frutas nativas - receitas da serra gaúcha

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S u m á r i o

Apresentação/Expediente .................................................... 02

Sumário .............................................................................. 03

Receitas com Pinhão ............................................................ 04

Receitas com Pitanga ............................................................ 14

Receitas com Butiá ............................................................... 16

Receitas com Bananinha do Mato .......................................... 21

Receitas com Maracujá do Mato Roxo ..................................... 22

Receitas com Goiaba ............................................................ 26

Receitas com Araçá Vermelho ................................................ 32

Receitas com Physalis .......................................................... 33

Receitas com Guabiroba ...................................................... 34

Lista de frutas com capacidade de combater o câncer ............... 36

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PINHÃOEMEF Anita GaribaldiMultiplicadora ambiental Vanda Bortolini Pagliarini

Rapadura de PinhãoIngredientes- 1 kg de leite em pó- 1 kg de açúcar- 3 copos de água- 3 copos de pinhão cozido e moído

Modo de preparoMisture a água e o açúcar e leve ao fogo numa panela. Quando a calda estiver em ponto de fio acrescente o pinhão e o leite em pó e bata. Re-torne ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela.

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Pastel de Forno com PinhãoMassa- 3 xíc de farinha de trigo- 1 colh (sopa) de fermento em pó- 100g de manteiga ou margarina- sal a gosto- 1/2 lata de creme de leite- 1/4 xíc de leite- manteiga para untar, farinha para polvilhar- 1 ovo batido para pincelar

Recheio- 1 xíc de ricota amassada- 12 pinhões cozidos e picados- 2 colh (chá) de molho de tomate- sal a gosto- 2 ovos cozidos picados

Modo de preparoMassa. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Depois, abra uma cavidade no cen-tro e coloque a manteiga, o sal, o creme de leite e o leite e misture com um garfo.Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ela ficar homogênea e fácil de abrir. Deixe descansar por uma hora.Prepare o recheio, misturando os ingredien-tes, menos os ovos. Tempere com sal a gosto.Abra a massa com um rolo, em uma super-fície enfarinhada, e corte discos com uma carretinha ou com a boca de um copo. Na metade de cada disco coloque o recheio. Distribua um pouco do ovo picado em cada pastel.Dobre a massa, umedeça com água as bordas e feche-as com os dedos ou com um garfo. Pincele os pastéis com o ovo batido.Coloque-os em uma forma untada e enfari-nhada e leve ao forno preaquecido médio (180º), até dourar.

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Bolo de PinhãoIngredientes- 1 xíc (chá) de manteiga em temperatura ambiente- 1 lata de leite condensado- 4 gemas- 1 pitada de sal- 1 xíc (chá) de pinhão cozido e moído- 1 xíc (chá) de farinha de trigo- 1 colh (sopa) de fermento em pó- 4 claras em neve- 1 colh (sopa) de manteiga para untar- 1 colh (sopa) de farinha de trigo para polvilhar- 1 colh (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparoEm uma batedeira bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio até ficar cremoso. Junte as gemas uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha de trigo pe-neirada com o fermento e por último, as claras. Unte a fôrma com furo central com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio-alto (200°C), preaquecido cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.

Croquetes de PinhãoIngredientes- 2 xíc de pinhão cru- 1 ovo- carne moída- farinha de trigo- leite- farinha de pão- sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparoMoa os pinhões no liquidifi-cador. Junte a car ne, a fari-nha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse até soltar das mãos. Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os em seguida.

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Arroz com carne e pinhãoIngredientes- 500g de carne cortada em cubos- 250g de pinhão cozido, cortado pelo comprimento- 2 cebolas médias picadas- alho a gosto- cheiro verde a gosto- 1 colh (sopa) de semente de gergelim- ervas finas desidratadas, a gosto- pimenta e sal a gosto- 2 xíc (café) de arroz- 50g de pinhão cozido e cortado em cubos- 50g de bacon magro, cortado em cubos

Modo de preparoArroz: Fritar o bacon, juntando o pi-nhão cozi do e 1 cebola picada. Junte o alho e deixe dou rar bem, sem queimar. Acrescente o arroz e frite até que obte-nha uma cor dourada. Acrescen te água e deixe ferver. Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Se o arroz não tiver cozido, acrescente um pouco mais de água e cozinhe por mais 5 minutos.Carne: Frite a carne em cubos. Quando estiver bem dourada acrescente 1 cebo-la cortada e o alho. Em seguida coloque um pouco de água, junte os pinhões, sal e pimenta e deixe cozi nhar até for-mar um molho bem cremoso. Coloque o cheiro verde ao servir.

