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Alternativas para Melhoria da Qualidade de Uvas para Vinho e Suco

INSTITUTO AGRONÔMICO

CENTRO DE FRUTICULTURA

José Luiz Hernandes

Biólogo, MsC. Pesquisador Científico

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

• Fatores naturais – clima, topografia, tipo de solo;

• Planta – escolha porta-enxerto e cultivar,

• Homem - manejo - sistema de condução, adubação,

irrigação, época de poda, cultivo protegido, etc.

• Sudeste do Brasil (SP) - principal entrave é o clima:

(inverno seco e verão úmido).

• Colheita com chuva - favorece enfermidades fúngicas das

folhas e podridões das bagas, baixa qualidade das frutas e

maturação incompleta (especialmente uvas finas).

• Experimentos na região sudeste – técnicas de manejo que

favoreçam a produção de uvas de qualidade para a

produção de vinhos com alguns resultados interessantes,

ainda que não sejam totalmente conclusivos.

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

Escolha do local de plantio

• evitar a implantação de vinhedos em baixadas úmidas e

em solos muito rasos;

• preferência solos meia encosta, declividade inferior a

15% - melhor drenagem, menor risco de geadas e

facilitam o preparo e manejo;

• áreas com exposição norte, com alternativas para

noroeste, nordeste ou leste evitando-se a exposição sul.

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

• Direção das linhas de plantio

N

S

• Direção das linhas de plantio

LO

• Direção das linhas de plantio – Áreas com declive

Porta-enxertos

• Combinação clima, solo, porta-enxerto e variedade -

influencia diretamente o vigor, a produtividade das plantas e a

qualidade dos frutos.

• Porta-enxerto ideal - análise do clima e do solo (profundidade,

disponibilidade de água e reação química). Quadro 1, Informe

Agropecuário EPAMIG (2006)

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

Quadro 1 – Principais características de variedades de porta-enxertos

Cultivar

(porta-

enxerto)

Resistên-

cia à

seca

Tolerância

ao excesso

de umidade

Resistência

à

nematóides

Vigor

conferido

Tipo de solo

Traviú ++ + ++ +++ Neutro a levemente ácido

Kober 5BB ++ + ++ ++ Alcalino

IAC 766 ++ + ++ +++ Neutro a levemente ácido

Gloria de

Montpellier

+ + ++ + Neutro a alcalino

RR 101-14 + ++ +++ ++ a + Neutro a levemente ácido

3309 C ++ + + ++ Neutro a alcalino

Gravessac ++ ++ + ++ Neutro a levemente ácido

110 R +++ + + +++ a ++ Neutro a alcalino

140 Ru +++ + +++ +++ Neutro a alcalino

1103 P +++ +++ +++ +++ a ++ Neutro a levemente ácido

SO4 ++ ++ +++ +++ a ++ Neutro a alcalino

420 A ++ + ++ ++ Alcalino

196-17 Cl ++ + + ++ Neutro a levemente ácido

Legenda: +++ = Elevada; ++ = Média; + = Fraca

Porta-enxertos

• Muitas possibilidades de combinação, tanto de porta-enxerto,

quanto de variedades:

CONTÍNUA EXPERIMENTAÇÃO

LOCAL

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

• Ampla discussão - melhor sistema condução uva de vinho;

• Maioria autores - privilegiar a exposição da planta

favorecendo a fotossíntese e acúmulo de açúcares e outros

constituintes qualitativos.

• Mais conhecidos e utilizados - espaldeira, latada, manjedoura,

lira e suas variações - bom índice de superfície foliar exposta

(SFE).

• experiência regional - condições climáticas locais,

comportamento da variedade e capacidade de investimento do

produtor.

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

•De maneira geral pode-se observar as seguintes orientações:

• temperaturas baixas e verão chuvoso – plano de vegetação

vertical - boa aeração e exposição das folhas e dos cachos,

reduzindo o efeito da umidade e favorecendo o tratamento

fitossanitário (espaldeira e lira);

• temperaturas altas e pouca chuva – plano de vegetação

horizontal – proteção dos cachos da exposição excessiva aos

raios solares (latada, Y e GDC).

• Região sudeste - poucas informações:

Imprescindível

EXPERIMENTAÇÃO LOCAL

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

Principais Sistemas de Condução

Espaldeira baixa

Principais Sistemas de Condução

Espaldeira baixa

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

Espaldeira Alta

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

Espaldeira Alta

DUPLA PODALatada ou Caramanchão

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

Manjedoura em Y

CULTIVO PROTEGIDO

• No Brasil - restrito ao uso de telas sombrite ou clarite - excesso

de radiação, granizo ou pássaros.

• Proteção contra a chuva - pouco utilizada mas vem ganhando

adeptos - aumento dos preços dos defensivos, falta de mão-de-obra

pressão da sociedade por alimentos mais saudáveis.

• Objetivo - redução da incidência de doenças em função da

quebra da interação planta x patógeno x ambiente, através da

alteração do ambiente de cultivo.

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

CULTIVO PROTEGIDO

• Iniciativas em todos os estados produtores do Brasil -

principalmente para uvas de mesa.

