edvaldo mesquita beltrÃo filho

EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO

EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE (Foeniculun vulgare) SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA

Universidade Federal da Paraíba

Campus III

Bananeiras - PB

Leite de cabrasCaracterísticas de produção do leite de cabras na

Paraíba

Fonte de nutrientes para populações

Características microbiológicas

Agregar Valor

Alimento Funcional?

Ação antioxidante?

Erva doce (Foeniculum vulgare)Ação medicinal, aromática e antimicrobiana (Santana, 1994).

Óleo essencial (até 6%)

Definição do problema

Resultados Obtidos

A B C D0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

ContagemColi 30Coli 45Bolores

Figura 1. Resultados das contagens microbiológicas.

Resultados Obtidos

Figura 2. Resultados para o pH do leite.

A B C D6.65

6.655

6.66

6.665

6.67

6.675

6.68

6.685

f(x) = − 0.00499999999999989 x + 6.685

pH

pHLinear (pH)Linear (pH)

Experimento 1Óleo Essencial de Erva doce (leite)Concentração adequada (Fluxograma)

Experimento 2 (Queijo)Óleo essencial de Marmeleiro (Croton sonderianus )

Efeito nos parâmetros sensoriais, microbiológicos e nutricionaisPerfil de AG do óleo

Estágio de desenvolvimento da tecnologia

Potencial de mercado

Possibilidade de Melhoria das Características Sensoriais;

Uso popular do material vegetal desidratado

Obtenção de Alimento Funcional;

Incremento da vida de prateleira do produto;

.

EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO

Departamento de Gestão e Tecnologia AgroindustrialCentro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias

Universidade Federal da Paraíba

edvaldobeltrao@cchsa.ufpb.bredvaldobeltraofilho@hotmail.com

(83) 9362.4482