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Pudim de PinhãoIngredientes- 2 xíc de pinhão cru- 2 ½ xíc de açúcar- 3/4 de xíc de rum- 1/2 xíc de passas- 3 xíc de leite- 5 ovos- 1 colh de margarina

Modo de preparoMoa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture, batendo bem todos os ingredientes, acrescentando finalmente as pas-sas. Caramele uma forma de pudim, despejando a massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar em banho-maria.

Aperitivos de PinhãoIngredientes- Pinhão- Bacon- Sal

Modo de preparoCozinhe os pinhões em água e sal. Descas que -os mantendo-os inteiros. Em seguida enrole cada pinhão em uma fatia de bacon cortada fem fina, prendendo-a com um palito. Frite até dourar, servindo-os ainda quentes.

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EntreveroIngredientes- 1/2 kg de alcatra- 1/2 kg de pinhão cozido- 2 cebolas- 1 dente de alho- 1 pimentão verde- 1 pimentão vermelho- 2 cenouras- 3 tomates- azeite e tempero verde a gosto- sal a gosto

Modo de preparoCozinhe os pinhões e os descasque, man-tendo-os inteiros. Pique todos os ingredi-entes se pa radamente. Frite a carne aos poucos, num disco ou panela de ferro. Coloque os outros ingredientes aos pou-cos, cebola, alho, cenoura, pimentões, deixando o tomate por último.

Pinhão na manteigaIngredientes- 1kg de pinhão cozido descascado- 2 colh (sopa) de manteiga- 1 cebola bem picada- 2 colh (sopa) salsinha bem picada- 2 colh cebolinha verde bem picada- sal a gosto

Modo de preparoPique o pinhão grosseiramente. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o pi-nhão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem e mexa sem parar por 5 minutos. Passe para uma travessa e sirva.

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Salada de pinhãoIngredientes- 2 kg pinhão cozido descascado- 250g de ricota- 400g de tomate seco picado- azeite extravirgem- alface para montagem do prato

Modo de preparoPique o pinhão e a ricota. Misture com o tomate seco. Faça uma cama de alface e tempere a gosto, com o azeite e sal.

Paçoca de pinhãoIngredientes- 500g de bacon com bastante carne- 800g de carne de porco moída e magra- 400g de linguiça calabresa sem pele moída- 2 cebolas roxas picadas em cubinhos- 6 dentes de alho amassados- 1/2 xíc (chá) de azeite de oliva- 2 kg de pinhão cozido e triturado- sal e pimenta a gosto- 1 xíc (chá) de cheiro verde picado- 1 colh (sopa) de tirinhas de casca de limão

Modo de preparoColoque numa panela o bacon picado em cubinhos pe-quenos e leve ao fogo para fritar. Reserve. Em segui da, na mesma panela, coloque a carne e a linguiça moídas e refogue bem. Acrescente o alho e a cebola, colocando sempre um pouco de azeite. Por último junte o pinhão, misturando muito bem. Prove o sal e acrescente pimen-ta a gosto. Em seguida adicione os temperos verdes e o bacon reservado. Mexa bem e guarneça com as cas-quinhas de limão. Este prato deve ser preparado com fogo brando e, se possível, numa caçarola de ferro.

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Tortinha de goiabada com massa de pinhãoMassa- 1 kg de pinhão- margarina para untar a forminha

Recheio- 1 tablete de goiabada- 200g de cream cheese

Modo de preparoUnte as forminhas com margari-na. Cozinhe o pinhão, descasque e moa para formar a massa da tortinha. Distribua a massa na forminha no fundo e lateral. Co lo-que a goiabada e o cream cheese por cima. Cubra as tortinhas com a massa de pinhão modelando na mão. Leve para assar.

Patê de Ora-Pro-Nóbis com PinhãoIngredientes- 1 xíc de pinhão cozido e moído- 30 folhas de Ora-pro-nóbis- 1 cebola- 2 dentes de alho- tempero verde de preferência- azeite e sal- maionese ou requeijão

Modo de preparoReserve o pinhão. Demais ingredientes re-foque numa panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Misture com a maionese ou requeijão com o pinhão.

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Tortinha de goiabada com massa de pinhãoMassa- 1 kg de pinhão- margarina para untar a forminha

Recheio- 1 tablete de goiabada- 200g de cream cheese

Modo de preparoUnte as forminhas com margari-na. Cozinhe o pinhão, descasque e moa para formar a massa da tortinha. Distribua a massa na forminha no fundo e lateral. Co lo-que a goiabada e o cream cheese por cima. Cubra as tortinhas com a massa de pinhão modelando na mão. Leve para assar.

