escola de ciências da saúde curso: nutrição doenÇas transmitidas por alimentos (dta) 1

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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

(DTA)

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A ocorrência de DTA vem aumentando de modo significativo em nível mundial.

Fatores que contribuem para a emergência dessas doenças:

-crescente aumento das populações;

-existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos;

-processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala; -deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante a qualidade dos alimentos ofertados as populações;

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- maior exposição das populações a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo – fast-foods;

- o consumo de alimentos em vias publicas;

- utilização de novas modalidades de produção;

- aumento no uso de aditivos;

- mudanças de hábitos alimentares;

- mudanças ambientais; - globalização e as facilidades atuais de deslocamento da

população, inclusive no nível internacional.

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Portaria SVS/MS n° 104, de 25 de janeiro de 2011 - notificação de surto de DTA às autoridades locais de saúde e investigação imediata.

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Identificação do surto através de INQUÉRITOS EPIDEMIOLÓGICOS

Os alimentos suspeitos não mais disponíveis para análise laboratorial Análise laboratorial limitada (custo) Metodologias para isolamentos e

identificação de patógenos não são 100% eficientes

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 BARREIRAS DE DEFESA DO HOSPEDEIRO

- Acidez estomacal e enzimas digestivas

- Mucosa intestinal (barreira mecânica)

- Ácidos biliares (inibitórios para crescimento

microbiano)

- Motilidade intestinal (alimentação rica em fibras)

- Microbiota intestinal

- Presença de fagócitos (mecanismos microbicidas)

- Produção de anticorpos

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Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das DTA.

CLASSIFICAÇÃO PARA AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

- INFECÇÃO

- INTOXICAÇÃO

- TOXINFECÇÃO

- INTOXICAÇÃO NÃO BACTERIANA

CLASSIFICAÇÃO PARA AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

- INFECÇÃO

- INTOXICAÇÃO

- TOXINFECÇÃO

- INTOXICAÇÃO NÃO BACTERIANA

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