• São Paulo - uvas rústicas de mesa, cobertura de filme

plástico, condução em Y:

• redução de 16 a 18 para 4 a 5 aplicações de fungicidas;

• sem perda da qualidade;

• manutenção das folhas na planta por longo período após a

colheita.

• Uvas para vinho - poucos resultados consistentes de pesquisa

- alternativa interessante para produção em regiões com excesso

hídrico.

CULTIVO PROTEGIDO

Bragantia, Campinas, v.63, n.3, p.439-445, 2004

Acta Scientiarum. Agronomy Maringá, v. 26, n. 3, p. 263-271, 2004

1º. Experimento CULTIVO PROTEGIDO

Cab. Sauvignon e Syrah, IAC, Jundiaí, SP.

CULTIVO PROTEGIDO

CULTIVO PROTEGIDO DA

VIDEIRA ‘NIAGARA ROSADA’

CULTIVO PROTEGIDO

Coberto – TCL 04 Descoberto – TCo 15

Incidência de Doenças nas folhas da Niagara Rosada 45 dias após a colheita, sob cultivo protegido e a céu aberto em Jundiaí, SP.

DUPLA PODA

• Poda anual de produção - eliminação dos ramos que

produziram no ano anterior e formação de ramos novos para a

produção do ano.

•Ciclo normal - poda no final do inverno/brotação no início da

primavera - temperaturas se elevam e cai o risco de geadas

• Regiões tropicais - poda pode ser realizada em várias épocas

e mais de uma vez por ano.

• Nordeste do Brasil - até 2 e 1/2 safras/ano de uvas finas mesa;

• São Paulo - há quase trinta anos se realiza a segunda poda

de uvas rústicas de mesa, permitindo duas safras anuais.

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

DUPLA PODA

No Brasil - poda de produção da videira de duas formas:

• poda única – regiões com restrição térmica – sul do país e

áreas de altitude elevada – poda final do inverno/colheita no

verão (uvas para vinhos brancos, rosados e tintos jovens);

• dupla poda – regiões sem restrição térmica (médias >10o C)

- Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste:

1ª. Poda - final do inverno – sem produção ou com pequena

porcentagem da produção - colheita no verão para produção de

vinhos brancos, rosés ou tintos para consumo jovem;

2ª. Poda - verão (jan/fev), a produção é mantida e a colheita será

realizada no início do inverno (jun/jul), produção de vinhos mais

encorpados para envelhecer.

DUPLA PODA

• Maturação coincide com o final do outono e início do inverno,

época em que naturalmente ocorrem condições climáticas mais

favoráveis à qualidade das frutas:

• redução paulatina da chuva – déficit hídrico no solo e

redução da incidência de doenças e podridões e permitindo

maturação completa frutos;

• amplitude térmica diária – dias quentes e noites frias -

repouso, menor gasto energético, poupa açúcares para bagas;

• baixa nebulosidade - maior n°. horas/brilho solar.

DUPLA PODA

Pontos importantes:

1- variedades mais precoces - permitam dois ciclos completos

em um ano, com pelo menos 30 dias de repouso entre uma poda

e outra;

2- solos com baixa capacidade de retenção de água - irrigação,

rigorosamente controlada;

3- cuidado redobrado com controle das doenças fúngicas no

início do ciclo de verão.

4- Associação da dupla poda com Cultivo protegido pode ser

interessante, demanda estudos.

Y, DUPLA PODA e CULTIVO PROTEGIDO (Tela anti-granizo)

Produtor: Daniel F. Miqueleto, Louveira – SP

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

ESPALDEIRA ALTA, DUPLA PODA E CULTIVO PROTEGIDO

Variedade: SYRAH, SHIRAZ

Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU / VINHEDO – SP

Poda: 18/02/2009

Colheita: 22/08/2009

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

ESPALDEIRA ALTA, DUPLA PODA E CULTIVO

PROTEGIDO

Variedade: SYRAH, SHIRAZ

Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU

VINHEDO – SP

Poda: 18/02/2009

Colheita: 22/08/2009

ESPALDEIRA ALTA, PODA EXTEMPORÂNEA E CULTIVO PROTEGIDO

Variedade: SYRAH, SHIRAZ Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU / VINHEDO – SP

Poda: 18/02/2009

Colheita: 22/08/2009

Figura 1. (A) Normais pluviométricas e precipitação total mensal nos meses de maio, junho,

julho e agosto de 2009 e (B) evolução do teor de sólidos solúveis totais e da acidez total (eq. ac.

tartárico) da cultivar Syrah no município de Vinhedo, SP, Brasil.2009.

0

25

50

75

100

125

150

Maio Junho Julho Agosto

Chuva (m

m)

Normais Pluviométricas Chuva 2009

0,0

0,5

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Data da amostragem

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° B

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pH ° Brix Acidez Titulável TotalB

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jlhernandes@iac.sp.gov.br

frutas@iac.sp.gov.br

faleconosco@iac.sp.gov.br

José Luiz Hernandes

Biólogo, MsC. – Pesquisador Científico

Centro de Fruticultura / IAC

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