Patê de Ora-Pro-Nóbis com PinhãoIngredientes- 1 xíc de pinhão cozido e moído- 30 folhas de Ora-pro-nóbis- 1 cebola- 2 dentes de alho- tempero verde de preferência- azeite e sal- maionese ou requeijão

Modo de preparoReserve o pinhão. Demais ingredientes re-foque numa panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Misture com a maionese ou requeijão com o pinhão.

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Suflê de pinhãoIngredientes- 1 colh de manteiga- 1 cebola pequena- 1 xíc de pinhão cozido e processado- 1/2 xíc de pinhão cozido cortado em fatias- sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto- 1 xíc de leite- 2 colh (sopa) de farinha de trigo- 4 ovos- 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparoAqueça a manteiga em uma frigideira, deixando murchar e dourar a cebola bem picada. Acrescente o pi nhão cozido, pro-cessado e o cortado em rodelas, deixando refogar. Tempere com sal, pimenta, salsa e cebolinha pi cados. Deixe esfriar.No liquidificador ou batedeira, bata o leite, a farinha de trigo e as gemas. Incorpore aos poucos ao pi nhão já refogado, acres-centando o queijo ralado. Junte suavemente as quatro claras batidas em neve. Ponha no ramequim untado, assando em fogo mode rado por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

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Farofa de PinhãoIngredientes- 5 xíc de pinhão cozido e descascado- 1/2 xíc de farinha de mandioca- 2 colh (sopa) de manteiga- 1 cebola picadinha- sal a gosto

Modo de preparoPasse o pinão pelo processador ou moa, aos poucos, no liquidificador, até formar uma farofa grossa. Passe o pinhão para uma tigela e junte com a farinha, mis-turando bem. Em uma panela, derre-ta a manteiga, doure a cebola e depois coloque a farofa para fritar e adicione sal. Retire, passe para uma travessa e sirva como acompanhamento para carnes.

Pinhão com chocolateIngredientes- 300g de pinhão- 200g de chocolate ao leite

Modo de preparoLave bem o pinhão e corte as pontas. Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar bem macio. Descasque os pinhões e reserve. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem e banhe os pinhões. Ponha-os para secar sobre papel manteiga.

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PITANGAEEEF Santo AntônioMultiplicadora ambiental Carmen Dalcin SalvagniMultiplicadora ambiental Marta Santarosa

Geléia de PitangaIngredientes:- 500g de pitangas maduras- açúcar cristal- suco de limão

Modo de preparoLave as pitangas e leve-as ao fogo em uma panela com pouca água, dei xan do ferver e mexendo devagar. Se co me çar a secar demais acres-cente um pouco mais de água, mas evite excesso.Quando estiverem cozidas, retire os ca roços com cuidado, usando uma peneira e uma colher. Não ferir as sementes e retirá-las todas. Evita que a geléia fique amarga. Coloque 50% da medida de polpa de pitanga em açúcar cristal e suco de limão. Mexa de tempo em tempo em fogo baixo até dar o ponto de geléia. Coloque em vidros esterilizados.

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PITANGAEEEF Santo AntônioMultiplicadora ambiental Carmen Dalcin SalvagniMultiplicadora ambiental Marta Santarosa

Geléia de PitangaIngredientes:- 500g de pitangas maduras- açúcar cristal- suco de limão

Modo de preparoLave as pitangas e leve-as ao fogo em uma panela com pouca água, dei xan do ferver e mexendo devagar. Se co me çar a secar demais acres-cente um pouco mais de água, mas evite excesso.Quando estiverem cozidas, retire os ca roços com cuidado, usando uma peneira e uma colher. Não ferir as sementes e retirá-las todas. Evita que a geléia fique amarga. Coloque 50% da medida de polpa de pitanga em açúcar cristal e suco de limão. Mexa de tempo em tempo em fogo baixo até dar o ponto de geléia. Coloque em vidros esterilizados.

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Suco de PitangaIngredientes- 300 ml de polpa de pitanga - 4 colheres (sopa) de açúcar - 100 ml de água com gás - 1/2 xíc de gelo picado

Modo de preparoColoque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

Mousse de PitangaIngredientes- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor- 1 lata de leite condensado- 200g de polpa de pitanga congelada (ou suco de pitanga)- 3 claras- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparoJunte 05 colheres de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve.

Bata no liquidificador, o leite condensado, a polpa de pitanga, meia medida (da lata) de água e a gelatina dissolvida.Em uma batedeira, bata as claras com açúcar até dobrar de volume, adicione ao creme de pitanga e misture delicadamente.Leve à geladeira por cerca de 4h ou até ficar firme.

