gordura trans, light, diet novo.pdf
Post on 07-Jan-2017
250 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
* Gordura Trans, Light, Diet, Fibras,Orgânicos e Funcionais
Gordura encontrada em alimentos industrializados como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks, produtos de panificação,
frituras e lanches salgados
Obtida principalmente do processo de
industrialização, através da
hidrogenação, convertendo óleos
líquidos em gorduras sólidas e mais estáveis
Portanto, a gordura trans é
capaz de aumentar o tempo de
conservação dos alimentos
processados
1
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005
Estudos sugerem que os ácidos graxos trans elevam a concentração de colesterol total e do LDL. A sua ingestão está
associada à prevalência de hiperlipidemias em populações com consumo excessivo de fast foods.
* O consumo da gordura trans tem efeitos semelhantes aos que a gordura saturada
causa na saúde humana; por isso, deve ser evitado. Já nos anos 90 acumulavam-se
evidências de que as gorduras trans acarretam maior risco do que as gorduras
saturadas para o desenvolvimento de doenças cardíacas (DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN
SERVICES, 1994; WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; EURODIET, 2001; WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2003a)
2
A gordura trans é prejudicial à saúde, nosso organismo não a digere, ela deve ser evitada.
Quanto menos alimentos com esse tipo de gordura você consumir, melhor!
Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 KRAUSE. L. Kathleen Mahan. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia . [tradução Claudia Coana...et al.] – Rio de Janeiro: Elsevier, 2012
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Alimentos nos quais se realizam modificações no conteúdo de nutrientes a fim de atender às
necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e
fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos
Apresentam na sua composição quantidades
insignificantes ou totalmente isentas de
algum nutriente
Exemplos:
- geléias ”Diet” para dietas com restrição de açúcar –
isenção do açúcar
- pós para o preparo de sopas para dietas com
restrição de sódio
3
Fonte: MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES – EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008 CONSUMO E SAÚDE. OUVIDORIA/ANVISA E DPDC/SENACON – ANO 5 N.33, DEZEMBRO DE 2013
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Alimentos que apresentam quantidade de algum nutriente ou calorias reduzidas, quando em
comparação a um alimento convencional
Os teores de cada nutriente ou valor energético são
estabelecidos para que seja considerado light
Exemplo: Iogurte com redução de 30% de gordura –
redução na adição de gorduras: alimento light. 4
Para um alimento ser considerado reduzido ou light
em valor energético ou algum nutriente é necessária
uma redução de, no mínimo 25% no valor energético
ou no conteúdo do nutriente objeto da alegação em
relação ao alimento de referência ou convencional
Fonte: CONSUMO E SAÚDE. OUVIDORIA/ANVISA E DPDC/SENACON – ANO 5 N.33, DEZEMBRO DE 2013
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
* Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre
outros; por isso a importância da leitura dos rótulos
As informações nutricionais complementares (light em..., não contém..., sem adição de...) são opcionais no rótulo dos alimentos embalados, ou seja, o fabricante pode ou não utilizar esse
tipo de alegação, mas a tabela de informação nutricional é obrigatória no rótulo.
Fonte: MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES – EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008
LIGHT Redução de algum
nutriente
(gordura, calorias, etc)
DIET Retirada de um nutriente
específico
(açúcar, gordura, etc.)
5
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Substâncias componentes das paredes dos vegetais, não podem ser hidrolisadas por
enzimas do intestino humano, resistem à digestão e não
constituem fonte de energia
Recomenda-se o consumo de 25g por
dia de fibras
http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/bromatologia/#/fibras/fibras.php. Acesso em 07/12/14
6
7
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino e deve ser acompanhada
de uma adequada ingestão de água
Desenvolve viscosidade quando dissolvidas em água, as
bactérias benéficas do intestino as utilizam como energia. Contribuem para a
aumentar a absorção de alguns nutrientes.
Ex: Frutas, vegetais, feijão e lentilha (leguminosas e as frutas)
Não formam gel por serem insolúveis em água, favorecem o
funcionamento intestinal, tendem a aumentar o bolo fecal
Ex: Cascas de frutas, grãos de cereais, farelo de trigo, e hortaliças
A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação
saudável, pois indica que a alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e
relativamente pouco refinados, e por isso rica em vitaminas, minerais e outros
nutrientes (WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; UNITED NATIONS ADMINISTRATIVE COORDINATING COMMITTEE, 2000
Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES – EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008
COSTA, Neuza Maria Brunoro. Alimentos funcionais – componentes bioativos e efeitos fisiológicos. editora – Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2010 http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/bromatologia/#/fibras/soluvel_insoluvel.php. Acesso em 07/12/14
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
* A recomendação de água refere-se à água
total, soma da água pura ingerida e da água
presente nos alimentos e bebidas
*Maior consumo de proteínas está associado
a uma maior ingestão hídrica
Fontes: VITOLO, Marcia Regina (ed.) Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Ed. Rubio, 2008 GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, 2ª ed.: Ministério da Saúde, 2014
8
9
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
O consumo hídrico deve constituir-
se predominantemente de água
pura ou da água contida nos
alimentos in natura e nas
preparações culinárias
minimamente processadas.
