentro para cozinhar. Em outra panela, faça o angu com água, sal, óleo, alho e outros temperos. Quando começar a ferver, acrescente o fubá aos poucos, mexendo até engrossar. Quando estiver cozido, sem gosto de cru, coloque o angu em um prato para esfriar. Da panela em que cozinhou a galinha, retire os pedaços com um pouco de caldo e use o restante do caldo para fazer o angu mais mole ou ralo. Depois, coloque em um prato um pedaço da galinha e do angu, depois acrescente o angu mole e saboreie com cebolinha e coentro verde.

42 43

PAÇOCA DE GERGELIM

Ingredientes:

GergelimFarinhaSal

Modo de preparar:

Torre o gergelim, pise com farinha, coloque o sal e o açúcar e pronto.

44 45

PAÇOCA DE MILHO

Ingredientes:

MilhoRapaduraSal

Modo de preparar:

Torre o milho, pise e cesse, coloque a rapadura e o sal.

Observação: quando não tiver a rapadura, substitua por açúcar.

44 45

PAÇOCA DE PEIXE

Ingredientes:

PeixeFarinha Cominho

Modo de preparar:

Asse o peixe, ponha um pouco de farinha e pise.

Observação: se não tiver o peixe, substitua por carne.

46 47

PÃO CASEIRO

Ingredientes:

1 pacote de trigo sem fermento 2/4 de água 2/4 de leite com fermento

Modo de preparar:

Coloque a água e óleo para ferver, depois junte os demais ingredientes em uma vasilha. Coloque a água quente e mexa bem mexido. Depois modele os pães do jeito que quiser. Coloque em uma forma e deixe no sol, quando estiver fofo, coloque para assar.

46 47

PÃO DE QUEIJO DE FORMA

Ingredientes:

1 litro de tapioca1/2 queijo1/4 e meio de óleoLeiteOvos (a quantidade que dê para amassar)Bicarbonato

Modo de preparar:

Ponha a tapioca em uma vasilha e rale o queijo. Coloque o queijo ralado, leite e depois os ovos e a gordura. Amasse e ponha para assar.

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PIR ÃO DE ÁGUA

Ingredientes:

GorduraOvoÁguaAlhoSalPimentaFarinhaCebola

Modo de preparar:

Pegue uma panela e esquente a gordura. Quebre um ovo e coloque os outros ingredientes. Jogue um pouco de agua na panela e quando começar a ferver vá colocando a farinha aos poucos, mexendo até ficar pronto.

Observação: Não tem quantidade certa.

48 49

QUIBEBO DE ABÓBOR A

Ingredientes:

AbóboraFeijãoGordura

Modo de preparar:

Cozinhe o feijão. Corte a abóbora picadinha e coloque dentro do feijão. Tempere.