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BUTIÁIEE Professora Irmã TeofaniaMultiplicadora ambiental Anita Scomazzon

Bolacha de ButiáIngredientes- 1/2 litro de água- 1/2 litro de leite- 750 g de açúcar- 1/2 kg de nata- 2 colh de fermento em pó- baunilha, canela e cravo a gosto- butiás- farinha até dar ponto

Modo de preparoDescasca-se os butiás e corta-se em pedaços, cozinhar com bastante açú-car. Depois de cozido deixe esfriar e bata no liquidificador. Depois de batido volta para a panela e engrosse com maisena. Depois é só rechear as bola-chas. Depois de recheá-las passar no merengue.

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Cuca de ButiáIngredientes- 1 colh de fermento- 1 ovo- 1 colher de fermento vegetal- 1/2 xíc de açúcar- 1/2kg de farinha de trigo- baunilha, canela e sal a gosto- butiás

Modo de preparoDescasque os butiás e corte em pe-daços, coloque cozinhar com o açú-car. Deixe esfriar, bata no liquidifica-dor e volte para a panela. Engrosse com a maisena e recheie a cuca. Faça uma massa bem firme e deixe crescer. Abra e recheie.

Bolo de ButiáIngredientes- 4 ovos- 2 xíc de açúcar- 2 colh de margarina- 1 colh bem cheia de fermento em pó- 4 xíc de farinha de trigo

Modo de preparoBater as gemas com açúcar até ficarem cremosas. Após colocar os outros ingre-dientes e por fim as claras em neve.

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Bombom de ButiáIngredientes- 180g de polpa de butiá- 2 latas de leite condensado- 1 colh (sopa) de maisena- 2 ovos passados na peneira- 200g de chocolate ao leite hidrogenado picado

Modo de preparoColoque a polpa do butiá com um pouco de água e cozinhe por 10 minutos. Adicione mais água para não queimar. Em outra panela coloque o leite condensado, a maisena e os ovos. Quando começar ferver, adicione a polpa do butiá e cozi-nhe até soltar do fundo da panela. Depois de frio, modele os bombons e banhe no chocolate derretido. Leve à geladeira.

Docinho de ButiáIngredientes- 1/2 xíc de polpa de butiá- 1 lata de leite condensado- 2 colh (sopa) de manteiga sem sal- 2 gemas de ovo sem pele

Modo de preparoBater a polpa no liquidificador, jun-tar com os outros ingredientes até dar ponto de enrolar, moldar em forma de butiá e pintar com corante comestível.

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Rapadura de ButiáIngredientes- 1 lata de leite condensado- 2 latas de açúcar refinado- 1 xíc de butiá picado

Modo de preparoLevar ao fogo brando o leite conden-sado e o açúcar numa panela com margarina (mexer o tempo todo para não grudar). Após 15 minutos acres-centar o butiá picado. Ferva mais 5 min. Despejar numa assadeira, cortar em quadradinhos.

Licor de ButiáIngredientes- 1kg de butiá bem maduro- 1/2 de açúcar

Modo de preparoLavar o butiá e retirar a polpa do caroço. Colocar num vidro e tampar com um pano fino. Deixar na gela-deira durante 3 meses para fermen-tar. Coar e envasar.

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Filé de Salmão ao molho de ButiáIngredientes- 1kg de filé de salmão- 1 lata de creme de leite- 1/2 vidro pequeno de alcaparras- 1 vidro pequeno de cogumelos- 1 cebola média- 1 dente de alho- 1 xíc de suco concentrado de butiá- 1 colher de margarina- sal a gosto

Modo de preparoEm uma panela, aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, depois de refogar, acrescente as alcaparras, os cogumelos e ajuste o sal. Coloque o creme de leite e espere levantar fervura. Acrescente o suco de butiá e espere ferver. Em uma frigideira frite o salmão no azeite de oliva e coloque em uma travessa, cobrindo com o molho reservado.

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Filé de Salmão ao molho de ButiáIngredientes- 1kg de filé de salmão- 1 lata de creme de leite- 1/2 vidro pequeno de alcaparras- 1 vidro pequeno de cogumelos- 1 cebola média- 1 dente de alho- 1 xíc de suco concentrado de butiá- 1 colher de margarina- sal a gosto

Modo de preparoEm uma panela, aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, depois de refogar, acrescente as alcaparras, os cogumelos e ajuste o sal. Coloque o creme de leite e espere levantar fervura. Acrescente o suco de butiá e espere ferver. Em uma frigideira frite o salmão no azeite de oliva e coloque em uma travessa, cobrindo com o molho reservado.

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BANANINHA DO MATOCOOPEG - Cooperativa de Produtores Ecologistas de GaribaldiMultiplicadores Ambientais Honório e Sara Furlanetto

Xarope de Bananinha do Mato (expectorante)Ingredientes:- 8 bananas do mato, com a casca e sem as sementes, cortadas em 4 pedaços- 1xíc de açúcar mascavo- 1 xíc de água- 3 colh de sopa de guaco seco (se for in natura, 6 colheres)

Modo de preparoCozinhar os 3 primeiros itens até que a mistura fique na consistência de xarope (me-lado grosso). Adicionar o guaco e cozinhar por mais 15 minutos (fogo baixo). Pode ser necessário adicionar mais água. Coe, es-magando as bananas no coador para que o xarope fique bem consistente.