Os orgânicos são produzidos através de um controle
biológico para a manutenção da qualidade da terra, plantio e controle de praga, não são
utilizados fertilizantes sintéticos, agrotóxicos e
transgênicos
Deve ser produzido em um ambiente de produção orgânica,
onde se utiliza como base do processo produtivo os princípios
agroecológicos , como o uso responsável do solo, da água, do
ar e demais recursos naturais
10
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
O selo SisOrg é obtido por meio de uma
Certificação por Auditoria ou por um
Sistema Participativo de Garantia.
Os agricultores familiares são os únicos
autorizados a realizar vendas diretas ao
consumidor sem certificação, desde que
integrem alguma organização de controle
social cadastrada nos órgãos fiscalizadores.
Alimentos orgânicos podem ser encontrados em supermercados e também em feiras
diretamente com o produtor
Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA.. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/desenvolvimento-sustentavel/organicos/orientacoes-tecnicas. Acesso em: 06/02/15
11
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
FEIRA DE ORGÂNICOS na UFRGS no Campus central
todas as terças das 10h às 15:30h
ao lado da Faculdade de Pedagogia.
PORTAL UFRGS. Notícias. http://www.ufrgs.br/. Acesso em 27/01/15
12
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Conselho de Feiras Ecológicas 2013-2015: (Detalhes: processo físico011.0008356.13.7)
13
Quarta - feira MENINO DEUS - das 13 às 19h
Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura)
PETRÓPOLIS - das 13 às 18h
Rua General Tibúrcio, parte lateral da praça Ruy Teixeira
Sábado: TRISTEZA - das 7 às 12h30h
Av. Otto Niemeyer esquina com a Av. Wenceslau Escobar
BOM FIM - das 7h às 12h30h
Av. José Bonifácio, 675
MENINO DEUS - 7:00 às 12:30h
Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura)
TRÊS FIGUEIRAS – das 8 às 13h
Rua Cel. Armando Assis, ao lado da praça Desembargador La Hire Guerra
Fonte: http://www2.portoalegre.rs.gov.br/smic/default.php?p_secao=206 Acesso em 21/01/15
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
São compostos por substâncias que: ajudam na prevenção de
doenças, como doenças cardiovasculares, câncer,
hipertensão e diabetes; ajudam a melhorar o metabolismo e o
sistema imunológico
Promovem a saúde tanto física quanto mental; e agem no
fortalecimento do organismo; Contribuem para a prevenção de doenças, concretizando assim a sua funcionalidade no organismo
humano
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Fonte: COSTA, Neuza Maria Brunoro. Alimentos funcionais – componentes bioativos e efeitos fisiológicos. editora – Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2010
De acordo com a FAO/OMS “são micro-
organismos vivos que, quando
administrados em quantidades
adequadas, conferem efeitos benéficos
à saúde”
A grande maioria dos probióticos são
bactérias de origem humana, estão
presente em nosso trato
gastrointestinal, contudo, quando há
uma necessidade específica, podem ser
adicionados à dieta através de alimentos
específicos
Alimentos não digeríveis que tem
propriedade de ser fermentados no
intestino, promovendo bem-estar aos
indivíduos
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
BIBLIOTECA VIRTUAL EM SAÚDE. Alimentos Funcionais. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas/220_alimentos_funcionais.html. Acesso em: 27/01/15
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates
* Referência Imagens
* Imagem 1: TRADER JOE´S ADDICT. Trans fat at tTader Joes. Diponível em: http://traderjoesaddict.blogspot.com.br/2010/03/trans-fat-at-trader-joes.html. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 2: VIDA NUTRITIVA. Gordura trans. Diponível em: http://vidanutritiva.net/wp/gordura-trans/. Acesso em: 27/01/
* Imagem 3: PALAVRA. Diet. Diponível em: https://apalavrachave.wordpress.com/tag/diet/. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 4: SUPER COOPER. Alimentos light. Diponível em: http://www.supercooper.com.br/dica/2013/02/05/alimentos-light. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 5: POWER2SPORTS. Alimentos Diet VS alimentos Light. Diponível em: http://power2sportskmakm.blogspot.com.br/2012/09/alimentos-diet-vs-alimentos-light.html. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 6: VIVA 50. Alimentos integrais: Muito mais benefícios para sua saúde.Diponível em: http://www.viva50.com.br/alimentos-integrais-muito-mais-beneficios-para-sua-saude/. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 7: AVEIA. Produtos com aveia. Diponível em: http://aveia.net.br/avena/alimentos-integrais/. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 8: GLAMOUR FOR YOU.Saúde e nutrição. Diponível em: http://www.glam4you.com/saude-e-nutricao-frutas-vermelhas/. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 9: DAHER. Cuide-se por dentro: a importância de beber água.Diponível em: http://www.hospitaldaher.com.br/daher/cuide-se-por-dentro-importancia-de-beber-agua. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 10: CHÁCARA MORROALTO. Orgânicos: Livres de agrotóxicos. Diponível em: http://www.chacaramorroalto.com.br/wordpress/?paged=2. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 11: JALES. MAPA: Selo para orgânicos recebe alterações. Diponível em: http://www.jales.net.br/rural-2/mapa-selo-para-organicos-recebe-alteracoes/. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 12: UFRGS. Notícias. Diponível em: http://www.ufrgs.br/ufrgs/noticias/campus-do-vale-recebe-hoje-feira-mulheres-da-terra. Acesso em: 27/01/15
* Imagem 13: MINI WEB EDUCAÇÃO. Desenhos para colorir. Diponível em: http://www.miniweb.com.br/cantinho/infantil/38/colorir27.html. Acesso em: 27/01/15
top related