Dosagem:Adultos - uma colher de sopa 4X ao diaAdolescentes - 1colher sobremesa 4X ao diaCrianças - uma colher de chá 4X ao dia

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MARACUJÁ DO MATO ROXOEMEF Pedro CattaniMultiplicadora ambiental Eloisa Missiaggia EckerMultiplicadora ambiental Vaneila Furlanetto

Musse de Maracujá com chocolateIngredientes- suco de 10 maracujás roxos- 2 pacotes de biscoitos maisena- 2 latas de leite condensado- 1 lata de creme de leite- 1 barra de chocolate meio amargo com 2 colh de creme de leite

Modo de preparoPique os biscoitos e coloque-os num recipi-ente. Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de maracujá e despeje por cima dos biscoitos. Derreta o chocolate no micro-ondas por 30 segundos, misture com 2 colheres de cre me de leite e coloque sobre o musse. Leve para gelar.

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Musse de Maracujá Ingredientes- 1 lata de creme de leite- 1 lata de leite condensado- 1 copo de polpa de maracujá

Modo de preparoBata levemente a polpa de maracujá no liquidificador e coe. Coloque tudo no liquidificador, bata, despeje numa travessa e leve para gelar por 3 horas.

Doce de Maracujá com cocoIngredientes- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de leite em pó- 1 xíc de água- 1 xíc de polpa de maracujá- 100g de coco ralado

Modo de preparoBata a polpa do maracujá no liquidi-ficador, levemente e coe. Misture to-dos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, me-xendo sempre.

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Musse de Maracujá Ingredientes- 1 lata de creme de leite- 1 lata de leite condensado- 1 copo de polpa de maracujá

Modo de preparoBata levemente a polpa de maracujá no liquidificador e coe. Coloque tudo no liquidificador, bata, despeje numa travessa e leve para gelar por 3 horas.

Doce de Maracujá com cocoIngredientes- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de leite em pó- 1 xíc de água- 1 xíc de polpa de maracujá- 100g de coco ralado

Modo de preparoBata a polpa do maracujá no liquidi-ficador, levemente e coe. Misture to-dos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, me-xendo sempre.

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Geléia de Maracujá RoxoIngredientes- 20 maracujás roxos- açúcar

Modo de preparoCorte os maracujás, retire a polpa e bata no liquidificador levemente e coe. Separe umas 4 colheres de sementes e reserve. Ferva as cascas de 10 maracujás até que fiquem macias. Com uma colher, retire a “carne” dos maracujás. Bata levemente para mis-turar. Após pese a mistura e coloque meta-de deste peso em açúcar. Leve ao fogo para cozinhar em panela de fundo grosso e cozi-nhe até engrossar. Acrescente as sementes e deixe ferver por mais alguns minutos.

Bolo de MaracujáIngredientes- 5 ovos- 100g de margarina sem sal- 2 e ½ xíc de açúcar- 2 e ½ xíc de farinha de trigo- 1 colh (sopa) de fermento- 1 xíc de caldo ou suco de maracujá

Modo de preparoBata as gemas com o açúcar. Acres-cente o suco com as sementes, a fa ri-nha, o fermento e, por último, as claras em neve. Asse em forma redonda com furo, no forno por cerca de 30 minutos. Desenforme ainda quente e despeje so-bre o bolo a cobertura.

*Cobertura: 1 xíc de caldo de maracu-já com as sementes e 1 xíc de açúcar. Ferva e despeje sobre o bolo.

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Compota de Maracujá RoxoIngredientes- 24 maracujás roxos descascados- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de água- 1 xíc de polpa com semente- 4 colh de sementes de maracujá

Modo de preparoDescasque os maracujás tirando apenas a casca. Corte ao meio e retire a polpa. Coloque as cascas numa panela com um pouco de água e cozinhe até que fiquem macias. Escorra bem. Passe as polpa com a água no liquidificador e coe. À parte faça uma calda com o suco coado e o açúcar, acrescente as cascas e deixe ferver até que as cascas fiquem impregnadas com a calda, junte as sementes e ferva mais um pouco. Quando frio, guarde na geladeira. Sirva com sorvete, queijo ou nata.

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Compota de Maracujá RoxoIngredientes- 24 maracujás roxos descascados- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de água- 1 xíc de polpa com semente- 4 colh de sementes de maracujá

Modo de preparoDescasque os maracujás tirando apenas a casca. Corte ao meio e retire a polpa. Coloque as cascas numa panela com um pouco de água e cozinhe até que fiquem macias. Escorra bem. Passe as polpa com a água no liquidificador e coe. À parte faça uma calda com o suco coado e o açúcar, acrescente as cascas e deixe ferver até que as cascas fiquem impregnadas com a calda, junte as sementes e ferva mais um pouco. Quando frio, guarde na geladeira. Sirva com sorvete, queijo ou nata.

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GOIABAEMEF Barão do Rio Branco e Clube de Mães Lar de La Nostra Terra

Multiplicadora ambiental Claudete Sartori PasiniMultiplicadora ambiental Nilza Bongiorno

Pavê de goiabadaIngredientes- 200g de biscoito champanhe- 1 litro de leite- 400g de doce de leite- 4 claras em neve- 4 colh (sopa) de açúcar refinado- 1 colh (chá) amido diluído em água- 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparoEm uma travessa forre os biscoitos champanhe, umedeça com leite. Re-serve. Bata no liquidificador o doce de leite com 2 xic de leite. Leve ao fogo até levantar fervura, engrosse com maisena até formar um creme homogêneo, espere esfriar e faça uma camada por cima do biscoito. Espalhe o creme de goiaba por cima do doce de leite.

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Goiabada cascão com calda de rapaduraIngredientes- 2 kg de goiabas vermelhas- 3 1/3 xíc de açúcar- 1 1/4 xíc de água

Modo de preparoDescasque as goiabas e reserve as cascas. Bata a fruta no liquidificador até obter um purê. Em se-guida passe o purê em uma peneira. Ponha em uma panela o açúcar e a água e leve ao fogo alto. Vá mexendo sempre, dei xando o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe a calda ferver por 5 min, acrescente o purê de goiaba e as cascas reserva-das. Continue cozinhando e mexendo sempre até a mistura se desprender do fundo da panela.

Calda de rapadura: 200g de rapadura e ½ xíc de água. Derreta a rapadura no forno até dissolver.Montagem: No centro do prato coloque uma rodela de queijo. Por cima do queijo coloque o doce, e, por cima, outra rodela de queijo. Coloque a rodela de goiaba apoiada no queijo e decore com a calda de rapadura e um biscoito.

Compota de GoiabaIngredientes500g de goiabas vermelhas250g de açúcar refinado500ml de água

Modo de preparoLave bem as goiabas. Des-casque, corte ao meio e retire as sementes prepare uma calda com o açúcar e a água. Coloque as goiabas e deixe cozinhar até ficarem macias e a calda espessa.

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Lasanha Romeu e JulietaIngredientes- 120g de queijo coalho- 130g de goiabada- 100g de requeijão cremoso

Modo de preparoEm uma travessa redonda e peque-na, cubra toda a superfície com fa-tias de goiabada. Em seguida, faça uma camada com o requeijão cre-moso. A terceira camada é feita com fatias de queijo coalho. Repita o pro-cesso uma vez. Para finalizar, faça mais uma camada com goiabada e termine decorando com o requeijão cremoso. Deixe gratinar no forno por aproximadamente 15 minutos e sirva em seguida.

Bolo de fubá com goiabadaIngredientes- 3 ovos- 1 xíc de óleo- 1 xíc de leite- 1 xíc de açúcar- 1 xíc de farinha de trigo- 1 xíc de fubá- 1 colh (sopa) fermento- pedacinhos de goiabada

Modo de preparoColoque os ingredientes no liquidificador na ordem da receita, menos o fermento e a goiabada. Bata até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento e bata rapida-mente. Unte uma assadeira de pudim com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque a massa na assadeira, colocando os pedaços de goiabada no meio da massa. Deixe as-sar por 40 minutos a 180°.

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Ingredientes para o recheio- 1 lata de goiabada- 125ml de água- 50ml de vinho do Porto

Modo de preparoCorte a goiabada em cubos, coloque na bate deira com a água e bata até a mistura fi-car cremosa. Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre. Acrescente o vinho do Porto e misture bem. Deixe esfriar e reserve.

Ingredientes para a massa- 250g de manteiga- 250g de açúcar- 5 ovos- 250g de farinha de trigo- açúcar

Modo de preparoBata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos inteiros, um a um. Junte a farinha de trigo e bata até obter uma mistura ho-mogênea. Unte duas formas retangulares com mantei ga e farinha de trigo. Espalhe a massa, deixando-a bem fina, com mais ou menos dois dedos, e leve ao forno preaque-cido a 200°, por 3 minutos, no máximo. Retire. Vire o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar. Espalhe a goiabada derretida e enrole ainda quente. Espere es-friar e corte em fatias.

Bolo de Rolo com recheio de goiaba

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Brigadeiro de goiabaIngredientes- 250g de goiabada cascão- 1 lata de leite condensado- 2 colh (sopa) de chocolate em pó- 150g de coco ralado desidratado- 500g de chocolate ao leite- flores de açúcar para decorar

Modo de preparoDerreta a goiabada cascão com duas colheres de água. Depois de derretida, acrescente o coco ralado, o leite conden-sado e o chocolate em pó. Mecha até dar o ponto de brigadeiro. Espere esfriar e enrole no formato de bolinha. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite e banhe as bolinhas. Decore com flores de açúcar para deixar bem delicado.

Biscoito amanteigado com calda de goiabada

Ingredientes- 240g de farinha de trigo peneirada- 90g de açúcar refinado- 200g de manteiga ou margarina- 100g de goiabada- 70ml de água

Modo de preparoJuntar a manteiga, o açúcar e a fari-nha de trigo, amassando com as mãos até se soltar. Caso a massa não soltar das mãos, acrescente mais farinha aos poucos. Enrole os biscoitinhos e, em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, asse em fogo médio du-rante 20 minutos ou até que dourem os biscoitos. Derreta a goiabada na água e coloque sobre os biscoitos.

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Queijo cremoso coberto com goiabada cascão e queijo de coalho fritoIngredientes- 400g de cream cheese- 70g de açúcar- 15g de gelatina- 5ml de essência de baunilha- 60ml de água- 3 gemas- 400ml de creme de leite em ponto de chantily- 100g de queijo de coalho cortado em cubos- 100g de goiabada cascão

Modo de preparoBata o cream cheese com o açúcar. Faça uma calda com 70g de açúcar e a água a 115° e des pe je nas gemas, ba tendo. Acrescente a essência de baunilha, a gelatina e o chantily ao cream cheese. Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar refinado, a essência de baunilha e o creme de leite, espalhe por cima da goiaba fazendo uma camada. Coloque no congelador por 24 horas.

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Queijo cremoso coberto com goiabada cascão e queijo de coalho fritoIngredientes- 400g de cream cheese- 70g de açúcar- 15g de gelatina- 5ml de essência de baunilha- 60ml de água- 3 gemas- 400ml de creme de leite em ponto de chantily- 100g de queijo de coalho cortado em cubos- 100g de goiabada cascão

Modo de preparoBata o cream cheese com o açúcar. Faça uma calda com 70g de açúcar e a água a 115° e des pe je nas gemas, ba tendo. Acrescente a essência de baunilha, a gelatina e o chantily ao cream cheese. Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar refinado, a essência de baunilha e o creme de leite, espalhe por cima da goiaba fazendo uma camada. Coloque no congelador por 24 horas.

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ARAÇÁEEEM Dante GrossiMultiplicadora ambiental Eliana Teston CiniMultiplicadora ambiental Ângela Stankievics Fula

Geleia de Araçá vermelhoIngredientes- 2 xíc de polpa de araçá- 1 xíc de açúcar

Modo de preparoLiquidificar a fruta com um pouco de água e peneirar. Com esta polpa jun-tar o açúcar numa panela mexendo em fogo brando até ficar pastoso. Retirar a espuma, caso necessário. Coloque em vidros. Deixe esfriar. Guarde tampado na geladeira.

Suco de AraçáBata no liquidificador o araçá com água e açúcar a gosto. Peneirar. Tomar gelado.

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PHYSALISEEEF São MarcosMultiplicadora ambiental Matilde Biondo

Doce de PhysalisIngredientes- 600g de Physalis- 350g de açúcar- sumo de ½ limão

Modo de preparoDescasque os physalis e passe-os por água se necessário. Coloque-os num tachinho juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao fogo mexendo e esborrachando alguns para se criar um molho. Deixe ferver 5 minutos e triture. Com um passador de rede se desejar tirar as sementes para outro recipiente e deixe ferver até obter a consistência desejada. Retire e coloque em frascos esterelizados. Tampe os frascos quando o doce já estiver frio.

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GUABIROBAEMEF Madre Justina InêsMultiplicadora ambiental Neusa Aimi

Mousse de GuabirobaIngredientes- 1 copo de polpa de guabiroba- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite ou nata- 3 claras em neve

Modo de preparoBata no liquidificador a polpa, o leite con densa do e o creme de leite. Coloque numa tigela e acrescente as claras em neve, mexendo suavemente. Coloque num refratário ou em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas até ficar bem firme.

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Bolo de GuabirobaIngredientes- 1 xíc e1/2 de farinha de trigo- 1/2 xíc de farinha de trigo integral- 2 colh (sopa) de farinha de linhaça- 1 xíc e ½ de açúcar- 1 colh (sopa) de fermento- 300 g de polpa de guabiroba- 2 ovos- 1/2 xíc de óleo- 1/2 xíc de água morna

Modo de preparoNuma bacia, junte os ingredientes secos, sempre peneirando antes. No liquidificador, bata os úmi-dos, colocando a água por último. Quando bem misturados os secos, faça um buraco no meio e coloque os ingredientes molhados bem batidos e misture bem a massa. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 50 minutos. Espete um palito longo ou uma faca fina no cen-tro do bolo para verificar se já está assado.

Suco de GuabirobaIngredientes- 1 kg de polpa de guabiroba- 2 colh (sopa) de açúcar mascavo- 4 litros de água

Modo de preparoBata tudo no liquidificador e sirva.

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Pesquisa sobre frutas com capacidade de combater o câncer

Limão:Possui propriedades alcalinizantes e desintoxicantes, que juntamente com o d-limoneno (mo noterpeno), um composto químico oleoso encontrado na casca das frutas cítricas, ajuda a prevenir e a combater o câncer. Excelente para prevenir e tratar da doença em fases iniciais.

PESQUISALiga Feminina de Combate ao Câncer

Multiplicadora ambiental Lucila Pasqualotto

Maçã:Estudos mostraram melhores resultados no auxílio ao tratamento de alguns cânceres, principalmente os de próstata, estômago, fígado, intestinos, pâncreas, mama, pulmão. Possui ácido clorogênico e cafeico que bloqueiam a formação de cãnceres e ajudam a prevenir

Morango:Rico em antioxidantes, ácidos clorogêni cos, ácido fólico, ácido elágico e polifenóis.

Abacaxi:Fonte de inibidores de protease, ácido fó li co, cítrico e málico.

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Pesquisa sobre frutas com capacidade de combater o câncer

Limão:Possui propriedades alcalinizantes e desintoxicantes, que juntamente com o d-limoneno (mo noterpeno), um composto químico oleoso encontrado na casca das frutas cítricas, ajuda a prevenir e a combater o câncer. Excelente para prevenir e tratar da doença em fases iniciais.

PESQUISALiga Feminina de Combate ao Câncer

Multiplicadora ambiental Lucila Pasqualotto

Maçã:Estudos mostraram melhores resultados no auxílio ao tratamento de alguns cânceres, principalmente os de próstata, estômago, fígado, intestinos, pâncreas, mama, pulmão. Possui ácido clorogênico e cafeico que bloqueiam a formação de cãnceres e ajudam a prevenir

Morango:Rico em antioxidantes, ácidos clorogêni cos, ácido fólico, ácido elágico e polifenóis.

Abacaxi:Fonte de inibidores de protease, ácido fó li co, cítrico e málico.

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Tomate:Rico em antioxidantes, ácidos cloro gê ni-cos, flavonoides, cumarinas, carotenos, li-co penos e carotenoides de ação preventiva de vários tumores, sobretudo de prós tata.

Uva:Oferece selênio, antioxidantes e ácidos co mo o elágico, abundantemente. As uvas secas (passas) são ricas em taninos e ácido cafeico e são antimutagênicas.

Figo:Mencionado na bíblia como cura para câncer, essa fruta é rica em um fotoquími-co anti câncerígeno, o benzaldeído, espe-cialmente quando secos, são fonte excep-cional de caroteno anticêncer.

Nozes:Especialmente as cultivadas organica–men te, sobretudo as amêndoas, nozes pretas e pecãs são boas fontes de inibido-res de pro tease, ácidos graxos essenciais e antioxidantes. Entretanto, é im portante lembrar que as nozes rançosas, aquelas pré-tostadas e envelhecidas devem ser evitadas, pois podem ser carcinogênicas.

Abacaxi:Fonte de inibidores de protease, ácido fó li co, cítrico e málico.

Fonte: Revista Vida e Saúde de Maio/2014

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Agradecemos a colaboração das Multiplicadoras Ambientais citadas abaixo,

pelo trabalho de recepção durante a 5ª Mostra Municipal Escolar de Frutas Nativas:

Lenir Segabinazzi

Carmen Maria Siqueira

Nádia Ecker

Gabriela Schöfer

Marejane Rasador Biondo

Natália Spadini

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Agradecemos a colaboração das Multiplicadoras Ambientais citadas abaixo,

pelo trabalho de recepção durante a 5ª Mostra Municipal Escolar de Frutas Nativas:

Lenir Segabinazzi

Carmen Maria Siqueira

Nádia Ecker

Gabriela Schöfer

Marejane Rasador Biondo

Natália Spadini

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SETOR DE EDUCAÇÃO AMBIENTAL - CENTRO SOCIAL SÃO JOSÉ - FONE 3462.1431